文：Giselle Yin  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

新中式，正在成為食品行業新的靈感之源。

在各大社媒平臺上，新中式零食、新中式茶飲、新中式烘焙、新中式輕食……等等爆品層出不窮，熱度一浪接著一浪，向全品類滲透。透過第六屆iSEE全球獎的4000+參獎案例和經過層層專業評審最終獲獎的品牌，Foodaily也看到，從產品概念原型到產品口味、工藝、包裝等各方面，新中式元素的融合越來越多。從品類來看，新中式零食表現尤其亮眼，其中，分別斬獲iSEE創新獎、iSEE美味獎的鹽津鋪子大魔王與蛋皇表現突出，獲得了高度評價。

從產品打磨到品牌建設，鹽津鋪子旗下的大魔王、蛋皇兩個新銳品牌都走出了一條獨特的創新道路。其實，在2023年，鹽津鋪子就提出將新中式零食戰略作為企業核心戰略。那么，在“新中式”這一命題下，鹽津鋪子如何推動產品創新升級，又如何將中式美食文化與品牌綁定，實現品類、品牌的雙重差異化占位？

新中式概念近兩年越來越熱，但“中式零食”并不是近兩年才出現的產物，在市面上，魔芋、辣條、鵪鶉蛋、風味海帶、魚豆腐等億元大單品都已經發展得十分成熟，品牌林立，品類“燙門”，數據顯示，2022年我國休閑零食行業的市場規模已達到1.16萬億元，其中新中式零食的市場規模在4000億元至5000億元之間。

在這樣的行業現狀下，產品同質化、有品類無品牌的困境日益凸顯，品牌該如何差異化創新，挖掘新的商機？

從大魔王、蛋皇兩個品牌來看，鹽津鋪子從口味口感差異化、健康品質差異化、體驗差異化幾方面塑造獨特的“中國味”，實現了品類突圍和占位。

1、麻醬、爆汁、虎皮……新風味激發新靈感，鹽津鋪子的口味口感差異化創新

小紅書《2023年零食行業用戶洞察報告》顯示，年輕用戶關注口感，口味口感是影響消費者零食購買決策的主要影響因素之一。然而，魔芋制品和鵪鶉蛋兩大品類在口味上均同質化嚴重，如魔芋制品多以川菜、湘菜為靈感，辣味為基本口味。因此，通過新口味的發布，鹽津鋪子首先在口味、口感上打造出了差異化的記憶點。

如大魔王魔芋素毛肚，除了毛肚制品中最常見的麻辣、香辣味型，還特別打造了六必居麻醬味素毛肚，醇厚香濃的老字號六必居麻醬一口調起經典火鍋蘸料的味覺記憶，再加上進口黃魔芋和-28℃冷凍增脆工藝制成的雙面切花大片毛肚，口感爽脆、入口回彈，更還原新鮮涮毛肚的口感，兩種原料結合在一起，不去火鍋店也能獲得吃麻醬涮肚的體驗。

老字號和零食的結合，以及獨特的口味和跨場景的食用體驗，不僅讓不能吃辣的人也能找到適合自己的“人類貓條”，還獲得了眾多專業人士的肯定。千萬粉絲的國宴大廚孫立新就在抖音上評價這款麻醬素毛肚：“有麻醬的鮮香、魔芋的爽口，是一個巧妙的組合，很有北京特色，適合年輕人。”

 圖片來源：鹽津鋪子

5月28日，大魔王在西雅展發布了兩款新品，持續深化對中式美食文化的年輕化解構，從傳統菜系融合、創新小眾口味兩方面打造新中式零食新物種。其中，魔芋脆爆肚依然以傳統北京美食為靈感，脆爽麻醬爆肚，口感有嚼勁。爆汁魔芋干則以“爆汁”口感打造差異化的體驗，并上新山胡椒這一“小眾辣味”，健康輕辣帶給年輕用戶輕負擔的新鮮刺激感。

圖片來源：鹽津鋪子

蛋皇同樣考量到不同群體的口味偏好，在沿襲雞湯鹽焗、草本醬鹵口味的基礎上，還跨餐飲品類借鑒了“虎皮”元素，推出虎皮香辣口味。經炸、鹵、烤等多重工藝處理，虎皮香辣口味的蛋皇鵪鶉蛋口感外酥里潤，辣爽爆香，形成了獨特的食用感。

2、低熱量、高纖維、可生食健康品質差異化創新

當代消費者對零食的健康品質越來越關注，愉快的零食能給精神減負，同時也不能給身體增負。

面對消費者的健康輕負擔需求，大魔王突出了魔芋原料的特點，主打高膳食纖維、低熱量、0反式脂肪酸，每100g含6.3g膳食纖維，每10g魔芋素毛肚能量僅約10.9千卡，滿足消費者解饞不怕胖的訴求。

 圖片來源：鹽津鋪子

蛋皇則洞察到，鵪鶉蛋品類受市場青睞，背后離不開鵪鶉蛋在消費者心中的印象——Q彈好吃、高蛋白高營養，在餐飲場景下廣受歡迎的食材轉變成便攜的休閑零食，天然具備了爆品基因。

但同時，市面上的部分產品存在蛋黃松散、整體略有腥味、口感處理不佳等負面評價，原料鵪鶉蛋是否新鮮、安全，是消費者關注的痛點，也是消費者評價一款鵪鶉蛋產品健康、品質是否過關的標準之一。

因此，蛋皇布局全產業鏈向鵪鶉蛋品質升級發力。在原料上，從鹽津鋪子在北緯30度黃金產帶、水源富硒的江西修水，源頭自建中國規模第一的鵪鶉養殖基地，自產鵪鶉蛋通過46項流程管理與檢測，成為行業首個獲得"可生食&無抗生素”雙認證的品牌。在工藝上，為了最大程度保證原料的新鮮和安全，蛋皇布局了農場45分鐘車程直達的數字化透明工廠，從農場到加工成零食，全程耗時不超過12小時，讓消費者能品嘗到更新鮮、美味、營養的高品質鵪鶉蛋零食，從農場開始的全產業鏈升級布局也為蛋皇建立了競爭壁壘。

 圖片來源：鹽津鋪子

3、小細節，大改變，易撕包裝讓體驗差異化升級

目前，魔芋制品、鵪鶉蛋零食都已經升級為了獨立包裝，更便攜、易控制食用份量，但市面上普遍使用的鵪鶉蛋包裝在消費者中經常存在“不好撕開，易濺汁，影響食用體驗”等評價。

針對這一痛點，蛋皇創新專利蛋皇包裝袋，升級易揭口，將易撕性控制在3-5牛，同時設計弧形熱封層杜絕濺汁問題，小小的改動卻能顯著提升消費者的體驗感。

傳統味覺記憶打造的獨特味型，從產業鏈源頭開始的健康品質的升級，以及從細節入手的包裝體驗提升，讓鹽津鋪子走出了打破同質化困境的第一步，吸引了消費者更多的目光，也獲得了行業的認可。

在消費端，大魔王高居抖音爆款榜、人氣榜、好評榜top1。在行業端，經過第六屆iSEE全球獎的專業評審，鹽津鋪子的產品從4000+案例中脫穎而出，大魔王魔芋素毛肚（麻醬涮肉味）獲得2024 iSEE全球食品創新獎產品＆品牌類銅獎，蛋皇獲得2024iSEE全球美味獎四星大獎。

iSEE全球獎，是食品飲料行業中由中國誕生、走向世界的領先權威獎項，參獎規模首屈一指，參獎范圍覆蓋中國、日韓、歐洲、北美、澳洲等國家與地區。

iSEE全球獎堅持“全球標準+第三方專業評審+非商業化”的辦獎原則，聚焦創新與美味，致力于打造一套衡量食品飲料創新以及新中國味的黃金標準，賦能產業創新發展。本次獲獎，是鹽津鋪子在產品創新力、消費洞察力、商業表現等的實力雙認證，也讓行業看到了新中式零食的更多潛力和未來的可能性。

“好吃”是零食爆紅、長紅的基本，但當代年輕人已經從單純的追求口味轉向注重體驗、情感的新階段，尤其是近幾年，隨著消費者文化自信高漲，對中國傳統文化認可度越來越高，新中式品牌更需要注重對文化的挖掘，將大眾文化認知和品牌優勢結合在一起，從而形成更容易被大眾感知到的品牌內核。

從近期的營銷動作和品牌升級中可以看到，鹽津鋪子正在從中式文化、年輕潮流的結合入手，賦予品牌「新」中式內核。

此前，大魔王就在北京六必居博物館舉行了一場以“600年穿越派對”為主題的新品發布會。在這場明朝特色場景的“穿越派對”上，到場觀眾身穿漢服，品嘗老字號麻醬和魔芋新零食的跨界碰撞，了解傳統芝麻醬的歷史，體驗了一場時空穿越般的新中式下午茶。

好吃、好學、好玩，一場傳統文化滿滿、體驗新奇的新品發布會，在喜愛國潮文化的年輕用戶中備受好評，國風營銷也充分表達了一個新中式零食品牌積極融合、傳播中國傳統文化的態度和充滿活力擁抱年輕潮流的姿態。

圖片來源：鹽津鋪子

5月28日~30日，在西雅展的大魔王魔芋宇宙展位上，除了試吃派送，大魔王還用娃娃機抓取周邊、巨型“顯眼包”紙袋、超前的麻醬魔芋冰淇淋，以及二次元達人隨機舞蹈、探店打卡等活動花式捕捉年輕人，帶年輕用戶穿梭于魔芋宇宙，體驗新中式魔芋零食的魅力。

圖片來源：鹽津鋪子

蛋皇則由鹽津鋪子特邀中國著名設計師潘虎對品牌視覺進行了全面升級，以鵪鶉為原型的異形包裝，強烈的黃黑色彩對比，打造“一眼即蛋皇”的個性視覺效果，在貨架上脫穎而出，活潑、個性鮮明的形象也能給消費者留下強烈的印象。

優秀的中國設計兼顧了品牌升級和美學展現，不僅在國內市場帶動了流量和銷量，在國際上也獲得了認可。目前，蛋皇的包裝已贏得了世界最權威的設計獎之一，被譽為設計界的“奧斯卡”——2024德國IF設計獎。在全球包裝設計獎——Dieline Awards中，蛋皇也獲得了金獎。

圖片來源：鹽津鋪子

在西雅展現場，蛋皇圍繞核心視覺IP，打造了玩偶、徽章、貼紙、電風扇等一系列高顏值周邊，更有蛋皇IP巡游，PLUS裝巡游等互動環節，吸引全場目光，帶領觀眾到訪蛋皇莊園體驗高品質的鵪鶉蛋零食。

圖片來源：鹽津鋪子

可以看出，新中式零食，不僅僅是對食材、口味、工藝的挖掘，還是設計、文化元素全方位的運用和多面呈現，打造一個鮮活立體的品牌，才更有優勢實現品類占位和消費者心智占位。

縱觀各個食品品類，嘗試定位新中式破圈的品牌不在少數，基于各異的品類和背后的故事、文化，一千個品牌能找到一千種關于新中式的詮釋。

在新中式的命題下，好的產品是品牌立命的根基，好的文化是品牌的生長的養分，這也是鹽津鋪子旗下的大魔王、蛋皇兩個新銳品牌都能迅速立住新中式零食品牌的形象，并占據品類頭部的關鍵。Foodaily也會持續關注鹽津鋪子對于新中式零食品類打造和品牌建設的長期創新探索，解讀其對于整個新中式零食賽道的激活和啟發。