眾所周知，大多數的水果都有著水分充足的特性，不論是爆汁甘甜款，還是軟糯香甜調的，多少和干癟不搭調。

但是這個水果呢……看起來像干了的豆角，吃起來口感像蜜餞，口味酸澀中帶甜味，有淡淡的焦糖香，十分上頭。

而這般“有趣”的水果便是云南特色——酸角。

酸角又名羅望子、貓眼石。

而它最正式的中文名其實叫酸豆。正如其名，它形似豆莢，屬于豆科植物酸豆的果實。原產地在非洲，目前國內主要分布于云南金沙江怒江、元江干熱河谷及西雙版納一帶。

酸角的果實含有18種氨基酸，還有多種維生素和礦物質，尤其是鈣的含量極高，素有果中“鈣王”稱呼。

除此之外，酸角不僅可以直接剝開果皮直接食用，其果肉做成蜜餞、果汁，甚至應用在中餐里都能發揮其風味上獨特的優勢。

并且，它的果實具有清熱解毒、解暑、增強食欲的作用，而它的種仁還可用來榨取食用油。

酸角

渾身是寶的酸角，自然逃脫不了飲品化。

在今年5月，M Stand便推出羅望子碧螺春氣泡美式，其中酸甜的羅望子也就是酸角，搭配鮮爽綠茶、堅果巧克力風味的意式濃縮，是全新的滋味。

M Stand羅望子碧螺春氣泡美式

而7分甜早在2023年，便推出了云南地區限定款酸角爆檸檬茶，云南特色酸角加入到檸檬茶中，酸酸甜甜、風味飽滿，格外的解渴。

除了連鎖品牌外，許多精品咖啡店、小眾飲品店甚至燒烤店也紛紛推出酸角系列的產品。

酸角酸甜的口味、獨特的香氣，應用在各種類別的飲品中別有一番滋味，適配度極強。也正因如此，云南特產酸角也逐漸遍布全國，酸角飲品也逐漸成為一些消費者的“心頭好”。

特色酸角飲品

如此“寶藏”的酸角，我們肯定也得來試試。

但未預料到的是，我們的研發小伙伴在初次采購酸角時便遇到了難題。

酸角？甜角？酸甜角？怎么有這么多選擇！它們之間到底有什么差別？

查詢了資料后我們才得知，酸角、甜角、酸甜角都是酸角家族的成員，是因為果樹品種不同，酸甜風味有差異，而衍生出了三種口味。

顧名思義，在口味上，酸角最酸，甚至比檸檬還酸；而甜角口味最甜，甜而不膩；酸甜角則是酸酸甜甜，風味平衡。不過，它們在大眾場景下，被統稱為“酸角”。

“酸角家族”在外觀上沒有很大差異，都形似干了的豆角，外皮顏色偏灰，像樹皮一般。但相對而言，酸角的形狀通常為扁長，而甜角、酸甜角的形狀會相對飽滿些。

酸角家族對比

在酸角剝去干脆的果殼和網狀的筋絡后，顯露出的軟糯細膩的果肉，它的口感似蜜餞，有些許粘牙，而果肉包裹著的則是油亮的果殼。

酸角果肉、果核

而當我們切身了解和試吃到“酸角家族”后，選用了酸甜度最均衡的“酸甜角”（以下統稱“酸角”）用來制作本次的主題飲品。

酸角和果肉和果核難以剝離，而正是因為它的口感似果干，所以我們在處理酸角時運用了最古樸的方式——熬煮。

酸角殼輕輕一捏便可以剝離，除去它的筋絡，留下的果實便可加上相應比例的熱水，小火慢煮，煮至果核和果肉徹底分離、果肉徹底軟爛，酸角水變成濃稠的酸角漿后，再將其果核撈出即可（這里酸角與熱水的比例是1：6）。

手作熬煮的酸角汁

熬煮酸角漿的時間很漫長，但慢工出細活，這樣處理過后的酸角，更適用于飲品操作，產生的風味也比直接使用更明顯。

2、酸角汁加糖調味  

但是，純粹的酸角漿雖然香氣依舊，味道卻十分的酸。

這時需要加入糖來調味，加糖的目的其實不僅僅是讓風味更加平衡、持久，還能延長手作果汁保質期。

為了讓酸角在飲品應用上更加多樣化，我們分別制作了加入黑糖與白糖的酸角汁。

加入白糖的酸角汁，口味酸甜、有淡淡的蜜香，口感濃郁，十分還原酸角本味。

而加入了黑糖的酸角汁，會更加偏甜些，黑糖的焦香掩蓋了不少酸角的酸澀，甜度散去后會淡淡的薯香。

黑糖酸角汁與白糖酸角汁

酸角汁制作完畢后，我們分別制作以下幾款酸角飲品。

清爽可口的酸角檸檬茶，是夏日必備解暑單品。

我們在常規香水檸檬茶的基礎上加入手作白糖酸角汁，在酸角風味的加持下，檸檬茶的酸度提升了不少，香水檸檬和茶香在前端，后端則有酸角的酸和獨特蜜香。

酸角檸檬茶

酸甜口感的酸角和咖啡的結合，也是一款很不錯的產品，而我們做了一款帶有酸角風味的茶咖飲品。用茉莉花茶搭配白糖酸角汁、咖啡液通過奶昔機充分的攪拌融合，制作出類似于啤酒花般的流沙酸角美式。

咖啡的苦與酸角的酸融合的恰到好處，鮮爽甘甜，十分有韻味。

酸角流沙美式

除此之外，我們還用酸角制作了一款“驚喜”的奶茶，用黑糖調味后的酸角汁搭配雙花茉莉紅茶鮮奶茶。

黑糖調味的酸角汁，讓酸度被削弱，使得這杯酸角鮮奶茶的風味不會突兀，鮮醇的紅茶奶茶有了酸角的加持，似乎更加輕盈了，酸角獨有的香氣在其中展現得十分巧妙。

酸角鮮奶茶

本次測評中使用到各式酸角漿

經過酸角試吃與試喝飲品后，我們發現，酸角雖然其貌不揚，但它滿滿的“內涵”是被眾多消費者喜愛的根本原因。

經過“千錘百煉”后的酸角飲品，是否能成為全新爆品？