文：唐飛魚

來源：中國糖果（ID：china-candy）

01

驚嘆

中國饅頭亮相法國面包節(jié)

在法國，由于當(dāng)?shù)厝嗣窨釔郯衙姘?dāng)做主食，為此他們特地給面包設(shè)立了一個(gè)節(jié)日——法國面包節(jié)，也稱為“La Fête du Pain”。這一天，全世界各式各樣面包都會(huì)前來參與這場(chǎng)烘焙盛會(huì)，大大小小的面包店紛紛拿出自己的招牌面包來亮相，場(chǎng)面顯得十分熱鬧。

一位在法國留學(xué)的網(wǎng)友拍攝了現(xiàn)場(chǎng)的畫面。這位網(wǎng)友所拍攝的鏡頭畫面前半段樸實(shí)無華，都是國外的一些形狀各異的面包，有長的、圓的、黑的、白的。而隨著鏡頭畫面的緩緩移動(dòng)，一個(gè)方方正正的“面包”讓網(wǎng)友的鏡頭停了下來，并忍不住發(fā)問：“你怎么也來參賽了啊？”

畫面定格，定睛一看，這哪是面包啊，這分明是我們中國特有的“白面饅頭”。更有意思的是，漂洋過海的中國饅頭，竟然還多了一個(gè)“洋名”——MANTAO。

樸實(shí)無華的饅頭居然也殺進(jìn)法國面包節(jié)？？！當(dāng)這位網(wǎng)友把這條視頻上傳到國內(nèi)視頻平臺(tái)上后，瞬間便引來無數(shù)網(wǎng)友圍觀，#中國饅頭出戰(zhàn)法國面包節(jié)#的相關(guān)話題也迅速?zèng)_上熱搜。

……

中國饅頭漂洋過海到法國出個(gè)差，便炸出一大波段子，各個(gè)平臺(tái)里的網(wǎng)友已經(jīng)先笑為敬！更有甚者，還打出“誰說饅頭是土面包？建議把洋面包稱為土饅頭。”的評(píng)論，字里行間，透露出濃濃的中華自信。

在刻板印象之下，是被中國人嚴(yán)重低估的饅頭。

02

饅頭

遠(yuǎn)沒有想象中的那般簡(jiǎn)單

同樣是小麥，在西方可以制成面包，在中國卻可以制成饅頭。

饅頭，這個(gè)中華大地餐桌上最為樸實(shí)，主打“結(jié)實(shí)抗餓”的食品，是中國長期以來的主食構(gòu)成之一，深受不少國人喜愛。

對(duì)于中國人來說，吃飯不僅是為了果腹，也是一種生活方式，體現(xiàn)著生活智慧和生命尊嚴(yán)。傳承已久的饅頭，更能代表如此。

關(guān)于饅頭的歷史，可考資料十分豐富，最早可追溯到三國時(shí)期，諸葛亮發(fā)明了“饅頭”的名字，還可寫作“曼頭”、“蠻頭”。至明清以來，我國饅頭的品種已相當(dāng)豐富，逐步形成特色鮮明的南北風(fēng)味，且各地都有自己的獨(dú)特制作方法。

“不蒸饅頭爭(zhēng)口氣”、“南方的饅頭、北方的饃”、“實(shí)心饅頭空心包”……關(guān)于饅頭的民俗文化更是數(shù)不勝數(shù)。在數(shù)千年的華夏歷史中，也有不少饅頭種類聞名遐邇，譬如晉代的開花饅頭、宋代的太學(xué)饅頭和蕈饅頭、元帶的兜子等。

從近現(xiàn)代視角來看，饅頭的市場(chǎng)地位，依舊不容小覷。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在中國，饅頭企業(yè)的數(shù)量高達(dá)10萬多家，其年銷售額更是達(dá)數(shù)百億元。以成立于1993年的同福集團(tuán)為例，同福饅頭的日銷量高達(dá)幾十萬個(gè)，終端商遍布全國，數(shù)量驚人。

每天早上，河北省石家莊市的一處同福大饅頭工坊門前都會(huì)排起長長的隊(duì)伍。已經(jīng)排了半小時(shí)隊(duì)的孫阿姨告訴《中國糖果》，“我們?nèi)叶己軔鄢责z頭，一碗粥、一個(gè)饅頭、一碟小菜，便是一餐，吃得飽也吃得好。”

煎、炒、烹、炸、煮、熬、燉、溜、燒、汆……依托于中國人的廚藝水平，饅頭的想象空間同樣也十分遼闊，不僅可以做成煎饅頭片、拔絲饅頭、腐乳烤饅頭等，還可以夾上國民老干媽，變成“中式漢堡”。隨便一番操作，饅頭便不再只是饅頭，而是一道能扛能打的大餐。

《武林外傳》-饅頭片

當(dāng)饅頭的香味漂洋到海外，這類在歲月長河里流傳下來的傳統(tǒng)中國面食，帶著中國的風(fēng)物之美，揉入濃厚的民風(fēng)民俗，彰顯中華飲食文化的獨(dú)特魅力。

一揉一世界，一蒸一宇宙。一塊面團(tuán)，造就極致美食，蒸騰起來的熱氣中氤氳著一部中國人的饅頭哲學(xué)。

從多種角度來看，頻繁出現(xiàn)在國人餐桌上的中國饅頭，登上國際面包大賽又有什么不可以呢？

03

特色

獨(dú)屬于中國的烘焙產(chǎn)品

中國，作為聞名世界的美食大國，在單純的食物之上開辟了千年之久的華夏飲食文化。

從普通面食到“中式蛋糕”，如今，饅頭也算是走出國門，帶動(dòng)傳統(tǒng)文化滋味向更大的范圍漫卷開來。

今年2月，美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）刊發(fā)一篇題為“世界最好吃的50種面包”的文章，中國燒餅（Shaobing）位列其中，與法國法棍、英國松餅、墨西哥餅以及日本的咖喱面包齊名。

文章里，CNN以輕松有趣的方式描述了中國燒餅的美味之處。“燒餅的芝麻外殼之下，是有著豐富小麥風(fēng)味的多層柔軟結(jié)構(gòu)。”中國的燒餅種類不下百余種，譬如缸爐燒餅、縉云燒餅、蔥燒餅等，以中國傳統(tǒng)工藝突破了面食的寡淡，重塑出層層疊疊的扎實(shí)口感。

稻香村-胖東來陳列

近幾年來，隨著中國在全球影響力不斷增強(qiáng)，中國元素在海外得到更廣泛的傳播，糕點(diǎn)作為中華傳統(tǒng)美食的代表之一，也逐漸成為全球市場(chǎng)的新寵。據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2023年全球中式糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)744.2億元，同比增長8.4%，預(yù)計(jì)2028年其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1050.5億元。

《中國糖果》了解到，稻香村（蘇州）是較早開啟全球性布局的中華老字號(hào)糕點(diǎn)企業(yè)。早在2006年，稻香村（蘇州）便開始進(jìn)行海外市場(chǎng)調(diào)研，邁出了“出海”的第一步。目前稻香村（蘇州）已將中式糕點(diǎn)出口到美國、加拿大、德國、意大利、澳大利亞、日本、韓國、新加坡、阿聯(lián)酋等40多個(gè)國家和地區(qū)，出口業(yè)務(wù)年均增長達(dá)50%以上。

隨著中國在國際舞臺(tái)上的影響力不斷擴(kuò)張，不少中式美食也被輸送到世界各地。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，包子、油條、花卷、燒餅、糕點(diǎn)、饅頭等獨(dú)具中國特色的烘焙食品在海外市場(chǎng)贊譽(yù)無數(shù)。一方面，中國人到海外移民/留學(xué)/旅游的基數(shù)大大增加，不少華人同胞希望在異國他鄉(xiāng)吃到中國烘焙美食；另一方面，中國烘焙美食色香味俱全，外國朋友樂忠于帶著好奇心去嘗新，在味蕾攻勢(shì)下，復(fù)購率極高。

誠然，美食無國界。中國傳統(tǒng)美食正在世界各國驚艷亮相，盡顯中國“以食會(huì)友”的鮮明態(tài)度和中國美食“珍饈美饌”的硬實(shí)力。