從奶升級到輕乳茶風靡，再到一杯醬香拿鐵中厚乳的出圈，讓業內不斷感受到乳品原料帶來的巨大商業機遇。
Foodaily注意到，2023年，有20億杯現制飲品中用到的創新乳品都來自塞尚乳業。而他們開發的各類乳制品也廣泛用在烘焙、餐飲等領域。
作為國內知名乳品深加工企業，塞尚乳業掌握納米級有機生物膜過濾濃縮、脂肪膜、生物酶解、嵌合等核心技術，不僅是“厚乳”的開創者，也是國內領先的全乳牛奶蛋白、常溫稀奶油、夸克奶酪、希臘酸奶、液體蛋白的生產“智造”商。
行業爆款制造機如何打造而成？面對消費者日益增長和變化的需求，乳制品創新企業又該如何破局？作為創新乳制品“智造”商，塞尚又做對了什么？
近日，在Foodaily舉辦的第九屆Foodaily FBIC2024茶咖烘焙品類論壇中，塞尚乳業副總裁童曉娟女士發表《向新而行，從心出發》的主題演講，解密創新乳品如何向心生長，掀起行業的下一波巨浪。
圖片來源：Foodaily FBIC創博會現場圖片
01
挑戰和機遇并存的消費市場
后疫情時代，全球經濟前景依然低迷，但呈現出了很強的韌性，中國GDP的增速已優于全球平均水平。世界銀行集團《2024中國經濟簡報》數據顯示，2022年，國民消費信心處于斷崖式的下降，疫情后時代雖然有回升，但整體指數仍然低于平均水平。
從國內食飲各細分行業的市場表現看，新茶飲行業寡頭效應已愈加明顯、咖啡行業處于快速成長階段、烘焙行業也將迎來一個高速增長期。在消費表現上，終端消費者表現得愈發理性與克制。整個消費市場既面臨挑戰，又蘊含著豐富的機遇。
圖片來源：塞尚乳業
在顯著的大消費降級趨勢中，行業表現出逆勢而上的升級態勢，對原料健康化、設備智能化、市場全球化和行業資本化提出了更高的要求，消費者的需求正變得越發挑剔，行業也在不斷挑戰著技術極限。
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行業正在迎來一個嶄新局面：市場天花板正在逐年抬高，企業數量不斷增加，新興企業與存量頭部企業雙軌并行，攜手發展，而產品同質化競爭也日趨激烈。
面對競爭激烈的賽道，需在拓寬創新品類、優化供應鏈體系，引入數字化技術等方面發力。對于供應鏈來說，供應鏈上下游應該為一個整體，一榮俱榮一損俱損，只有深度協同、修煉內功，在春天來臨的時候，無論是品牌還是供應鏈才能成長得更好。當市場的泡沫擠出，未來行業也將走得更穩。
02
以人為本，從市場需求出發
消費趨勢的變化及行業的競爭狀態，倒逼供應鏈提升整體能力。行業發展趨向成熟，也開始考驗企業的綜合實力。
對企業而言，一切經營都基于市場需求，它也是所有創新的源頭。健康是食企創新的大趨勢，產品力是核心載體，服務和共創是重要抓手，效率和安全是紅線。品牌力固然重要，但產品力仍是企業發展的核心。
圖片來源：塞尚乳業
當下消費者對食品關注因素體現在更加注重食品衛生，更加關心原料溯源、配料表干凈、個性化包裝，以及更加信任博主推薦的飲食。
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另一方面，飲食習慣的差異，讓中國人缺少乳制品攝入的更多場景，人均牛奶實際攝入量與膳食推薦攝入量的300-500g相比，還遠遠不足。2022年，我國人均奶類消費量為42公斤，折合每天僅為115g，相當于全球平均水平的36%，亞洲平均水平的45.3%，乳制品成為膳食結構中的短板食物。
圖片來源：塞尚乳業
新茶咖烘焙恰好補足了這個缺口。加入大量真奶、好奶的奶茶及咖啡，逐漸成為消費者不可或缺的健康飲品，在潛移默化中增加國民牛奶攝入量，助力提升全民健康。
03
持續打造爆款
離不開塞尚的長期主義
對底層創新的執著，顛覆從底層出發
產品創新離不開底層邏輯，而對于創新的把控，塞尚也是從底層開始研究——從牛奶底層到成品底層。例如乳蛋白、礦物鹽和乳糖與茶基底會有怎樣的反應，和咖啡豆有怎樣的反應，怎樣才能形成最適口最平衡的風味，到最后消費者買到的是有著精準品控的產品。
圖片來源：Foodaily FBIC創博會現場圖片
為產品下足功夫，突破技術難關
塞尚乳業深耕乳品原料14年，憑借其核心優勢——國內首創的四相低溫膜分離技術，將牛奶細化至分子層級，為乳制品行業注入持續創新力。這項技術通過物理方法調整牛乳組分，保留更多營養成分，同時解決多重行業創新難題，塞尚還運用酶解技術，開發出“0乳糖超濾奶”、“酶解輕益酸奶油”等產品，以全新技術創新全新風味。
圖片來源：塞尚乳業
立體協同創新，守住安全底線
創新的過程也是一個立體式的協同過程。塞尚不只是原料商，也是服務商。塞尚開發出一套以客戶為中心，集銷售、研發、市場與供應鏈為一體的協同創新模式。整個供應鏈應該是一個整體，上下游都需要深度協同。
圖片來源：塞尚乳業
對于行業來說，行業需要新品，更需要爆品。塞尚認為，爆品的誕生往往融合了天時、地利、人和諸多因素，背后有規律可循。對于奶茶、咖啡行業，必須不斷快速迭代和創新才能立穩市場，爆品角色顯得至關重要。對品牌而言，爆品就承載著品牌的獨特魅力和價值。
此外，對任何企業來說，爆品級的產品，匹配的是爆品級的效率。在高速成長的行業里，沒有效率，想法就等于“0”。但更為重要的是，所有成功的一切都是基于安全的基礎上，沒有安全，一切等于“0”。安全是最重要的紅線，也是塞尚的底線。
04
總結
經得寒徹骨，自來梅花香。不論是品牌還是供應鏈，都要修煉好自身“內功”。偉大的行業需要開拓者，優秀的企業要具備足夠的生存能力，要長期主義而不要曇花一現。塞尚乳業所處的行業正是一個承載中華文化和擁有無限可能文化符號的行業，也是品牌不斷開拓與創新的動力和方向。
順境是所有人的狂歡，逆境是優秀者的天堂，塞尚愿與所有行業優秀者一起，從心出發，向新而行，做民族的、世界的企業。
