文：江源
來(lái)源：金刀錯(cuò)（ID：ijincuodao）
如今，甘肅天水的熱，已經(jīng)火到全國(guó)各地。
北京已經(jīng)出現(xiàn)多個(gè)甘肅麻辣燙小吃，甘肅駐京辦出現(xiàn)排隊(duì)盛況；
還有不少地方，過(guò)去賣(mài)四川麻辣燙的，統(tǒng)統(tǒng)改成了甘肅。
讓大家如此上頭的主角，歸根結(jié)底并不是麻辣燙，而是里面的靈魂成分——辣椒。
很多人不知道的是，在辣椒熱上，比甘肅天水更早接住潑天富貴的，還有這個(gè)老字號(hào)：味好美。
這個(gè)牌子可能乍一聽(tīng)有點(diǎn)陌生，但作為跟辣椒相當(dāng)有緣的美國(guó)老字號(hào)，它早已經(jīng)潛移默化的“席卷”整個(gè)中國(guó)，一直悶聲發(fā)大財(cái)，相當(dāng)有心機(jī)。
無(wú)論山姆、家樂(lè)福，還是盒馬，都能看到味好美的產(chǎn)品。在中國(guó)“潛伏”30多年，這些年撈金1000多億，是老干媽的10倍多。
甚至很多人隨便在家里廚房一翻，就能順手找出某個(gè)印有“味好美”logo的調(diào)味品。
論中國(guó)餐飲或調(diào)味品，一向都是以本土地頭蛇居多，高調(diào)賺大錢(qián)，活成外國(guó)巨頭羨慕嫉妒的存在。
在老干媽陰影下，還能成為超市釘子戶，味好美才是最大的狠人。01
美國(guó)“老干媽”，在中國(guó)潛伏30年
哪怕你沒(méi)買(mǎi)過(guò)它家產(chǎn)品，也一定遇見(jiàn)過(guò)。
吃肯德基、漢堡王，店員隨手塞你一把味好美的甜辣醬蘸料。
逛超市，也能動(dòng)輒看到一排味好美的胡椒粉。
據(jù)說(shuō)肯德基推出的一款叫洋蔥乳酪的調(diào)味料，就是味好美為了肯德基專(zhuān)門(mén)研發(fā)的，肯德基里的很多新品，比如漢堡包和炸雞等等，也有味好美的身影。
跟現(xiàn)在頂流地位一樣，味好美的前半生一路順風(fēng)順?biāo)畹孟駛€(gè)爽文男主。
這個(gè)牌子早在1889年就已經(jīng)成立，一開(kāi)始并不是做辣醬或調(diào)味料，而是研發(fā)果醬等產(chǎn)品。
一個(gè)25歲的美國(guó)人初出茅廬創(chuàng)業(yè)，剛開(kāi)始沒(méi)人看好，沒(méi)想到一上來(lái)就成功了。
在當(dāng)時(shí)的美國(guó)，人們更喜歡風(fēng)味濃郁的果醬，于是味好美抱上西餐廳大腿，配料也比較干凈，賺到了第一桶金。
有了錢(qián)，味好美的野心越來(lái)越大，不止?jié)M足于給西餐廳做配角，而是直接面向消費(fèi)者賣(mài)產(chǎn)品，盯上了香辛料。
味好美相當(dāng)聰明，賣(mài)果醬，存在感只能在西餐廳、快餐店，而賣(mài)調(diào)味品，打入的可是老百姓的千家萬(wàn)戶。
但對(duì)于當(dāng)時(shí)的味好美，香辛料完全是盲區(qū)，怎么辦？反正不差錢(qián)，味好美做的是所有大企業(yè)都會(huì)做的事：買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)！收購(gòu)了一家香辛料企業(yè)。
沒(méi)想到這一買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)，不僅解鎖了調(diào)味品技能，還徹底打開(kāi)了味好美走出美國(guó)的思路。
在美國(guó)有了名氣后，味好美去南美、歐洲等地?cái)U(kuò)展市場(chǎng)，第一件事就是吞并當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，味好美的地位一升再升。
味好美不是亂買(mǎi)，而是瞄準(zhǔn)了當(dāng)?shù)赜袑?shí)力但又沒(méi)那么大規(guī)模的企業(yè)，不光快壟斷了美國(guó)的調(diào)味料生意，還在全球刷爆了存在感。
當(dāng)然，能夠持續(xù)保持大男主運(yùn)氣，僅靠買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
買(mǎi)企業(yè)，味好美并不是當(dāng)甩手掌柜，還會(huì)細(xì)心研究當(dāng)?shù)厝说南埠茫?dāng)時(shí)在調(diào)味品市場(chǎng)，各地的人群口味偏好不同，但味好美找到了一個(gè)規(guī)律：從西餐廳入手，再蔓延至超市，迅速打通了不少國(guó)家。
然而這個(gè)好運(yùn)，到中國(guó)卻差點(diǎn)失效了。
1989年，味好美剛來(lái)中國(guó)就碰了一鼻子灰，因?yàn)闆](méi)人聽(tīng)過(guò)，一度銷(xiāo)量慘淡，而且當(dāng)時(shí)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)給中國(guó)人制作辣椒醬的部門(mén)，味道不符合中國(guó)人的口味，自然沒(méi)人為它買(mǎi)單。
雪上加霜的是，味好美在美國(guó)，都是和大型超市做捆綁銷(xiāo)售，中國(guó)當(dāng)時(shí)沒(méi)有類(lèi)似的超市，渠道上也沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。
不過(guò)，從小透明逆襲，這樣的經(jīng)歷味好美見(jiàn)多了，來(lái)中國(guó)同樣如此。
除了買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)之外，也不忘研究當(dāng)?shù)厝讼埠茫３诌@個(gè)節(jié)奏，味好美在中國(guó)潛伏了30年，也悶聲發(fā)財(cái)了30年。02
從小透明到辣醬一哥，
全世界的大型商場(chǎng)，都會(huì)為味好美建立調(diào)味品專(zhuān)區(qū)；
還有一個(gè)數(shù)據(jù)更夸張，巔峰時(shí)期，全世界的調(diào)味品市場(chǎng)，味好美就占到五分之一。
在美國(guó)，妥妥稱(chēng)霸；在中國(guó)，雖然剛開(kāi)始有點(diǎn)水土不服，但后面也徹底逆天改命。味好美能逆襲，主要是鉆了兩個(gè)空子。
面對(duì)陌生市場(chǎng)，味好美一貫的策略是，在一條路上行不通，就想別的辦法。
于是，味好美又開(kāi)始消費(fèi)者調(diào)研。他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)中國(guó)的辣椒醬，普遍是湖南，四川那邊生產(chǎn)的，口味都比較辣，有一部份人根本吃不習(xí)慣。
況且市面上辣椒醬的口味都很相似，沒(méi)有特別差異化的產(chǎn)品，于是，他們就從這方面入手。
研發(fā)出一款甜辣醬，這種醬既有辣椒的辣味，又有糖的味道提鮮，在當(dāng)時(shí)，甜辣醬還是個(gè)新鮮品類(lèi)，這種獨(dú)特的口味，沒(méi)有重油重糖，符合中國(guó)越來(lái)越養(yǎng)生的需求，一下就吸引了不少人。
有了品類(lèi)基礎(chǔ)，味好美在中國(guó)，還復(fù)制了在美國(guó)的一招：綁定大牌。
跟各種快餐大牌合作如肯德基、麥當(dāng)勞，哪里有快餐，哪里就有味好美，逐漸在中國(guó)存在感越來(lái)越強(qiáng)。
搶占品類(lèi)空子后，味好美抓住的第二個(gè)空子，是偽裝國(guó)貨。不像雀巢、星巴克等外國(guó)巨頭主打原汁原味，味好美來(lái)中國(guó)，首先就是給自己取了一個(gè)相當(dāng)本土化的名字，簡(jiǎn)單粗暴，一聽(tīng)完全不會(huì)覺(jué)得是洋品牌。
偽裝國(guó)貨一個(gè)更直觀的體現(xiàn)是顏值。
味好美專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了好幾個(gè)瓶子，大紅的塑料蓋子，帶有濃濃的中國(guó)特色，讓大家看不出味好美的偽裝。包裝上更是放大的中文，英文logo很小，不仔細(xì)看也不會(huì)發(fā)現(xiàn)。
有人形容，一個(gè)不注意，這些調(diào)料就進(jìn)入了大家的購(gòu)物車(chē)?yán)铩?/section>
與此同時(shí)，味好美還收購(gòu)了國(guó)內(nèi)許多家調(diào)味品廠，正所謂打不過(guò)就買(mǎi)下來(lái)，市場(chǎng)份額一直在悄悄擴(kuò)大，甚至直到現(xiàn)在，很多人還認(rèn)為味好美就是中國(guó)的本土品牌。
這一通操作下來(lái)，讓味好美徹底成了超市的心頭好。03
中國(guó)辣醬，該向味好美學(xué)什么？
眾所周知，不起眼的調(diào)味品，都藏著一個(gè)個(gè)大金礦。
賣(mài)醬油的海天，比賣(mài)房地產(chǎn)還賺錢(qián)；賣(mài)調(diào)味料的十三香，也是悶聲發(fā)大財(cái)。
辣醬也是如此，其實(shí)在中國(guó)，各個(gè)玩家對(duì)辣醬的探索從未停止。中國(guó)其實(shí)并不缺知名的辣醬品牌，除了人盡皆知的老干媽?zhuān)€有虎邦、利民等，很多大廠甚至也開(kāi)始做起了辣醬，這些年也賺了不少錢(qián)。
但論吸金力，規(guī)模化，還是跟味好美差的不是一點(diǎn)半點(diǎn)。想成為辣醬之王，中國(guó)辣醬該向味好美學(xué)什么？在刀哥看來(lái)，還是土到極致的用戶思維。辣醬越來(lái)越貴，甚至為了節(jié)省成本，老干媽小兒子當(dāng)家時(shí)，曾將老干媽的原材料給換了，換來(lái)的是市場(chǎng)一邊倒的惡評(píng)。
在老干媽口碑大翻車(chē)的時(shí)候，味好美一度鉆了空子，憑借穩(wěn)定的口味和多樣產(chǎn)品迅速占領(lǐng)市場(chǎng)大頭。
是味好美真就難以復(fù)制嗎？并不是，關(guān)鍵是它太懂中國(guó)人了。
走多籃子戰(zhàn)略，光是味好美旗下的品牌，就有20多個(gè)。有人扒出味好美全家福，發(fā)現(xiàn)哪怕逃過(guò)它的辣醬、番茄醬，也很難躲開(kāi)胡椒粉、雞精，簡(jiǎn)直是防不勝防。
哪怕是買(mǎi)下中國(guó)大橋雞精，也完全保持原貌，根本看不出來(lái)是被外國(guó)巨頭收購(gòu)過(guò)的。
比起很多“愛(ài)惜羽毛”、一輩子只做一個(gè)品類(lèi)的同行，味好美可以說(shuō)是完全沒(méi)有架子，不光體現(xiàn)在接地氣的外表，或者用戶需要什么就做什么。味好美狠就狠在，它的幾個(gè)品類(lèi)，不僅消費(fèi)者能接受，很多餐飲零食巨頭都拿來(lái)學(xué)習(xí)。有人不愛(ài)吃甜，味好美就去研發(fā)適合少糖人群的口味。每個(gè)人口味不一樣，味好美就把壽喜鍋、部隊(duì)鍋、冬陰功類(lèi)型等都來(lái)個(gè)遍。
能夠各種跨界還不翻車(chē)，在這背后，味好美沒(méi)少在研發(fā)上下了血本，專(zhuān)門(mén)設(shè)立技術(shù)創(chuàng)新中心，就為了研究人們口味喜好，為了更容易弄懂中國(guó)人，在上海建工廠，花時(shí)間調(diào)研，所以就有了各種麻辣鍋調(diào)料、燉肉調(diào)料，才能潛移默化席卷中國(guó)人的生活里。
能快速在陌生領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟，大膽跨界還不翻車(chē)，味好美的確值得很多中國(guó)同行學(xué)習(xí)。
這些年，人們國(guó)貨情懷意識(shí)崛起，娃哈哈、蜂花、活力28等老字號(hào)們枯木逢春，紛紛找到了自己的流量密碼。就像甘肅天水麻辣燙火了以后，一時(shí)間各地涌出各種噱頭十足的同名小吃。但潑天富貴只是一個(gè)機(jī)會(huì)，抓不抓得穩(wěn)，能翻身到什么程度，歸根結(jié)底還是要看企業(yè)的真正實(shí)力。就像過(guò)去淄博火了，同名的燒烤店層出不窮，蹭不好淄博的熱度，只能給消費(fèi)者添堵，終究是偃旗息鼓。
同樣，在商業(yè)世界，空有情懷當(dāng)不了飯吃，中國(guó)老字號(hào)們要想不被別人挖墻角，還是靠自身產(chǎn)品夠硬、體驗(yàn)夠接地氣。
畢竟，“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的滲透，往往比高舉高打的自夸更可怕。
