文：沐九九
來(lái)源：深氪新消費(fèi)（ID：xinshangye2016）
不得不承認(rèn)，炸雞的想象力比我的工資還豐富。
點(diǎn)外賣輸入“炸雞”二字，除去肯麥兩大巨頭，各種樸XX、醬XX為代表的韓式炸雞遍地開(kāi)花，偶爾還有外行在自家門店兼營(yíng)炸雞爭(zhēng)奇斗艷。
你越想越不明白，炸雞都卷成這樣了，怎么還有新中式炸雞跑出來(lái)。
從去年開(kāi)始，伴隨著跌宕起伏、字字珠璣的“中式炸雞創(chuàng)業(yè)故事”，中式炸雞感動(dòng)著每一個(gè)饕餮者的胃。作為中式炸雞頂流，來(lái)自臨榆的臨榆炸雞腿以不起眼但不容忽視的存在游走于各大城市美食榜名單上，排隊(duì)的人一批接一批。
01
臨榆炸雞腿究竟好不好吃？只有吃過(guò)的人才有發(fā)言權(quán)。
在無(wú)數(shù)次刷到臨榆炸雞腿后，我從打工人聚集地渝北一路“殺”到了美食狂歡圣地沙坪壩大學(xué)城?！捌け?，汁水足”“很驚艷的味道”“少有雞腥味”是我和朋友們對(duì)它的一致評(píng)價(jià)，那種一咬住就吃到肉而不是厚厚外殼的感覺(jué)真的讓人終身難忘，幸福感直接飆升到戰(zhàn)斗力爆棚，能與稿子大戰(zhàn)一整個(gè)通宵。
等你吃完就知道，什么“15元3個(gè)大雞腿”的高性價(jià)比已經(jīng)是它最不值得一提的優(yōu)勢(shì)了，皮薄、肉嫩、汁多，才是它打敗對(duì)手的終極武器，它最大的賣點(diǎn)。
圖源/小紅書(shū)@臨榆炸雞腿
與重面糊、味型主要依靠多樣蘸醬支撐的韓式炸雞不同，臨榆炸雞腿重心在突出雞肉本身口感和腌制風(fēng)味上，同時(shí)采用傳統(tǒng)“干炸”技法，做出來(lái)的炸雞口感更爽脆，且不油膩。關(guān)鍵是，外皮色澤金黃，薄如皇帝的新衣。如果你用吃美式炸雞的心態(tài)打開(kāi)它，相信我，里面的肉絕對(duì)能熱情到給你燙禿嚕皮。
中國(guó)人講有容乃大，中式炸雞也懂取長(zhǎng)補(bǔ)短。比如在蘸醬口味上，臨榆炸雞和韓式炸雞一樣豐富，原味孜然香辣麻辣甘梅芥末一個(gè)不落。有網(wǎng)友看錯(cuò)一鼓作氣給自己點(diǎn)了份“原孜香麻甘芥”口味后，底下的本地人終于坐不住了，“原產(chǎn)地都沒(méi)見(jiàn)過(guò)芥末味呢?！焙煤煤?，臨榆炸雞你搞雙標(biāo)。
據(jù)官網(wǎng)介紹，臨榆炸雞腿中的“臨榆”指的是清代直隸省永平府臨榆縣，其縣治在山海關(guān)城，也就是今天的秦皇島市山海關(guān)區(qū)、海港區(qū)、北戴河區(qū)。
從去年開(kāi)始，臨榆炸雞腿瘋狂“進(jìn)攻”二三線城市，在各大城市掀起排隊(duì)高潮。而在各大門店開(kāi)業(yè)帖子下面，總蹲著一群被饞哭了，等待著臨榆炸雞腿來(lái)本地開(kāi)店、嗷嗷待哺的網(wǎng)友。
人家正談?wù)u火是因?yàn)閬?lái)自延吉爆火，臨榆炸雞腿是火遍全國(guó)才知道來(lái)自臨榆，且偏偏臨榆縣正統(tǒng)還沒(méi)有臨榆炸雞腿。
02
目前，臨榆炸雞腿已開(kāi)店2300多家，去年年初也僅1000家左右。能如此大規(guī)模迅速擴(kuò)張，從經(jīng)營(yíng)的角度看是因?yàn)檫x擇了加盟模式。
加盟的確是品牌實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的手段之一，但在炸雞圈層里，向來(lái)不缺搞加盟的品牌。以同期熱度較高的延吉炸雞為例，據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，包括唯世炸雞、世代炸雞等均依靠加盟的方式往外走?？杉幢闳绱?，他們的擴(kuò)張速度依然不快。
這是因?yàn)?，延吉炸雞注重社交空間，以新鮮現(xiàn)炸為賣點(diǎn)，門店面積較大，選址要求嚴(yán)格，擴(kuò)張速度也相對(duì)較慢。世代炸雞創(chuàng)始人金剛就曾坦言，世代炸雞的后廚要求在35~40平米，占門店總面積的四分之一左右。“堂食區(qū)可以調(diào)整，但后廚面積不能小于35平米，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量?！?/strong>相反，臨榆炸雞腿門店小，不提供堂食，選址壓力也小得多。據(jù)臨榆炸雞腿創(chuàng)始人葛超透露，加盟店以15平方米左右的小店，甚至檔口店、店中店為主，可最大程度降低加盟成本、選址壓力，提高盈利空間，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。
此外，與延吉炸雞品牌選址在商場(chǎng)、商業(yè)街不同，臨榆炸雞腿多布局在學(xué)校、社區(qū)周邊，客流量大。
圖源/Pixabay
但加盟模式之所以能跑通，說(shuō)白了還是產(chǎn)品的成功。從這方面來(lái)看，臨榆炸雞腿站對(duì)的其實(shí)是品類的勝利。
早期肯麥、韓式炸雞入華，已建立了炸雞消費(fèi)文化，省去了市場(chǎng)教育成本，加上油炸食品普遍具有成癮性，中國(guó)炸雞市場(chǎng)本就大有可為。
另一方面，之前我們?cè)诹母G雞王的時(shí)候提到過(guò)，雞肉成本比牛肉、豬肉低，價(jià)值利潤(rùn)更高，是所有肉類中供應(yīng)鏈最穩(wěn)定成熟的?！懊總€(gè)品類切多長(zhǎng)、多寬、多厚、多重，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)?！薄兑恢徽u的中國(guó)旅行：肯德基的商業(yè)哲學(xué)》指出。但雞肉生意好做，不代表誰(shuí)都能做。企查查數(shù)據(jù)顯示，僅在2021-2022年就有2萬(wàn)多家企業(yè)加入炸雞賽道，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度可想而知。
畢竟，能賺錢的才叫舒適區(qū)，不能賺錢的，都叫重癥監(jiān)護(hù)區(qū)。以臨榆炸雞腿為代表的中式炸雞猛就猛在，將本就成本很低的雞肉運(yùn)用發(fā)揮到極致。
這邊正談?wù)u還在精挑細(xì)選優(yōu)質(zhì)翅根和翅中，另一邊的臨榆炸雞腿已經(jīng)在物盡其用了。比如韓式、美式炸雞看不上的叉骨、雞架、雞皮等，在中式炸雞店里就能搖身一變成為酥香脆的追劇靈魂炸叉骨、炸雞架。
蒼蠅腿再小也是肉，部位選擇靈活多樣性，注定了利潤(rùn)空間也更大。但巧的是，這點(diǎn)，其他的中式炸雞品牌也能做。當(dāng)門店經(jīng)營(yíng)模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都一致的時(shí)候，同質(zhì)化就出現(xiàn)了。
03
有人說(shuō)，所有的中式炸雞湊在一起就像連連樂(lè)，店面門頭、產(chǎn)品、客單價(jià)、經(jīng)營(yíng)模式都差不多。以京津炸雞為例，同樣打出中式技法名號(hào)的炸雞腿定價(jià)為5元，其余各項(xiàng)單品價(jià)格也和臨榆類似，而略低于鹵味小吃等其他品類。
而在中式炸雞同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)下，很難不讓人聯(lián)想到“新中式”下中式烘焙的故事：虎頭局燒光二十億依舊難挽敗局；墨茉點(diǎn)心局在擴(kuò)張后一路收縮，目前還在正常經(jīng)營(yíng)的40家門店均位于大本營(yíng)湖南……當(dāng)然，對(duì)比當(dāng)年中式烘焙的爆火熱度，現(xiàn)下中式炸雞的市場(chǎng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)夠不上。正如臨榆炸雞腿創(chuàng)始人葛超在接受采訪時(shí)所說(shuō)：“中式炸雞還沒(méi)到卷的時(shí)候，現(xiàn)在還處于粗放式發(fā)展、快速增長(zhǎng)的狀態(tài)。”但在廣開(kāi)店、大擴(kuò)張的加盟模式下，中式炸雞也逐漸出現(xiàn)問(wèn)題。
比如在網(wǎng)友曬出臨榆炸雞腿后，下面討論最多的就是價(jià)格不統(tǒng)一的問(wèn)題。
所以，重慶你憑什么賣我15塊錢三個(gè)?。。?！
但你細(xì)挖后會(huì)發(fā)現(xiàn)，這其實(shí)是供應(yīng)鏈的問(wèn)題。小紅書(shū)網(wǎng)友@吳臻兒透露，在咨詢加盟時(shí)她們了解到，“臨榆炸雞腿供應(yīng)貨品有兩種渠道，一種是總店官方提供，另一種是自己找的。”在供應(yīng)鏈不統(tǒng)一，原料價(jià)格不統(tǒng)一的情況下，就不可避免出現(xiàn)終端價(jià)格差異。同時(shí)，該網(wǎng)友還表示，一般覺(jué)得不好吃的臨榆炸雞腿，應(yīng)該就是加盟商自己找的。
拋開(kāi)外賣、個(gè)人口味不統(tǒng)一外，筆者在試過(guò)重慶多家臨榆炸雞腿后發(fā)現(xiàn)，店與店的味道真的不一樣！關(guān)于這點(diǎn)，也是小紅書(shū)上屢次提及的問(wèn)題，比如有人覺(jué)得雞肉帶腥味，有人覺(jué)得沒(méi)有腥味。這意味著，在大規(guī)模發(fā)展中，難以固定統(tǒng)一的口味或許才是臨榆炸雞腿最大的雷。畢竟，偌大的中國(guó)市場(chǎng)，不缺標(biāo)準(zhǔn)化高且好吃的炸雞。
