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來源：農參

近日，中國農大研發的“高科技”大豆冰激凌在小紅書被刷屏成為爆款，號稱無添加劑、高蛋白、低脂肪，營養與美味兩全。

另一邊，華中農大又研究出了沒有小刺的武昌魚，以后吃魚再也不用擔心被魚刺卡喉嚨了。

為了讓我們吃得更好、更快樂，農業的科研工作者可謂是絞盡腦汁，從改良品種到打磨加工技術，書寫一部部進化史。

從論文到美食，高科技美食的背后有著怎樣的工作階段？如何促進科技成果的轉移轉化？

著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，科技是農產品品牌的底層邏輯，要光明正大地高舉農業科技的旗幟，講出農產品背后的價值，就是促進優質農產品實現優價的最好方式。

01 理論突破：沒有小刺的魚

中國有句古話——寧可居無竹，不可食無魚?？梢娢覀儗Τ贼~的“執念”刻在基因里。而烤魚更成為了現代人的摯愛，2013年時，中國人一年就吃掉了11億條烤魚，2023年，中國烤魚行業市場規模達到了1396.6億元。

中國是世界上淡水養殖規模最大的國家，青魚、草魚、鰱魚、鳙魚四大家魚的養殖量，占了中國淡水養殖規?？偭康陌氡诮健?/p>

魚雖然好吃，但想必不少人都有過被魚刺卡嗓子的痛苦回憶，每逢過年過節，醫院門診排隊取魚刺的人就多了起來。

這也不怪人們吃魚時囫圇吞棗，畢竟有些魚的刺就像十面埋伏的“刺客”。例如非常有名的武昌魚，渾身的小刺多達120根，并且刺的形態還有好多種，防不勝防。

我們不禁想：吃魚的“風險”能不能降低一些？

這種愿望，科學家們也有，并且從未停止研究。

針對如何讓魚沒有小刺，科學家的思路是先搞明白它們為什么要長小刺。如果把魚刺想象成人的骨頭那樣用來支撐身體，那研究沒有小刺的魚仿佛還有點不人道。

但實際上，在魚進化的過程中，一開始是從軟骨魚類進化到真骨魚類，這一階段魚開始出現小刺。但是再繼續到晚期真骨魚類以后，科學家發現魚的小刺從類型上開始減少。并且在巴西大蓋巨脂鯉的養殖群體中，這種魚平常有100根小刺，但出現了十幾條完全沒有小刺的魚。

因此也有一些學者認為，或許魚的小刺在正常的進化中就是會自然消失的?；蛘哒f，魚自己也不想長小刺。

在這一理論下，華中農業大學水產學院教授、副院長高澤霞帶領她的團隊展開了對無小刺武昌魚的研究。以找到控制魚刺發生的關鍵基因為抓手，嘗試培育沒有肌間刺的魚類新種質、新品系。

經過反復的研究和實驗，2020年時，高澤霞的團隊發現了一個完全控制魚長小刺的基因，并順利應用到了經濟魚類的養殖當中。培育出的無小刺武昌魚具有完整的骨骼組織，但已經一根小刺都沒有，在外觀上也與之前的品種沒有任何區別。

2022年，這一研究成果應用到了無肌間刺的銀鯽，2023年開始推廣向中國養殖產量第一的魚類——草魚。今后，科學家們還會繼續針對無小刺魚的抗病性、活動能力以及養殖模式展開進一步的研究，落實無小刺魚在產業當中的技術應用。

想想以后吃魚再也不用怕挑小刺，也是一件值得期待的小確幸。

02 產品研發：大豆冰激凌

夏天到了，相信無論是多么自律的人也很難拒絕甜甜的冰激凌。但是“甜”越發成為一種紅色警報，不想變胖、注重養生，怎么辦？

針對大眾對低脂的普遍需求，中國農業大學的大豆冰淇淋一上架就成了爆款，運用強勁的科技力量，據說一次就實現了“無添加劑、高蛋白、低脂肪”三重標準，營養、美味、還能控制體重。

這款大豆冰激凌由食品學院郭順堂教授的團隊研發，選擇了中國大豆核心產區之一的黑龍江綏化的大豆作為原材料。綏化大豆生長在寒地黑土核心區，被譽為是世界上最好的大豆產地。

加工過程中，為了最大限度地去除豆腥味、突出豆香味，郭順堂教授團隊通過深入研究，揭示了豆乳風味的熱誘導轉化規律，發明了微壓煮漿技術和自動化裝備，最終突破了豆奶的異味問題。許多品嘗過的同學都表示，用綏化大豆做出來的冰激凌豆香味特別濃郁，滿口留香。

近年來，由于植物奶油在健康方面存在缺點，人們對動物奶油的呼聲越來越高，但是動物奶油的口感卻沒有植物奶油好。為了解決美味與營養的矛盾，郭教授牽頭的植物蛋白與谷物加工北京市重點實驗室采用植物性成分替代動物性成分，來改善動物奶油的口感，并把這項理論基礎推廣到更多的產品研發當中，實現了植物性成分的完美替代。

夏日炎炎，冰激凌總是沒吃幾口就化掉了，這個煩惱郭教授的團隊也順便替大家解決了。專家們介紹，為了讓冰激凌更好地乳化，大多數生產商都會添加奶油。而大豆蛋白正是容易乳化的一類，相當于增加了天然穩定劑，問題就不攻自破了。

大豆冰激凌共有黃豆和黑豆兩個口味，同學們紛紛“開炫”，并提出增加“雙旋”能夠同時品嘗兩個口味。

郭順堂教授介紹，“大豆奶酪也正在開發中，已經有廠家來尋求合作了?！蔽磥泶蠖贡ち柽€會推出可可、抹茶等口味，并有望走出校門，走向市場。

大豆冰激凌的研發，不僅為冰冷的科研數據賦予了鮮活的生命力，也讓普通消費者得以親身體驗到科技創新帶來的生活變革。從產品端看，“科技感”的大豆冰激凌解決了人們最現實的需要；從產業的角度，更體現了非鮮食農產品成功轉化為市場化產品的路徑。

盡管科研人員研究出了很多優質的品種，但并非所有的農產品摘下來就能食用，消費端沒有疏通，一定程度上影響了新品種的產業化發展。

特別是像玉米、大豆這樣的糧食作物，種植規模大，但又不是主食，在價值變現能力上似乎缺乏優勢。盡管我國的大豆品種和種植技術都比較領先，但除了豆漿以外，我們已經很少能在日常飲食中品嘗大豆的味道。

著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師將農產品分為三大類：鮮食農產品、加工農產品、廚材農產品。對于加工農產品及廚材農產品而言，食品開發是其價值提升的關鍵。現階段，面臨科技成果轉化的“死亡之谷”，還需要各行業和主體的相互配合，更好地幫助科技價值轉化。

03 品牌孵化：云南咖啡

經常走進咖啡店的顧客，一定注意到了云南咖啡的崛起。幾年前，星巴克的櫥窗里就赫然出現了“云南咖啡豆”的身影，作為優質的咖啡豆，售價也不便宜。

此后，云南咖啡作為中國的首個咖啡區域品牌，完成了從種植到產品再到品牌的迅速成長，在產業鏈上聚集起來的主體也開始孵化出多樣化的企業品牌。

北緯25°至南緯30°，是世界公認的“黃金咖啡帶”，云南保山市就具備這樣的先天條件。年均氣溫穩定在21.3℃，年日照時長達2334.5小時，晝夜溫差高達16℃，年降水量恰好維持在700至1000毫米之間，是種植咖啡的天堂。

依托這樣的自然優勢，早在70年前，1952年，云南省農科院熱帶亞熱帶作物研究所的研究者們將咖啡樹種子從朱古拉村帶到保山市進行引種栽培，自此開啟了云南咖啡的規模化種植之路。

經過多年的培育和改良，保山小?？Х瘸蔀榱嗽颇峡Х鹊拇砥贩N。保山依托云南省農科院熱經所駐地優勢和保存咖啡種質資源200余份的種業優勢，歷經21年的努力，自主選育了“云咖1號”和“云咖2號”咖啡新品種。保山小?？Х蕊L味獨特，濃而不苦、香而不烈、略帶果酸，是咖啡中的佳品。

目前，保山市已有咖啡企業52家，其中省級龍頭企業11家、占云南省總數的61%，咖啡精深加工率超過60%，全市咖啡電商年銷售額超3.5億元。基本構建起生豆、烘焙豆、掛耳、速溶粉、冷萃、凍干粉等全鏈條咖啡生產加工體系，制定地方標準36個，獲得國家專利23項，打造了“中咖”“辛鹿”“景蘭”“比頓”“佐園”等一批知名咖啡品牌。

近幾年，愛喝茶的中國人也愛上了咖啡，國內市場供不應求，云南咖啡從主供出口轉變為發展自主產品。云南咖啡面積和產量均占全國的98%以上，2023年產量達到14.6萬噸，超90%的云南咖啡留在了國內消費市場，每10顆咖啡豆，就有4顆來自云南。據悉，“云南省小?？Х认盗械胤綐藴省睂⒃诘诎藢媚喜陂g發布。

云南獨特的風土人情之中衍生出了本土豐富的咖啡文化。比如把云南特有的小青芒、香茅草、酸角等加入到咖啡里，來一杯風味獨特的云南咖啡特調。如果你深入云南咖啡的核心產區，還能直接感受保山咖啡令人驚嘆的加工科技——保山小?？Х犬a業園內，有著亞洲單條最大咖啡生豆分揀自動化生產線，只需要3個人便可日均分揀咖啡150噸，一次性可生產5至20種不同產品。

科技的升級有效解決了咖啡下游端精加工原料品質不穩定的問題，讓保山小?？Х鹊钠焚|一升再升，出手即精品，自然受到了終端商家與咖啡愛好者的好評。