文：關關

來源：凍品頭條（ID：dptoutiao）

外患：

“淀粉腸”塌房事件余波未散，烤腸受波及

烤腸今年的遭遇，真應了那句話，“人在家中坐，禍從天上來。”

3月15日，有媒體爆料稱“淀粉腸內摻入了一部分骨泥”。這雖然不是央視3.15晚會爆出來的問題，但“骨泥”一出，還是讓網友破了大防，并由此產生了無數個淀粉腸相關熱搜。

沸沸揚揚的輿論討伐，不僅影響了淀粉腸攤販養家糊口的生意，也讓廣大烤腸廠商驚出一身冷汗，紛紛發布聲明自證清白。

大量賬號也及時出面“辟謠”，解釋說個別不符合標準的淀粉腸并不代表所有的廠商都是如此，而且雞骨泥也并非“人不可食用”的原料。

隨著一波波自證、旁證，3月18日，“腸妃回宮”登上熱搜，超五成網友表示“就地原諒淀粉腸了”。

“但實際上，‘回宮’的只有線上的腸妃，線下的烤腸還在‘冷宮’里啊！”

這次雖然遭遇“塌房”的是淀粉腸，但在行業內所謂的淀粉腸、紅腸、純肉腸，其實在消費者的眼中沒有區別，大家潛意識里覺得這些都是“烤腸”。

重慶烤腸經銷商王冰（化名）告訴頭條君，近一個月過去，淀粉腸塌房的余波仍未平息，他代理的多個烤腸品牌，增速均沒有恢復。尤其是紅腸，銷售額出現了大幅下降。

烤腸攤販們的感受更明顯，有人賭咒發誓博取信任：

有人在攤位前貼滿證書，求生欲拉滿：

誠意滿滿，收效甚微。

“3.15以后，生意一直很差，攤位前每天都冷冷清清的。”

所以雖然事件已過去近一個月，但在消費者中產生的負面影響遠未結束，可能還需要更長的時間去淡化。

內憂：

行業競爭加劇，三大門派激戰烤腸江湖

烤腸品類在過去的幾年中一直增長迅猛，增速遠超行業其他品類，誕生了一批非常優秀的企業。

同時也吸引了越來越多企業的加入，這在2023年表現的尤為明顯，冷凍食品行業的頭部企業幾乎悉數入局，而且對這個品類都抱著極大的希望。

不僅如此，不少跨界而來的企業和品牌，也紛紛加入烤腸爭奪戰，在2024年這個品類的競爭注定將空前白熱化。

當前在低溫肉腸“江湖”混戰的玩家們，大體可分為“三大門派”：速凍派、新消費派和原料派。

1. 速凍派

今年2月底，安井董秘梁晨透露，烤腸屬于高速增長、大品類、上升周期的產品（也即“高大上”產品），公司已經將火山石烤腸提升到與主業火鍋料同等的戰略高度。

上升到主業高度后，安井不僅在烤腸包裝袋上印了代表主業的“安井”LOGO ；同時在營銷推廣上，安井采用了高投入重模式，自建終端，免費贈送烤腸機，重點覆蓋社區、旅游景點和學校周邊等渠道。

據了解，去年下半年，安井僅用兩個月，烤腸銷售額就達到了5000萬級別，目前體量早已過億。而且現在正以極有競爭力的價格搶占市場，未來目標直指30億。

除了安井食品，三全食品、思念食品頭部企業也已悉數入局，后兩者主攻C端渠道，直接面向家庭消費者銷售，且主要匹配空氣炸鍋、烤箱等小家電烹飪場景。

不過，目前速凍派里最會做烤腸的，還不是龍頭企業，而是一部分主打烤腸品類的肉制品企業，如御冠、齊匯、御味香、廣匯、源香、印跡等。這些肉制品企業中不少僅烤腸品類，一年的銷售額就能達到5億-15億之多。

速凍派處于烤腸產業鏈的中游加工環節，不管是在冷鏈、工廠、供應鏈，還是在品牌、終端市場方面，布局都更加完善，做低溫烤腸有天然優勢。

因此，現在國內做得比較成熟、接受度比較高的烤腸品牌，也主要來自速凍食品企業。

不過在“流量為王”的時代，與依靠線上渠道迅速崛起的新消費派相比，速凍派在品牌影響力上稍遜一籌。

2. 新消費派

烤腸的造富能力有多強，看看這兩年大火特火的新消費派就知道了。

2019年，本味鮮物最早以一款黑豬肉烤腸切入低溫肉制品市場，2021年全渠道銷量已超過1億元，復購率高達30%，當前年銷售額過2億元。

2021年，由謝霆鋒創立的鋒味派開始推出烤腸，當年雙十一就一炮而紅，截止到2023年6月，鋒味派爆汁烤腸累計銷量突破1億根，榮登全國爆汁烤腸零售額第一。

△今年3月，鋒味派慶祝爆汁烤腸零售額連續兩年全國第一

2023年6月，東方甄選自營品牌烤腸上線，23H1便闖入線上渠道銷售榜單Top10，23H2烤腸單品營收接近3億元。

3. 原料派

最上游的農牧水產企業提供各種肉類原料，可稱之為原料派。

這些企業有的主打養殖業務，有的主做屠宰業務，基本上都是發揮自己的特長，切入烤腸品類。

比如，主打屠宰業和肉類加工的雙匯，自2012年便開始注重低溫肉制品業務，當前烤腸主攻1-3元中低端價格帶。

同樣主打養殖屠宰的龍大美食，2023年重點打造的單品矩陣中就包含烤腸類，且烤腸類產品上半年已突破5000萬元銷量，未來有望達到上億元體量。

烤腸有80%的成本都是來自原材料。原料派的優勢就是接近肉類主原料，成本低、品質可靠。但弱項是離消費者比較遠，品牌力和渠道分銷能力相對劣勢。

各門派都有獨特的看家本領，當下要判斷哪一派能稱霸烤腸江湖，還為時尚早。畢竟，當前烤腸仍處于快速上升期，未來還有很大的想象空間，很大的變數。

烤腸為什么那么香？

誠如安井食品所言，烤腸是個高增長品類，那么具體增速幾何呢？

據弗若斯特沙利文數據，近年來，中國高溫肉制品（如火腿腸）CAGR為 3.7%，而低溫肉制品（如烤腸）增長率則達6.3%。而在低溫肉制品中，烤腸是最大的單品，市場份額占到了半壁江山。

同時，根據農業農村部的數據統計，2021年我國肉制品行業市場規模約為19003億元，同比增長6.04%，預計到2022年我國肉制品市場規模將突破2萬億。由此，有人推斷，烤腸市場達到了近千億規模，還是頗有依據的。

從銷售渠道上看，烤腸是個BC通吃、全面開花的熱門產品。

在B端，烤腸的主要消費場景包括：校門口的小賣部、夜市的街邊攤、商場和旅游景點的小吃攤、便利店的烤腸機等。在那些兒童聚集場所和旅游景點，烤腸已成為剛需美食之一。

在C端，疫情催化下，家庭里的空氣炸鍋、烤箱等烤制類小家電普及率大大提升，只需10分鐘就能吃到香噴噴的烤腸，非常便捷。因此，現在很多有孩子的家庭，或者不愛做飯的年輕人，常把烤腸作為早餐或備餐囤在冰箱里，家庭市場仍在持續猛增。

那么，未來我國烤腸行業還有多大的發展空間？不妨對標日本來看下。

日本烤腸行業相對成熟，頭部企業米久食品火腿及香腸業務21財年市占率達21.20%，近年來其火腿及香腸營收規模穩定在約90億元的水平（米久海外營收占比為14.80%），據此推算日本火腿及香腸行業規模約360億元。鑒于日本人口僅為中國的1/11，綜合考慮國內飲食習慣的差異，預計我國烤腸行業發展空間較為充裕。

市場容量的確夠大，但競爭也的確激烈，尤其在今年這個特殊的內外部環境之下。

有業內人士透露，某頭部企業為了快速提升銷量，目前已經開始“賠錢”砸市場，這也折射出今年烤腸品類的競爭現狀。

不過這也符合正常的市場競爭規律，前幾年市場需求增長快，企業之間各做各的互不沖突，都在悶聲發大財，但隨著業內競爭的加劇，這樣的機會不在了，以后將更多的是硬碰硬的正面競爭。

賽道越來越擁擠，烤腸企業們，你做好準備了嗎？