文：Carol He??
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
近年來，新中式風潮在零食界越刮越猛。
川鹵、糟鹵、熱鹵，不同地域的鹵味生鮮變身小袋包裝零食，走向全國市場；把辣條做得更麻辣、酥脆，從麻醬火鍋汲取靈感創新魔芋素毛肚麻醬口味，辣條、魔芋零食也開始頻頻煥新......
中華全國商業信息中心數據顯示，2022年中國休閑零食市場規模達1.5萬億元，同比增長11.6%。在競爭越來越卷的萬億零食賽道中，以魔芋、辣條、鹵類零食為代表的新中式零食正快速崛起，成為品牌挖掘潛力的重點方向。
Foodaily了解到，鹽津鋪子于3月16日召開旗下鵪鶉蛋品牌「蛋皇」的品牌發布會，并在會上一連發布“可生食蛋認證”、“無抗生素認證”、“鵪鶉養殖農場規模中國第一”等權威性證書?！傅盎省箯涅g鶉蛋品類切入市場，在行業首次采用可生食鵪鶉蛋標準認證的鵪鶉原料蛋制造，并推出全新包裝形態，分別在品質和體驗上做出升級迭代。
圖片來源：鹽津鋪子「蛋皇」
鹽津鋪子為何會鎖定鵪鶉蛋賽道？在國民的消費認知中，此前已有不少鵪鶉蛋品類的零食，鹽津鋪子此次加碼布局背后，有著怎樣的考量？在競爭激烈的鵪鶉蛋賽道中，「蛋皇」如何能夠脫穎而出？
01
零食賽道新晉黑馬：
鵪鶉蛋品類的機遇與挑戰
1、便攜、營養、高性價比，鵪鶉蛋拿捏住了休閑零食的優良品質
從昔日餐桌上需要剝殼的佐餐小食，到如今散裝脫殼的零食，鵪鶉蛋近年來正以越來越便攜、休閑的形態出現在大眾日常生活中。
據鹽津鋪子在2023年末的用戶調研顯示，有45.3%的用戶看重鵪鶉蛋的便攜性，41.3%看重其營養健康的特點，42.8%用戶則認為鵪鶉蛋零食實惠、性價比高。
作為蛋類食品，鵪鶉蛋具備高蛋白的營養特性。在規格上，體積小、方便食用的特性奠定了鵪鶉蛋在消費群體和消費場景上的普適性；而更易入味、Q彈緊實的口感特性，則塑造出鵪鶉蛋更強的零食屬性。
圖片來源：鹽津鋪子「蛋皇」
經歷了從生鮮到零食的蛻變，鵪鶉蛋在零食市場的存在感也越來越強。
在產品端，勁仔、無窮、鹽津鋪子、賢哥、良品鋪子、來伊份都在加碼布局鵪鶉蛋產品。除了新品不斷涌現，鵪鶉蛋的市場表現也極為亮眼。
在零食行業頭部品牌2023年的營收數字中，鵪鶉蛋的表現非常突出。例如，鹽津鋪子在2022年底推出鵪鶉蛋產品，2023上半年蛋類零食營收即達到9533萬元，同比增長582.38%。電商渠道成為鵪鶉蛋銷售的主陣地。2023年，鹽津鋪子抖音店的鵪鶉蛋銷量就超過100萬單。在天貓超市2023年度肉干榜單上，鵪鶉蛋零食也位居前列。
2、同質化競爭嚴重，“卷”品質、“創”體驗成為突破關鍵點
事實上，鵪鶉蛋細分品類市場仍處于發展初期，遠未達到天花板。光大證券發布的行業研報指出，目前鵪鶉蛋在C端市場規模約20~30億元，與其他休閑食品細分品類動輒百億級的終端規模相比，仍有較大的提升空間。根據沙利文的最新數據，鵪鶉蛋零食在2023年的行業增速高達88%，保持了小品類發展上升期的高增長態勢。
目前，國內具有規?；a能力的休閑鵪鶉蛋企業有近20家。從整體競爭格局來看，國內尚未形成穩定的發展格局，仍處于有品類無品牌的發展階段。
從產品端看，鵪鶉蛋零食的宣稱概念多以鹽焗、爆汁等風味口感為主，小包裝、橢圓造型，差異化程度并不高。從銷量上看，鹽津鋪子、勁仔等知名品牌都有不俗表現，但并未有任何品牌已經取得絕對領先優勢。
此外，快速增長的鵪鶉蛋零食市場中，產品良莠不齊，常常存在品質不穩定、體驗感較差等缺陷。很多產品還存在蛋黃松散，略有腥味等品質的問題；在包裝體驗上，消費者也提出了一些意見。
社交平臺上許多網友對鵪鶉蛋品質、體驗上提出建議，圖片來源：小紅書
原料的品質化升級與體驗的優化，將成為鵪鶉蛋零食競爭的關鍵點。
02
“可生食”品質，萌趣新形態，
打造鵪鶉蛋的“高定”體驗
基于鵪鶉蛋的行業痛點，結合國民在零食體驗上的升級訴求，鹽津鋪子「蛋皇」在產品和供應鏈上狠下功夫，以“高品質蛋類休閑零食”為定位，提出了高效的解決方案。
1、"可生食&無抗生素”雙認證，全產業鏈布局，打磨領先行業的品質
圖片來源：鹽津鋪子「蛋皇」
「蛋皇」采用自建鵪鶉養殖基地所生產的鮮蛋，在2024年初獲得Intertek“可生食蛋”標準要求，成為在鵪鶉蛋零食賽道首次采用可生食鵪鶉蛋的品牌。作為全球領先的質量保障服務機構，Intertek曾為北京奧運會、上海世博會提供食品安全保障服務。
圖片來源：鹽津鋪子「蛋皇」
相比經過高溫加工的普通蛋品，可生食蛋具備更高的營養價值和更原生的產品體驗，但同時也對禽蛋質量管理、微生物把控等環節都提出了更高要求。
為了從源頭把控產品的品質，Foodaily獲悉，鹽津鋪子在北緯30度黃金產帶、水源富硒的江西修水，注資建成了目前全國規模最大的鵪鶉養殖基地?！傅盎省箯涅g鶉養殖的飼料到飲用水水質，經過46項常規項目檢測，全流程嚴格把控鵪鶉蛋的品質?在整個生產過程中，「蛋皇」對標全球領先的制造企業，獲得了SQF食品安全與質量雙認證。
為了最大程度保證原料的新鮮和安全，「蛋皇」在農場45分鐘車程內布局了數字化程度與工藝標準一流的鵪鶉蛋工廠?！傅盎省罐r場每一顆原料鵪鶉蛋在從農場誕生后，會被第一時間運到工廠，第一時間進行加工鹵煮。從帶著鵪鶉體溫的新鮮蛋，到制作成為健康鵪鶉蛋零食，所有時間加起來不超過12小時。新鮮的鵪鶉蛋原料，讓到達消費者手上的每一顆「蛋皇」鵪鶉蛋更鮮嫩、更營養、更健康，將更本真的營養價值和口感風味傳達給消費者。。
此外，產品0抗生素、0添加防腐劑且0添加色素，在配料上采用產地直采的天然香辛料。
2、升級口味、萌趣造型，做貨架上最亮眼的鹵蛋
在口味上，「蛋皇」考量到不同群體的口味偏好，在沿襲鹽津鋪子此前的鹽焗、香鹵等口味基礎上，還借鑒了在其他品類中日趨流行的“虎皮”元素，推出虎皮香辣口味。
雞湯鹽焗味保留鵪鶉蛋的自然本真風味，每100g蛋白質含量達15g，比雞蛋高15%。草本醬鹵味采用天然香辛料秘制調味，呈現鮮亮的色澤和撩舌的醬香味，虎皮香辣口味經過炸、鹵、烤等多重工藝處理，外酥里潤，提供更辣爽爆香的新奇體驗。
圖片來源：鹽津鋪子「蛋皇」
產品采用專利異形拉伸膜包裝，獨立小包易撕的設計，讓產品更方便易攜帶。無論作為營養早餐的精致搭配，還是加班加餐、休閑追劇的解饞零嘴，甚至是戶外運動、假日出行的飽腹小食，便攜又兼具營養風味的鵪鶉蛋零食都適合多樣化的日常場景。
酒香也怕巷子深。產品價值能否精準、迅速地傳達給消費者，很大程度上還取決于包裝視覺是否直觀且具有沖擊力的記憶點。
圖片來源：潘虎設計實驗室
蛋皇的產品包裝，由中國知名包裝設計師潘虎操刀設計。每個獨立小袋都呈現出小鳥的Q版趣味造型，借助醒目強烈的黃黑對比色，在一眾以橢圓形為主的常規鵪鶉蛋零食中，不管是在貨架上、直播間還是電商平臺上，都極具產品辨識度，能快速地吸引消費者的注意。這款包裝最近還贏得了世界最權威的設計獎之一、被譽為設計界的“奧斯卡”——2024德國IF設計獎。
蛋皇的產品包裝不但提升了消費者在視覺上的觀感體驗，也為行業品牌認知度的打造帶來了極具參考的經驗。
03
總結
以鵪鶉蛋、魔芋零食為代表的新中式零食品類，憑借獨特的口味口感，多年來已積累起廣泛受眾，成為當之無愧的國民零食。然而，它們的產品形態在長達十余年時間里都未有較大革新，這也為品牌破圈提供了新的契機。
在原料上升級，在口味和包裝形態上革新體驗，鹽津鋪子「蛋皇」在鵪鶉蛋品類上極具引領性的探索，不但推動了自身品類的高質量發展，從價格上的內卷向品質、體驗等更高維度轉變，還為其他新中式零食品類的改造升級提供了示范。
我們也期待，新中式零食行業將會涌現更多的「蛋皇」，用新的思維將傳統品類重做一遍，讓整個零食市場煥發出更活躍的生命力。
