文：Giselle Yin
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
定位“社區(qū)央廚”的鍋圈，要開始向平臺型企業(yè)發(fā)力了。
7月17日，2024年第二屆中國火鍋領潮峰會在河南鄭州舉行，鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下簡稱鍋圈）董事長楊明超受邀參加本次會議，并發(fā)表了《別慌—— 一個餐飲老炮看當下餐飲》的主題演講。
圖片來源：鍋圈食匯
同時，在活動現場，鍋圈投資管理與小板凳街坊火鍋、圍辣小火鍋、鄭喜旺燒烤、伍學長現烤串夾餅四家餐飲零售品牌舉辦了戰(zhàn)略合作簽約儀式。未來，鍋圈將在資本、供應鏈、數字化平臺等多個層面對以上品牌進行戰(zhàn)略支持。
聚焦“在家吃飯”場景，打造萬店規(guī)模的餐飲零售門店的鍋圈，此次為何“跨界”到了線下門店餐飲？又為何有底氣走出“跨界”這一步布局？
01
“卷”就是持續(xù)分化、擊穿品類
中國還有機會出現150個品類冠軍
“新連鎖時代下，中國不缺餐飲品類，不缺冠軍的搖籃，缺的是分化出來具有萬店規(guī)模的品類品牌。我想在未來，中國餐飲行業(yè)超過幾千店的和進入萬店的，大概有150個坑位。
今天，萬店連鎖品牌還不超過10個，但未來出現的速度會越來越快。”在演講中，楊明超分享道。
餐飲業(yè)的難和卷有目共睹，萬店不是一個能簡單實現的小目標，楊明超為什么會這么說？
這和鍋圈“破卷”的思路有關。
在演講中，楊明超提出，企業(yè)感受到的“內卷”，是技術革新、市場需求多樣化，以及經濟結構調整等多個因素帶來的影響。
在這樣的“卷”勢之下，餐飲行業(yè)將朝著“持續(xù)卷”和“持續(xù)分化”兩個大的趨勢發(fā)展，從行業(yè)到企業(yè)，也不得不隨之進行結構調整。
那么，如何破卷？楊明超認為，企業(yè)需要在以下幾個方面發(fā)力：一是品牌，二是供應鏈能力，三是從寬到深的、“一根針捅破天”的結構性調整。
怎么理解“一根針捅破天”？
鍋圈總結出，此前經營的很多品牌，其內在的生長動力來自于擊穿，而且是持續(xù)的擊穿。伸開五指不如握緊一個拳頭，結構效率會產生產供銷一體化的閉環(huán)能力，也同時會出現數字化的運營能力。
把所有的力量聚焦在一個品類，做窄、小、深、重， 把品類穿透，構建自己的護城河，這樣才能卷出更多品類冠軍。
從鍋圈邁向萬店的歷程可以看出，其成功離不開對于“在家吃飯”場景的專注。
鍋圈基于在家吃飯場景下方便快捷、易操作、高性價比的核心需求，圍繞火鍋、燒烤、西餐等餐飲形式，通過豐富食材、口味、包裝等方式拓展更細的種類邊界，將每一款食材單品的“窄點”做深、做寬、做透，才能建立起深刻的消費心智，讓消費者在居家火鍋/燒烤的場景下，能養(yǎng)成第一時間想起鍋圈的消費習慣。
圖片來源：鍋圈食匯
而從“到家”到“到店”，通過零售+餐飲覆蓋火鍋、燒烤品類全場景，鍋圈可以在已經積累的品類優(yōu)勢上，持續(xù)穿透品類，找到新的增長點。
在這個過程中，通過和線下餐飲品牌的合作和對品牌的賦能，強強聯合，也孕育了新萬店品牌誕生的機會。
02
扶持更多中小餐飲零售品牌成長
“開放的鍋圈”助力新萬店品牌誕生
近兩年，消費者回歸理性、追求性價比的大基調已不可逆。
正因如此，才有零食折扣店狂飆、白牌崛起、“雪糕刺客”消失、1L裝飲料殺瘋等一系列現象出現。
不過，準確來說，“低價”不是唯一的需求。
楊明超認為，“價性比”才是消費者完整的訴求，價格是第一位的，而消費升級的趨勢一直都在，價格要低，品質還要做得好。
通過低品質做低價，在餐飲市場、或者任何一個市場都是行不通的。
因此他提出，低價不是戰(zhàn)略，低成本的低價才是。
極致的成本壓縮、降本增效，在最大范圍內“做低價”，已經成了每一個企業(yè)都不得不發(fā)力的課題。
向哪里去找這種能力？必然要深入上游，向整個產業(yè)鏈要“低成本的低價”。
這在鍋圈過往的發(fā)展歷程中已經得到了充分的驗證，今年出圈的爆品——“11葷+3素+1主食”共99元的“毛肚自由系列套餐”，就是優(yōu)質供應鏈資源成就高質價比商品的具象化體現。
正是鍋圈上游的集采規(guī)模優(yōu)勢，標準化的生產流程，以及全鏈路的供應鏈體系，將毛肚批發(fā)的中間環(huán)節(jié)砍掉，才把消費端的毛肚價格打了下來，讓消費者真正實現了毛肚自由。
然而，不得不承認的一個現實是，不是所有的企業(yè)，尤其是中小企業(yè)，都有足夠的能力去爭取更優(yōu)質的上游資源。
正如楊明超所說，在“卷”時代，餐飲行業(yè)的發(fā)展呈現幾個顯著的特征：
優(yōu)質生產力向頭部企業(yè)集中，強者恒強，大者恒大；中腰部企業(yè)和小餐飲品牌的連鎖化路徑變得更加困難。
圖片來源：鍋圈食匯
在這樣的現實面前，楊明超表示，鍋圈將著力打造“開放的鍋圈”，以開放平臺的形式對外輸出鍋圈現有的商業(yè)能力，扶持更多中小餐飲零售品牌成長。
在大會現場，鍋圈表示，將對優(yōu)秀的餐飲品牌進行五力賦能和戰(zhàn)略投資。
具體來看，鍋圈將開放產業(yè)型供應鏈。
鍋圈是社區(qū)餐飲零售領域為數不多的“全產業(yè)鏈”企業(yè)，經過多年的積累，在生產端有足夠的掌控力，不僅能掌控核心食材的生產能力，把控食材工藝標準，還能像“毛肚自由系列套餐”一樣，獲得更低的成本。
這樣的能力，讓鍋圈能在產品側敏捷地響應客戶的定制化需求，對火鍋乃至整個餐飲企業(yè)賦能/提效。
同時，鍋圈也將輸出數字倉和SAAS平臺這兩大餐飲基建，在履約側通過整套冷鏈物流解決方案提供端到端一站式服務，持續(xù)提升行業(yè)效率。
此外，鍋圈還將輸出鍋圈的萬店連鎖方法論，以及促使銀行與中小餐飲達成合作，向中小餐飲零售品牌提供供應鏈金融支持。
對于到店、到家餐飲零售，鍋圈依然堅定看好，將通過投資孵化的方式助力零售餐飲品牌成長。
可以看出，有“開放”的底氣，一是鍋圈在發(fā)展歷程中，積累了足夠多的優(yōu)質生產力，并進行了系統的整合，從產品研發(fā)，到上游生產工廠，再到中央倉配，最后到門店，鍋圈形成了一個完整的閉環(huán)，打造出了“極致性價比”的商品和服務。
二是因為鍋圈在多年的實戰(zhàn)中積累了足夠的經驗，形成了可復制的、可實戰(zhàn)的方法論。
相信在這一系列舉措下，未來鍋圈將為中小餐飲品牌快速成長為品類冠軍帶來強助力。未來與餐飲企業(yè)進行進一步的商業(yè)合作，也可以形成強強聯合，為消費者帶來更多好吃不貴的產品和豐富的消費場景。
03
小結
楊明超在演講的結尾分享道：“世界上最偉大的商業(yè)模式是‘利他’，你為別人創(chuàng)造多少價值，你就有多少價值。”
從鍋圈的招股書以及財報可以看出，企業(yè)客戶已經構成了鍋圈收入中可觀的占比，因此，“開放的鍋圈”不僅是對中小餐飲品牌的賦能，對于鍋圈來說，也將助力鍋圈切入B端銷售場景，進一步打開在B端客戶的銷售渠道通路，為未來的業(yè)績增長創(chuàng)造新增長點，這正是一種因“利他”而雙贏的局面。
在鍋圈的新舉措下，這一模式未來將會給餐飲行業(yè)將帶來怎樣的新變化？下一個“萬店品牌”將會何時出現？我們將會持續(xù)關注。
