文：Giselle Yin
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
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要出爆品，就要速度。
Foodaily在最近的行業熱點和品牌交流中觀察到，爆品的誕生，除了精準洞察，還需要“趁熱上桌”，在熱度尚在的時候快速推新。
有品牌近日向Foodaily表示：“天時地利人和很重要，周期效率稍微慢一點，需求過去了，同樣的產品也不可能達到一樣的銷售表現。基于熱點、趨勢的洞察，在消費者需求還存在的時候，快速推出一個滿足他們需求的產品，出爆品的效率才會提高。”
正如上半年香菜營銷爆火，香菜面、香菜汁、香菜檸檬茶甚至香菜冰淇淋、香菜牛奶等產品陸續面世，飛升頂流，這樣的表現既離不開產品本身夠獵奇、夠有話題度，更重要是快速實現產品研發和上新，在“熱度有效期”內及時上場。
然而，發現熱點卻做不到及時跟進是很多企業的痛點，究其原因，提速難的阻力可能會出現在各個環節，如數字化體系搭建不完善，團隊無法有效獲取數據，研發流程復雜，協同效率低，溝通成本高等等……
那么，具體來看，阻礙企業熱點追蹤、快速上新的阻力點到底在日常工作的哪些環節？如何才能有效優化日常工作流程，打破“上新限速”？透過下文中的品牌，我們看到了創新產品生命周期管理平臺推動數字化體系升級，帶來流程優化和創新提速，最終轉化成業務提升的有效案例。
01
快不起來的上新，
到底卡在哪里？
熱點總是伴隨著新的研發需求一起出現，這種需求可能來自企業內部的洞察和策劃，也可能來自外部的客戶需求。但每當需求出現，企業的研發和供應鏈未必總能跟得上，就此會錯過一些新機會。
而研發提速的阻力常常出現在以下幾個方面。
一是數據混亂。在食品飲料企業的日常研發工作中，常常會需要處理大量的產品數據、文檔，然而這些數據和文檔可能存放在不同的設備里，不能完全同步給整個研發鏈路上的人，也可能版本更新不同步。
分散的信息導致研發和銷售團隊無法全面了解過去成功的產品案例，或者無法順利了解競對正在提供的產品，從而影響對市場和消費需求的判斷，最終影響研發的進程和結果。
二是工作流程復雜導致產品上市周期長。正如文章開篇的品牌提到的，產品上市周期太長，即使產品研發成功了，熱度需求也已經過去了，最終很難獲得好的銷售表現，因此需要供應鏈有一定的靈活度，提高產品周期性的轉換速度，才能更好的應對隨時可能出現的需求。
但從企業內部協作來看，研發、采購、設計、財務和所有其他部門有一系列復雜的工作流程，各部門進度往往不匹配，這常常會成為拖慢產品上市節奏的原因。從外部來看，如何與外部的原材料和生產供應商高效協同，也是一大難題。
三是監管變化和合規問題頗具挑戰性。產品要保證的合規性，才能能持續面向市場提供服務，并獲得客戶的信任。不合規及缺乏可追溯性，將在門檻準入、變更控制、成分跟蹤、標簽核對以及供應商、食品儲藏室和店內審核等多個環節埋下隱患。面對復雜的監管變化，新品前置的合規性審查保障了產品服務的穩定性，有時卻也會成為延長上市周期的因素之一。
面對這些阻力，我們觀察到，很多海內外企業已經在借助工具打造敏捷的研發體系，高效、精準地解決痛點了。
02
產品開發周期縮短38%
精準快速響應客戶需求…
為什么要打造敏捷研發體系
助力“快上新”？
圣恩是國內餐飲連鎖調味料龍頭企業，服務眾多知名的餐飲連鎖企業，如海底撈、大龍焱、小龍坎等。圣恩每年承接700多個研發及應用項目，產品高達4000多種，服務6000余家客戶。
向這樣龐大的客戶群體提供服務，圣恩坦言：“我們面臨著‘項目多、產品多、客戶多’的‘三多’挑戰，而且我們的客戶對‘快速精準反應’的高需求逐年遞增，這種復雜性使得我們現有的工作流程難以應對。”
那么，是什么樣的工作流程讓圣恩面臨挑戰呢？圣恩CIO羅之焱先生提到，“我們的單品和配方非常多，這些大量的數據，如果我們單純靠人手動地管理，實際上是很復雜的，并且也很難保證配方的保密性和數據的結構化沉淀。同時，在研發協作上，往往是靠人去催促，這與我們的‘精準快速響應客戶’是背道而馳的。”
然而，“要更好的服務餐飲連鎖企業，核心就是要打造一個敏捷的研發體系。具體來說，我們要敏捷地捕捉市場的需求，并且能夠把客戶的需求精準快速地反映成一個產品。這也是這些年我們一直在打造的數字研發、敏捷研發。”圣恩聯合創始人兼總經理張敏女士表示。
為更好的服務客戶，實現敏捷研發，圣恩認為需要一個軟件來承接工作，因此從2021年開始與Centric合作，啟動了PLM。
圖片來源：圣恩
我們了解到，圣恩近年來持續搭建的數字化體系中，可以概括為“三大體系、兩個平臺和一朵云”， 其中，PLM屬于敏捷供應鏈體系中的一部分，它是所有主數據的管理平臺，也是其他信息系統最重要的基礎數據來源。同時，PLM系統對圣恩來說還是一個信息互通的平臺，它將產品研發團隊、基礎研發團隊、成本測算團隊和生產團隊都連接了起來，不僅提升了圣恩的數據準確性，還大大提升了對風險和成本把控力。
通過PLM進行的數字化體系升級也帶來了非常直觀的可量化的效果。圣恩表示，“目前，PLM項目可量化成果主要有兩點：第一，我們的產品開發周期縮短了38%；第二，我們的報價時間完全可以做到在一天之內完成，報價也更準確高效了，我們的關鍵用戶，比如說銷售團隊，滿意度非常高。”
可以看到，通過Centric PLM系統，圣恩的協同效率得到了大幅提升，實現了敏捷研發的機制，“數字研發、敏捷研發”的目標已在日常工作中廣泛實踐，這最終滿足了他們提升“精準快速響應客戶”的能力的要求，能在未來持續提升客戶服務能力。
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圖片來源：Centric
來自消費者的需求瞬息萬變，除了B端客戶，食品企業對C端用戶的新需求同樣需要強大的“精準快速響應”能力，這對企業的高效研發能力也是一種挑戰。
以某“0糖0脂0卡”飲料品牌為例，Foodaily了解到，這一品牌爆發式增長的背后核心驅動力是對產品的嚴格要求。那么，如何精準提供符合消費者需求的、高質量的產品呢？該品牌的策略是通過豐富的SKU儲備加上研發階段快速試錯優化，再通過渠道測試大量新產品，以不斷打磨產品。
因此，該飲料品牌的SKU研發速度和研發規模是同行的數倍，最終只有5%的SKU“賽馬”成功上市。這樣的模式勢必會帶來巨大的研發壓力和信息內部同步的壓力，這也是該品牌決定利用大數據分析工具，對各方面的產品反饋內容進行分析，利用數據驅動決策的原因。
最終，該品牌選擇了Centric PLM，期望優化業務流程、縮短研發時間、實現成本計算自動化、自動生成與調整BOM、高效管理新品測試和投產，以提升利潤。
項目上線后，該品牌從新品立項到中試的階段都在Centric PLM上完成，在業務層面明確流程標準和崗位職責, 并實現了產研銷數據一體化。同時，包含PMO/產品、研發（配方管理）、采購、生產、食品安全品保等在內的團隊都通過Centric PLM協同作業，跨部門的業務協同變得更加高效，有效數據也能做到實時在線，助力管理決策。
除了研發、協同效率的提升，Centric PLM還幫助該品牌實現了“知識沉淀”，將產品所有相關的數據結構化、組件化，并相互穿透，形成企業的數據資產和知識庫。這不僅便于所需團隊查詢數據并復用，還幫助該客戶實現了產品的快速迭代，能夠針對不同業務場景，自由組合產品所需組件，快速調整BOM，滿足柔性生產的需求，縮短產品上市時間。
圖片來源：Centric
可以看出，不論是toB還是toC，當食品企業有快速響應、大量研發的需求時，都可以通過數字化體系的完善來提升工作效率和結果，用對工具，將達到事半功倍的效果。而這其中，管理平臺的選擇對于數字化能力的提升至關重要，這也是很多品牌不約而同地選擇Centric的原因，專業的團隊、高效的研發流程優化，讓企業看到了切實的提升效果。
03
又快又好，打造更可持續的盈利能力
為什么海內外食品企業
都在選擇Centric PLM？
看過上面的企業成功案例，相信會有讀者好奇，到底什么是Centric PLM？
經過進一步研究，Foodaily了解到，PLM（產品生命周期管理）軟件是一種端到端的產品開發（研發）管理解決方案，有助于企業促進創新、實現業務現代化、精簡產品開發和協作。PLM軟件為產品相關數據提供了實時的“單一事實來源”，貫通整個產品生命周期內的人員、產品和流程，使您可以通過單一數字化平臺開發產品。
而專注在零售消費品領域的PLM專家Centric Software（賽趨科軟件）總部位于硅谷，中國辦公室位于上海，為食品和飲料企業商提供市場領先的AI驅動的創新產品生命周期管理平臺。Centric食品飲料行業解決方案包括了Centric PLM™產品生命周期管理平臺和Centric Visual Boards™可視化數字看板，通過加快產品上市速度和縮短產品創新時間，以優化產品組合、協調產品供應并簡化產品開發，同時加強質量控制和確保合規性。
其中，Centric PLM集成行業最佳實踐和內嵌AI技術的創新功能，專為食品和飲料品牌商、制造商、零售商和餐飲服務供應商量身定制，可以無縫管理整個產品生命周期，從最初的概念和配方開發到包裝、質量、供應商協作、營養標簽、生產、SKU 優化等業務環節均可覆蓋，助力企業取得包括生產力提高50%，產品上市時間縮短60%的成效。
圖片來源：Centric
縱觀海內外長青的食品企業，一個企業的生存必然不可能僅依靠熱點和爆品，不僅要有“快產品”，還要有“好產品”，因此，除了跟熱點、快速響應需求的敏捷研發能力，還需要練好內功，建立好可持續性的盈利能力，打造能夠穩定銷售的核心產品，打造高利潤的產品組合。
這也是許多海內外食品企業愿意選擇Centric的原因，長遠來看，研發、管理能力的整體提升點融合在日常工作環節的各個細節之中，這種提升需要“好工具”助力，引入Centric PLM這樣優質的工具煥新管理平臺的升級，企業才具備更扎實的“基本功”，最終轉化為更強的“產品力”。
那么，結合企業的實際應用情況來看，Centric PLM能帶來哪些提升呢？
首先，就是敏捷研發，提升產品開發效率。除了前文提到的圣恩等品牌，英國植物基素食便利食品品牌Wicked Kitchen也借助Centric PLM提高產品信息管理和管理效率，并幫助他們快速根據不同市場的需求調整產品和推新。
當Wicked Kitchen決定從英國市場向美國市場進軍時，Centric PLM不僅幫助他們有效同步了英國市場140多種產品的信息，還幫助他們根據美國市場的需求和法規，基于英國的產品進行了配方，包裝，法規，食品和飲料標簽要求和認證的調整，在不到6個月的時間里推出了25個SKU ，推動了美國市場業務的快速發展。品牌也坦言，Centric PLM讓他們的產品、供應商相關數據更加井井有條，大大提升了日常工作的效率。
圖片來源：Wicked Kitchen
其次，Centric PLM也提高了食品安全風險的監管的實時、高效追蹤和預警。隨著消費者對食品安全的關注度日益提高，以及企業監管越來越規范，更多食品企業開始重視食品安全風險的科學監管，力求排除潛在的健康安全風險。使用傳統電子表格管理合規性和可追溯性的方式顯然已經落后，為了有效降低風險、保護客戶和品牌聲譽，使用基于AI的工具將更有效。
為了更嚴格地把控高品質原料的穩定供應、產品推陳出新、食品安全合規監管，并敏銳洞察市場洞察和迅速反饋，某全球咖啡連鎖巨頭就利用Centric PLM的優勢，搭建了食品安全、質量管理端到端的平臺。
借助Centric PLM，該咖啡連鎖巨頭實現了以項目管理為主線，建立“一站式”產品和供應商協同主數據中心，支持產品生命周期管理和追溯，提升供應商協同效率、供應商產品共創，加速了產品上市過程。同時，系統實現了完整的供應商管理體系的自動化、結構化，可以實時查看供應商績效及產品開發情況，并預警提醒相關責任人，在源頭上降低風險并迅速定位風險事故的影響范圍，避免食品質量問題，規避安全和合規風險，提高供應鏈質量和節省風險成本。
圖片來源：Centric
第三，Centric PLM還能有效跟蹤產品規格、同步產品與包裝數據。在歐洲最大的馬鈴薯產品生產商Aviko的業務增長計劃中，需要加強在歐洲的領導地位并擴大全球市場份額，以及推出增值馬鈴薯產品來進一步拓展其產品組合。這些目標的實現都需要一個強大穩健的PLM解決方案提供支持，規范管理產品流程并增強多個市場和地區的客戶服務。
經過對比，Aviko最終選擇了Centric PLM，它能夠自動化現有的手動工作，改善整個生命周期中的技術產品數據管理，并能滿足110個市場運營需求，質量、監管、包裝、商業運營、創新和采購等多個團隊和生產工廠都能更輕松、更快速地訪問、更新和共享有關成分、添加劑、半成品、包裝材料和產品的信息。
Centric PLM在端到端包裝開發中也發揮著重要作用。由于該系統保存著所有特定區域和渠道相關的標簽信息，可以確保快速生成合規的標簽摘要。借助 PLM 的單一數據源，跨職能團隊可以全面了解項目進度，提高包裝、標簽摘要、設計打樣以及管理、采購其他包裝相關項目的效率和內部協作性。
圖片來源：Aviko
總結來看，Centric PLM能為食品企業提供產品數據的單一事實來源，實現價值鏈中人員、流程和系統的互聯，優化產品上市流程和提升零售業績。而系統現代化、操作界面簡單友好、軟件平臺穩、團隊專業強、公司服務好等等都是都是企業對Centric PLM好評的原因。Centric所提供的并不僅僅是實施一個PLM系統，更重要的是為食品飲料企業提供流程梳理和再造，在PLM中內嵌行業最佳實踐的同時結合客戶的個性化業務需求配置系統，注重知識轉移及后期客戶可自行維護能力。
當然，Centric PLM食品解決方案的平均投資回報率也相當可觀，數據顯示，Centric PLM能縮短60%產品上市周期，提高50%生產力，提升15%利潤率，減少15%銷售成本，減少93%電子表格的使用。
04
小結
作為食品行業觀察者，Foodaily能明顯感受到，在行業競爭壓力和加速洗牌狀態下，越來越多的食品企業開始注重修“內功”，向供應鏈強化、組織管理升級等方面要產出好產品的硬實力，這最終將轉化成應對競爭的底氣。
在這一過程中，數字化能力的搭建未來將會是更多企業提升市場響應能力、生產力等等的關鍵。而找對好的工具，有效會搭建升級的速度。相信這也是很多企業選擇Centric PLM的原因，在團隊協作效率、研發管理流程優化等等方面帶來顯著的回報，未來我們也期待看到更多企業找到更高效的數字化工具，獲得業績提升的強助力。
掃描領取【食品飲料行業如何借助AI】白皮書
圖片來源：Centric
