文：Giselle Yin
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
2024年，Foodaily研究院又一次踏上了探訪海外市場的創新旅途。
“全球視野，本土落地，創新解決”是Foodaily十幾年以來一直貫徹的理念，全球新品是Foodaily研究院行業研究立足的原點，除了日常的全球26萬+新品數據追蹤、研究之外，Foodaily過去也曾多次去日本、歐洲、美國等海外市場實地考察，以求更全面、更細致的研究視角。
新品收集與展示，誰都能做，但要摸索出一套完整的產品研究方法論，并不是一件容易的事情。在早些年的全球創新品鑒展區，我們曾收到過這樣的觀眾評價：“選的產品很有趣，但不接地氣。”
但“全球視野，本土落地”不是Foodaily一句單純的口號，而是我們始終堅持探索的研究路徑，是我們找到關于“創新”的答案的方向之一，Foodaily期待在這條道路上，通過全球資源，帶給國內食品行業一些新的啟發。
因此，在過去十多年的時間內，Foodaily研究院持續關注海內外食品創新趨勢的同時，也在不斷迭代我們的選品方法論，力求將更符合中國市場需求的創新產品嚴選出來。
在疫情結束后，Foodaily研究院重啟【全球創新品鑒】的海外創新游學之旅。
首站，我們來到了日本。在6天的考察中，Foodaily研究院看到了非常多亮眼的創新案例，這些產品以及創新洞察將會融入到Foodaily FBIC2024現場特別策劃的3000+全球創新品鑒展組中，而在對于日本市場的考察中，預制菜和文旅伴手禮兩個品類尤其令我們印象深刻。
今天我們就想聊一聊，我們在這兩個品類看到了哪些值得關注的趨勢，以及能帶給國內食品從業者哪些啟示？（ps：Foodaily全球創新之旅，后面是哪一站，大家可以評論區猜一猜或者是說出你的期待）
01
預制菜的終局，
是無限還原現制口感和提供全方位的極致便利？
預制菜近幾年一直處于“風口浪尖”，爭議不斷，在前幾年的快速發展中，我們也聽到過從業者的各種討論，消費者到底為什么愿意為預制菜買單？
從城市熱門商圈到居民區，在日本永旺、DAIEI、OK超市等大型超市，我們仔細觀察了方便速食、調味品、冷藏冷凍、生鮮區的貨架。由于兩國飲食習慣的差異，雖然具體的細分品類未必適用國內市場，但和國內共通的是，不管是在日本還是在國內，預制菜在功能上需要解決的是效率問題，在生產工藝發力點上則是無限還原現制口感。
如從米面速食，到燉肉 、蓋飯料等配菜，甚至輔助一料成菜的復合調味品，很多產品都在時間上強調“烹飪時間僅需3/5/10分鐘”，在操作上強調“可直接微波爐加熱/無需事先解凍”“可連袋調理，不用洗碗/洗鍋”等關鍵賣點。
圖片來源：味之素、丘比、日清制粉
在產品形態上，也通過工藝更新，力求米面肉菜醬各種食材“一鍋出”，避免多步驟、不同加熱時長帶來的麻煩，如日清制粉旗下有多款冷凍面類產品，已經從面餅和拌面醬分開售賣，進化出醬面一體的新品類，并且能保證兩者同時加熱時，面和拌面醬都能呈現良好的狀態。
圖片來源：日清制粉
另一類高頻出現的賣點描述是“宛若現煮/現烤”“宛若門店現炒/門店自制”等，強調媲美新鮮出鍋感的食用體驗。其中的典型代表就是冷凍中華炒飯，在“炒飯戰爭”中，日冷、瑪魯哈日魯和味之素三家代表企業主要技術升級都致力于提升炒飯粒粒分明的狀態和濃郁的香氣，盡可能還原中華料理店師傅現炒般的口感。
在面類產品中，不管是方便面、掛面、鮮濕面還是冷凍面，有很多技術創新也都致力于從韌性、口感、面粉香氣、爽滑程度等多方面提升煮制后的口感，使其不論在水煮還是微波加熱狀態下都接近現煮鮮面的口感，或者品質能媲美面店獨家自制鮮面。
圖片來源：永谷園、日清制粉
看回國內市場，大眾對預制菜最為詬病的一點就是“沒有鍋氣”，除了對新鮮現制食品天然的好感和對預制菜的誤解，也受到目前市面上產品品質參差不齊，體驗感千差萬別的影響。
中國預制菜在品類上更加復雜，還原難度更大，甚至由于飲食文化的差異，很多菜品在工藝上未必能找到很多參考，但從海外市場的發展歷程和成熟產品來看，“無限接近現制”是預制菜未來升級的必然趨勢，在這個過程中，對生產工藝的鉆研起到了決定性的作用，決定了產品的上限，也決定了產品的生命力。
在今年的全球創新品鑒中，除了日本市場，我們也將帶來全球各國的優秀預制菜、方便食品、調味品等470+新餐桌產品的展示和解讀，看行業該如何從品類選擇、工藝創新、包裝改良等多方面，帶給消費者更好的體驗，讓預制菜更符合消費者對于產品既能方便生活、也能帶來幸福感的期待。
02
當我們在旅途中討論“必買手信”時，
我們在討論什么？
從淄博燒烤、哈爾濱凍梨到天水麻辣燙，文旅熱的出圈點似乎總是和美食綁定在一起，也讓人猜測下一波潑天的富貴會輪到哪里。
吃當地美食幾乎是所有人旅游打卡的必備項目，帶點什么走也才能讓旅途完美。“xx的缺點是只有xx有”的小紅書熱門句式似乎總在提醒游客們好吃的帶不走，冰箱貼則占據著旅游伴手禮的熱門品類。
但在日本市場，尤其是在機場和東京站兩個核心交通樞紐，我們看到，好吃能帶走的伴手禮比比皆是，尤其是甜品零食占了旅游伴手禮的大半江山。
圖片來源：成田機場、東京站一番街
早從70年代起，日本政府就已經開始重視旅游業對于國內和地方經濟的推動作用。2003年，日本政府制定并實施了《觀光立國戰略》，2007年實施了《觀光立國振興基本法》，并由此制定了《推進觀光立國基本計劃》。
其中，作為地方經濟推動的一環，各地都基于地方特色農產品、食飲小吃和品牌打磨了具有本地特色的伴手禮商品，成為游客必買旅游紀念品，國內熟知的北海道白色戀人、小樽LeTAO雙層芝士蛋糕以及東京banana等都是此類產品的代表。
經過多年的發展，日本47都道府縣都已經形成了具有本地農業特產、食飲文化和人文特色的代表性伴手禮，全面覆蓋了農產生鮮、酒水飲料、膨化零食、烘焙甜品、糖巧、乳制品、調味品、預制菜等品類，這些被“本地人嚴選”過的美食元素，也為食品行業提供了源源不斷的創新靈感。
圖片來源：KitKat
在返程候機的時候，逛完機場的伴手禮集合店，我們也就地討論了一下，提起中國各地代表性的美食伴手禮，大家能想到什么？
結果回想了一下身邊親友買過的產品和網絡熱門產品，發現國內市場，這種具有絕對代表性、且令大部分人滿意的地方伴手禮還是相對稀缺。
但這也意味著，隨著文旅熱持續升溫，未來地方特色伴手禮將會有巨大的機會。
在今年的全球創新品鑒中，我們既準備了許多日本人氣伴手禮產品的展示和講解，也準備了日本最大的伴手禮企業——壽心集團的獨家品牌分析，期待能為國內地方特色伴手禮的研發，帶來一些新的思路和啟發。
03
為什么比起出國，更推薦你來
Foodaily FBIC全球創新品鑒？
十年方法論迭代，一次性看遍3000+全球嚴選創新產品，聽獨家創新靈感解讀
對于食品行業的產品決策人們來說，想要看遍或者有預判視角地看全球創新產品并非易事。
但在5月9-11日在上海國家會展中心舉辦的Foodaily FBIC2024全球食品飲料創新大會的活動現場，來到「全球創新品鑒」，就可以一次性看遍來自全球市場28個國家及地區的3000+全球創新產品，每一款都是經過精挑細選、從不同市場成功突圍的全球成功案例，為產品創新帶來前沿靈感。
「全球創新品鑒」2023現場精彩瞬間
作為Foodaily FBIC每年必不可少的核心創意策劃板塊，經歷10年的打磨，今年「全球創新品鑒」全面升級，不僅能沉浸式體驗3000+海外創新產品、1000+本土新品，特別策劃的五大特色展組也直接將現場體驗感提升至next level！
全球創新品鑒將包含以下展組：
「品類創新」
嚴選全球市場3000+sku，從最小顆粒度——產品出發，掘金爆品商機。
「趨勢洞察」
700+關鍵詞、35+品類重點趨勢，Foodaily研究院×頭部咨詢公司，帶來獨家洞察。
「新XIU品牌」
10大全球創新品牌案例，100+創新產品，發現全球創新品牌及其在中國市場的更多可能。
「年度消費場景」
Foodaily聯合小紅書獨家策劃發布，10大消費場景、300+全球產品、40+本土創新品牌，讀懂10種生活方式背后的消費需求與產品滿足。
「商業熱點」展組
10大商業熱點，深掘行業爆品基因，預見未來市場潛力股。
更多詳情請閱讀：
靈感大爆炸，來全球創新品鑒，沉浸式體驗3000+創新產品，以全球視野探求中國機遇
同期論壇議題詳情：
Foodaily FBIC2024重磅嘉賓公布｜5月在上海，共赴食品行業年度創新盛會！
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