文：掌溫

來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

今年以來，不少網友在小紅書等平臺發帖吐槽，市面上的烘焙產品價格普遍偏高，多數面包的單價已經在20到40元之間，讓許多人直呼“吃不起”。

圖片來源：虎嗅

每當走進烘焙店，看到那不斷攀升的價格標簽，心中不禁泛起一絲憂慮——曾經“省心早餐”，真要變成“奢侈品”了嗎？面包價格的飛漲不僅讓消費者感到困惑和不滿，也引發了對于背后原因的深刻思考。

面包價格的顯著上漲引發了廣泛關注，不僅影響了消費者的購買決策，也對面包店經營產生了深遠影響。面包價格飆升的幕后推手包括多種因素，其中最重要的莫過于“需求升級”。

隨著人們生活水平的提高，消費者對食品品質的需求發生了變化。普通的面包已無法滿足人們對高品質生活的追求，因此，更高品質、更多花樣、原材料更豐富、口感更好的面包品類應運而生。

其次，“網紅效應”也推動了貴價面包的出現。許多面包店一夜之間成為網紅店，人們為了追求時尚和潮流，紛紛前來購買。這些面包店不僅裝修精美、服務周到，而且營銷策略獨特，吸引了大量年輕消費者。然而，這些高昂的運營成本最終轉嫁到消費者身上，導致面包價格進一步上升。

烘焙界的人氣王趁熱集合，是集創新與人氣與一體的“網紅”面包店，通過持續不斷地創新、探索，打造出各式口味的恰巴塔、可頌等產品，蜂蜜開心果堅果棒、開心果貝果等單品深受消費者的青睞。

趁熱集合人氣面包   圖片來源：小紅書 酸酸Ovo

除此之外，面包價格的上漲還受到各項原料成本上升的影響。

糖、面粉和黃油作為面包烘焙的主要原材料，在近兩年內價格都顯著上漲，尤其是黃油，漲勢異常兇猛。其中，糖和面粉的價格也在不斷攀升。同時，勞動力成本也不斷上升，烘焙師傅的薪資提高，加上技術、設備和場地等投入，這些成本都無形中增加了面包的價格。

在面包價格不斷攀升的背景下，面包店在制定價格策略時必須進行精細的平衡和權衡。

他們不僅要考慮原材料和勞動力成本，還要關注消費者的支付能力和市場需求的變化。成功的價格策略不僅能保證利潤，還能確保顧客不會因高價而望而卻步。

許多面包店通過推出高端產品線來吸引愿意為優質、獨特與健康的面包支付更高費用的顧客。這些高端產品通常采用有機原料、天然發酵工藝以及獨特的口味組合，提供更豐富的消費體驗，滿足了消費者對高品質餐食的追求。

上海紐約貝果博物館各類口味貝果   圖片來源：照橋小心美

與此同時，一些面包店通過促銷和打折活動來吸引價格敏感的消費者。這種策略不僅能夠維持銷量，還可以通過增加顧客流量來提升品牌知名度和忠誠度。例如，在特定節假日或紀念日推出限時折扣，或者在社交媒體平臺上進行優惠券發放，都是有效的價格博弈手段。 

為了更好地平衡價格和銷量之間的關系，面包店還通過提供多樣化的產品種類和口味，滿足不同消費者的需求。根據市場趨勢和消費者反饋，不斷調整和創新產品線，既可以保持顧客的新鮮感，又能提高市場競爭力。

面包價格的上漲引發了消費者們情感與理智的交鋒。在面對成本上漲和消費升級的雙重壓力下，消費者們展現出多樣化的反應和態度。

一些消費者對面包價格的上漲表示理解和支持。他們認為，優質的面包需要用更好的原料和更高的技術來制作，因此價格的上漲是合理的反映。

在追求健康和高品質食品的同時，他們愿意為更好的口感和營養價值支付更高的價格。這部分消費者成為高端面包店的忠實客戶群體，他們看重的不僅是面包本身的品質，更是品牌所傳遞的價值和承諾。

然而，另一部分消費者則開始尋找性價比更高的替代品。面對經濟壓力和日常開支的考量，他們在面包的選擇上更注重高性價比。這些消費者可能會轉向超市或電商平臺尋找價格更為親民的預包裝面包，或者選擇價格相對較低的普通烘焙店。

電商平臺平價貝果   圖片來源：小紅書

他們對面包的需求更多集中在填飽肚子和滿足基本口味，而非追求高級的口感和原料。

面對烘焙原材料價格的急劇上漲，面包店正在尋找創新的方法來應對挑戰，并保持市場競爭力。面對原材料的漲價壓力，一些烘焙品牌開始采取替換原材料的策略。

一種選擇是轉向成本更低、供應更穩定的替代原材料，以此來控制成本并保證利潤率。另一種策略則是選擇市場上流行且專業化程度更高、風味更出眾的原料，通過品類升級提高客單價，從而擴大利潤空間。為了彰顯產品的優質特性，許多烘焙品牌開始從原料的選擇入手。

他們在產品包裝上或者線上銷售頁面上標明使用的原料產地及規格，如何選擇優質面粉和高標準黃油等。這種“開箱即見”的方式類似于當下流行的奶茶店，展示產品的每一個成分，以凸顯“有質量”的品牌形象。

此外，烘焙品牌在營銷策略上也展開了精細化操作。

例如，資深烘焙品牌好利來通過與芭比、寶可夢、哈利波特、奧特曼等知名IP聯名合作，來提升品牌曝光度和吸引力。這種高頻次的聯名活動雖然增加了營銷費用，卻有效地吸引了更廣泛的消費群體，提升了品牌的市場競爭力。

圖片來源：微博 好利來

在面包價格不斷攀升的背景下，面包店和消費者都面臨著前所未有的挑戰。盡管一些品牌在原材料選擇和營銷上做足了功夫，整個烘焙行業仍面臨著嚴峻的運營挑戰。

值得慶幸的是，雖然形勢嚴峻，面包店仍積極尋找逆境中的突圍之路。