文：王蕊
來源：乳業財經（ID：ruyecaijing）
新茶飲市場不斷創新產品，上游乳原料也在推出新花樣，近兩年厚乳在新茶飲、現制咖啡中廣泛應用，厚乳系列產品熱度居高不下，塞尚乳業、伊利、蒙牛、衛崗、晨非等品牌都有厚乳產品的推出。不少品牌通過添加奶油等成分進行調配來達到“厚”的口感，還有部分品牌通過技術手段濃縮牛乳中的乳蛋白含量，來達到“厚”的效果。隨著市場中厚乳產品的增多，不同產品在口味、口感、搭配用途等方面也都存在不同。隨著上游企業的不斷研發創新，厚乳市場正朝著更加多元化的方向發展。01
現在塞尚乳業、伊利、蒙牛、雀巢、新希望乳業旗下朝日唯品、輝山、必如、晨非等品牌都有厚乳推出，不少品牌早早就入局，還有不少新入局的品牌，推動著厚乳市場上新速度也在加快，部分乳企在厚乳口味的多樣性方面進行挖掘，越來越多新口味的厚乳產品出現，比如提拉米蘇厚乳、芝士厚乳等。較早火爆起來的厚乳產品主要是冷萃厚乳、冰博克厚乳等，主打原生醇厚的牛奶口味和高蛋白質含量，某品牌的冰萃厚牛乳宣稱“滴滴醇厚、口感翻倍”，含原生蛋白6.2g/100g；另一品牌的厚乳也在宣傳芝士口感、優質蛋白質、質感醇厚等，蛋白質含量為6.2g/100ml。除了傳統的原味厚乳，部分品牌在厚乳口味上進行開發，芝士厚乳就是一種新的口味嘗試。芝士本身具有口感濃郁的特點，與厚乳進行結合進一步豐富了產品的口感。某品牌推出的生酪厚乳宣稱“可以喝的芝士蛋糕”、“優質生干酪與醇香牛奶”，其產品配料表中添加了黃油、芝士粉等成分來豐富產品口味。部分新茶飲、現制咖啡品牌也推出了芝士厚乳風味的產品。去年某現制咖啡品牌推出了提拉米蘇拿鐵，將經典的甜點口味與咖啡融合進行口味創新，現在茶飲市場也出現了甜品飲品化的趨勢。在一個線下展會上，某品牌順應這一趨勢推出了提拉米蘇厚乳和小胡桃風味厚乳。這種跨界的嘗試可以作為乳企產品創新的一個思路，也能進一步拓寬厚乳產品的應用領域。厚乳市場布局品牌不斷增多，產品的競爭也逐漸激烈起來，部分品牌在厚乳口味上的創新不僅是產品差異化優勢的打造，也可以滿足多樣化的市場需求。隨著茶飲、咖啡行業規模的擴張，對于乳原料的個性需求也會不斷升級，厚乳市場還將在口味創新方面繼續深挖，推出更加豐富的產品。02
厚乳產品主要針對于B端茶飲、咖啡市場，由于現制飲品種類眾多，并且在配方上具備靈活性和多樣性，厚乳也根據搭配茶飲的不同存在一些內在差異，包括厚乳產品的濃稠程度、營養元素含量、生產技術等因素都可能與針對搭配的茶飲有所不同。厚乳比較突出的賣點就是其“厚”的口感，這也是厚乳與茶飲搭配時的一個重要考量因素，部分濃稠度較高的厚乳產品與口感清淡的茶飲相結合，可以平衡整體的口感。口感的厚重與否與厚乳產品的蛋白質含量和乳脂肪含量也有關系，這也是相關產品的一個比拼點，某品牌的厚乳蛋白質含量為3.6g/100g，脂肪含量為5.8g/100g；另一品牌冰萃厚牛乳蛋白質含量為6.2g/100g，脂肪含量為5.0g/100g；某品牌的生酪厚乳蛋白質含量為4.5g/100g，脂肪含量為18.1g/100g。大多厚乳產品都會在產品介紹中提到與茶飲的搭配，并標注制作方法，某品牌的厚乳DIY介紹包括厚乳拿鐵、冰淇淋拿鐵；另一品牌的冰萃厚牛乳除了拿鐵的制作，還介紹了芒果布丁撞奶茶、藍色地球奶茶的制作方法；某品牌添加了芝士成分的生酪厚乳則介紹了生酪拿鐵、芝香厚拿鐵的制作方式。厚乳的生產方式也是影響“厚”程度的一大因素，部分厚乳是通過在配料表中添加稀奶油、黃油、煉乳、干酪等成分來增加甜味，營造“厚”的口感。還有部分品牌通過技術手段將牛奶進行濃縮，某品牌厚乳使用低溫膜分離技術，可以在生產過程中保留牛奶的口感，提升蛋白質含量，宣稱2L鮮乳才能得到1L厚乳。另一品牌使用膜濃縮+冷濾技術鎖鮮，通過超濾、納濾工藝對牛奶營養物質進行冷過濾濃縮萃取，能夠保留更多活性營養。除了搭配茶飲的不同，造成厚乳區別的原因也包括技術、成本等因素的影響。通過配方調節的方式生產厚乳并沒有什么技術門檻，而過濾技術對于頭部乳企而言也沒有什么技術門檻，當然也對生產成本提出了更高的要求。
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執行標準的差異
根據筆者查詢，不同品牌的厚乳執行標準也不同，部分產品執行標準是《GB 25191-2010 食品安全國家標準 調制乳》，還有執行標準是《GB/T 21732-2008 含乳飲料》。不同的執行標準帶來的產品差異直接體現在產品定位、原料使用、生產工藝以及營養成分等方面。不同的執行標準對于產品的定義、感官要求、理化指標等方面都提出了不同的要求。GB 25191規定調制乳應以不低于 80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料，蛋白質含量要求為≥2.3g/100g。GB/T 21732規定含乳飲料是以乳或乳制品為原料,并未要求具體含量，其中配置型含乳飲料的蛋白質含量要求為≥1.0g/100g。調制乳的生乳含量規定對于厚乳產品的配料靈活性造成了一定的影響，不同執行標準的厚乳在配料成分上有著較大的區別。某品牌厚乳執行調制乳標準，該產品配料表包含生牛乳、煉乳和牛奶蛋白粉。而含乳飲料標準下的產品乳原料含量較低，另一品牌執行含乳飲料標準的厚乳配料包含水、椰子油、脫脂乳粉、白砂糖、全脂乳粉等多種原料成分，還包含食品添加劑、乳化劑、穩定劑、水分保持劑、食用香精等人工成分。不同的執行標準說明了品牌對于產品定位的不同，想要調節的口感存在差異，不管是調制乳，還是含乳飲料此前的標簽都與“健康”不沾邊，但是隨著行業內健康化的發展，這兩個品牌都在不斷進行優化，逐漸建立起健康的形象，對于標簽的建立還任重而道遠。04
爭寵式創新
厚乳系列產品的口感雖然以“厚”為主題，但不同類型的厚乳其口感上擁有著較大差異。近期厚乳系列在口感方面再次創新，黃油厚乳成為了不少茶飲領域的寵兒，比如星巴克的啤酒黃油拿鐵，必如推出的黃油牛乳，晨非推出的黃油厚乳等產品，在一些餐飲展會上，黃油厚乳出現頻率逐漸增多。相較于常見的原味厚乳、芝士厚乳、厚椰乳等品類，黃油厚乳是這一系列在口感上的再次創新。而黃油厚乳之所以受到青睞，主要是因為其獨特風味和差異化的賣點，黃油本身富有奶香和濃郁的口感，將其與厚乳相結合，能夠營造出加倍“厚”的口感體驗。黃油也是由乳原料制成的乳制品，與厚乳的融合也比較符合天然化、健康化的大趨勢。據了解，某乳企新推出的黃油厚乳，采用了VTIS4秒鎖鮮技術，降低熱處理時間能夠更大程度地避免營養物質的流失。除了部分上游乳企推出了黃油厚乳原料，茶飲、咖啡等現制飲品領域也出現了黃油系列的產品。某茶飲品牌在年初上架“白脫風味”飲品，將黃油厚乳分別搭配紅茶、烏龍茶，推出茶拿鐵、茶咖等產品。不過黃油厚乳的應用還需要注意一些問題，厚乳本身就具備醇厚的口感，黃油的加持可能會進一步加重口感，反而掩蓋住茶飲中其他原料的口感，其厚重的口感還可能容易帶來油膩感。黃油的加入所產生的生產成本也會有所增加，如何平衡口感與成本是相關品牌需要思考的問題。05
在市場需求增長、產品競爭激烈的行業背景下，厚乳種類的創新也是乳企尋求新增長點的途徑之一，厚乳類型的不斷增多，也代表著上游企業研發的內卷。上游企業具備著強大的研發實力，并且不同客戶也會擁有不同的要求，需要上游企業進行差異化的產品研發和解決方案制定，這也進一步推動著厚乳市場的多元化發展。研發能力也是推動產品創新的動力，某乳企致力于深耕厚乳賽道，數據顯示目前該品牌已申請有效37項專利，擁有生物膜分離技術、酶解技術、脂肪膜重構技術、相重組嵌合等核芯技術。不同客戶對厚乳產品的要求也各不相同，厚乳產品的“卷”也不僅是在卷厚、卷濃，部分茶飲品牌也比較關注產品健康性的提升。上游企業需要關注到客戶的差異化需求，滿足客戶在口感風味、健康屬性等多個方面的需求。隨著新厚乳產品的推出，上游企業間的內卷現象也愈發明顯，這種內卷現象雖然帶來了行業內的競爭壓力，但也推動了整個行業的進步和發展。上游企業的內卷不僅在卷厚乳產品的創新，也需要上游企業在服務能力上進行內卷。針對于B端市場，新原料的出現還需要上游乳企為相關品牌提供完善的解決方案，包括原料生產、運輸、產品賣點甚至于營銷方案等方面，由于新產品的市場知名度較低，需要品牌進行大量的產品營銷，完善的解決方案可以降低B端客戶的顧慮，提高上游企業的品牌競爭力，同時促進新厚乳原料的應用拓展。認知&淺評：目前厚乳系列產品呈現出多元化的發展趨勢，不同的厚乳產品在口感口味、制作用途、生產工藝、執行標準等方面均存在差異。不過厚乳新品的開發比較考驗上游企業的技術實力，隨著上游企業的內卷和研發技術進步，厚乳系列產品也將朝著高品質、健康化的方向發展。
