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文：不舊

來源：《中國冰淇淋》（ID：zgbql1）

近些時間，《中國冰淇淋》在朋友圈觀察到一股“菠蘿風(fēng)潮”。

“最近這個造型很火，有不少企業(yè)都在跟進，過不了多久，市面上估計到處都是‘大菠蘿’了。”一位行業(yè)人士告訴《中國冰淇淋》。

“口味”先行

“民以食為天”。

放眼中國大地，14億多人的“口腹之欲”，似乎是個比想象中還要巨大的多的市場。

零食、飲料、冰淇淋……當整個食品飲料行業(yè)大步狂奔、迅速擴容，沉浸在越來越多眼花繚亂的選擇之中的消費者，嘴巴也在變得越來越挑剔。

而在冰淇淋行業(yè)，內(nèi)卷、競爭都似乎“更勝一籌”。

《中國冰淇淋》總編輯、龍品錫中國市場研究中心高級研究員、中冰展組委會秘書長祝寶威

“好吃，永遠是第一位的，但卻不是唯一的。既要又要甚至還要已經(jīng)成為消費者的下意識動作。”《中國冰淇淋》總編輯、龍品錫中國市場研究中心高級研究員、中冰展組委會秘書長祝寶威曾在公開發(fā)言中如此表示。

冰淇淋行業(yè)，永遠散發(fā)著那么一股“水果味兒”。

據(jù)京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2023夏日冰淇淋消費觀察》顯示，75%的消費者認為口味是選擇產(chǎn)品的重要因素，在口味方面，也逐漸呈現(xiàn)多樣、垂直化趨勢，主流甜味不再是冰淇淋唯一口味，花式果味、咸味、酒味等口味涌現(xiàn)。

不可否認，在冰淇淋層出不窮的口味之中，水果口味可謂是占據(jù)著不可忽視的“一席之地”。

藍莓、山竹、雪梨、木瓜、芒果、橙子、草莓、桑葚、香蕉、香瓜、檸檬、楊梅、百香果、荔枝、鳳梨、枇杷、椰子、奇異果、哈密瓜、櫻桃、菠蘿、山楂、石榴、柚子、檸檬、柿子、葡萄、楊桃、西梅、桃子、橙子、蘋果、柑橘、奇異果、西瓜、檸檬、梨子、火龍果……

根據(jù)我國著名植物學(xué)家俞德浚編著的《中國果樹分類學(xué)》所述，其附錄中列舉了59科694種果樹，其中盛產(chǎn)的栽培果樹有300多種，共計1萬多個品種。

不難發(fā)現(xiàn)，即使“水果家族”如此龐大，仔細琢磨一下，似乎任何一種水果口味，冰淇淋行業(yè)的腳步都有涉及。

就比如，已然擁有相當一段發(fā)展歷史且爆品頻出的白桃口味。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，白桃口味持續(xù)穩(wěn)居在冰淇淋口味熱度的前十名。

禮拜天白桃棒、明治白桃烏龍雪糕、丸永白桃味雪糕、宏寶萊白桃雪泥、奧雪白桃酸奶口味雪糕、香域灣白桃芝士口味冰淇淋、李大橘白桃芝士冰淇淋、象大廚白桃酸奶雪糕、甄稀、八喜雙雙推出白桃烏龍冰淇淋新品……放眼望去，市面上的白桃口味的冰淇淋/雪糕數(shù)不勝數(shù)。

水果口味冰淇淋似乎也永遠是每年冰淇淋企業(yè)推新的“熱門聚集地”。

冰淇淋，“水果味兒”的2024

比與以往采用奇葩水果口味博人眼球，2024年的冰淇淋新品顯得尤為“落落大方”。

蘋果、芒果、西瓜、藍莓、梨子、杏、荔枝等活躍在消費者日常生活中的水果口味成為一眾冰淇淋品牌推新的“扎堆聚集區(qū)”。

光明冷飲2024年新品一口杏福杏子棒冰，選用山西繁峙原產(chǎn)杏，添加了23%的杏果醬；同樣真實原料添加的還有青檸棒冰、橙汁棒冰、西瓜棒冰。

北冰洋上新了富含真實荔枝果汁與真實玫瑰花瓣的“荔枝玫瑰”、融合柚子清香與濃濃奶香的西柚冰棍、果香與茶香碰撞的“好柿成雙”、豐富添加真實果汁的什錦果冰組合裝、醇厚椰子口味口感細膩絲滑的“冰椰奶”、濃濃哈密瓜香中間添加水冰殼“有聲音”的蜜瓜脆冰、添加椰漿及椰冰殼的“脆椰”……

東北冷飲品牌德華也上新了香橙優(yōu)酪牛奶甜橙口味雪糕、草莓優(yōu)酪牛奶草莓口味雪糕、金枕榴蓮雪糕、酸奶火龍果棒冰、鮮燉雪梨棒冰、藍莓凍棒冰等眾多水果口味新品；

同樣來自東北的德氏推出的柿子口味棒冰可謂是巧思滿滿，選用桂林月柿，獨特工藝打造出欲罷不能的爆汁口感；

淇樂多更是上新了水果派系列，其中包括手剝榴蓮、芒果莎莎、青提多肉/芒果多肉、白桃冰球/葡萄冰球等暢銷款產(chǎn)品之外，還創(chuàng)新推出了西瓜爽、芒果雪泥、馬蹄爽和能夠雙人分享的雙味冰；

此外，香港冷飲品牌阿波羅的芒果水果雪糕、榴蓮水果雪糕，淇航金枕榴蓮口味雪糕、雪頂檸檬、雪頂葡萄等水果口味冰淇淋新品層出不窮。

“造型”也逼真還原

“良性的卷，本質(zhì)應(yīng)該是精益求精。”

這句話，確實在“卷出天際”的冰淇淋賽道展現(xiàn)的淋漓盡致。

眼看著，當一眾冰淇淋企業(yè)幾乎已經(jīng)將這個龐大的水果家族“納入囊中”，將水果口味“卷”了一個遍之后，開始在“水果造型”上展開了新一輪的“角逐”。

粉嫩多汁的水蜜桃、嬌艷綻放的玫瑰花、紅綠相間的西瓜、明艷誘人的芒果……眾多以水果、植物等造型亮相的冰淇淋可謂是達到了“以假亂真”的程度。

看圖片不難發(fā)現(xiàn)，文章開頭提到的這款被稱為“黃金菠蘿”的冰淇淋擁有著頗為考究的外形雕刻，幾乎可以以假亂真的外觀也確實凸顯著話題度。

而還原菠蘿外形這個賽道，早先也有相當多的企業(yè)進行布局。

就比如伊利冰工廠的炫菠蘿口味棒冰，據(jù)了解，這款產(chǎn)品在2024年進行了的煥新升級，菠蘿與冰奶搭配，酷爽翻倍。

據(jù)《中國冰淇淋》了解，菠蘿或鳳梨是一種可能來自南美洲的植物。1493年，歐洲人在加勒比島上發(fā)現(xiàn)了它。16世紀末，葡萄牙人和西班牙人將菠蘿引入亞洲、非洲和太平洋地區(qū)。直到現(xiàn)在，它還是世界上最受歡迎的水果之一。

而在這場“菠蘿風(fēng)潮”之前，白桃早就擁有了“這份恩寵”。

紅旗桃氣冰淇淋、冰工廠白桃雪泥、東北大板白桃脆皮冰淇淋、艾冰客小艾蜜桃等白桃造型以及口味兼具的冰淇淋/雪糕早就在冰淇淋市場中上演著爭奇斗艷。

此外，榴蓮造型的冰淇淋近幾年也是“風(fēng)生水起”。

duria榴冠王馬來西亞進口榴蓮冰淇淋、榴悠悠貓山王榴蓮冰淇淋、塔曼妮貓山王榴蓮果肉冰淇淋、蒙力德脆皮榴蓮雪糕、東北大板榴蓮冰淇淋、八喜榴蓮口味冰淇淋、中街冰點一品榴香、宏寶萊的千層榴蓮冰淇淋、德華榴蓮棒冰……其中泰藍曾上架的榴蓮芝士冰淇淋僅用一年銷量便從20萬增長到140萬。

而作為新晉玩家的榴芒一刻也顯得“勢在必得”。

其冰淇淋產(chǎn)品線目前包括貓山王冰淇淋（杯裝）、貓山王冰淇淋棒支裝）、榴蓮雪糍三種主流產(chǎn)品類型，主打“真榴蓮、真果肉”。在原料上，榴芒一刻冰淇淋產(chǎn)品均是在添加真實貓山王榴蓮果肉的同時選用全脂牛乳、稀奶油、全脂乳粉等優(yōu)質(zhì)的牛乳奶源，還原自然醇香，使冰淇淋口感更絲滑。其中袋裝冰淇淋的造型仿照真實榴蓮的模樣，3D立體個性十足。添加了12%的貓山王榴蓮果肉，還原純粹美味。

那么，冰淇淋作為食物，為什么要“卷造型”呢？

在上文曾提到的消費者的“既要又要還要”，為滿足消費端口的需求之外，這些冰淇淋企業(yè)似乎還有著更為深度的考量。

“當一支冰淇淋被拍照發(fā)在社交平臺后，它的使命就完成了50%”。

“短視頻營銷確實對整個冰淇淋行業(yè)起到了不小的推動作用。”沈陽楓可祺食品冷飲研發(fā)機構(gòu)項目咨詢經(jīng)理張宇峰告訴《中國冰淇淋》。

確實，“出挑”的造型和外觀自帶著激發(fā)消費者拿起手機拍照分享欲望的天然優(yōu)勢，這種“精致感”以及“設(shè)計感”在各大社交平臺上一經(jīng)短視頻推廣營銷，引發(fā)更多人的種草嘗試，極易形成自發(fā)的循環(huán)購買鏈條。

水果和冰淇淋，故事還能怎么講？

不難發(fā)現(xiàn)，似乎不止冰淇淋，新茶飲、咖啡、水果撈、炒酸奶……這些浩浩蕩蕩的冰淇淋行業(yè)的“跨界競爭者們”無一例外都對水果“情有獨鐘”。

為啥？

一是，水果經(jīng)過多年的普及和發(fā)展，擁有著最為廣泛的受眾群以及頗高的接受認可度。一直以來，水果都被認為是富含健康營養(yǎng)的天然產(chǎn)品。地球上許多人都依賴水果來維持健康和生命，因為水果可以為人體提供額外的維生素或能量，使人類在劇烈運動中保持身體健康。

二是，不同國家政策的大力倡導(dǎo)以及扶持。在國家層面，水果還是經(jīng)濟商品，各國之間的水果貿(mào)易（進出口）達數(shù)十萬噸，價值達數(shù)百萬美元。當然，作為農(nóng)民、貿(mào)易商和政府的經(jīng)濟來源，水果農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)仍然是一個有前景的機會。在經(jīng)濟上，水果擁有著不可忽視的高經(jīng)濟可持續(xù)性。

榴蓮，似乎是個很好的例子。

“榴蓮真的是很有趣的一種水果……華人對榴蓮的喜愛就好像刻進了DNA里，在全世界不管是榴蓮產(chǎn)地端還是銷售端，它就是一個華人生意。”文記榴蓮創(chuàng)始人文超一句話道出了中國人對榴蓮這種水果的偏愛。

根據(jù)匯豐銀行的一份報告顯示，全球榴蓮需求同比飆升400％，中國市場占據(jù)其中的91％。報告認為，正是中國消費者對榴蓮的喜愛推動了全球榴蓮需求的大幅增長。

如此大背景之下，中國自然也躍升成為世界上最大的榴蓮進口國和消費國。

在過去兩年中，中國就進口了價值60億美元的榴蓮，據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2022年中國的榴蓮進口量達到82.5萬噸，其中超78萬噸來自泰國，占比近95%。而2023年1至6月，中國上半年榴蓮進口量78.7萬噸，其中進口泰國榴蓮60.7萬噸，進口越南榴蓮18.6萬噸。

而這一個個亮眼的數(shù)字，也讓作為榴蓮原產(chǎn)地的馬來西亞地區(qū)賺得“盆滿缽滿”。

寫在最后

產(chǎn)品的開發(fā)推新頻率正在不斷加快，冰淇淋口味的新鮮期也在肉眼可見的縮減，一款新口味從上市到穩(wěn)定發(fā)展為一個細分品類，顯然需要“天時地利人和”多方因素的“助推成全”。

同質(zhì)化跟風(fēng)的現(xiàn)象在食品飲料行業(yè)由來已久，而歸屬于其中一員的冰淇淋行業(yè)在近些年多方加碼布局之下，則更是“有過之而無不及”，在品牌、風(fēng)味、口感、營養(yǎng)、造型、價格、包裝、渠道等多個維度加速“內(nèi)卷”。

不可否認，當下銷售仍然以線下渠道為主的冰淇淋市場在互聯(lián)網(wǎng)直播帶貨、短視頻營銷，個性化消費的興起之下，在潛力巨大的線上渠道仍存在新的增長點，但有記憶點的產(chǎn)品創(chuàng)新仍然是重中之重。