文： 張子涵
來源：飲品營銷（ID：ypyx999）
隨著消費者對乳制品需求的多樣化和個性化，小眾奶逐漸受到了市場的青睞。
在近年來銷售疲軟的乳品市場里，
“小眾奶”的風頭引起了行業的關注，
小眾奶，顧名思義，指的是與大眾牛奶相比，受眾較少、市場不常見的乳制品。
現在稱小眾奶一般分為兩類，一種是區域性的乳品品牌，更偏向于特產類，另一種就是駱駝奶、羊奶、牦牛奶、水牛奶甚至馬奶這種，每種小眾奶都有自己獨特的風味和營養價值，且因其稀缺性與新鮮感，一時間，成為了乳品圈兒里的緊俏貨。盡管價格比大眾牛奶高了不少，但也擋不住消費者心甘情愿地為健康買單。從2020年開始，這群小眾奶就逐漸開始面向大眾了。在此之前，這批小眾奶主要是通過“自來水”，處于小眾范圍內的傳播，聲量較小，影響力也不大。直到2020年后，自媒體與電商直播帶貨的興起，為這批小眾奶帶來了新機會，使其加速突破區域壁壘。記得第一次看到新疆乳品品牌就是小紅書上的某博主推薦，得天獨厚的地理資源使得新疆的乳品從一出生就代有高質量的標簽，通過不少自媒體博主的種草使得新疆品牌進入大眾視野。麥趣爾、天潤等品牌獲得了極高的關注度。
圖片來源：小紅書
同時，電商這一新的銷售渠道為這些偏安一隅的小眾奶帶來了銷售高潮，2021年，眾多頭部直播間開設新疆公益直播專場，眾多新疆乳品品牌進入了大眾視野。
有了開路先鋒，更多地方的小眾奶也漸漸被消費者發現，駱駝奶、牦牛奶等等，網友們紛紛加入嘗鮮隊伍，而其中來自廣西的“水牛奶”也抓住了良機，通過直播間，狠狠火了一把。
自此，小眾奶開啟了它的增長之路，增長速度令人瞠目結舌。
從產業發展趨勢來看，小眾奶的市場規模正在不斷擴大。以中國羊奶市場為例，根據預測，到2025年，中國羊奶粉市場規模有望達到近200億元。這顯示出小眾奶市場的巨大潛力和增長空間。
同時，羊奶、駱駝奶等小眾奶品的細分化發展也越來越明顯，更多消費者愿意支付高溢價購買這些具有差異化特點的乳制品。
小眾奶這條賽道也獲得了眾多關注，不少商家看中了這條增長線，一時間，市面上打著營養價值更高、脂肪含量更低旗號的小眾奶層出不窮，堂而皇之的賣起了高價。
小眾奶爆火之后的翻車也是猝不及防，2022年，浙江省慶元縣市場監管局抽檢發現，來自新疆的網紅品牌麥趣爾純牛奶生產的兩批次純牛奶不合格，其中添加了對人體有害的添加劑—丙二醇，但其配料表里并沒有標注。一石激起千層浪。本來希望支持一下國貨的消費者，心中只剩下滿滿的失望。
想做乳制品生意的商家一窩蜂地往高溢價的小眾奶賽道扎，抓住消費者追求健康的心理，大打“擦邊球”，大肆宣傳小眾奶的特殊價值。
比如，比牛奶營養價值更高、脂肪含量更少，增強免疫力，甚至連降糖護肝、滋陰補陽的藥用功能都宣傳出來了。
盡管市場熱度持續升溫，但小眾奶市場仍需規范化、產業化的發展。
實際上，由于缺乏更加具體的國家標準，現有《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》標準也未對特色奶畜乳產品理化指標等進行詳細規定，企業執行的標準也是五花八門的。
可以執行企業標準，也可以執行國標，或者是執行地方標準。
也就是說，市面上小眾奶營養價值與真實含量全憑商家的良心，因此品質差距較大。例如大火的“水牛奶”，市面上出售的水牛奶的配料，大多都是由普通牛奶和水牛奶的混合產物。且牛奶的含量還超過水牛奶，一些營養素只是略高于普通牛奶，脂肪含量更是與宣傳的大相徑庭。
消費者相當于花了更多的錢，卻只是獲得了經過牛奶稀釋的純牛奶。
這樣的亂象頻出的“小眾奶市場”如何能服眾？更別提讓消費者放心購買了。
因此很長一段時間里，這些小眾奶也成為了消費者心中“割韭菜”的代表。
我們不難想象，如果小眾奶的生產得不到約束，最終必將遭到市場的反噬。
小眾奶想要實現長遠的發展是一個復雜的過程，涉及多個方面的因素。
首先就是其品質，小眾奶要走向大眾，首先必須確保產品的品質和安全。
國家衛健委近日發布公告，備受關注的《GB19644-2024食品安全國家標準乳粉和調制乳粉》正式落地。新國標的實施，對于規范市場和提高產品質量具有重要意義。特別是對于羊奶粉、駱駝奶粉等小眾品類市場，有助于解決市場魚龍混雜的問題。新國標對調制奶粉的原料成分提出了更嚴格的要求，覆蓋面擴大到牦牛、駱駝、驢、馬等小眾品類，并明確了添加的最低含量。雖說只是面向調制乳粉的新國標，但該項舉措讓我們看到了國家對于乳品行業的重視以及對于小眾奶業的把控，相信在之后，將會有更多針對小眾奶的相關法規出臺，使小眾奶市場能夠實現良性發展。
因此，廠家也更應該通過嚴格把控奶源質量，采用先進的生產工藝和設備，確保產品的口感、營養價值和安全性達到最佳水平。同時，加強產品的檢測和監管，確保符合國家相關標準和法規要求。
其次，小眾奶也不必忘了自己的發家史，可以加大品牌營銷和推廣力度。通過制定有針對性的營銷策略，利用線上線下多種渠道進行宣傳和推廣，提高產品的知名度和美譽度。同時，針對小眾奶價格偏高的問題，也可以不定期開展各種促銷活動，吸引更多消費者嘗試和購買小眾奶。小眾奶一開始能夠獲得消費者青睞，除了因為其口感，還源于消費者的新鮮感，新奇的東西當然會吸引人，因此要滿足大眾消費者的需求，達到長久發展的目的，還需要在產品與服務上進行創新。可以開發多種口味、包裝和規格的小眾奶產品，滿足不同消費者的需求。同時，提供便捷的購買渠道和優質的售后服務，提升消費者的購買體驗。
除此之外，小眾奶企業可以積極尋求與其他企業、機構或個人的合作，共同推動小眾奶市場的發展。例如，可以與大型零售商、電商平臺等建立合作關系，拓寬銷售渠道；可以與科研機構、高校等合作開展產品研發和技術創新；還可以與行業協會、政府部門等加強溝通與合作，促進小眾奶市場的健康發展。
當然，在健康中國的主題下，小眾奶的市場廣闊，不過，如何讓小眾奶成為傳統牛奶那樣長盛不衰的品類，品牌還需進行更多的思考。
