文：靜怡

來源：食業頭條（ID：shiyett1015）

隨著消費升級的浪潮席卷而來，人們對食品安全與品質的要求日益提升。其中，雞蛋作為日常飲食的重要組成部分，其營養、安全成為眾多寶媽與白領人群關注的重點，“可生食、無抗生素、全產業鏈可追溯”等標準成為他們選購雞蛋時的重要考量。

在此背景下，黃天鵝異軍突起，成為可生食雞蛋的領軍品牌。公開資料顯示，到2023年，品牌已連續三年穩居高品質雞蛋銷量全國第一（數據來源：北京吾徳市場研究有限公司）。

基于此，在Foodaily FBIC2024全球食品飲料創新大會上，食業頭條與黃天鵝創始人、鳳集食品集團董事長馮斌就品類選擇、產品打造、渠道規劃、供應鏈構建等多個維度展開深入對話，探尋黃天鵝的發展之道。

“我們想做一個好雞蛋。”問及為什么選擇打造可生食雞蛋這一品類，馮斌給出了這樣的答案。

中國作為全球雞蛋第一大生產國和消費國，市場規模可達3000億，但與此同時，標準規范缺失、品牌缺失、存在安全隱患等問題依然普遍存在。

在馮斌看來，因為沒有太多強制性標準，給農產品的發展帶來較大的挑戰。同時，消費者已經感受到農產品品質的差異所在，比如水果會受到外部環境、品種的影響，造成口感、安全性的差異。因此，黃天鵝一直在尋找衡量“好雞蛋”的標準是什么，如何提升一枚雞蛋的價值。最終，黃天鵝給出了“安全、好吃、營養”這三個維度。

從安全的角度看，當今雞蛋在很多消費場景下，已經進入到“半熟”食用的狀態，比如溫泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋等，但要在半熟的狀態下食用，雞蛋就需要沒有沙門氏菌。在此情況下，就需要有新的標準解決雞蛋半熟狀態下的安全性問題。

從好吃的角度看，作為食物，雞蛋營養價值高而且方便易得、容易消化，是老少皆宜的優質天然食品。但因為雞蛋有腥味、蛋黃噎人等問題，孩子對全熟雞蛋的“抗拒”幾乎存在于每個家庭。溏心蛋的做法可以很好地解決這一問題，使雞蛋口感更好，這也對雞蛋提出了更高的品質要求。

從營養的角度看，雞蛋在半熟的狀態下食用較全熟過熟雞蛋的蛋白質的消化利用率更高，還可以避免維生素、膽堿等營養成分受到破壞。

面對新的場景、新的需求，黃天鵝選擇以“可生食雞蛋”這一全新的品類名詞進行承接，來滿足消費者對更安全、更好吃、更營養的訴求。

“未來隨著半熟消費場景的發展、普及，可生食雞蛋可能就會變成一個非常主流的蛋品品類。”馮斌對黃天鵝的發展充滿期待。

除了做好鮮雞蛋的核心業務，黃天鵝還在積極拓展多元化的增長曲線，不斷打開蛋品深加工的“想象空間”。

B端業務方面，黃天鵝以其高品質的雞蛋為烘焙品類升級提供了原料支持。比如廣蓮申聯手黃天鵝出品的老丁雞蛋糕，黃天鵝雞蛋的應用，使得這款雞蛋糕不僅去除了蛋腥味，還呈現出誘人的金黃色澤，深受消費者喜愛，一天銷售2萬顆依然供不應求。此外，黃天鵝還讓雞蛋進入了奶制品領域，與新希望聯手打造“雙蛋白牛奶”，讓孩子營養攝入更多元。

C端業務方面，黃天鵝也在探索諸如即食溏心蛋等雞蛋深加工的更多可能性，此外，馮斌透露，黃天鵝還會對傳統蛋制品進行品質升級，相關產品預計很快將會推出。

“中國雞蛋的加工比例不足5%，但在成熟市場約有45%-50%的比例，中國蛋品深加工行業仍有巨大發展空間。”馮斌對黃天鵝的產品布局進一步規劃道，“終端產品會是我們未來非常重要的第二曲線，希望它能達到與鮮雞蛋業務等量齊觀的業務量。”

從線上起步，到線上、線下共同發力，黃天鵝對渠道的布局已變得更加成熟和全面。

在線上領域，黃天鵝已經成功入駐了天貓、京東等主流電商平臺，以及叮咚買菜、樸樸超市等新零售平臺，實現了廣泛的網絡覆蓋。而在線下，黃天鵝從盒馬、Ole等精品商超出發，逐步拓展到更為廣泛的銷售渠道，以滿足不同消費者的需求。

今年春季的糖酒會上，黃天鵝攜可生食雞蛋、即食溏心蛋、蛋液等產品亮相，開啟了首次線下招商，向外界亮出了發力線下渠道的信號。馮斌表示，由于可生食雞蛋這一品類相對較新，因此在渠道選擇上，他們更加注重質量，采取穩步推進的策略。具體來說，黃天鵝主要關注兩類市場：一是年輕人群相對集中的區域，二是購買力強、消費質量高的社區周邊。

馮斌進一步解釋道：“當今消費者需要多元化的購物場景，我們發現有相當一部分消費者知道黃天鵝這個品牌、曾在電梯中看到過廣告，但他們不會因為一顆雞蛋而改變購物習慣。因此，我們在這一階段性的工作，就是打破這種局限，將產品帶到更多高質量的社區周邊的菜市場，以及年輕人常去的線下購物場景。”

論及線上線下價格如何平衡，馮斌認為，線下的建立雖然需要時間，但一旦建立起穩定的銷售陣地，成本將會逐漸降低。黃天鵝會在線上線下渠道保持相同的價格策略，以確保消費者無論在哪個渠道都能享受到同樣的高品質蛋品和良好的購物體驗。

黃天鵝之所以在產品研發、渠道建設上能有這樣的底氣，離不開其背后堅實的產業鏈支持。

“我們垂直整合了產業鏈，投入了約10億元，成功打造了一個涵蓋育種、孵化雞苗、養殖、飼料生產以及蛋品加工、蛋品科研的全產業鏈，并且在每一個環節都有一定規模。”馮斌直言這是一條非常辛苦的道路。

也正是這條難而正確的道路，不僅保障了黃天鵝的產品品質和食品安全，更為公司的決策提供了有力的數據支撐。

依托先進的自動化設備設施和高標準現代化的雞舍與蛋品車間，黃天鵝從雞苗的甄選、到母雞食糧配方研究、養殖基地環境的精細控制，到雞蛋的清洗殺菌與篩選包裝，全程嚴格控制沙門氏菌，確保每一枚雞蛋都符合可生食標準。

盡管已成為國內主流雞蛋品類之一，但放眼3000億的蛋品市場，可生食雞蛋仍有很大成長空間。如馮斌所言，任何新品類的成長都需要經歷一個沖突期和選擇期。黃天鵝的堅持與執著，以及對卓越品質和食品安全的追求，讓我們看到了其發展的決心。我們相信，黃天鵝將繼續沿著這條正確的道路前行，不斷創新、優化產業鏈，為消費者帶來更多高品質、安全可靠的產品。同時，我們也期待黃天鵝能夠持續推動行業標準的提升，為整個行業的發展貢獻自己的力量。