如果你是一位資深短視頻用戶，最近你一定常常刷到這樣的視頻：畫面中一位眼神淡淡，行動慢慢的“老人”，用一把鈍鈍的刀艱難鋸下一塊干巴到窸窣掉屑的面包，伴隨面包應聲落地的聲響，讓人沉浸式感受到其干硬的口感，面包上被抹上黃油，佐以切配好的生蔬菜，與一杯綠得深沉的果蔬汁，這就是一頓正餐的全部。

@中英家庭視頻截圖

視頻的主人公緩慢進食，眼神隨著重復的咀嚼動作逐漸呆滯。這一餐毫無煙火氣息的白人飯，被辣評為“干巴老頭，涂干巴黃油，吃干巴lunch，品干巴人生”。誠然，深受博大精深飲食文化的熏陶，我們始終把吃飯當作頭等大事。一頓熱氣騰騰、色香味俱佳的佳肴，不僅能溫暖我們的胃，更能撫慰我們的心。相比之下，這種無需烹飪、不見明火、僅靠簡單組裝的“白人飯”飯縮力十足。

白人飯少不了的主角干巴面包，多是硬質面包，硬質面包的面包體組織緊密扎實但有彈性，氣孔細致，越嚼越香。配方整體水份含量較低，烘烤得較干燥。市面上的法棍及堿水面包都屬于此類型。

硬質面包的配方也都非常簡單，四種基本材料：面粉，酵母，水，鹽。其中水份含量及發酵時間在制作過程中有所限制，從而使成品達到扎實的口感。

不過，為了增添風味，有的面包中會加入雞蛋、糖、奶油。例如羅宋面包，就是一款經典的且熱量不低的硬質面包。

近段時間，白人飯的風評也在悄然扭轉，被評為是“打工人”的天選午餐。在搭配得當的情況下，“白人飯”營養均衡，操作簡便，快速解決了吃飯問題。

白人飯常見的碳水成員，貝果、歐包等也被看做是低GI的優質碳水，兩極反轉的口碑，與飲食健康大趨勢密不可分。《2021國民健康洞察報告》顯示,六成以上的人與過去相比,越來越關注“健康”,“健康意識”也不斷提高。

而“健康意識”又驅動著人們日常的飲食，50%以上的消費者在飲食上都十分注重是否“使用健康的食材”、是否“使用新鮮的食材”、是否“控制鹽分和油的攝入”。

健康趨勢下，人們越來越重視日常飲食對人體帶來的正向反饋，互聯網上卷起一股“干凈飲食”風潮，對烘焙屆也產生無形的影響。在國內最近流行的烘焙品中，貝果、歐包、全麥面包這類在過去因“水土不服”而“備受嫌棄”的烘焙單品，在健康飲食浪潮、口味口感改良等因素的影響下，重新翻紅，成為當前“食”尚寵兒。

與此同時，預制烘焙技術也在高速發展，因其操作便利性和成品穩定性。商家在沒有大型設備進場和專業面包師團隊參與的情況下，也能提供現烤美味的面包選擇。不止是在烘焙店，在餐飲店、咖啡店也能夠品嘗到由風味地道的主食面包，及由現烤面包參與制作的三明治、輕食簡餐。

近兩年，貝果的熱度席卷全球，在烘烤前需短暫用滾水煮過。這樣做一是讓貝果表面淀粉糊化，形成光滑的薄膜，看上去會很有光澤感，且能更好鎖住水分；二是使得貝果出爐后是外脆里韌，麥香隨著咀嚼充溢舌尖，一顆原味貝果也有越嚼越香的樂趣。

貝果最為常見的吃法，是橫向一分為二，涂抹上貝果的金牌搭子—奶油芝士抹醬。

再進階一點，將切開的貝果與牛油果，火腿，各種蔬菜結合，組合成貝果三明治。

隨著貝果的風靡，貝果抹醬的口味也掀起可咸可甜天馬行空的大改變。更有包覆各式餡料的包體，讓貝果本身變得更加豐富，直接吃也別有風味。

制作法棍的食材很簡單，通常只用小麥面粉、水、鹽和天然酵母制作，在烘烤的過程中，表皮受熱，水分迅速蒸發，表皮結構致密，從而阻擋內部水分的散失。因此烤好的法棍呈現出焦糖色澤，外殼松脆，內部呈現出大而不規則的空洞，口感濕軟而不失嚼勁。

法棍之于法餐，如同米飯之于中餐的。其吃法也是多種多樣。隔夜的法棍會變得如同石頭一樣堅硬，擁有堪比武器般的殺傷力，而新鮮出爐的法棍就是不可錯過的美味，外酥內軟的口感，配上濃郁原麥香，現烤的法棍一定要直接吃上一口，享受食材的原味。

最常見的吃法是搭配各種食材制作成三明治。隨著各色食材的加入，蔬菜與肉類豐富的之水浸潤面包，一口下去帶來無與倫比的滿足感。法棍在各地都衍生出各具特色的經典三明治。比如英國《衛報》里這樣寫道，世界上最好吃的法棍，三明治不是在羅馬大街，也不是在美國紐約，而是在越南街頭。

越南三明治使用的法棍，在制作時添加了米粉外皮脆香內部松軟，餡料只有不可缺少的豬肝醬，肉，腌蘿卜以及清爽的腌漬蔬菜，搭配各式香料，造就了獨特的越式風情。

這款來自德國的面包存在感相對較低，它有各式的形狀最常出現的就是扭結形狀。

烘焙前面包會先泡過堿水，再送進烤箱，因此出爐后的面包表面呈現出亮澤的咖啡色，口感緊密而富有嚼勁，泡過堿水的面團在烘烤后表面的堿水轉換成中性鹽，成品帶有淡淡的咸香，制作過程少糖，少油，參與的堿水面包深受減脂人士的喜愛，被稱為新晉的減肥神器。

干巴面包總是給人以寡淡的印象，比如貝果就被認為口味與大饅頭無異。接下來為大家介紹的這一款面包，它的黃油香氣極其濃郁，外殼焦黃酥脆，內里的口感扎實而綿密，在烘焙屆是獨一份的存在。

源自俄羅斯的羅宋面包和羅宋湯一起在同一時期傳入中國。羅宋面包的面團含水量很低，在制作時面團要經過反復多次的搟壓，從而形成綿密扎實的組織，牛奶和黃油的加入，讓羅宋面包散發出濃郁的奶香。隨著羅宋面包在國內的廣泛傳播，后也逐漸演變出甜面包型，濃香酥脆，香甜松軟。

5月初，盒馬就緊隨潮流推出干巴LUNCH系列產品。率先探索烘焙風向，烘焙行業或將迎來新的發展機遇。

健康輕食的新風潮下，與柔軟又奶香十足的軟質面包相比，少糖少脂肪參與的硬質面包將會成為更多消費者選擇對象。

進入亞洲市場，硬質面包必然也將迎來本土化的改良與創新，為了更好地適應亞洲消費者的口味偏好，融入更多地域特色元素，呈現出更多元化的風貌。

臟臟蝴蝶結堿水

比如前有歐式面包改良成松軟口感的軟歐包，融入頗受亞洲人喜愛的食材與口味，打造出獨具特色的新品。堿水面包等與亞洲人偏愛的各種餡料相結合，誕生出口感更加豐富的包餡堿水面包。

不同品類的remix，突破傳統風味界限，也是時下品類創新的一大趨勢。比如日前上海烘焙店人氣產品堿水吐司，就是將堿水面包的制作工藝運用到了吐司面包上制作教程，成品受到市場的廣泛喜愛與追捧。

而另一方面，相較于過去一味地追求獵奇口味的做法，如今的面包制作更加注重原材料的選擇與搭配，如優質的面粉、酵種等，力求呈現出食材最本真的美味，讓面包回歸到面包本身。