文：田納西
來(lái)源：有意思報(bào)告（ID：youyisi_cn）
蒙自，云南省紅河哈尼族彝族自治州首府。這里常年日照充足，4月底，最高氣溫已達(dá)31℃。
充足的陽(yáng)光是藍(lán)莓的“最?lèi)?ài)”。在蒙自藍(lán)莓種植基地里，一簇簇掛著白霜的藍(lán)莓，如藍(lán)寶石般綴滿枝頭。
哈尼族姑娘周葉芬拎著籃子穿梭在大棚里，手指輕輕一旋，一顆飽滿的藍(lán)莓落入盒內(nèi)。在當(dāng)下藍(lán)莓收成繁忙的季節(jié)，她一天可以采摘300多盒。
三年前，她還遠(yuǎn)赴深圳打工。如今，她不僅自己一家人，還帶著老家的50多位嬢嬢們，成為藍(lán)莓種植基地的摘果工人。
他們采摘的藍(lán)莓一路冷鏈運(yùn)輸。兩到三天后，一盒盒藍(lán)莓出現(xiàn)在全國(guó)各地盒馬的貨架上。
北京白領(lǐng)于卉每個(gè)星期都會(huì)買(mǎi)上兩三盒。今年無(wú)論是藍(lán)莓的價(jià)格還是大小都讓她驚喜，“這一盒250g，還是18mm果徑，盒馬售價(jià)只要25.8元，幾乎是進(jìn)口品牌藍(lán)莓的一半價(jià)格。”
國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓，大果徑，價(jià)格下降。這些都折射出，2024年的藍(lán)莓市場(chǎng)正在悄然發(fā)生改變。
01
一顆藍(lán)莓有多少科技含量
4月24日，全國(guó)首個(gè)藍(lán)莓盒馬村在蒙自鑫榮懋藍(lán)莓基地揭牌。
如果不是親自到藍(lán)莓盒馬村走一遭，或許很難想象現(xiàn)在種植藍(lán)莓的“田間地頭”已是什么樣子。
沒(méi)有“田”。在這里，一排排半人高的藍(lán)莓像盆景一樣被栽種在花盆中，盆里放的是海外進(jìn)口的椰糠基質(zhì)。這種基質(zhì)無(wú)土栽培的方式，可以避免土壤中夾雜蟲(chóng)害。
蹲下來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)，一條灌溉系統(tǒng)像毛細(xì)血管一樣在盆與盆之間連接著。這是全球先進(jìn)的以色列脈沖灌溉設(shè)備，通過(guò)它，藍(lán)莓“喝”上了研究人員科學(xué)配比的微量元素“營(yíng)養(yǎng)液”，并且可以確保每一株藍(lán)莓吸收到的水肥是一致的。
抬頭看則會(huì)發(fā)現(xiàn)，大棚會(huì)垂下來(lái)一些溫度傳感器。這是大棚的溫控系統(tǒng)，當(dāng)白天氣溫過(guò)高，不適宜藍(lán)莓生長(zhǎng)時(shí)，溫控系統(tǒng)可以自動(dòng)控制頂棚閉合到一定程度。
頂棚同樣也是黑科技滿滿。這個(gè)來(lái)自希臘的無(wú)影膜，人站在底下看不到自己的影子，因?yàn)楣饩€通過(guò)無(wú)影膜會(huì)變成漫散射，這樣光合作用會(huì)更加充分。智能化的頂棚會(huì)根據(jù)雨感、氣溫自動(dòng)開(kāi)合，形成一個(gè)可自主調(diào)控的小氣候。
剛從大棚里摘下來(lái)的“熱乎乎”的藍(lán)莓，會(huì)被送到一旁的加工廠進(jìn)行多次梯度降溫，使得藍(lán)莓的甜度酸度保持最佳平衡，如同剛摘下一般新鮮。
這個(gè)加工廠還從意大利引進(jìn)了國(guó)內(nèi)唯一一臺(tái)藍(lán)莓分選加工一體化設(shè)備。它就像給每顆藍(lán)莓“照X光”，一秒可以拍攝64張照片，把藍(lán)莓外部和內(nèi)部的尺寸、軟硬度、成熟度、糖度一一檢測(cè)出來(lái)，從而實(shí)現(xiàn)精確分揀。
換句話說(shuō)，這里早已不是傳統(tǒng)農(nóng)事“靠天吃飯”的模式，除了人工除草、采摘，一切幾乎都是自動(dòng)化、精細(xì)化的，為的就是減少外部因素對(duì)藍(lán)莓種植的不可控影響，保證藍(lán)莓品質(zhì)的穩(wěn)定。
把嬌貴的藍(lán)莓種好是第一步，賣(mài)好果，則是很關(guān)鍵的另一步。
02
藍(lán)莓的價(jià)格被“打”下來(lái)了
賣(mài)好果，在鑫榮懋集團(tuán)藍(lán)莓產(chǎn)品部副總監(jiān)、盒馬村負(fù)責(zé)人郝亞琪看來(lái)，意味著“種植端的收益是穩(wěn)定的，渠道端的收益是穩(wěn)定的，消費(fèi)端買(mǎi)到的價(jià)格是合理的”。
幾年前，藍(lán)莓給很多消費(fèi)者的印象還是“身價(jià)不菲，下單前需想一想的水果貴族”，怎么短短兩三年，藍(lán)莓的價(jià)格就被打下來(lái)了？
這不得不又提到“精細(xì)”兩個(gè)字。種好樹(shù)需要精細(xì)化，賣(mài)好果同樣也是如此。
在盒馬，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理的，是一套“訂單農(nóng)業(yè)”的模式。
傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，農(nóng)民種出好農(nóng)貨，不知道賣(mài)給誰(shuí)、賣(mài)啥價(jià)，更沒(méi)法洞見(jiàn)市場(chǎng)需要什么。這是多年來(lái)壓在他們身上的“枷鎖”。
像藍(lán)莓，保鮮期較短，不當(dāng)?shù)奶幚砗蛢?chǔ)存方式都會(huì)導(dǎo)致大量果實(shí)的損耗，如果采摘下來(lái)后沒(méi)有盡快銷(xiāo)售出去，對(duì)種植端就是很大的損失。
訂單農(nóng)業(yè)模式，則是盒馬提前下單，種植基地按需采摘、生產(chǎn)、擴(kuò)種。因?yàn)楸苊饬水a(chǎn)能過(guò)剩，減少了中間環(huán)節(jié)和損耗，再加上規(guī)模效應(yīng)，盒馬上藍(lán)莓的售價(jià)就拉到了國(guó)際大牌的一半。
品質(zhì)有保證，價(jià)格“香”，今年盒馬藍(lán)莓的月均銷(xiāo)量就增長(zhǎng)了近一倍。
而要實(shí)現(xiàn)訂單農(nóng)業(yè)以需定產(chǎn)，背后則是一套盒馬通過(guò)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)提煉出用戶(hù)偏好、洞察市場(chǎng)風(fēng)向的算法系統(tǒng)。
盒馬藍(lán)莓采購(gòu)胡勝杰對(duì)有意思報(bào)告表示，盒馬與鑫榮懋藍(lán)莓基地的合作已有六年，這六年積累的數(shù)據(jù)使他們能很好地預(yù)判每一個(gè)產(chǎn)季的訂單量，甚至具體到每一周、每一天的訂單量，從而盒馬和種植基地都能“心里有數(shù)”。
消費(fèi)端沉淀下來(lái)的數(shù)據(jù)，也讓盒馬進(jìn)一步明確，在他們的消費(fèi)者眼里，什么是好藍(lán)莓。
大、脆、甜、香。
這是盒馬總結(jié)出來(lái)的藍(lán)莓四項(xiàng)核心指標(biāo)，并以此反導(dǎo)基地定向種植。
為了達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這六年里，盒馬村藍(lán)莓已迭代了20次品種，優(yōu)勝劣汰出5個(gè)品種，每畝平均產(chǎn)能可達(dá)到1.5噸。同時(shí)，采取不同品種間的切換，把云南藍(lán)莓的嘗味期拉長(zhǎng)到大半年，從11月到次年6月。
一盒藍(lán)莓的分量同樣也根據(jù)用戶(hù)反饋迭代多次。超市里的藍(lán)莓多為125克一盒，根據(jù)用戶(hù)反映“一盒不知不覺(jué)就吃完了，不夠吃”，盒馬先是調(diào)整為310克一盒，而后又調(diào)整為現(xiàn)在的250克一盒，“這是一家人一頓基本上能吃完的分量”。
可見(jiàn)，把消費(fèi)端的偏好數(shù)據(jù)挖掘到極致，它就能成為調(diào)節(jié)與改進(jìn)生產(chǎn)的密碼。
而當(dāng)種植端和渠道端都“心里有數(shù)”，消費(fèi)者則不需要“心里盤(pán)算”，因?yàn)閿[在他們面前的，就是平價(jià)又高品質(zhì)的產(chǎn)品。
03
下一個(gè)被國(guó)人熟知的超級(jí)水果
“盒馬的藍(lán)莓買(mǎi)回家后，簡(jiǎn)單清洗甚至不需要清洗。”
走訪藍(lán)莓盒馬村時(shí)，基地負(fù)責(zé)人劉冰反復(fù)提醒大家這一點(diǎn)。這是因?yàn)樗{(lán)莓身上有一層白色霜狀物質(zhì)，稱(chēng)為“果粉”，它是藍(lán)莓花青素的主要來(lái)源。
現(xiàn)場(chǎng)不少人直呼“以前都浪費(fèi)了”，足見(jiàn)大家對(duì)藍(lán)莓的認(rèn)知還有較大提升空間。
這也是盒馬發(fā)力藍(lán)莓的原因之一。盒馬全國(guó)生鮮采銷(xiāo)負(fù)責(zé)人許愛(ài)軍表示，藍(lán)莓有可能是繼車(chē)?yán)遄印⒘裆徶蟮南乱粋€(gè)國(guó)產(chǎn)“超級(jí)水果”。
在《成功超級(jí)水果戰(zhàn)略》一書(shū)中，一種水果是否可能成為“超級(jí)水果”要滿足六要素：感官誘人、新奇、方便、有潛在健康益處、供應(yīng)量可控及全方位的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。
前四者藍(lán)莓本身已經(jīng)具備，后兩者盒馬正在聯(lián)動(dòng)供應(yīng)商、種植戶(hù)共同打造。
藍(lán)莓的健康價(jià)值已經(jīng)被很多消費(fèi)者認(rèn)可。小小的藍(lán)莓蘊(yùn)藏著大大的能量，它被國(guó)際糧農(nóng)組織認(rèn)定的“人類(lèi)五大健康食品之一”，不僅低糖、低熱量，還含有較為豐富的黃酮類(lèi)和多糖類(lèi)化合物，以及豐富花青素。既適合老人小孩，又適合想要健康飲食的上班族白領(lǐng)。
雖然藍(lán)莓受眾面極廣，中國(guó)藍(lán)莓市場(chǎng)的需求年增長(zhǎng)率也在年年攀升，但作為“洋水果”，在市場(chǎng)上仍有很大的消費(fèi)空間。
《中國(guó)藍(lán)莓市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)研究與投資前景調(diào)研報(bào)告（2023—2030年）》的數(shù)據(jù)顯示，2022年，美國(guó)藍(lán)莓人均消費(fèi)為2.63公斤，而中國(guó)目前人均消費(fèi)藍(lán)莓量?jī)H為0.26公斤，這說(shuō)明藍(lán)莓市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大，三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)還有足夠大的消費(fèi)市場(chǎng)等待開(kāi)拓。
而在種植端，近兩年，藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)顯而易見(jiàn)的“藍(lán)海”正在持續(xù)吸引不少種植戶(hù)入場(chǎng)，這預(yù)示著未來(lái)幾年，藍(lán)莓的產(chǎn)量會(huì)逐步加大，品質(zhì)提升，價(jià)格降低。
一邊是可以預(yù)見(jiàn)的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康水果的需求，一邊是藍(lán)莓的市場(chǎng)認(rèn)知度還有待提升，增長(zhǎng)潛力巨大，而盒馬作為鏈接兩邊的“橋梁”，自然會(huì)想到提前發(fā)力，培養(yǎng)用戶(hù)的藍(lán)莓消費(fèi)習(xí)慣，并提升種植技術(shù)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈。
中國(guó)消費(fèi)者期待高質(zhì)低價(jià)的“藍(lán)莓自由”，或許指日可待。
