文：寶璐
來源：深氪新消費（ID：xinshangye2016）
一碗豆漿、一塊豆腐，五谷之一的大豆，是國人飲食文化中不可或缺的蛋白質來源。
作為目前全世界惟一沒有被轉基因大豆污染的國家，中國對大豆加工的能力極其強勁,早在十年前，加工大豆蛋白的出口量便已囊括全球市場的半壁江山。且全世界每年對食用大豆的需求量大約是3.3億噸，并且以每年5％至8％的比例快速增長。
此番超級產業背后的軍火城市，正是齊魯之地的禹城。相關的統計數據顯示，山東以一己之力所貢獻的大豆分離蛋白產量，占全國大豆分離蛋白市場份額的80％。
中國自古以來，便是大豆的發源之地，種植大豆亦有5000多年的歷史，并與茶、絲一并稱為三大出口型名產遠銷世界各地，毫不夸張的說，當今世界各國所栽培的大豆，無不是由中國直接或間接傳播出去的。
作為世界上大豆品種資源最豐富、最完整的國家，中國擁有著90%的野生大豆資源，上世紀三十年代的巔峰時期，中國大豆產量占世界總產量的91.2%，有1億人口依賴大豆生產，牽動著6000萬農民和近百萬大豆加工企業的職工就業。
禹城發展大豆業，有著“天時地利人和”的優勢。地處黃河沖積平原，不僅土地肥沃，積溫、雨水、光照等天然條件都適合大豆生長，禹城也一直有著種植大豆的傳統。
大豆中的大豆蛋白含有人體必需的八種氨基酸，也是一種人體必需氨基酸組成比例最接近、更容易被人體吸收的天然植物蛋白，在肉類蛋白質本就緊缺的年代，大豆是民眾最為經濟適合的蛋白質來源。
上世紀90年代左右，國內整個大豆蛋白行業因為沒有合適的提取技術，而一直處于半停產狀態，在1966年以前，大豆蛋白高達80%的數量都需要依賴進口，飯碗工程急需攻克。
隨著國家下撥資金，1999年，本就大豆種植面積充沛的禹城首先嘗試了低粕大豆生產線的正式運行，暫時解決了大豆蛋白行業原料功能性差和蛋白收率低的兩大難題，使得每顆大豆的蛋白分離得率從33%增加到45%，每加工1噸大豆蛋白的收益能增加2200元。
一舉打破了美國、日本，兩大大豆蛋白生產巨頭國家的壟斷，挽救了當時國內瀕臨破產的20多條大豆蛋白生產線，和瀕臨破產的中國大豆蛋白民族工業。技術的攻克往往是變革性的，僅一年時間，80%的需求量缺口就被堵住，國內大豆蛋白開始實現自給自足。
2001年，禹城所產的大豆分離蛋白開始大量出口到美洲、歐洲、日韓、澳洲及東南亞等國家和地區，扭轉了全部依賴進口的被動局面，成為大豆蛋白凈出口國。
作為大豆產業的技術高地，玉米大豆的帶狀復合種植技術最先在德禹城落地推廣，可以有效解決同季作物大豆、玉米“爭地”明顯的問題，能實現在玉米基本不減產的情況下，同時多收獲一季大豆，與玉米單作植株相比，復合植株平均每畝至少增收200元。
如今的禹城，已經實現了從小農種植、基礎油料、蛋白加工，到能穩定生產高端蛋白粉、素肉、大豆肽飲料的轉變。有著“大豆育種—種植基地—加工制造—終端食品及銷售”的全產業鏈模式，不僅是全球最大的“非轉基因”大豆蛋白及原料加工基地，也是全球唯一實現將大豆產業鏈向醫藥領域延伸的產業帶。
禹城技術從大豆乳清水中研發提取出的大豆胰蛋白酶抑制劑，作為口服胰島素的關鍵輔料，在美國同類產品的售價達到每克750美元，可以說每一顆大豆的附加值，在禹城真正實現了從論噸賣到論克賣的蝶變。民以食為天，而“食”的一切根源正是大豆。豬牛羊是四條腿的大豆，雞鴨鵝是長翅膀的大豆，奶制品是香甜味的大豆……大豆作為畜牧飼料的原料，關系著肉蛋奶的價格。
其實回溯禹城在大豆加工產業中的建樹歷史，是國產大豆在危機之中不得已的劍走偏鋒。
原本資源獨厚、有著超強優勢的中國大豆產業，其實在糧食戰的陽謀中長期被壟斷著。
“高進口依存度”、“產業鏈被跨國糧商壟斷”和“轉基因隱患”成了壓迫國產大豆生存的三座大山。而美國早在1898年就盯上了中國的大豆。此后長達半個世紀的時間里，美國農業部及種子公司先后數次派人進入中國，四處收集每一地處的大豆品種，帶回美國作為育種材料。百年時間積累下來，美國也以其所擁有的 2 萬份大豆材料，躋身全球大豆資源最多的國家之一。
而20世紀后期的中國尚處在改革開放的浪潮之中，對國際交流態度開放，對野生大豆的資源保護也未夠細致。
美國從中國帶走大豆樣本之后，隨著轉基因革命技術的成功，美國的轉基因大豆橫空出世。
1996 年，美國農業巨頭孟山都（Monsanto Company，全球“種子戰爭”的發起者）將來自中國的大豆品種成功改造為抗除草劑的轉基因大豆，并以此申請專利。自此之后孟山都以“免費提供”的方式，將轉基因大豆先安置進了巴西、阿根廷和中國，由于出油率更高、抗病率更強，經濟效益極高的美國轉基因大豆滲透極快。
試用期結束之后便要支付轉基因大豆種植的高昂專利費，想反悔為時已晚，因為土地和大豆經濟已經被破壞。原本的南美農業大國，悉數淪為美國大豆的“種植飛地”，為美國主宰了全球大豆產業鏈。
轉基因豆子帶來的價格倒掛，形成了讓南美種豆子、讓中國買豆子，美國在其中決定豆子價格的格局。
尤其是2001年中國加入WTO和全世界做生意、2002年取消大豆進口關稅和配額限制之后，國外大豆就潮水般涌入中國。
2000年，我國大豆進口量首次超過1000萬噸，成為最大的大豆進口國；2010年，大豆進口超過了5000萬噸，90％以上的來源于巴西、美國、阿根廷三國。2004到2005年，以ABCD四大糧商為首的跨國糧商集團制造了一場大豆危機，以做空的方式，參、控股了中國超過70%的大豆壓榨產能，一舉壟斷了中國的大豆油加工業，使得國內原本就薄弱的大豆產業鏈被完全割裂。
根據美國商務部統計的數據，2007、2008年美國對華大豆出口增長率分別達到了62.6%和76.3%。中國的大豆進口量，長期占到同期美國大豆出口訂購量的六成左右。我國每年進口大豆金額400多億美元，占我國農產品進口總額的1/3。
越來越多的進口大豆，國產大豆越發難賣，然而農民的行為是樸素的，什么掙錢種什么，國產大豆的播種面積也隨之嚴重下降。面對轉基因大豆沖擊和高產作物競爭的嚴峻形勢，國產非轉基因大豆想要逆襲回升，只能另謀出路。然而在大豆控制權外流的情況之下，國內的大豆產業也面臨著自給率嚴重不足和國產大豆擴種增產后，產銷發生矛盾兩大突出問題。
自2014年開始，國產非轉基因大豆價格的脫離芝加哥大豆期貨價格體系，成為新品類“豆一”以來，其平均價格比芝加哥期貨大豆價格高出30%左右。如若進入榨油和飼料豆粕領域就會虧損，短期內，如何消化掉增產的數百萬噸國產大豆，是一個難題。意味著國產大豆增產的前提是必須找到專屬出路，否則就會損害現有經濟的生態。
國產大豆雖在產量上不及轉基因大豆，然而在豆種性狀上，則彼此各具優勢。
轉基因大豆脂肪含量高，主要用于壓榨成食用油和養殖用豆粕飼料，而國產大豆的蛋白質含量高（平均高出1至4個百分點），更適合用于直接食用、加工豆制品和大豆蛋白。
國產大豆要振興，必須發揮差異優勢，走不同于榨油的發展之路，實行以精加工蛋白產品為發展方向。
由禹城輻射至整個山東的大豆精加工產業成為了一條可行路徑。一個冷知識，市面上近年來越發被接受的人造肉，基本都被山東承包了。植物基人造肉之所以能在市場上迅速起勢，表面上是消費者想要吃得更“低碳”了，實際上背后更重要是政策推動的機遇。
全國政協十三屆五次會議期間表達了“要樹立大食物觀、向植物要蛋白、積極推進農業供給側結構性改革”，以及為多樣化蛋白質來源和新蛋白產業發展指明方向的戰略規劃。
國產大豆需要消化，精加工是解決方案，而人造肉是產物之一。終端市場擴容，擴產增收大豆的問題就會迎刃而解，環環相扣。
如今，禹城產業帶所研發的四大品類大豆終端食品——植物蛋白肉、休閑素食、低聚肽飲品、功能飲料等30多個品種已全面投放市場進行探索。植物肉最終是否能被消費者認可尚未可知，不過在國產大豆的振興一事上，自當是路漫漫但必求索。參考文獻：
1.減輕大豆依賴——養殖業少“吃”豆粕行不行？|農民日報
2.山東經濟新聞
3.“減碳”，正走上消費者的餐桌！深度解析《中國植物肉減碳洞察報告2022》
4.深壹點丨禹城大豆產業的進階之路|齊魯晚報
