去年，關(guān)于“面包刺客”的話題不斷走高。#月薪一萬不能實(shí)現(xiàn)面包自由、#一個(gè)面包比一頓飯還貴、#面包為何越來越貴等話題頻頻登上熱搜，網(wǎng)友們紛紛吐槽自己遭遇的“面包刺客”。在大環(huán)境并不友好的情況下，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格愈發(fā)敏感，這時(shí)一批2元面包店趁勢(shì)而起。

從2023年10月起，全國(guó)各地掀起了一陣2元面包風(fēng)潮。當(dāng)時(shí)小編也寫過相關(guān)內(nèi)容，都2024了我們?cè)賮砜纯?元面包現(xiàn)在狀況如何？

在2元面包風(fēng)頭正勁的當(dāng)口，就有分析指出存在“割韭菜”的嫌疑。

多數(shù)網(wǎng)紅2元面包店開業(yè)不足3個(gè)月，已催生出招商加盟、教學(xué)收費(fèi)兩大獲利模式。

其中，開店教學(xué)通常學(xué)時(shí)3天左右，單人一次性收取學(xué)費(fèi)近萬元。有店主直言賣面包“賺的是小錢”，開店半個(gè)月就可以轉(zhuǎn)為開加盟、做教學(xué)賺錢。

2元面包店還沒有形成真正的品牌，有些店主可能自己還沒跑出名堂就開始做加盟。很大概率是幾十萬的加盟費(fèi)，現(xiàn)在‘割’不動(dòng)了，開始‘割’低收入創(chuàng)業(yè)群體。

在如今的烘焙行業(yè)，大體呈現(xiàn)多方割據(jù)之勢(shì)。

以好利來為代表的老牌烘焙品牌不斷跨界聯(lián)名，不斷蠶食高端溢價(jià)領(lǐng)域；新興品牌更加注重與當(dāng)下生活方式接軌，從空間、選址策略、品牌塑造上都積極向當(dāng)下消費(fèi)者熱衷的生活方式靠近；私房烘焙則更多反映出消費(fèi)者熱衷的飲食偏好等；再加上以“商超+烘焙”打出組合拳的盒馬、山姆憑借強(qiáng)大“鈔能力”迅速搶占消費(fèi)者的餐桌，成為烘焙賽道中一騎絕塵的黑馬。

這時(shí)，2元面包店以低廉的價(jià)格從一眾貴價(jià)面包中殺出重圍，一夕之間在社交網(wǎng)絡(luò)上獲得當(dāng)下消費(fèi)者的支持，掀起一陣創(chuàng)業(yè)潮，以如此姿態(tài)成為烘焙行業(yè)的全新打開方式。

但是面對(duì)“商超+烘焙”的價(jià)格壓制、品牌的營(yíng)銷沖擊和來自精品烘焙空間對(duì)年輕人的吸引，2元面包的低價(jià)不是優(yōu)勢(shì)，更不能稱為低成本創(chuàng)業(yè)者的救贖。

其實(shí)拋開一切美好的幻想，烘焙店起早貪黑的操勞、漫無邊際的價(jià)格戰(zhàn)、逼仄的盈利空間才是每家烘焙店每日重復(fù)的日常。

在消費(fèi)弱復(fù)蘇的大環(huán)境下，2元面包之所以能夠形成一時(shí)間的風(fēng)潮，關(guān)鍵還是在于“便宜”，迎合了大部分人群對(duì)低價(jià)的期待。

提高性價(jià)比“值”是商業(yè)的正面導(dǎo)向之一。只不過，這個(gè)“值”太過了，就并不是一件長(zhǎng)久的事情了。過猶不及，說的就是這個(gè)道理。

2元面包把重心放在價(jià)格上，而不關(guān)心是否能滿足消費(fèi)者對(duì)美味的需求，這本身就不應(yīng)該成為飲食品牌的定位。

如果主打“價(jià)格戰(zhàn)”，那么一山還有一山低。2元的面包，還需要計(jì)算盈利空間，只能不斷更換，減量！至于質(zhì)量，已經(jīng)不是重點(diǎn)。長(zhǎng)此以往，內(nèi)卷至死。

通貨膨脹加上原料、能源、人工等成本增加，越來越貴的東西也越來越多。近年來，消費(fèi)者口味的變化讓更多面包店，減少了傳統(tǒng)甜面團(tuán)品類，轉(zhuǎn)而生產(chǎn)可頌、貝果、歐包等自帶溢價(jià)率的產(chǎn)品品類。與此同時(shí)，大量獨(dú)立面包店、精品烘焙門店涌現(xiàn)，讓消費(fèi)者遇到比傳統(tǒng)認(rèn)知中“貴價(jià)”的面包幾率變高了。

2元面包反映著大眾追求平價(jià)的呼聲，代表了反向消費(fèi)、消費(fèi)降級(jí)的時(shí)代烙印。

對(duì)于國(guó)人來說，面包作為一個(gè)舶來品，只是消遣產(chǎn)品，是茶余飯后作為“甜點(diǎn)”的點(diǎn)綴。不管是天價(jià)的吐司還是被熱捧后回歸平靜的2元面包，小編認(rèn)為它都不應(yīng)該成為正常飲食品牌的定位。它們不是不能存在，而是不能成為主流。面包價(jià)格對(duì)于消費(fèi)者來說，自有其衡量的價(jià)值判斷依據(jù)。

如今烘焙市場(chǎng)已然成為當(dāng)下最“卷”的市場(chǎng)之一，從品牌數(shù)量之多、產(chǎn)品迭代之快就能夠反映出來。烘焙市場(chǎng)的發(fā)展前景十分廣闊，各路人馬紛紛進(jìn)駐試圖分一杯羹，市場(chǎng)上新老品牌不斷交替，呈現(xiàn)出不同的發(fā)展?fàn)顩r。

有人燒錢做烘焙，有人追求極致低價(jià)，這也從側(cè)面反映出消費(fèi)者對(duì)于商品實(shí)際價(jià)值的關(guān)注。商品的盡頭是消費(fèi)者自愿買單，不管是貴價(jià)還是平價(jià)，終將要回歸理性。