文：Miriam Zhang，Arthur 

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

5月21日-24日，第26屆中國國際烘焙展在上海國家會展中心舉辦。在展會現場，“奶油一哥”海融科技以一座1000平米的“未來烘焙工坊”華美亮相。工坊內，多款迎合當下行業趨勢的新品重磅首發，搭配琳瑯滿目、色香味形俱佳的中點西點，以及30+爆品的一站式落地方案，共同匯聚起展館內的人氣高地。

創立二十余年，海融致力于植物脂肪和乳脂肪的研發創新，不斷豐富與延伸產品線，近年來相繼跨界到餐飲和預制烘焙領域。從一塊好吃無負擔的奶油蛋糕，一片低脂低糖的面包，到一杯0乳糖的奶茶……海融為行業提供全品類供應鏈解決方案。近年來，海融以“領創新、拓品類、拓場景”作為產品拓展思路，打造產品生態圈，滿足客戶多元化需求。

從海融在工坊內展示的眾多產品中，透射出烘焙行業的哪些趨勢？海融的產品生態圈是怎樣一幅圖景？一站式落地方案又如何高效賦能烘焙行業？接下來，就跟隨Foodaily，一起探訪“未來烘焙工坊”里蘊藏的創新密碼。 

當下，可持續成為社會發展最大背景板，以“綠色、輕負”為核心的輕食尚正席卷整個烘焙行業。

根據《食品飲料行業輕健康趨勢分析》發布的數據，具有“低負擔”特質的輕健康食品在食飲行業的滲透率持續走高，2021-2023年上半年年均復合增長率達67%。在輕健康食品銷售額TOP榜單中，控糖、控脂類商品位居前列，“低負擔飲食”成為消費者購買輕健康食品的普遍目的。

隨著消費者對于“輕健康”概念的接受與推崇，其消費場景與產品類型不斷向外拓展，輕健康需求趨向日常化和剛需化。

在“未來烘焙工坊”里一處表現“綠色地球”主題的展柜中，郁郁蔥蔥的“糕點綠植”環繞著海融飛蛋植物基堅果奶油，包裝上碩大的“UP向上”字樣，不斷提醒人們要用積極行動面對當下的可持續潮流。

飛蛋植物基堅果奶油，是海融發展史上極具里程碑意義的產品。早在2020年，海融就攜手業內知名企業共同發出“植物基 輕食尚”綠色發展公益倡議。2022年9月，煥然一新的飛蛋植物基堅果奶油正式亮相，憑借0乳糖、0動物脂肪、0反式脂肪等諸多賣點在業內引發熱議。

如今，海融植物基產品家族已經擁有巴旦木、榛子、豆乳等多種口味，廣泛應用于烘焙、茶飲領域。通過優選食材、工藝優化等手段，海融的植物基產品已經成為食品行業科技創新、綠色創新的典范之作。“用一顆堅果換綠色地球”、“減負配方、植愈無負擔”，植物基奶油發出的響亮口號與Z世代追求自然低碳的理念不謀而合，助力食飲行業加速邁入“輕食尚”時代。

海融的“飛蛋”蛋白奶油是推動“輕食尚”烘焙的另一個重要角色。該系列以0油0脂、0蔗糖、0膽固醇、優質蛋白為主要特點，高營養低負擔，主要針對補充高蛋白人群，如運動員、健身人士、時尚愛美減肥人士等細分人群，是6G奶油的一款創新產品。

在整個烘焙展現場，主打“輕食尚”概念的產品隨處可見。而海融以植物基產品、蛋白奶油組成的奶油方陣，無疑跑在了行業前面。

秉持著對市場敏銳的洞察力，海融通過大量的市場研究和精準的消費者洞察，不斷創新和優化產品線，積極拓展產品品類，以滿足日益多元化的市場需求。在“未來烘焙工坊”里，我們看到，從預制類產品，到冷凍烘焙、油脂醬料，海融不止奶油，多個產品品類滿足客戶端創新和降本增效的需求，不斷給用戶創造出新價值。

1、奶油品類的拓展

從2001年推出第一款奶油桑愛開始，20多年間，海融奶油家族涌現出被譽為業內含乳脂奶油“標桿”的絲諾含乳脂奶油，獲得行業贊譽與多項創新大獎的“中國人自己的奶油”——“飛青花”奶油，以及戀乳乳脂奶油家族等多款明星產品。這些產品具有卓越的性價比，除用于制作蛋糕甜點、冷凍慕斯外，還可用于飲品甜品的調味與裝飾。在“未來烘焙工坊”內，我們注意到，海融的“當家花旦”絲諾旗下又出新成員——絲諾淡奶油上市，滿足用戶的升級需求。戀乳奶酪稀奶油是海融匠心鑄造的一款奶酪奶油，絲絨口感，奶香持久，適合國人口味，吸引了大批專業觀眾的咨詢。

2、吉福特預制類產品

吉福特系列產品能夠簡化烘焙過程，大大提升產品制作效率，為餅店降本增效。無論是技術人員還是烘焙家庭用戶，均可快速上手。吉福特芝士預拌醬芝士含量超過30%；憑借“三步制作半熟芝士，口感綿軟細膩，入口即化”等特點斬獲2024國際蒙特獎金獎。在現場，用芝士預拌醬制作的酪生爆漿撻撻、乳酪爆漿芝士、火腿芝士等產品，引發觀眾的極大興趣，拍照、問詢者絡繹不絕。

吉福特焙烤調理奶油系列，以不同乳脂含量滿足客戶的不同需求。解凍即烤，烤出來的蛋撻焦斑自然，奶香濃郁，大大提升蛋撻類產品的制作效率，適合烘焙和餐飲門店的技術人員和家庭烘焙愛好者。

3、冷凍烘焙產品

本次展會，海融海對外發布了多款冷凍烘焙產品，這是海融和經銷商、客戶三方合作的一次嘗試，充分體現出海融在烘焙行業上的資源整合能力。

冷凍烘焙產品可以滿足門店、家庭兩大場景訴求。在B端，冷凍烘焙能夠通過更簡便、更快出爐的方式為門店提升效率，滿足客戶端創新，降本增效；在C端，則顯著降低烹飪門檻，提升人們制作烘焙產品時的體驗感。

除了便捷省力外，冷凍烘焙產品也因“好吃新鮮、品質穩定、方便即食”等優勢受到市場歡迎。海融“未來烘焙工坊”里展示了多款冷凍蛋糕，助力各類門店“極速出貨”。

4、焙烤油脂類產品

近年來，營養豐富、方便快捷的面包類產品已深深融入人們的日常生活。海融針對面包類應用推出的美尊濃系列油脂，品類齊全，包含攪拌用油、包裹用油、酥油等類型，可滿足餅店焙烤類產品的多元化需求。Foodaily了解到，美尊濃發酵黃油、大黃油都采用了生物酶解工藝，能充分釋放出食材中的天然風味，使得產品的表香更加自然柔和，底香滋味更足。

5、醬料類產品

為了滿足西點、面包、中點等產品的夾餡需求，海融研發出了多款復合調味醬產品。津彩夾心奶油醬穩定性強，適合常溫面包夾心使用。津彩西點醬包含蛋奶味、檸檬味、奶酪味等7款口味，冷藏保存，產品狀態細膩化口性佳，耐烘烤且烤后不干裂，適用于各類面包、西點的夾心及裝飾使用。津彩奶油醬系列為“西點醬+奶油”的二合一融合，-18℃冷凍保存，解凍后可直接使用，也可打發使用，具有耐酸性，可與巧克力醬、果醬、牛奶等多種產品混合使用，適合冷加工類產品的夾心及裝飾。

6、巧克力醬產品

作為烘焙不可或缺的配套產品，海融的巧克力醬系列憑借其豐富多樣的種類和卓越的品質，近年來在烘焙門店中備受矚目。海融的巧克力醬產品線涵蓋了榛子巧克力醬、櫻花巧克力醬、巴旦木薄脆醬等近十款產品，每一款都獨具特色，滿足了不同消費者的口味需求。

值得一提的是，海融緊跟市場趨勢，從社交媒體上的熱烈討論中汲取靈感，成功研發并推出了焦糖餅干巧克力醬和榛子跳跳糖巧克力醬兩款新品。這兩款巧克力醬不僅口感獨特，更承載著年輕人的童年回憶，喚起了他們對美好時光的懷念。一經推出，便迅速獲得了市場的積極反饋，贏得了眾多消費者的喜愛。

這兩款新產品的成功，為海融在巧克力醬市場上打造下一個潛在爆款產品奠定了基礎。

與市場需求高度契合的豐富產品線，正在為海融構筑起品牌高勢能。

當下，烘焙產品出現在越來越多的經營業態與飲食場景中，從傳統餅房、商超烘焙區，擴展到咖啡店、餐飲店、甜品店，乃至便利店。不同類型客戶的多場景需求，直接帶動烘焙原料研發思路突破固有的創新空間。海融通過仔細研究不同場景下的消費習慣與客戶要求，開發出具有多場景適應能力的產品。

海融自2017年開始布局餐飲行業，針對餐飲用戶提供涵蓋奶頂奶蓋、奶基底在內的專業解決方案，為客戶量身定制需求。

乳基底是茶飲中的一項重要原料。針對奶茶消費者既要好喝，同時又要減輕身體負擔的訴求，海融科技推出了“4個0”系列乳基產品，主打0植脂末、0奶精、0氫化油、0反式脂肪的特性，產品包括海融甄輕乳、海融甄優乳、海融厚牛乳、海融飲品濃縮奶油和海融香醇奶基等等，滿足茶飲品牌和消費者的健康升級需求，讓消費者選擇時更少負擔。

從中式滋補文化中汲取靈感開發的厚米乳和輕米乳，替代牛奶適配茶飲、咖啡，不壓茶香、咖啡香，口感輕盈順滑，更契合國人口味。

此外，針對餐飲行業，海融還推出津彩專業飲品果醬，其中櫻花花瓣醬、玫瑰花瓣醬等都非常有特色，受到餐飲用戶和消費者的喜愛。

家庭烘焙也是海融重點拓展的場景。針對家庭烘焙用戶，海融通過電商渠道售賣的佐餐果醬、DIY巧克力、適合家庭消費習慣的小包裝奶油等等，以滿足家庭烘焙愛好者的多元化需求。

此外，針對工業客戶，海融有大包裝和定制類產品；針對商超和便利店，海融則推出預包裝類產品，通過商超渠道觸達更多消費者。

為烘焙、茶飲、工業客戶、商超、家庭烘焙用戶等不同消費場景提供專業化產品，展現出海融強大的行業整合能力，包括對跨行業產品研發、生產與服務資源的抓取、協調與統籌能力。此外，海融還聯合行業內顧問大師團，從整店輸出到應用方案落地，從終端客戶到經銷商伙伴，全方位賦能合作伙伴，為行業注入活力。而這些能力，正在成為海融領跑行業的底氣與護城河。

海融“未來烘焙工坊”里琳瑯滿目的產品與方案展示，凸顯出“奶油一哥”對于烘焙趨勢的理解，強大的技術研發實力，以及持續深耕行業所結出的碩果。

期待不久的將來，“奶油一哥”能夠躍升為“烘焙一哥”，用“硬實力”與“軟服務”，為烘焙、餐飲行業貢獻出更健康、時尚、美味的產品。