6月27日，健康食品品牌ffit8聯合安琪（安琪酵母）發布兩款新品，蛋白棒類產品“牛軋糖蛋白棒”及健康零食類產品“蛋白牛軋糖”。據悉，兩款產品均采用了安琪的酵母蛋白原料，作為湖北省重點研發支持開發的酵母蛋白，具有制備工藝成熟、氨基酸配比合理、性價比高、生產效率高、緩釋吸收易消化、口味好等優勢。

產品發布會上，ffit8創始人張光明表示：“2020年，ffit8用專業運動員級的優質WPI分離乳清蛋白+零食化的口感，定義了中國人的蛋白棒。今天，ffit8攜手安琪，用科技創新的替代蛋白酵母蛋白，打造出更符合國人需求和口味偏好的牛軋糖蛋白棒。從原料、工藝、口感、口味、性價比等方面大幅度創新突破，再次重新‘定義’蛋白棒！”

創新國產科技蛋白替代方案 開啟中國蛋白新時代

蛋白棒概念由海外市場發起和流行，從科技食品逐步變成大眾健康食品，但歐美蛋白棒不太符合國人口味，很難被中國用戶接受。針對此種情況，ffit8在2020年建立了蛋白質創新實驗室，專注研發科技蛋白質在健康食品中的應用創新，以運動員專業級別WPI分離乳清蛋白+零食口感的蛋白棒成功破圈，成為中國代餐蛋白棒品類的開創者和領導者，被人民網選為2023國民消費產業迭代創新案例。

乳清蛋白雖是優質的蛋白來源，但原材料成本近年來呈上升趨勢，并且我國的乳清粉較依賴進口，是全球乳清粉最大進口國，約占全球進口總量的五分之一。安琪酵母作為創新國產蛋白替代方案，將有助于我國擺脫蛋白營養源對進口的重度依賴，同時將對整個食品行業帶來更多新機遇。

不僅如此，酵母蛋白在性價比方面同樣優勢明顯。酵母蛋白提取自天然釀酒酵母，且酵母的生產已完全工業化，可以在發酵罐內24小時不間斷地被培育出來，且不受氣候和時間的影響，這使其成為更高效的蛋白制備來源方式。

營養方面，酵母蛋白含有人體所需的全部8種必需氨基酸，占總氨基酸的比例高達47%，超過乳清蛋白占比的46%，遠高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白質含量高達80%以上，蛋白的利用率可達96%，幾乎超過所有的植物蛋白。

酵母蛋白的應用，讓ffit8的新品更具備產品優勢。據了解，ffit8牛軋糖蛋白棒的蛋白含量約為同等質量生乳的6.9倍，高達32%NRV。并且具有高吸收率、持久飽腹、味道更好等特點。ffit8與安琪的合作，令牛軋糖蛋白棒實現價格“降級”、營養升級，以科技賦能產品價值，打造國人的優質蛋白新來源。

定制專屬中式口味 推動蛋白棒品類零食化進程

牛軋糖口味由來已久，主流說法中，中國明朝舉人商輅為感謝文昌帝君托夢使其三元及第，依照夢中作法所做出牛軋糖并流傳至今，成為深受國人喜愛的甜食。

在本次新品牛軋糖蛋白棒的制作中，ffit8采用創新工藝，用無糖棉花糖熔化混料制作，保留牛軋糖的棉香特點。實際上，在口感調配方面酵母蛋白同樣發揮了重要作用，從風味角度來看，酵母蛋白有種獨特的、微妙的發酵風味，不僅口感純凈，能與大豆蛋白、乳清蛋白等混合制備蛋白棒，并且可以通過發酵風味，修飾大豆蛋白帶來的豆腥味及其他異味，使口感更加豐富多樣，讓產品口味更接近中國人習慣的零食口感。

保持好口感的同時，ffit8牛軋糖蛋白棒實現0添加白砂糖、0添加人工色素、0添加防腐劑、0添加氫化植物油等，減輕食用者熱量負擔，讓蛋白棒品類除了適用于運動健身、戶外露營、日常代餐之外，還以超過傳統蛋白棒的好吃程度，擴展到健康零食、下午茶等更多場景。

除了牛軋糖蛋白棒外，本次新品發布會上，ffit8創始人張光明還發布了另外一款更加極致的健康零食產品—蛋白牛軋糖，該產品同樣采用了安琪的酵母蛋白。健康屬性方面，蛋白牛軋糖僅僅通過花生原料帶入了1.5%的糖，沒有再額外添加蔗糖，遠低于常規牛軋糖產品的含糖量，但還原出了經典牛軋糖的香甜，這是因為ffit8研發團隊，采用了一種有甜味無熱量的膳食纖維來還原出消費者喜歡的甜味曲線。它的蛋白含量約為生乳的7.6倍，膳食纖維含量高于國家標準的3.7倍。真正做到了能夠讓老人和孩子也能放心吃的高營養健康牛軋糖。

業內人士表示：“酵母蛋白這一新食品原料，將引領行業深入了解酵母蛋白并廣泛應用于終端產品。如今安琪酵母與新消費健康食品品牌ffit8的產品合作，是新型蛋白原料快速進入C端消費者的創新方式，期待未來能有更多的優質合作案例，以‘一加一大于二’的效果為食品行業賦能。”