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文： Flora

來源：食品配方創新（ID：GN_FFI）

隨著“健康中國2030”戰略的推動，人們對健康管理越來越重視，在這樣的背景下，利用膳食進行疾病干預和健康管理的方法受到了前所未有的關注。藥食同源中藥材因其豐富的營養價值和調補滋養功效而進入人們視野，并在年輕人中掀起了一股養生熱潮，針對藥食同源中藥材的開發和利用也成為當今焦點。目前已有100余種中藥被納入“藥食同源目錄”。

“藥食同源”指的是藥物和食物在來源、性質和功能上具有一定的相通性，這種中藥材既是食物又是藥物，它們之間并無絕對的分界線。人類歷史上對藥食同源的認識可以追溯至神農嘗百草的時期。戰國時期我國第一本醫學專著《黃帝內經》中記載：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。”這也是最早的食療原則。

除了我國，美國、日本和韓國等國家也有類似“藥食同源”的概念，比如美國提出的“food is medicine”倡議受到許多醫療機構和政府的支持，也被看作是減少美國高昂醫療成本的有效方法，并得到了大量實驗證明^[1、2]，日本也有與藥食同源類似的“藥食一如”的說法。

熱門藥食同源物質及應用

1、鐵皮石斛

鐵皮石斛中含量最高的活性成分是多糖，其干基含量通常在 10%~30%，黃酮成分以黃酮、黃酮醇、二氫黃酮醇及其苷元為主，是其發揮抗氧化和免疫調節功能的重要物質基礎，此外，鐵皮石斛中還含有 20 種氨基酸（包括8 種人體必需氨基酸）和22 種微量元素^[3]。

在國內，鐵楓堂與王老吉聯合推出了鐵皮石斛花植物飲料，產品新穎，吸引了消費者的注意。不少高校也對鐵皮石斛進行了深入的應用研究。例如，貴州大學研發人員研制了發酵型鐵皮石斛辣椒醬，發現鐵皮石斛能使辣椒醬整體發酵風味更為清香柔和^[4]，可以提升辣椒醬的營養和口感。

圖源：天貓

美國品牌 root + spring推出了一款石斛蘭蘭花金釵莢莖天然草藥中藥補充劑，商品介紹頁顯示，這種液體補充劑形式的石斛莖比服用粉末的效果要好三倍。它能快速吸收到體內，有助于補充體液、增強免疫系統、提供抗衰老功效并促進身體的自然愈合過程。

圖源：amazon

2、杜仲葉

杜仲葉主要含有京尼平苷(酸)、桃葉珊瑚苷、綠原酸、多糖等化學成分，其中京尼平苷、桃葉珊瑚苷等具有預防骨質疏松、抗菌、抗病毒等作用，杜仲木脂素類成分是杜仲發揮降壓作用的主要成分，綠原酸具有降血壓、降血脂抗炎的作用和骨保護等藥理作用，除此之外，杜仲葉的水提物還表現出有骨保護和腎保護的作用^[5]。

日本學者指出杜仲茶有減脂、抗衰老、緩解疲勞及促進新陳代謝的保健功效^[6]，在20世紀80年代，日本首次掀起“杜仲茶” 熱潮，20 世紀 90 年代日本研發杜仲茶相關產品近百種，總成交額達 60 億日元，在宮崎縣更是上升為“國宴”。韓國也將杜仲葉開發成抗高血脂、高血壓的保健飲料。

圖源：小林制藥

我國利用杜仲葉生產的保健飲料相當豐富, 包括杜仲綠茶、杜仲紅茶、烏龍杜仲茶、杜仲茉莉茶、杜仲酒、杜仲醋、杜仲精粉等等。Ren 等[7]將杜仲葉細粉添加到釀制的米酒中，米酒中的黃酮類、多糖類等成分含量明顯高于普通米酒，體外抗氧化活性也更強，提高了米酒的營養與價值。李冰等[8]制備的杜仲葉超微粉饅頭具有豐富的營養價值，不僅可以提高免疫力，長期做早餐食用還能降低血壓，是高血壓患者的替代食品。

3、紫蘇

紫蘇具有解表散寒、行氣和胃的功效，其含有豐富的揮發油類、花青素類、黃酮類、三萜類、酚酸類物質。紫蘇葉黃酮是一種新型的天然抗氧化物，對超氧陰離子自由基和雙氧水的2種物質的清除率分別是26.36%～73.94%和48.56%～77.39%。酚酸含量最豐富的是迷迭香酸，具有抗抑郁、抗過敏、抗腫瘤的作用^[9]。

紫蘇作為藥食同源的典型，多年來，我國一直把它當作中藥和食材使用，直到20世紀90年代初才利用紫蘇開發了很多新藥和保健品。我國雖然是紫蘇的原產地，但它在國內價值的整體挖掘并不全面。

然而紫蘇在美國、日本和韓國市場中大放異彩。它被美國加入了抗癌食品研制計劃中，在美國市場中有廣泛的應用，如：紫蘇油、紫蘇粉和紫蘇膠囊等；日本將紫蘇應用在紫蘇納豆、紫蘇海苔拌飯料中，甚至是在化妝品行業，紫蘇被用來生產紫蘇水、紫蘇增白霜。

圖源：amazon

4、沙棘

沙棘果實中含有大量的維生素C，每100 g 沙棘果中含800-1100 mg ，被稱為“維生素C之首；每100 g 沙棘果中含4.5 mg 白藜蘆醇，是葡萄的1.6倍；另外還含有Omega-3，-6，-7，-9、黃酮和多糖等物質，這些物質在抗氧化、抗腫瘤、降血糖、免疫調節等方面發揮著重要作用[10]。俄羅斯稱沙棘為“第二山參”、美國稱之為“生命能源”、印度稱之為“神果”、中國稱其為“圣果”。

沙棘種籽油中不飽和脂肪酸含量高達81.2%~90%，其中Omega-3的含量高達32%，Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例接近1:1。沙棘油作為Omega-3的優質來源，得到了世界各國科學家和營養學家的熱捧。美國品牌SeaBuckWonders圍繞沙棘推出了全方位的保健產品，例如沙棘來源的Omega-7膠囊、沙棘籽油滴劑、沙棘籽油膠囊等。

圖源：SeaBuckWonders

火遍市場的沙棘汁，在日本熱銷40年，被看作是日本人健康長壽的秘密武器，能起到活血化瘀、止咳化痰、消食化滯、健脾胃等益處和作用。

圖源：淘寶

對比看來，我國對沙棘的深加工，產品開發和利用還有較長的路要走。

5、靈芝

靈芝中的靈芝多糖約占靈芝干質量的10%，具有免疫調節、抗腫瘤、防治心血管疾病等作用；其中的三萜類化合物能使血液凈化，對肝臟起到保護作用；麥角甾醇含量可達0.3 % ，可以提高人體免疫力、降低血液膽固醇水平和預防前列腺疾病^[11]。Jovanovi? Marina等人^[12]發現，添加靈芝提取物的益生菌酸奶可以減少抑郁癥患者的復發率，這有望成讓我們將抗抑郁日常化、生活化。

“靈芝養膚凍”是草本魔法推出的第一款功能食品，一袋含75mg靈芝精華、42mg紅石榴精華，主要面向的是25-35歲精致女性，解決她們在加班熬夜后，身體疲勞、肌膚狀態差等痛點。

圖源：草本魔法

2019年，靈芝作為補充劑原料首次出現在最暢銷的美國天然膳食補充劑成分前40名中，并在所有植物提取物成分中排名第八。California Gold Nutrition推出了適合素食者補充營養的靈芝粉，有助于提高素食者的免疫力和精力，也很適合工作壓力大的普通人來維持機體健康和活力。

圖源：iherb

目前，養生日常化逐漸成為年輕人群的硬性需求，藥食同源市場處于快速增長期，相關的產品也層出不窮，但是國內產品種類仍集中在飲品、片劑、袋泡茶和養生丸，同質化現象較為嚴重，使用場景仍有巨大的開發空間。因此，產品研發人員應該抓住消費者需求和特點，科學合理的開發不同類型的藥食同源食品，在傳承的基礎上做出創新，打造出“藥食同源”產品體系！

參考文獻：

[1] Htar Htar Hlaing, Lisa Mary Sharkey. Food as medicine: translating the evidence[J].Nature medicine,2023,Vol.29(4): 753-754.

[2] Roger Figueroa;Bailey Houghtaling.Food is Medicine and implementation science: A recipe for health equity[J].Translational Behavioral Medicine,2024,Vol.14(4): ibae005

[3] 黃曉君, 汪志強, 聶少平.鐵皮石斛的功能活性研究及產業化現狀[J].中國食品學報,2023,23(11):1-12.

[4] 代曉桐. 發酵型鐵皮石斛辣椒醬的研制[D].貴州大學,2023.

[5] 向智, 李煥杰, 諶鑫陽, 等. 藥食同源植物杜仲化學成分、藥理作用及產品開發的研究概況[J]. 中國實驗方劑學雜志,2024,30(02):190-202.

[6] 蘇印泉, 馬希漢. 日本的杜仲研究開發評述 [J] . 西北林學院學報, 1996, 11(2):7-11.

[7] Ren N, et al. Innovation in sweet rice wine with high antioxidant activity: Eucommia ulmoidesleaf sweet rice wine[J].Front Nutr,2023,9:1108843.

[8] 李冰, 張立攀, 王春杰, 等 . 杜仲葉超微粉饅頭制備工藝及品質特性分析[J]. 食品安全質量檢測學報, 2022, 13(7):2184-2193.

[9] 鄭喻豐, 王夢媛, 柳越, 等. 紫蘇葉中生物活性成分藥理作用研究進展[J].農產品加工,2023(22):76-79+85.

[10] 王穎, 張智鋒, 任婧楠, 等. 沙棘活性成分及功能特性的研究進展[J/OL].現代食品科技:1-10[2024-04-28].

[11] 呂晶雪,郎巖,吳慶紅,等.靈芝的主要活性成分及生物活性研究進展[J].山東化工,2024,53(05):54-56.

[12] Jovanovi? M, Vojvodi? P, Petrovi? M, Radi? D, Miti?-?ulafi? D, Kosti? M, Veljovi? S. Yogurt fortified with GABA-producing strain and Ganoderma lucidum industrial waste. Czech J. Food Sci.. 2022;40(6):456-464.

“藥食同源”及其在食品中的應用

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