這種杯子里裝甜品的形式，在法式甜品中被稱為「Verrine」，一般多用沒什么花樣的無腳玻璃杯，盛放開胃菜、沙拉、甜品等。在1994年由法國大師級chef Philippe Conticini創造，在這之前菜品多是放在盤子里。推出以后在法國大受歡迎，之后在2005傳入美國。Philippe Conticini本人也在法國、美國和日本工作過，把這項創新不斷推廣開來。

杯子甜品一眼看過去，幾乎都是分層式設計，食材與味道結構一目了然。通常分為三層，中層用來呈現主要味道。這杯由位于日本愛知縣的喫茶店prologue打造的杯子甜品，上層是輕柔的奶油，中間是用陽光青提和兩種利口酒做成的果凍，呈現果香分明的酸味，底層是富有余韻的牛奶奶凍，裝在玻璃杯里非常容易能感受到甜品師想要傳達的口感和表現的感覺。

當然這種分層并不是嚴格的，而是強調一勺子挖下去，多種味道在口中的均衡。這種分層也給予甜品師更多空間，微妙地控制想要傳達出來的口感，某一層的味道的深度和在嘴巴里的余韻。比如這杯由美國chef Antonio Bachour打造的，以粉色為主調的杯子甜品，用草莓意式奶凍打底，加入格蘭諾拉麥片和酸奶甘納許來豐富口感層次，最后用草莓蛋白酥來點綴。

杯子甜品除了很豐富的味覺層次之外，視覺上也令人驚喜。不是簡單的元素堆疊，而是運用食材在完成理想風味的基礎上，又達到一種視覺上的美感。

去年夏天在上海moelleux吃到的一杯非常夏日的甜品——桃子蘇打，直接把氣泡水凝固成果凍，光是看著就感覺到一陣清涼！味道上桃子果肉提前用香檳腌漬，吃起來也很爽口，有種汽水在嘴巴里冒泡的感覺，十分適合夏日～

上層桃紅香檳汽水果凍，中間則是一層香茅橙花果凍的果凍，最下面是香草頓加豆酸奶奶凍

在前文提到，甜品裝入玻璃杯的創意來自Philippe Conticini，不過關于他如何靈感來襲創造這樣的形式的描述幾乎都一筆帶過，但都強調了這種形式甜品的「再創造」性。沒有什么特定公式，更多的在于甜品師的自身表達。搜索芒果主題的杯子甜品，酸奶奶凍打底，再加芒果沙司和芒果果肉，或者香草奶凍搭配芒果果泥，還有百香果和芒果的搭配……可以運用不同食材來達到甜品師想要表現的效果，也是杯子甜品的魅力之一。

還有一點是便利性。玻璃杯，作為我們生活中不可缺少的日用品之一，將甜品放在里面，一方面增加了精致度，另一方面吃起來也更加方便。去年在上海開業的WMIX bakery，店里主打產品之一是提拉米蘇罐子蛋糕，是把法甜裝進了罐子里！精致度沒有下降，拿在手里直接吃的便利程度增加了不少。

不僅是在門店，工廠生產罐子蛋糕的規模也逐漸擴大，據《2022烘焙糕點行業趨勢報告》，罐子蛋糕因為其短保新鮮、利于運輸等優勢，成為天貓短保烘焙趨勢品類。不僅零食巨頭億滋有推出奧趣杯慕斯杯子蛋糕，一些主攻罐子蛋糕的新興品牌也開始出現。