文：棘
來源：地道風物（ID：didaofengwu）
最近，很多廣東茶飲店恢復了芭樂的“本地名字”：雞屎果，大喇喇寫在餐單上，和茶界“新貴”鴨屎香一起，共同考驗外地人的挑戰精神。奶油芭樂等品種，更是憑借著酸甜清爽的口感和發達的物流成為新晉“網紅”，悄然用芳香填滿了無數中國人的生活。
也不用太過害怕，它還有個更廣為人知的名字：番石榴。和大多數“番”字頭、“胡”字頭果蔬一樣，雞屎果原產于南美洲，大約在17世紀末傳入中國，今天已經廣泛分布于閩粵臺地區。雞屎果，外形宛如不規則的梨，果皮帶著粗糲的酸澀感，大部分白心爽脆，紅心軟甜，無論哪一種都帶著熱帶水果特有的迷人香氣。
攝影/上海去哪吃（meishi388）
早在被新茶飲發現之前，廣東人就對雞屎果愛得深沉，洗干凈直接切開生食，配上酸梅粉、辣椒粉做甘草水果，還能直接榨汁做成果汁飲料。比起略帶甘苦的油柑，有些酸澀的刺梨，雞屎果酸甜的口感，使它從被奶茶店發掘之后，逐漸成為年年返場的保留節目。
洗干凈，連皮帶籽都可以直接吃。
01
雞屎果、番石榴、芭樂、喇叭果……
水果界的“花名”大師究竟什么味？
在很多廣東人的記憶里，番石榴是從小吃到大的本土水果。但其實名字里的“番”暗含了它的血統來源：這是一種外來引進的水果。
和大多數熱帶水果一樣，成熟番石榴會散發出極有“存在感”的獨特味道。至于聞起來怎么樣，就十分見仁見智，早在匯編清代掌故遺聞的《清稗類鈔》中就有：“番石榴者，狀如石榴，而皮軟可食……幾乎人人喜食之……然初至其地者，觸之，即覺有一種惡臭，然久而亦聞其香矣”的記載。
攝影/紀鑫達
通俗點說，聞得慣番石榴味道的人，聞到的是熱帶水果的馥郁香甜；而聞不慣的人只覺得番石榴是和榴蓮一樣的奇怪草木味。據說，廣東人之所以為番石榴賦予“雞屎果”的別稱，就是因為當地常見的胭脂紅番石榴熟過之后，無論是過濃的果味還是落地之后的形態，都十分一言難盡。
全年都可以開花結果的番石榴，賞味期極長，以胭脂紅番石榴為例，上市期從當年9月一直持續到次年5月。每到番石榴上市的季節，水果攤上青色的果實堆成小山，其形狀有的像大號梨子，有的直接是圓球狀，表皮和丑橘一樣凹凸不平，只要路過就能聞到馥郁果香。
紅心番石榴，光看顏色就是滿滿“夏日多巴胺”。
圖/圖蟲·創意 攝影/PAOPAOANFANG
市面上常見的番石榴，可以按照果肉顏色簡單分為：紅心和白心兩種。尚未完全成熟的番石榴果皮呈青色，隨著成熟度變高，轉為微微的黃色，果肉滋味也隨著成熟度不斷變化。沒有經驗的初嘗者，往往買回來就心急想吃，猛地入口便是略帶酸澀的清脆滋味。
七八成熟的番石榴，果皮酸澀，果肉爽脆，小顆但堅硬的籽，吃起來略顯難嚼硌牙，讓人第一反應頗感異樣；然而有經驗的食客，則完全不為所動，強力咀嚼兩下，體驗番石榴由皮到籽的豐富口感與果香一同納入腹中。
熟度高或者軟心品種的番石榴，身段則要柔軟許多，微微發黃的果皮包裹著綿軟的果肉，稍微用力就能徒手掰開，在充盈的果香中用勺子像挖冰激凌一樣舀食，口感香甜軟糯。
從南美遠道而來的番石榴，對生長環境并不挑剔，只要溫濕度適宜，不用費太多心思就能掛果，因此在嶺南地區不少地方都有番石榴野生果樹，種植區廣泛分布在我國廣東、廣西、四川、福建、海南、臺灣等地，單是廣州市番石榴種植面積就超過5萬畝，年產值達7.2億元（2023年數據）。
盡管南方人吃番石榴“門檻”極低，但對大多數北方人來說，番石榴還是最近幾年隨著水果茶流行的“新玩意”，常常評論“吃不慣”。沒辦法，番石榴屬于呼吸躍變型果實，采摘后還可以自己逐漸催熟自己，一旦過熟無論味道還是氣味都會發生變化；而過生的果實，口感偏硬，糖度不夠，遠遠算不上好吃。
好在，南方人會吃番石榴，更會改造番石榴。為了解決“初代”番石榴果小籽多，皮肉硬澀的缺點，人們直接從種植品種入手，通過二次嫁接反復研發培育引入：珍珠芭樂、胭脂芭樂、新世紀芭樂、水晶芭樂、無籽芭樂等優秀品種，最終培育出了草莓紅心芭樂、奶油芭樂、新品胭脂紅番石榴等時下受到歡迎的品種。只要你想，無論是更薄的果皮，還是甜而無酸的軟糯果肉，都能被這些“升級版”番石榴一一實現。
海外水果市場也常常見到番石榴的身影。
02
南方人吃芭樂，領先北方100年
時至今日，番石榴不但直接吃酸甜適口，更有花式吃法等你解鎖。
如果說當代年輕人的秋天是由一杯奶茶開始，那么到春夏自然少不了水果茶的清爽。
至于奶茶店里那些水果茶中的水果，更是囊括大江南北，堪稱“神仙打架”。有常駐菜單C位的“大眾情人”：芒果、葡萄、橙子；也有季節性極強，價格“尊貴”的車厘子、楊梅、枇杷；以及油柑、黃皮、刺梨，一眾南方小眾水果爭奇斗艷；而今年祭出的最大奇招當屬：雞屎果。
在農貿市場出售減半的粉紅色番石榴。
在今年，雞屎果（芭樂）成為了各大奶茶店的扛把子，和茶界“新貴”鴨屎香放在一起，頗有些“不顧他人死活”的趣味。
真香雞屎果、真芒雞屎果…單聽名字就知道是杯“有味道”的茶飲；當然大部分人還是比較含蓄點，還是使用雞屎果的“小號”起名：芭樂奶綠、芭樂綠茶、清爽芭樂提、清爽芭樂葡、桃桃芭樂冰搖茶、芭樂草莓酸奶昔、檸檬芭樂氣泡水……作為一種味道濃郁的水果，芭樂能很好地襯托其他水果的滋味，因而碰撞出了“芭樂+水果”、“芭樂+不同種類的茶或氣泡水”等多種吃法。
當你以為已經完全了解芭樂，目光轉向南方，才發現北方對番石榴吃法的開發還不到10%。
將新鮮的青皮脆口、白心番石榴洗凈切塊，就是火鍋店自助水果區常見的番石榴果切。適合做果切生吃的番石榴，既不能太生，酸澀感明顯；也不能太熟，免得果肉發軟沒法切塊，長時間保存，剛剛好的熟程度要靠從果樹到餐桌的產地優勢。
攝影/紀鑫達
遇到偏生的果子也沒關系，廣東人向來擅長通過調味，化腐朽為神奇。將番石榴尚未成熟泛著酸澀的表皮削掉，切塊過鹽水后，放入甘草湯腌制就是甘草番石榴，按照個人口味搭配酸梅粉、陳皮粉等蘸食，酸酸甜甜的口感，是比冷飲還上頭“夏日救星”。
更省事點，直接用牙簽戳著番石榴塊，蘸上辣椒鹽，吃酸甜咸辣的辣椒鹽番石榴。是的，你沒看錯，水果蘸辣椒鹽是南方人應對酸澀口感的不傳之秘。熟度不夠的脆番石榴、同樣爽脆的青芒果、酸酸澀澀的小楊桃，統統可以蘸上辣椒鹽，辣味刺激味覺，鹽味增加鮮美，將水果吃出了小吃的感覺。
這還沒完。能做甘草水果，蘸辣椒鹽的脆番石榴，還可以用來做酸嘢。若是完全不想費事，就把它榨成番石榴汁，選果香更加濃郁的紅心番石榴加入清水或乳酸菌，榨出粉粉嫩嫩一杯，視覺上也是春夏的絕佳享受。像是新晉網紅的“奶油芭樂”這種糯嘰嘰品種，對半切開，直接用勺子挖著吃，就能體驗水果界的“奶油蛋糕”。
番石榴在南方地區除了是水果，也是常見的甜點食材。與現磨咖啡組合，做成年輕人喜聞樂見的番石榴美式咖啡；或者加入蛋糕，變身番石榴蛋糕；再者百搭各式果蔬，成為健康清新的番石榴沙拉；也可做成保存時間更久的番石榴果醬。
攝影/活出你的范
所以，千萬不要被雞屎果的名字嚇到，多給番石榴一個機會啊！
