天水麻辣燙、云貴酸湯火鍋、東北酸菜烤肉相繼火爆出圈，掀起全國(guó)性“食旅”大熱潮，這背后是消費(fèi)者對(duì)于地域美食文化的強(qiáng)烈共鳴。Innova調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，52%的消費(fèi)者認(rèn)為“代表本國(guó)文化傳承的食物”這一價(jià)值傾向?qū)λ麄兊娘嬍尺x擇非常重要1。
豐沃的土壤孕育各具特色的地域風(fēng)味。深挖華夏美食寶庫(kù)，凱愛(ài)瑞在年初發(fā)布的2024中國(guó)風(fēng)味圖譜中提出觀點(diǎn)：地域美食將迎來(lái)2.0時(shí)代——民族珍味展露頭角2。朝鮮族拌飯、壯族螺螄粉、維吾爾族大盤(pán)雞、苗族紅酸湯……特色鮮明的民族餐飲席卷全國(guó)，這些民族菜肴將成為咸味主食和咸味零食的創(chuàng)新落腳點(diǎn)。
7月18日下午15:00，凱愛(ài)瑞攜手旗下天博，通過(guò)直播的方式發(fā)布2024中國(guó)風(fēng)味圖譜系列《捕捉華夏民族珍味——咸味主食與咸味零食創(chuàng)新機(jī)遇》，激發(fā)咸味創(chuàng)新靈感，講解新品開(kāi)發(fā)思路。
您將了解到：
• 地域美食2.0：民族珍味嶄露頭角
• 揭秘華夏民族珍味地圖，探索風(fēng)味創(chuàng)新機(jī)遇
• 咸味主食、咸味零食的風(fēng)味推薦與新品開(kāi)發(fā)思路
直播時(shí)間：7月18日（周四）15:00-16:00
直播地點(diǎn)：線上直播間
演講人：凱愛(ài)瑞戰(zhàn)略市場(chǎng)助理經(jīng)理 管蕭
深耕咸味零食、肉制品和連鎖餐飲業(yè)務(wù)板塊，擅長(zhǎng)結(jié)合消費(fèi)者洞察、新品趨勢(shì)和前瞻食品科技為食品飲料客戶(hù)提供創(chuàng)新方案
演講人：天博市場(chǎng)部品類(lèi)經(jīng)理 程林
負(fù)責(zé)方便食品、咸味零食業(yè)務(wù)板塊。策劃和主導(dǎo)天博尋味之旅項(xiàng)目，為咸味市場(chǎng)提供前瞻性預(yù)判。
01
山野籠香的辣與臘
西南民族風(fēng)味創(chuàng)新機(jī)遇
《去有風(fēng)的地方》將彩云之南炒得火熱，苗族特色服飾吸引八方游客打卡……直播中，我們會(huì)首先將目光投向秘境西南，這一全國(guó)范圍內(nèi)民族數(shù)量最多的地區(qū)。
- 內(nèi)陸腹地的苗侗人民為了獲取美味摸索出了“以酸補(bǔ)鹽”的妙法?，F(xiàn)如今，熱衷刺激口味的他們，成為了酸辣味型的專(zhuān)家；
- 天時(shí)地利人和，全球90%的香料植物都可以在云南露天生長(zhǎng)，人們把香料運(yùn)用得淋漓盡致，植物的根、莖、葉、皮等以不可思議的方式融入他們的日常烹飪；
- 榮登《舌尖上的中國(guó)》海報(bào)，臘味的古老與鮮美讓它成為土家族的標(biāo)志性美食……
02
絲綢之路上的味蕾
西北民族風(fēng)味創(chuàng)新機(jī)遇
西北地區(qū)是歷史長(zhǎng)河中一顆璀璨的星，那里有地球上最古老的游牧民族，人們逐水草而居，大口喝酒，大口吃肉；有多民族交融共存的典范——河西走廊，誕生了9.7高分的紀(jì)錄片天花板；有北疆以北的廣袤和寧?kù)o，口碑神劇《我的阿勒泰》微博話題閱讀量高達(dá)8.7億。
- 那里的人們對(duì)于“肉”的鉆研無(wú)疑是帶有幾分豪情的?；蚍刍蛑S富多樣的香料運(yùn)用構(gòu)成了當(dāng)?shù)?strong>燒烤文化的靈魂；
- 《山海情》里的灘羊肉讓人垂涎欲滴，“吃羊大戶(hù)”西北人民用不同方式烹飪鮮嫩不膻的好羊肉。奶豆腐、奶皮子……西北民族也是奶制品的專(zhuān)家，“東方芝士”魅力十足；
- 維族菜俘獲大江南北的味蕾，全國(guó)大盤(pán)雞門(mén)店數(shù)最多的地區(qū)竟然不在西北？什么食材構(gòu)成了維吾爾族菜肴的靈魂？
03
豪放派的關(guān)東風(fēng)格
東北民族風(fēng)味創(chuàng)新機(jī)遇
談到華夏民族珍味，“滿(mǎn)漢全席”可能是你腦海中蹦出的一個(gè)關(guān)鍵詞，它結(jié)合了宮廷菜肴特色和地方風(fēng)味精華，也將滿(mǎn)族與漢族美味融合得恰到好處。東北，是中華菜系瑰寶的誕生地。
- 相聲愛(ài)好者一定知道那段包含燉、鹵、炒、拌、炸的貫口《報(bào)菜名》，在這些菜肴背后，“可調(diào)萬(wàn)物”的靈魂大醬是發(fā)揮重要作用的秘密武器；
- 酸溜溜的泡菜和酸菜雖出自?xún)蓚€(gè)民族之手，但它們?cè)谌珖?guó)范圍內(nèi)的受歡迎程度遠(yuǎn)超想象，盒馬的酸菜銷(xiāo)量已達(dá)20w+3；
- 在北方森林里跟著地三鮮生長(zhǎng)出來(lái)的人們熱衷于味道濃厚、有葷有素的濃湯燉菜，只需一個(gè)放得下所有食材的鐵鍋和一桿大勺，驅(qū)寒下飯的鐵鍋燉便隨著族人入關(guān)傳遍東北……
凱愛(ài)瑞將在本場(chǎng)線上發(fā)布會(huì)中為您展開(kāi)這卷中國(guó)民族珍味地圖，深入講解上述區(qū)域民族菜肴背后的風(fēng)味創(chuàng)新靈感，以及咸味主食和咸味零食品類(lèi)的新品開(kāi)發(fā)思路，并帶來(lái)我們的專(zhuān)業(yè)風(fēng)味推薦。
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參考資料：
1. Innova Food Service & Grocery Shopping Survey 2024(China)
2. 窄門(mén)餐眼，全中國(guó)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)
3. 巨量算數(shù)，https://trendinsight.oceanengine.com/
