文：?田巧云

來源：新消費101

“120元一斤！”在成都伊藤超市里，高金食品旗下一款高原黑豬肉賣出過這樣的零售價。

隨著大眾生活水平的提高，“小時候的味道”成為品質(zhì)生活的新目標(biāo)。在這樣的趨勢之下，中國黑豬過盡千帆終于以另一種姿勢重回人們的餐桌。

只是，把豬肉賣出比牛肉還高的價格，是白豬壟斷時期養(yǎng)豬企業(yè)們想都不敢想的事。

從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來看，商品價格的高低主要由供需關(guān)系決定。當(dāng)供給大于需求，價格下跌，當(dāng)需求大于供給，價格也就自然上漲。

養(yǎng)殖業(yè)和工業(yè)品最大的不同在于，工業(yè)產(chǎn)品只要多上一條生產(chǎn)線，產(chǎn)能就能大幅提高。而一頭牛或一頭豬的養(yǎng)殖周期，無法依靠機(jī)器來提高效率，這意味著即便擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，也很難實現(xiàn)成本的同比例降低。

如此一來，供和需的缺口就體現(xiàn)在了終端消費的價格上。那么，為什么消費者愿意為120元一斤的黑豬肉買單？過去四十年，中國人的豬肉消費習(xí)慣發(fā)生了怎樣的變遷？

01

從主流到3%?

中國的豬肉消費中，黑豬曾經(jīng)是絕對的主流。70后、80后這一代，關(guān)于豬的記憶根本沒有白豬什么事兒。

然而，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口的增長，消費市場對于豬肉的需求激增，需要養(yǎng)一年才能出欄的黑豬，被巨大的市場需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了身后。

白種豬的引入以及后來的發(fā)展，可以說是市場需求快速放大后的必然結(jié)果。

相比黑豬，白豬具有規(guī)模化養(yǎng)殖的許多特性：好養(yǎng)，生長速度很快，只需3~4個月即能出欄，而且肥瘦比還高于傳統(tǒng)黑豬。

一系列優(yōu)勢使得白豬在國內(nèi)迅速流行，養(yǎng)殖數(shù)量也在逐年增長。規(guī)模效應(yīng)最大的好處就是價格的下降，這一點消費端的感知最為敏銳。

一方面，豬肉價格的下降帶來豬肉銷量的提升，又助推白豬從育種到養(yǎng)殖等整個產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步發(fā)展，無論是個體養(yǎng)殖戶還是規(guī)模化的養(yǎng)殖場，都成為這個產(chǎn)業(yè)鏈繁榮的受益者。

最重要的是，白豬養(yǎng)殖數(shù)量的持續(xù)增長，讓豬肉不再是逢年過節(jié)或餐館里才能吃上的美味佳肴，而逐漸成為百姓家庭餐桌上的一道家常菜。

另一方面，從經(jīng)濟(jì)效益來看，黑豬高昂的養(yǎng)殖成本也讓農(nóng)戶和養(yǎng)殖場望而卻步，市場占有率逐年走低。

“中國是全球生豬產(chǎn)量最高的一個國家，但目前國內(nèi)黑豬占生豬總量僅為3%左右。”國內(nèi)生豬產(chǎn)業(yè)鏈重點企業(yè)高金食品輪值CEO劉舒全介紹。

不過，近幾年，隨著國內(nèi)消費開始分級，黑豬市場占比開始緩慢回升，劉舒全相信擁有14億人口的中國，黑豬消費方面還有更大的增長空間。

劉舒全所說的消費分級，實際上是指豬肉消費正在經(jīng)歷一場“從吃飽到吃好”的需求轉(zhuǎn)變。

價格是不是便宜，不再成為所有人在豬肉消費上的一致目標(biāo)。在一線城市白領(lǐng)尤其是寶媽眼里，他們更加關(guān)注豬肉是否健康、口感是否更好、是否有肉香，等等，“偏工業(yè)化”的白豬肉顯然不太能滿足所有人的需求。

2009年，網(wǎng)易CEO丁磊宣布正式進(jìn)入養(yǎng)豬業(yè)。這個當(dāng)時讓網(wǎng)易獲得“豬廠”頭銜的事件，如今看來算得上是中國黑豬發(fā)展史上的一個重要轉(zhuǎn)折點。

借助丁磊的個人IP，網(wǎng)易黑豬開始走上世界互聯(lián)網(wǎng)大會的宴會桌。幾乎在同一時期，起步于華南市場的“壹號土豬”也在北大學(xué)子賣豬肉的營銷下嶄露頭角。

自此，黑豬命運的齒輪開始轉(zhuǎn)動，全國各地的黑豬品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)出來，有的主打血統(tǒng)純正，有的宣傳無抗飼養(yǎng)，不一而足。

02

誰來挽狂瀾?

市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，利潤已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)自我調(diào)整的一只無形的手。

黑豬產(chǎn)業(yè)要想保持健康的增長，市場的需求固然不可缺少，然而穩(wěn)定的利潤更是一個產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要推力。

那么，在漫長的生豬產(chǎn)業(yè)鏈上，究竟該從哪里找利潤？

“我們購買高金的川藏特色黑豬生豬價格在3000~4000元左右，綜合毛利不算高。”叮咚買菜副總裁、肉類事業(yè)部負(fù)責(zé)人CEO白登科表示，由于黑豬的生長周期在300天左右，養(yǎng)殖成本并不可能在保證質(zhì)量的前提下大幅下降。

降本太難，如何增效？

從養(yǎng)殖企業(yè)的角度來看，黑豬的品牌化是增效的重要手段之一。一方面，品牌化可以推動消費者對黑豬的品類認(rèn)知，另一方面，品牌化可以讓黑豬實現(xiàn)相應(yīng)的溢價。

從渠道來看，利潤的壓力也不能全部轉(zhuǎn)嫁給消費者，所以增效的基礎(chǔ)首先是要確保有一個穩(wěn)定的成本。

在與高金的合作中，叮咚采用了訂單農(nóng)業(yè)的方式來保證平臺上黑豬肉的供給。一方面讓質(zhì)量更有保證，另一方面則是通過自有工廠將白條豬分割成近20個細(xì)分部位，在提高黑豬各個部位利用率的同時，有效提升了黑豬的經(jīng)濟(jì)價值，從而確保零售價不會受生豬價格波動影響。

叮咚還充分發(fā)揮自身對于消費者需求的洞察進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，比如了解到江浙一帶消費者對“豬油”情有獨鐘后，就推出了瓶裝的豬油。

以往，煉完油的豬油渣幾乎沒有價值，一般都是低價處理。然而，豬油渣曾是不少人的童年回憶，于是80克/盒的黑豬油渣也成了一個網(wǎng)紅小單品。

由此可見，產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)雖各有所長，但單打獨斗遠(yuǎn)不如攜手合作更高效。

劉舒全表示，頭部的生鮮電商平臺通常下單半小時就能將商品送到消費者手里，這樣的及時便捷性以及平臺本身的口碑，有助于推動消費者對黑豬的進(jìn)一步認(rèn)知。

與此同時，頭部生鮮平臺遍布全國的供應(yīng)鏈以及豐富的終末端配送體系，還能幫助像高金這樣的具有區(qū)域特色的黑豬品牌，從大山走向更加廣闊的市場。

“通過和叮咚的深度合作，我們開始從西南‘第一’向全國布局。”劉舒全表示，叮咚不斷更新的寬場景和持續(xù)迭代的產(chǎn)品力對高金極有吸引力。

03

機(jī)會與挑戰(zhàn)?

了解源于距離。

離消費者更近的電商平臺，對于消費需求有著更加敏銳而入微的了解。正因如此，在推廣自有品牌“黑鉆世家”的過程中，叮咚不斷涌現(xiàn)的巧思為黑豬的深加工帶來了更多的可能性。

比如將黑豬肉還被切成肉絲，與另一個自有品牌“蔡長青”合作，打造出一款半成品的網(wǎng)紅菜“辣椒炒肉”。

數(shù)據(jù)顯示，2023年11月才上線的“黑鉆世家”川藏特色黑豬，目前單月銷量已經(jīng)超過6萬盒，預(yù)計今年同比增長將達(dá)50%。

“從用戶滲透來看，華東地區(qū)購買過川藏特色黑豬的60多萬用戶中，一周的復(fù)購率可以達(dá)到20%~30%。”白登科介紹。

他表示，目前國內(nèi)黑豬品牌集中度較低，還沒有誕生像西班牙伊比利亞黑豬這樣規(guī)模的品牌，企業(yè)間的競爭仍然以區(qū)域性為主：華南有“壹號土豬”，華東有“膳博士”，華中有“湘村黑豬”，西南有“莊園黑豬”系列，等等。

對黑豬企業(yè)而言，分散的競爭環(huán)境有利于品牌通過細(xì)分賽道找到新的市場機(jī)會和消費群體，甚至利用地域特點來打造品類心智和品牌心智。

比如提到北京就會想到烤鴨，提到烤鴨就想到大董；提到南京就想到鹽水鴨，提到鹽水鴨就想到桂花，等等。

只是，有一點不可忽視，就是當(dāng)品牌在細(xì)分領(lǐng)域或者局部市場取得先機(jī)后，全國市場的大戰(zhàn)略勢必要納入品牌發(fā)展的版圖之中。

但生豬養(yǎng)殖又是一個對環(huán)境要求較高的產(chǎn)業(yè)。比如，叮咚與高金合作的川藏特色黑豬就生活在原生態(tài)、森林“氧吧”式的環(huán)境里，其在雅安的基地位于海拔兩千多米的山巒之間，黑豬在天然的屏障里呼吸著新鮮的空氣、喝著山上的泉水，這樣的地理環(huán)境非常難得。

此外，生豬養(yǎng)殖還是一個受外界影響，周期性比較明顯的產(chǎn)業(yè)，通常一年會有幾個小波動，3~4年則為一個大周期。

比如100多年前首次發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟后，每年在全球都會導(dǎo)致大量的生豬死亡。直到現(xiàn)在，行業(yè)里對于非洲豬瘟仍然只能采取嚴(yán)防死守的策略，否則一旦在某個區(qū)域進(jìn)入暴發(fā)階段，會嚴(yán)重影響當(dāng)?shù)氐纳i交易價格。

2021年，因暴發(fā)非洲豬瘟，菲律賓總統(tǒng)府甚至宣布從5月10日起進(jìn)入為期一年的國家災(zāi)難狀態(tài)。

這或許也是養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)最為無奈的一面。

黑豬能否被更多消費者接納，市場規(guī)模是否會進(jìn)一步擴(kuò)大，產(chǎn)品創(chuàng)新力和渠道建設(shè)力將成為重要的變量。比如叮咚就和高金合作推出了以川藏特色黑豬為原料的自有品牌午餐肉。

白登科表示，未來還會考慮研發(fā)更多的黑豬肉深加工產(chǎn)品，比如黑豬肉腸、兒童烤腸、臺式烤腸以及黑豬火腿切片、培根，等等。

而在渠道方面，生豬產(chǎn)業(yè)鏈的上下游企業(yè)開始尋求強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。

湘村黑豬早在2019年就和永輝超市、盒馬鮮生簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議；2020年，中糧集團(tuán)也在高端電商平臺“我買網(wǎng)”力推黑豬品牌“頂英雷豬”。

這些合作不僅可以讓養(yǎng)殖企業(yè)更好地根據(jù)市場需求調(diào)節(jié)養(yǎng)殖規(guī)模、穩(wěn)定肉價、打造品牌形象，同時，渠道端也能借助上游強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，通過自有品牌的打造提高商品力。

* 本文配圖均為「新消費101」拍攝，如對本文有任何意見或建議，請聯(lián)系零售君（lingshoujun2018）