巧克力面包，瑞士卷，這類高糖高熱量的蛋糕甜點因其便捷和美味，長期占據都市打工人的餐桌。然而隨著消費者生活方式的變化，健康飲食逐漸成為人們關注的焦點。傳統高糖、高脂的烘焙產品逐漸失去了市場，取而代之的是那些更加注重健康、營養、低糖、低脂的烘焙新品。
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健康烘焙的崛起
健康烘焙的崛起并非偶然，而是市場長期培育和消費者教育共同作用的結果。烘焙品牌們敏銳地捕捉到市場的變化，紛紛調整產品策略，加大健康烘焙產品的研發力度。品牌不僅注重原料的選擇，還注重產品的營養配比和口感體驗，力求為消費者帶來既美味又健康的烘焙產品。
在這一浪潮中，全谷物和超級食物成為了重要的推動力。全谷物產品憑借高纖維、低糖分的特性而備受青睞，而超級食物如奇亞籽、藜麥等則以其豐富的營養價值和健康益處贏得了消費者的喜愛。據英敏特報告數據顯示，近三年來，新推出的甜點烘焙產品中使用“全谷物”聲明的比例顯著增加。高達30%的中國消費者愿意為全麥/全谷物烘焙產品支付更高的價格，而44%的消費者在選擇烘焙產品時，將原材料視為最重要的考慮因素。這些健康食材的加入，不僅提升了烘焙產品的營養價值，也為消費者帶來了更加多樣化的口感選擇。
圖表1
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國潮烘焙的復興
在健康烘焙的浪潮中，國潮烘焙也迎來了新的發展機遇。傳統中式烘焙以其獨特的口感和文化內涵，吸引了越來越多的消費者關注。品牌們開始挖掘傳統食譜的潛力，將紅棗、核桃等天然健康食材與現代烘焙技藝相結合，打造出具有濃郁中國特色的健康烘焙產品。
以優鮮多歌品牌為例，其推出的黑金芝士味巖燒薄脆餅干內含八種天然黑色食材，憑借其健康宣稱贏得了廣大消費者的喜愛。這一成功案例不僅證明了國潮烘焙的潛力，也為其他品牌提供了有益的借鑒。
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健康烘焙產品趨勢
如今，烘焙品牌正巧妙地利用消費者對美味健康食材的追求，進行產品創新。他們不僅注重產品的口感體驗，還關注產品的營養配比和健康宣稱，以滿足消費者對健康美食的向往。
產品新鮮度成為賣點
隨著消費者健康意識的增強，產品新鮮度成為選擇烘焙食品時的重要考量因素。據英敏特報告數據顯示，56% 的中國消費者在選擇包裝烘焙食品時將生產日期（即新鮮度）視為最重要的因素之一。同時，近九成的中國消費者關注烘焙產品的外包裝對保鮮的影響。隨著消費者健康意識的增強，消費者對烘焙產品的評判標準已從能否食用轉變為追求食用體驗 。
此外，在過去三年中，冷凍和冷藏產品的推出明顯增加，而長保質期產品的推出率則有所下降。由此可見，中國消費者更青睞短保質期產品，究其原因是這類產品更為新鮮、口感更佳，且通常含有較少或不含防腐劑。
圖表2
健康成分和宣稱需重點關注
英敏特最新報告《包裝烘焙食品 – 中國 – 2024年》顯示，2019至2023年間，新品平均能量、碳水化合物和脂肪含量呈下降趨勢。72%的中國消費者傾向于低碳水化合物的零食，可見消費者對于低碳水化合物的烘焙產品需求之高。然而，低卡、低脂和低糖類宣稱的使用率相對較低, 與之對應的“低/無/減反式脂肪”明顯增長。
圖表3
盡管品牌在包裝烘焙新品中提到控糖宣稱的比例偏低，但超過半數的消費者認可 “包裝面包/蛋糕/糕點大多含糖量偏高” 的觀點。 39%的消費者會被用木糖醇、麥芽糖等天然甜味劑替代蔗糖的產品吸引；而且，消費者的控糖需求并不局限于傳統的高糖食品，顯示低/減糖宣稱與代糖配方具有普適潛力。目前，山梨糖醇液、麥芽糖漿、海藻糖等非蔗糖甜味劑已經在包裝烘焙食品中廣為使用，尤其是海藻糖因其低升糖指數和在產品中良好的保濕性，獲得了大幅增長。
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結語
中國烘焙市場正迎來健康風潮的新時代，烘焙品牌正積極調整產品策略，以滿足消費者對健康美食的向往。展望未來，品牌將繼續深入挖掘消費者的需求，利用更多新鮮、健康的食材進行產品創新，提升產品的口感體驗。同時，品牌還需關注產品的營養配比和健康宣稱，以滿足消費者對健康飲食的追求。隨著健康飲食趨勢的持續發展，中國烘焙市場將呈現出更加多樣化、個性化的特點，為消費者帶來更多健康美味的烘焙產品，并推動整個行業的健康發展。
