來源：食品飲料行業觀察（ID：FoodBevDaily）

近年來，在消費升級與年輕人輕飲食趨勢的大背景下，“0糖”已經成為食品飲料產品新的賣點。

更為直觀地，當你來到便利店和商超貨架上時，0糖趨勢已經愈發明顯——各種0糖食品飲料正在占據著貨架的主要視覺位置，似乎正在向外界宣告食品飲料市場的未來就是0糖。

這種趨勢也正在從貨架上向日常生活中滲透，在餐飲市場，開始有0糖酒飲選擇出現在菜單上，供人們選擇。 

在食品飲料工業發展歷史之中，糖一直扮演著重要的角色。

它的出現，不僅豐富了人類食品的口感，并且催生了不計其數的食品飲料形式與風味，為消費者帶來了諸多味蕾愉悅和感官欣慰。

但隨著人們的健康意識提升，減糖也開始成為各國推動國民健康的重要課題。

在中國，根據2022年4月發布的《中國居民膳食指南（2022）》，你也能看出官方對于糖的態度。相較于2016年發布的版本，新一版膳食指南中對于糖的攝入量有了更為詳細的建議。該指南稱，居民要控制添加糖的攝入量，每人不超過50g/天，最好控制在25g/天以下【1】。這也與世界衛生組織的建議糖攝入量相一致。

在國民健康意識提升和政策引導的驅動下，食品飲料行業掀起0糖消費熱潮，0糖相關產品蔚然成風。從終端消費者來看，消費者對于食品飲料0糖產品的接受度已經呈上升趨勢。尼爾森IQ調研數據顯示，0糖飲料市場規模在2023年超過200億元，同時保持了雙位數的高速增長【2】。

隨著消費者對食品飲料0糖產品的接納也從初期的新品嘗鮮轉化為日常消費，0糖酒也被追求微醺的年輕消費者所青睞。在此背景之下，一些酒企開始布局“0糖”酒飲。 

當前，0糖啤酒或許正站在風口之上。那么，0糖啤酒能夠做到真正“0糖”嗎？

我們首先得了解到底什么是“0糖”。根據我國食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》規定，“0糖”是指每100克固體或100毫升液體食品中的含糖量不高于0.5克，符合中國國家標準的0糖是目前權威的宣稱方式。

啤酒主要使用麥芽，大米等原料進行釀造，釀造過程先將麥芽和大米中的碳水化合物轉化成可發酵糖分，然后由酵母將可發酵糖分分解為酒精和二氧化碳。因此，啤酒釀造過程中有糖分的參與。如果發酵不充分，釀造完成的啤酒中也會有殘糖。

鑒于0糖啤酒嚴謹復雜的釀造過程，需要生產者具備很強的品質把控能力，在發酵過程確保充分發酵，降低啤酒中殘糖含量。

近年來，我國啤酒進入高質量發展的新時期，整個啤酒行業都在重構，從規模向質量，從銷量向結構，從普通啤酒向個性化產品，從老一代消費人群向新生代年輕群體。在全新的市場格局之下，啤酒品牌應該緊跟時代浪潮，深度洞察發掘新需求，以更優質的產品和更年輕化的體驗去與新生代消費者溝通。

對于中國酒飲行業而言，0糖啤酒迎合了當代消費者“少喝點、喝好點”的消費理念，或將迎來一波新的發展高潮。但0糖啤酒作為較新的品類，如何融入更多消費者的日常生活，是啤酒品牌們在0糖賽道競爭的關鍵，對于其接下來的發展值得業內關注。

參考資料：

【1】《中國居民膳食指南2022》幫您把吃吃喝喝這些事搞的明明白白http://dg.cnsoc.org/article/04/x8zaxCk7QQ2wXw9UnNXJ_A.html