文：Miriam Zhang  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

食品行業(yè)創(chuàng)新，技術始終是底層動能。從“流量時代”升級到“產(chǎn)業(yè)鏈時代”，通過技術所實現(xiàn)的產(chǎn)品新概念越發(fā)具有生命力。

合成生物、膜分離、納米乳、綠色與智能包裝......多項技術領域里的長足進步推動食品行業(yè)創(chuàng)新邁向新階段。而包含原輔料、設備與包裝供應商在內(nèi)的上游企業(yè)，正在成為當下行業(yè)升級的重要力量。

在上個月落幕的Foodaily FBIC2024（與Foodaily2024創(chuàng)博會同期）上，多家入圍與榮獲第6屆iSEE全球獎技術類大獎的上游企業(yè)，亮相iSEE全球獎技術創(chuàng)新長廊，并在現(xiàn)場展示了多項極具含金量的原輔料、工藝與創(chuàng)新解決方案，涉及益生菌、乳基原料、膠原蛋白、調(diào)味肽，以及合成生物、膜分離技術等上游領域。通過與企業(yè)負責人的深入交談，F(xiàn)oodaily為觀眾勾勒出一幅食品技術的革新圖景。

隨著人們對于健康的重視以及對益生菌的深入了解，益生菌品類成為健康食品產(chǎn)業(yè)中備受關注的賽道。

根據(jù)中國保健品協(xié)會的數(shù)據(jù)，2018-2022年，國內(nèi)益生菌市場規(guī)模從647.7億元增長至1093.8億元，年均增速達到14%。作為益生菌市場中占比較大的膳食補充劑，在過去數(shù)年中則保持著19%的高增速，2021年市場規(guī)模為193億元。

消費需求拉動下，益生菌產(chǎn)品形態(tài)日漸豐富，從早期的乳制品、粉劑膠囊咀嚼片，到軟糖、巧克力，氣泡水、咖啡，甚至白酒中都能見到益生菌的身影；產(chǎn)品功效上，則涵蓋調(diào)節(jié)腸胃，提升免疫力，體重管理、美容護膚、改善睡眠、情緒調(diào)節(jié)等各種健康訴求。

圖片來源：Foodaily FBIC 嘉賓演講圖片

高速增長的益生菌市場呼喚對于產(chǎn)業(yè)鏈的更多投入，事實上，從技術研發(fā)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的要求上看，益生菌賽道的門檻遠高于其他行業(yè)。

本屆iSEE全球獎技術類提報的技術中，益生菌類占比超過10%，展現(xiàn)出當下益生菌行業(yè)技術創(chuàng)新的勃勃生機。在iSEE全球獎“技術創(chuàng)新長廊”展區(qū)，IFF、bio-kult、科拓三家企業(yè)展示了各具特色的益生菌產(chǎn)品。

作為全球領先的益生菌原料企業(yè)，IFF旗下?lián)碛卸嗫钤跇I(yè)界耳熟能詳?shù)拿餍蔷辍Ｔ诒緦胕SEE全球獎斬獲技術類大獎的HOWARU B420? 菌株（動物雙岐桿菌乳亞種B420），早在2007年就開始被IFF研究，經(jīng)歷十余年年的科學求證，依托60多篇科學論文和多項發(fā)明專利，終于成為開啟代謝健康革命的一把金鑰匙。

據(jù)IFF Health亞太區(qū)研發(fā)與轉(zhuǎn)化團隊負責人葉樹茂博士介紹，HOWARU B420? 可以幫助體重管理，控制身體脂肪量，被稱為“代謝健康MVP”。HOWARU B420?通過創(chuàng)新的方式減少熱量攝入，實現(xiàn)15%的熱量缺口，幫助使用者有效管理體重，促進整體能量消耗的平衡。

HOWARU B420?不僅僅是體重管理者的工具，更重要的是可以優(yōu)化整體代謝，如通過增強腸道屏障從而抑制慢性炎癥等。科學研究證明：HOWARU B420?可以提高AKK阿克曼氏菌的豐度。AKK菌的高豐度與體重減輕、改善葡萄糖耐量及強化腸道屏障緊密相關。這意味著HOWARU B420?可以幫助塑造更平衡的腸道環(huán)境，精耕細作，從代謝入手，讓體重管理變得更為可持續(xù)。

圖片來源：IFF

除了體重管理，情緒健康也在困擾很多人。WHO統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：壓力已成為全球共同面對的健康問題。全球抑郁癥患者人數(shù)超過10億人，約19.1%的成年人遭受焦慮的困擾。

2013年，科克大學的神經(jīng)藥理學家John Cryan和精神病醫(yī)生Ted Dinad共同提出“情緒益生菌”的概念，即攝入后利于人類精神健康的益生菌。這些益生菌可以與腸道內(nèi)的共生菌相互作用，產(chǎn)生或遞送如γ-氨基丁酸、5-羥色胺等神經(jīng)活性物質(zhì)作用于腦-腸軸。

通過益生菌來調(diào)節(jié)情緒健康已成為行業(yè)共識。《2022年淘寶天貓益生菌市場報告》指出，消費者對自身情緒調(diào)節(jié)越發(fā)重視，情緒調(diào)節(jié)益生菌市場自2021年以來大幅增長。

ADM集團公司旗下人類益生菌終端消費品牌Bio-Kult?，在英國零售市場已成為銷量第一的益生菌補劑品牌，旗下每日腸道益生菌Everyday產(chǎn)品富含14株多元的益生菌，被英國國家衛(wèi)生保健系統(tǒng)（NHS）納入使用。此外，品牌旗下Brighten“開心菌”可以調(diào)節(jié)情緒，是基于腦腸軸前沿科學研究的一款創(chuàng)新產(chǎn)品，有英國牛津大學和英國倫敦國王學院心理學的臨床研究報告求證產(chǎn)品配方的有效性。該產(chǎn)品在14株菌株基礎上添加了更多營養(yǎng)素，包括維生素B6，B12，以及鋅鎂等礦物元素。

Bio-Kult?產(chǎn)品矩陣覆蓋腸道消化及免疫調(diào)節(jié)、女性私密保健、泌尿健康、孕產(chǎn)及嬰童、腸腦軸認知功能、情緒調(diào)節(jié)和神經(jīng)舒緩等消費訴求。Bio-Kult? Everyday每日腸道益生菌富含14種益生菌株，通過耐強胃酸測試證明這些益生菌強大的耐酸性，在產(chǎn)品貨架期內(nèi)能夠保證活菌存量。

圖片來源：bio-kult

Bio-Kult也在探索更多與腸道、肝臟、代謝及胃部健康相關的功能，并在情緒健康方向進行深入研究。采訪現(xiàn)場，Bio-Kult品牌業(yè)務亞太區(qū)商務總監(jiān)Allison表示，品牌今年還將推出兒童益生菌產(chǎn)品線，以滿足中國消費者的多樣化需求。

與IFF、Bio-Kult所不同，在本屆創(chuàng)博會上高調(diào)亮相的國內(nèi)益生菌領軍企業(yè)科拓生物，則在菌株本土化道路上一路奔跑。

創(chuàng)立于2003年的科拓生物，圍繞“更安全、更穩(wěn)定、更高活、更有效”四大核心維度，致力于研發(fā)出“更適合中國人腸道的益生菌”。2018年，科拓生物率先啟動中國人腸道微生物系統(tǒng)研究，針對國人健康，深入循證“中國菌”的益生作用。截止2024年5月，科拓生物已于國內(nèi)十余家三甲醫(yī)院合作，圍繞著腸道健康、免疫健康、代謝健康、女性健康、精神健康、慢病調(diào)理等方面進行77項臨床試驗，取得了突出成就。

目前，科拓生物已建成亞洲最大的乳酸菌菌種資源庫，擁有40019 株乳酸菌。其中，科拓生物研發(fā)出的12種酸奶/飲料發(fā)酵劑與54種益生菌產(chǎn)品已應用于23家乳品公司，打破進口菌種壟斷市場的局勢，為乳品企業(yè)帶來顯著經(jīng)濟效益，也極大提升了科拓生物在市場中的核心競爭力。同時，科拓生物已開始在呼和浩特建設亞洲最大的益生菌研發(fā)生產(chǎn)基地，項目位于和林格爾新區(qū)，將分別建設動植物微生態(tài)制劑工廠，食品用益生乳酸菌工廠、益生菌菌種資源庫及共性技術研發(fā)中心項目共三大板塊內(nèi)容，建成后將是亞洲最大的全產(chǎn)業(yè)鏈益生菌研發(fā)生產(chǎn)基地。

科拓生物副總裁&營銷中心總經(jīng)理其木博士向Foodaily重點介紹了科拓生物的明星菌株——干酪乳酪桿菌Zhang。作為國內(nèi)第一株以科學家姓氏命名且完成全基因組測序的菌株，干酪乳酪桿菌Zhang具有顯著改善急性肝損傷和肝臟炎癥，調(diào)節(jié)與維持腸道菌群平衡，提升免疫力等益生功效。

圖片來源：科拓生物

尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度乳制品全渠道銷售額同比下降3.1%，乳制品行業(yè)消費復蘇低于預期。

相比于消費端緩慢回升，產(chǎn)業(yè)端，特別是上游原料的表現(xiàn)卻令人眼前一亮。過去一年里，基于合成生物學的HMO商業(yè)化獲得重大進展，而從2020年底刮起的厚乳風潮則讓全行業(yè)看到工業(yè)技術對于乳基原料的改造升級潛力。

在現(xiàn)場，F(xiàn)oodaily跟HMO產(chǎn)業(yè)化的領跑企業(yè)虹摹生物，以及在乳品原料深加工領域深耕多年，碩果累累的塞尚乳業(yè)進行了詳談。

一直以來，HMO產(chǎn)業(yè)化技術一直掌握在歐美巨頭手中，成為中國乳企精準營養(yǎng)的“卡脖子”問題。虹摹生物作為中國本土合成生物領跑者，2023年1月成為第一家通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部安全性評估的中國HMOs原料企業(yè)，并在當年10月HMOs進入食品添加劑新品種名單時，成為唯一一家本土生產(chǎn)企業(yè)。

虹摹生物采用先進微生物發(fā)酵技術生產(chǎn)HMO，所用菌株已按照國家衛(wèi)健委要求通過菌株安全性評價。

圖片來源：Foodaily FBIC現(xiàn)場圖片

虹摹生物全力支持本土合規(guī)生產(chǎn)，匠心打磨產(chǎn)品，不斷優(yōu)化工藝，為用戶提供粒徑均勻、純度高(≥96%)、無醋酸氣味殘留、質(zhì)價比高的2'-FL（2'-巖藻糖基乳糖）。經(jīng)第三方檢測機構權威鑒定，虹摹HMO與母乳中HMO結構等同。在大量的客戶應用驗證中，虹摹生物HMO以其卓越品質(zhì)、便捷應用和對干/濕法等多種工藝的適配性，獲得了市場的廣泛認可。

推動乳品行業(yè)創(chuàng)新的另一股力量來自餐飲烘焙行業(yè)。《2023中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，烘焙與茶飲行業(yè)呈現(xiàn)明顯的增長態(tài)勢，從乳基底到烘焙奶油，都讓業(yè)內(nèi)感受到乳品原料帶來的巨大商業(yè)機遇。行業(yè)的升級也對原料健康化、設備智能化、市場全球化和行業(yè)資本化提出了更高要求，在不斷挑戰(zhàn)技術極限。

被業(yè)內(nèi)譽為“爆款制造機”的塞尚乳業(yè)，掌握納米級有機生物膜過濾濃縮、脂肪膜、生物酶解、嵌合等核心技術，不僅是“厚乳”的開創(chuàng)者，也是國內(nèi)領先的全乳牛奶蛋白、常溫稀奶油、夸克奶酪、希臘酸奶、液體蛋白的生產(chǎn)“智造”商。

在技術應用上，塞尚低溫四相膜分離技術可以將牛奶細化至分子層級，通過物理方法調(diào)整牛乳組分，保留更多營養(yǎng)成分，同時解決多重行業(yè)創(chuàng)新難題。

如今，塞尚乳業(yè)是國內(nèi)第一家將膜技術應用到乳品精深加工領域的生產(chǎn)企業(yè)，也是亞洲規(guī)模最大、中國唯一一家利用該技術生產(chǎn)濃縮牛奶蛋白的企業(yè)，實現(xiàn)了國內(nèi)高附加值乳基配料生產(chǎn)“零”的突破。

圖片來源：Foodaily FBIC現(xiàn)場圖片

由女性消費推動的“她經(jīng)濟”持續(xù)壯大，女性健康受到越來越多的關注。除經(jīng)期管理、抗初老這些相對成熟的賽道外，女性健康領域還有很多有待挖掘的新空間。

目前，聚焦女性健康全生命周期的某一個環(huán)節(jié)，進行單點攻克是行業(yè)主流，例如口服美容、皮膚管理、更年期健康等。

在眾多的女性健康問題中，更年期是一個不可忽視的階段。英國專注于更年期健康的機構GenM預測，與更年期相關的癥狀有四十八種，更年期帶來的是整體健康的變化，嚴重的更年期癥狀會增加健康風險。

中國超2.1億女性人口的需求尚未被滿足，更年期綜合征的影響長達10余年，卻一直以來被市場忽視。隨著女性健康消費的崛起，更年期健康將是下一個極具潛力的大市場。

圖片來源：IFF

IFF Health聚焦于更年期女性這一群體，提供全面的更年期女性健康解決方案，通過獨特的產(chǎn)品力、持續(xù)的創(chuàng)新力和堅實的科研技術，為全球更年期女性提供更優(yōu)質(zhì)的生活和健康支持。

IFF推出的更年期解決方案“曼齡”系列，分為日夜兩款，通過益生菌、植物提取物、PS等成分的組合協(xié)同，實現(xiàn)不同時間段內(nèi)的身體調(diào)節(jié)。以日用款中的包衣片和硬膠囊為例，包衣片除添加HOWARU B420?益生菌外，還添加了綠馬黛提取物，有助于食欲控制和改善精神疲勞；硬膠囊中添加Soylife大豆胚芽提取物，可有效緩解女性更年期常見的身體潮熱與盜汗。

更年期存在48種健康癥狀，針對如此細分的健康需求，IFF Health可提供多樣且成熟的解決方案，支持圍絕經(jīng)期、絕經(jīng)期和絕經(jīng)期后等更細分的更年期階段，幫助女性平穩(wěn)度過這一特殊人生時光。

圖片來源：IFF

口服美容是“她經(jīng)濟”下另一個熱門市場。隨著女性消費者日新月異的追求變化，口服美容品類不斷涌現(xiàn)出新類目，產(chǎn)品創(chuàng)新趨向細分化、多元化；美白、抗老、補水是線上口服美容最熱門的幾個趨勢。

國內(nèi)領先的功能營養(yǎng)品研發(fā)智造平臺--菌鑰大健康，在本次展會上亮相了日常保養(yǎng)系列中藥發(fā)酵產(chǎn)品，聚焦口服美容、免疫力增強、安睡助眠、烏發(fā)生發(fā)等當下熱門需求，為消費者日常健康生活帶來全新體驗。

針對新生代消費者細分化需求，以及口服美容市場的創(chuàng)新升級，菌鑰大健康精準布局，推出基礎養(yǎng)護系列、抗糖美白系列、抗皺去紋系列以及滋補養(yǎng)生系列等，滿足不同人群多樣化訴求。

同時在持續(xù)高增長的減重市場需求下，GLP-1的風頭也在影響和沖擊著食品大健康行業(yè)。菌鑰大健康帶來8款科學管理身材的產(chǎn)品方案，率先提出科學管理身材主要從定性、定因、定方案三個維度展開。其中定性和定因是基于人們對肥胖的評價與肥胖的產(chǎn)生原因進行分析。

針對肥胖的不同成因，菌鑰大健康推出具體解決方案分別為“抗糖阻卡系列”、“生酮燃脂系列”、“藥食同源脾胃調(diào)理系列”、“特膳全營養(yǎng)代餐系列”、“阻油排油系列”、“提高基礎代謝系列”、“食欲抑制系列”、“易瘦體質(zhì)系列”，致力于為廣大消費者提供更加更加科學、有效、細分的解決方案。

圖片來源：Foodaily FBIC創(chuàng)博會現(xiàn)場圖片

調(diào)味品是一日三餐里的高頻次消費品。在各類包裝食品紛紛掀起健康化、便捷化升級之時，作為改善口感、促進食飲消費的重要推動力，調(diào)味品創(chuàng)新尤顯重要。

艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國調(diào)味食品行業(yè)市場研究報告》指出，健康、無添加是當下消費者對調(diào)味品最主要的期望。超9成調(diào)味食品消費者關注配料表或營養(yǎng)成分表，消費者在查看配料表時關注最多的因素是有無添加防腐劑（51.6%）、香精和甜味劑（51.4%）等，在查看營養(yǎng)成分表時除能量的關注度較少外，其它包括納含量、蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量以及脂肪含量的關注度均較高。

圖片來源：艾媒咨詢

消費者口味多元化和健康飲食需求的提升，促使品牌商研發(fā)更健康、營養(yǎng)的產(chǎn)品，也推動著上游供應商進行產(chǎn)品技術的創(chuàng)新與升級。

致力于調(diào)味料基料生產(chǎn)、技術工藝研究和開發(fā)應用的專業(yè)化生物科技公司天企生物，洞察市場和消費需求，積極把握調(diào)味基料新動“肽”。

天企生物緊跟行業(yè)發(fā)展需要，研制出富含大豆呈味肽的天然調(diào)味基料——大豆抽提物。作為新一代純天然調(diào)味基料，大豆抽提物以食用大豆粕、大豆及大豆蛋白為主要原料，利用現(xiàn)代生物可控酶解技術，高效釋放、富集大豆蛋白中的呈味肽，經(jīng)由大宗蛋白資源生產(chǎn)富肽呈味基料及調(diào)味品的工程化、大宗發(fā)酵食品高效發(fā)酵與代謝調(diào)控的工程化等關鍵技術，繼而制成天然調(diào)味基料。

天企生物研發(fā)總監(jiān)蘇國萬向Foodaily介紹到：這種調(diào)味基料具有呈味肽豐富、協(xié)同增鮮、增進底味厚度、協(xié)調(diào)整體味感，掩蓋異味等特點。因其不屬于食品添加劑，在同等蛋白質(zhì)條件下，可以不用味精或減少呈味核苷酸的使用，實現(xiàn)對進口增鮮配料的完全替代。天企大豆抽提物在醬油、雞精雞粉、餐飲配料、肉制品、速凍食品等各品類中均可按需要量添加使用，在健康與本味保持上做到了很好的平衡。

圖片來源：天企生物

在食品飲料行業(yè)不斷革新的浪潮中，每一個創(chuàng)新步伐都顯得尤為珍貴。社會環(huán)境日新月異，消費需求快速更迭，食品產(chǎn)業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機遇，打造新質(zhì)生產(chǎn)力成為推動食品高質(zhì)量發(fā)展的關鍵，而技術創(chuàng)新，則是新質(zhì)生產(chǎn)力的底層引擎。

iSEE全球獎“技術創(chuàng)新長廊”所展示的僅僅是國內(nèi)食品技術發(fā)展的一個縮影，一個角落。從數(shù)家獲獎與入圍企業(yè)的訪談中，我們看到了國內(nèi)濃厚的創(chuàng)新氛圍與新原料、新技術所指引的廣闊商業(yè)空間，更期待未來有更多的優(yōu)質(zhì)供應商，持續(xù)深耕技術創(chuàng)新，探索更多可能性，吹響“產(chǎn)業(yè)鏈突圍”的號角。