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桃李到底是哪里的？

這個話題每隔一段時間就有人問一遍，所有人都以為它是自己家鄉的品牌，而且有很充足的理由。因為自己從小吃到大，因為它根據不同地區口味發售的新款面包，不是我們這的，怎么對我們這里這么偏愛？

這不巧了嗎，因為你吃的面包，可能確實是本地生產的。桃李目前在全國建了22個生產基地，東北、華北、華南、西北、西南等大中型城市均有分布，這也是桃李從最初就確立的宗旨，面包賣到哪，工廠建到哪。

也正是走哪建哪的習慣，讓桃李可以最極限的挑戰面包價格。不僅是童年“白月光”，也是現代早八人最具性價比的“窮鬼套餐”，面包屆的蜜雪冰城，早餐圈的拼多多。

不用等星期四“V我50”，幾乎隨便走進一家商超烘焙零食區，都可以看到堆成小山的桃李面包占據C位中央，少則幾種多則幾十種SKU排開，從熱門款的黃油吐司、手撕面包，到近些年流行的堿水面包、布朗尼，再到兒時記憶里的老面包、紅豆面包應有盡有，最關鍵是價格大部分只需要幾塊錢，平時現烤面包店買一個面包的價格，可以從桃李買一箱回去，而且還能包含香腸、芝士、黃油等各種口味餡料，徹底實現面包自由。

甚至運氣好，還能看到1元的花式面包。雖然是基礎款，但味道比2元面包店要好多了。

這...怎么說呢？其他人都在吃窮鬼套餐的流量，桃李你是真下場啊！行，這品牌能處。

很多專業的職人，對桃李面包的配料有點不屑一顧，但桃李的受眾群體與競爭領域早已跳出了烘焙圈。大家以為桃李在賣面包，結果是桃李在商超里支了個早點攤，它的競爭對手不僅包括烘焙店，還包括路邊的包子店、煎餅攤...

用桃門信徒的話來說，桃李都把價格壓到這程度了，還要啥自行車？

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1997年，桃李食品有限公司正式掛牌，18年后的2015年12月，桃李面包在上海股票交易所盛大上市，轟動一時，被譽為“國內面包第一股”，當時市值高達173億。

為什么發展期的桃李能在市場上狂飆？這與他選擇的路線密不可分。

第一是方向性選擇。這也是時代的紅利，在桃李起步的1997年，市面上面包還都以長保為主，創始人退休老教師吳志剛就想到做短保來提升面包的新鮮口感。到了2007年以后，市場上的面包店百花齊放，消費者有了更多現烤新鮮的面包選擇，但是這時候桃李市場布局基本已經完成，跟長保面包比新鮮度，跟鮮烤面包比性價比，屬于田忌賽馬了。

第二就是中央工廠+批發分銷的運營模式，制約飲食行業發展的最大因素就是物流運輸成本。因此桃李的策略就是干脆多建中央工廠，射范圍內300公里的大城市超市與便利店均由工廠直送，非中心城市則通過經銷商完成配送工作，降低了物流的損耗與運輸時間。當規模逐漸擴大后，就會出現滾雪球效應，成本進一步壓縮。

第三對于標準化的追求，也伴隨了桃李的整個擴張過程。先設計可標準化生產的品類，再創造可標準化生產的單品，以及絕對嚴格的品控。可以看出桃李的面包SKU雖然目前已經有幾百種，但大部分都是符合標準化生產邏輯的。面包可以沒那么好吃（當然也不能難吃），但是每一次吃、無論什么地點吃，都是一樣的口味。越穩定，就越受歡迎。

就像麥當勞肯德基一樣，可能并不是最好吃的炸雞，但隔三岔五總是想念它們的味道，也放心作為家庭餐。

曾經的桃李，就是憑借著這樣穩定的供應鏈與品控，在市場上“殺瘋了”。

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為什么用了“曾經”倆字？

因為時代變了，市場也變了，即使如桃李這樣的龐然大物，也在面臨著市場的篩選。

桃李近些年的財報公布來看，處于“滯脹”狀態。成長到如今，桃李面包已然屬于烘焙屆的絕對塔尖，它的經營狀況比普通的面包品牌要復雜許多，難以一言蔽之。

桃李近些年財報數據

僅僅站在我們烘焙的角度看，桃李成功在性價比，如今的困境也在性價比。

烘焙的主要原材料面粉、油脂、糖、雞蛋、酵母包括人工成本等基本都有不同程度的上漲，而主打性價比的桃李單品價格卻很難增長，雖然作為桃李這種體量的企業會通過集中定價等方式減少原材料價格波動對自身的影響，但對于整體原材料市場依然沒有太多話語權。這勢必會限制利潤空間。

另外也缺乏更有認知度的產品品類，例如好利來的半熟芝士、鮑師傅的肉松小貝等，桃李始終缺少一款能夠僅代表桃李的明星產品，這也降低了很大一部分消費者對于品牌的認知度。

但這些因素能否定桃李面包在未來烘焙市場的競爭力嗎？我們覺得不盡然。

從盈利能力來說，根據桃李公開年報顯示，盡管單價沒有提升，但這幾年來桃李的凈利潤一直比較穩定。從消費者觸達來說，桃李已經建立了完善的全國性生產銷售網絡，并且產能儲備巨大。在我們看來，單純的卷規模和卷價格都不是正確的競爭思路，這種成熟的供應鏈和標準化的生產才是未來桃李面對市場的“大殺器”。

如果桃李未來會調整產品線，向多元化前進，那在成熟完整的體系加持下，它的新品也一定會更快速的覆蓋全國。

當下頭部烘焙品牌都在向百店、千店或者出海的路途中奔赴，但是在這些市場競爭中，考驗的還是品牌的綜合實力。千變萬化的市場中，除了消費者，誰也無法預料成功。誰能帶頭破解烘焙產品新鮮口感與標準化、規模化生產之間的難題，給消費者更健康的優質體驗，誰就會是下一個“賓堡集團”。

桃李仍需努力，但毫無疑問，這個北方人的“白月光”仍然是最具潛力的選手之一。