文：姚簡明
來源：冷凍食品（ID：ldzk001）
今年，速凍行業(yè)競爭激烈，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)都反饋生意難做，但一款青椒釀肉卻悄然走紅。據(jù)不完全統(tǒng)計，業(yè)內(nèi)至少有二三十家企業(yè)上了這款產(chǎn)品。
口感獨特，場景廣泛，在市場內(nèi)卷的大背景下，傳統(tǒng)小吃工業(yè)化后變身成為餐飲爆品、網(wǎng)紅產(chǎn)品。青椒釀肉有多大的市場容量，能否持續(xù)火爆？
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二三十家企業(yè)齊上馬
青椒釀肉市場火辣
青椒炒肉很多人都愛吃，最近，同樣是青椒和肉的組合——青椒釀肉在速凍行業(yè)走紅！
據(jù)不完全統(tǒng)計，截至目前，業(yè)內(nèi)至少有二三十家企業(yè)上了這款產(chǎn)品，并且數(shù)量還將繼續(xù)增多。冷食君采訪過程中就有不少人表示留意到這款產(chǎn)品。
山東沂南和潤食品有限公司從2020年開始做青椒釀肉，應(yīng)該是業(yè)內(nèi)較早生產(chǎn)這款產(chǎn)品的企業(yè)。總經(jīng)理艾恒德介紹：“其實青椒釀肉并不是什么新品，而是山東傳統(tǒng)小吃，每年春節(jié)每家每戶都會炸，來客人了簡單烹飪后就是一道美味。目前，和潤食品推出雞肉、雞肉加豬肉、純豬肉三種口味的青椒釀肉，可以生產(chǎn)全系列、全規(guī)格的青椒釀肉。”
德潤家品牌負責(zé)人介紹，青椒釀肉在團餐、食堂、餐飲、外賣等渠道都適合，價格便宜又接地氣，應(yīng)用場景還多。
山東福春園食品的青椒釀肉也即將上市，公司市場總監(jiān)婁華介紹，這款產(chǎn)品適合團餐、連鎖餐飲、中餐燒烤、外賣等各種場景，因口味較好、易于制作、場景多樣、吃法百變等優(yōu)勢，應(yīng)該會迅速占領(lǐng)市場。
此外，諸城華康、河北密州香、山東三軒等20多家企業(yè)和品牌都推出了青椒釀肉，市場一片火熱。
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行業(yè)內(nèi)卷加劇
“接地氣”的青椒釀肉變身餐飲爆品
談及青椒釀肉的走紅原因，業(yè)內(nèi)人士紛紛表示，主要是今年凍品行業(yè)常規(guī)產(chǎn)品太卷了，所以廠商更傾向選擇小眾產(chǎn)品。
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“今年凍品行業(yè)常規(guī)產(chǎn)品太卷了，所以就另辟蹊徑選擇些小眾產(chǎn)品。青椒釀肉跟茄盒、藕盒有相似之處，其實就是青椒盒。”德潤家品牌負責(zé)人告訴冷食君。
艾恒德介紹，公司在2020年就推出了青椒釀肉，今年才火的原因，一是行業(yè)內(nèi)卷，電商、社團等加劇市場競爭，經(jīng)銷商急于尋找走量新品，畢竟新品前期利潤相對高；二是廠家在產(chǎn)品上競爭激烈，也想開發(fā)一些新品搶占市場；三是作為一款純手工產(chǎn)品，青椒釀肉大工廠看不上，小工廠沒有油炸線做不了，適合中型企業(yè)突破，產(chǎn)品口感好品質(zhì)好，經(jīng)過3年多的推廣取得了一定的市場成效。
“小眾產(chǎn)品也有大市場，我們現(xiàn)在產(chǎn)品有整只辣椒釀肉、分段辣椒（S號和M號）以及穿串產(chǎn)品，分段青椒釀肉M號適合團膳、餐飲，S號適合燒烤、穿串，布局全場景，同時也幫客戶定制。”艾恒德介紹。
婁華表示，青椒釀肉產(chǎn)品口感好，工藝簡單，做油炸產(chǎn)品的企業(yè)都能做，行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，企業(yè)把控好產(chǎn)品品質(zhì)，最終比拼的還是銷售渠道。
03
基礎(chǔ)款還是網(wǎng)紅產(chǎn)品？
業(yè)內(nèi)人士分析至少火3年
傳統(tǒng)食品工業(yè)化的案例非常多，油條、糍粑已成為市場容量數(shù)億元的大單品，當(dāng)然也有一些產(chǎn)品很快被市場遺忘。那么，青椒釀肉的命運會怎樣？
艾恒德表示，很多餐飲店都有這道菜，但都是傳統(tǒng)手工制作，費時費力，出品也不穩(wěn)定，公司跟很多餐飲廚師都有合作，知道他們的痛點和需求。在他看來，未來前景還是比較樂觀的，至少3年內(nèi)沒問題，現(xiàn)在正值秋季團膳渠道招標(biāo)季，很多經(jīng)銷商已經(jīng)把這款產(chǎn)品做到供應(yīng)方案中了。
德潤家品牌負責(zé)人介紹，尖椒和肉是相對健康的食材，產(chǎn)品有消費基礎(chǔ)，目前來看中小型飯店還是挺喜歡的，應(yīng)該前景比較好。“以大黃米湯圓和柿柿如意湯圓為例，前者的生命力更長久，希望青椒釀肉也能給行業(yè)帶來更多驚喜。”
團餐和社團電商等是速凍行業(yè)近幾年關(guān)注的渠道重點，青椒釀肉也已經(jīng)在電商渠道有銷售，淘寶上已經(jīng)看到多個品牌的產(chǎn)品。
“近幾年，團餐渠道是很多廠商關(guān)注的重點，這款產(chǎn)品非常契合團餐，作為行業(yè)新品福春園也非常重視。”婁華介紹，至少會跟茄盒藕盒的市場一樣大。
“其實也適合在社團銷售，進入家庭渠道用空氣炸鍋加熱后食用。”艾恒德補充，下一步還計劃繼續(xù)創(chuàng)新更多青椒釀肉新口味，比如加芝士醬或者外皮加上面包糠等，以及采用更多原料，如脆皮茄卷、胡蘿卜肉卷等。
不過山東另一企業(yè)雖然也打算推出青椒釀肉，但負責(zé)人認為只能火一陣，不如茄盒藕盒市場大。
