文：Coco
來源：品牌聲吶（ID：brandsonar）
當我們 抬頭仰望天空的時候，注入科技力量的食品行業(yè)正在發(fā)生翻天覆地的巨變。
何曾想過，未來我們吃的豬肉或許來自培養(yǎng)皿，糖尿病人也能喝上好喝但糖分不高的奶茶，3D打印出的面條飯團不僅包含營養(yǎng)，還口感不錯，甚至是昆蟲也能成為食品原料……
雖然還未上餐桌，但這些這些未來食品都蘊涵了不可估量的市場規(guī)模。麥肯錫預測，細胞培養(yǎng)肉在2030年的市場規(guī)模將擴張到約1615億人民幣；食品和飼料昆蟲國際平臺（IPIFF）組織報告估計，到2035年，昆蟲蛋白行業(yè)市場規(guī)模將達到約684億人民幣；還有代糖行業(yè)，據(jù)浙商證券研究所測算，2030年我國代糖行業(yè)市場規(guī)模（僅飲料、烘焙兩個賽道）可能達到140億元。
從源頭出發(fā)，未來食品之所以受市場關注不乏出于這些原因。從全球飲食發(fā)展和環(huán)境保護角度考慮，諸如細胞培養(yǎng)肉、昆蟲蛋白等新蛋白，都是為了減緩人類食用肉類需求不斷擴張而畜牧業(yè)養(yǎng)殖受限的不平衡。同時，由于畜牧業(yè)養(yǎng)殖所帶來的環(huán)境污染、用地成本上漲、食品安全保障等各方面問題，通過科技，能極大程度緩解。另外，未來食品還能符合我們對飲食新方式的需求。代糖的風靡正是符合我們對健康、減糖控糖的消費趨勢，3D打印則是通過科技定制理想食品。
總而言之，未來食品的誕生皆是為了符合人類可持續(xù)發(fā)展。為此，我們整理了6家值得關注的食品科技趨勢和代表公司，一起來看看它們是如何通過未來食品打造可持續(xù)飲食方式，以及如何解決傳統(tǒng)食品行業(yè)所面臨的問題。
01
周子未來：不需要養(yǎng)豬就可以吃到豬肉
1931年，丘吉爾曾提出一種天馬行空的想法：我們不應吃雞胸肉或雞翅而飼養(yǎng)一整只雞，而應該在合適的培養(yǎng)基中分別培養(yǎng)這些組織。丘吉爾的理念正是細胞培養(yǎng)肉的核心本質(zhì)。簡單來說，細胞培養(yǎng)肉就是通過培養(yǎng)細胞組織進而從無到有生成一整塊可食用真肉或是肉類原材料等。
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時隔八十余年，丘吉爾的愿望成真了。2013年，荷蘭誕生了世界上第一塊可食用的培養(yǎng)肉，而中國的第一塊細胞培養(yǎng)肉在2019年由南京農(nóng)業(yè)大學周宏光教授團隊用豬肌肉干細胞培養(yǎng)而成。隨后，周宏光教授與學生，也是周子未來CEO丁世杰博士于2019年成立周子未來，致力于讓細胞培養(yǎng)肉真正進入生活日常。目前，周子未來已完成三輪融資，融資金額過億，投資方有經(jīng)緯創(chuàng)投、高瓴資本、清流資本、啟明創(chuàng)投等。
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2023年9月份，周子未來宣布成功完成世界首次細胞培養(yǎng)豬脂肪的中試放大生產(chǎn)。周子未來CEO丁世杰博士曾解釋，此次事件有兩重意義，一是告訴業(yè)內(nèi)周子未來的細胞培養(yǎng)肉路徑可行，第二重意義是為了積累足夠材料來推進監(jiān)管流程，讓相關部門或者行業(yè)來深刻認識細胞培養(yǎng)肉。丁世杰提到，目前周子未來的細胞培養(yǎng)肉可還原70%的真肉。
目前，美國、新加坡、以色列已批準細胞培養(yǎng)肉通過產(chǎn)品監(jiān)管，可在市場售賣。據(jù)了解，美國、新加坡市場早已可購買細胞培養(yǎng)雞肉產(chǎn)品。正如丁世杰博士所言，中國在法律法規(guī)布局上并沒有足夠重視細胞培養(yǎng)肉。
值得一提的是，細胞培養(yǎng)肉和植物肉存在本質(zhì)差異，植物肉是以植物為原材料，制作出類似肉類口感的產(chǎn)品。而細胞培養(yǎng)肉所創(chuàng)造的則是一塊真正的肉。正因此，在植物肉被詬病口感欠佳、價格昂貴且營養(yǎng)價值有待商榷的當下，細胞培養(yǎng)肉被市場寄予更多希望。總得來說，細胞培養(yǎng)肉的優(yōu)勢在于足夠節(jié)能環(huán)保，安全性高，生產(chǎn)靈活性高。極大程度降低飼養(yǎng)生禽所帶來的環(huán)境污染、食品安全和人類日益增長的食肉需求。
02
MOODLES魔斗仕：3D打印創(chuàng)造理想食品
2023年8月，盒馬上新了一款科技食品，名叫“牛肉做的面”，讓業(yè)內(nèi)十分好奇。
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在其官方介紹中寫道，產(chǎn)品牛肉含量高達50%以上，每份牛肉做的面由超過60g的進口牛上腦肉3D打印制成。產(chǎn)品配料干凈，不添加人工色素、蔗糖、香精，蛋白質(zhì)含量達到14.7g，約等于3杯牛奶，營養(yǎng)豐富。產(chǎn)品烹飪方法簡便，面品口感勁道，比純牛肉更容易咀嚼和消化，既適合寶媽根據(jù)口味DIY制作寶寶營養(yǎng)餐，也適合成人減脂增肌食用。
這款產(chǎn)品是由食品科技公司MOODLES魔斗仕通過3D打印所制作。MOODLES魔斗仕是一家融合了3D打印、現(xiàn)代營養(yǎng)學和分子料理等多個學科的創(chuàng)新，旨在為消費者提供精準營養(yǎng)的食物的食品科技公司。目前已有“雞肉做的面”、“蝦肉做的面”等產(chǎn)品。
或許對大多數(shù)人來說，很難將3D打印和食品聯(lián)系在一起，而這恰恰是MOODLES魔斗仕的創(chuàng)新之處。創(chuàng)始人朱沛然如此解釋，如果一位媽媽想要讓孩子吃不愛吃的西蘭花、胡蘿卜，通過MOODLES的復雜工藝，在保留蔬菜原本營養(yǎng)價值的前提下，通過3D打印制作出一份份口感好，孩子喜歡吃，且富含蔬菜營養(yǎng)價值的主食面條。
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據(jù)了解，MOODLES魔斗仕聚正焦泛人群、健身、康養(yǎng)、兒童餐，在開發(fā)日式飯團、揚州炒飯、分子烘焙、番茄肉醬千層面等新品，以匹配不同的渠道用戶需求。除了和一線城市的精品超市、倉儲會員店和便利店合作，也正在與B端餐飲賽道合作開發(fā)新品，未來還將進軍海外市場。
創(chuàng)始人朱沛然認為，MOODLES魔斗仕的競爭力在于產(chǎn)品足夠差異化，與核心渠道進行戰(zhàn)略合作以及在工業(yè)制造端，MOODLES已經(jīng)跑在行業(yè)前列，原料配方、口感還原、生產(chǎn)效率和后端處理等能在較長時間內(nèi)保持技術壁壘和先發(fā)優(yōu)勢。另外，在成本上也能控制在比傳統(tǒng)碳水價格高50%左右，以相對較低的定價推向市場。
03
透云生物：萊茵衣藻，造福人類
萊茵衣藻第一次在C端被大眾所知，還得感謝和府撈面。不久前，和府撈面上新了一款產(chǎn)品，名叫衣藻低脂面，能起到輔助降糖的作用。
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這款看起來就十分健康的產(chǎn)品，最重要的原料就是來自透云生物生產(chǎn)的萊茵衣藻。透云實驗室數(shù)據(jù)顯示，萊茵衣藻富含多種人體所需的營養(yǎng)元素。20克萊茵衣藻，就能擁有115g豆腐所富含的蛋白質(zhì)，1.3L豆?jié){里的鈣，315g魚子醬中的硒等等。有利于減糖控糖，維持腸道健康，適合各類健身增肌，控制血糖，瘦身塑形人群的現(xiàn)代需求。對于生產(chǎn)來說，萊茵衣藻生產(chǎn)效率也更高效。
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2020年，透云生物在山西建立了全球首座萊茵衣藻工廠，預期年產(chǎn)可達4000噸。2022年，萊茵衣藻正式獲批為新食品原料，可廣泛用于食品行業(yè)。透云生物作為萊茵衣藻供應商，目前，也與超100家餐飲企業(yè)合作。透云生物也在線上開設旗艦店售賣低GI面條、餅干、奶昔粉等降糖控糖食品。
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事實上，萊茵衣藻的想象空間還要更大些。萊茵衣藻包含上百種藻類品種，綠藻是其中之一，而透云生物的研發(fā)合作方Triton目前正在研發(fā)的紅藻、白藻、黃藻等藻類的商業(yè)價值不可忽視。比如，紅藻可以讓植物肉口感更接近真肉，白藻也能成為新一代的植物奶，且擁有更高的蛋白質(zhì)含量。
04
自然創(chuàng)造：用昆蟲做的狗糧，真香
當世界上雞、鴨、豬、牛都不夠吃了，我們還能吃什么？答案是：昆蟲。當然，吃昆蟲對全球消費者來說都是一件不容易克服的事。但我們不可忽視，昆蟲強大的繁殖能力和本身的營養(yǎng)物質(zhì)。
在中國，研究生產(chǎn)昆蟲蛋白仍然是小范圍事件，不過，投資市場對昆蟲蛋白的好奇明顯有所提升。目前，昆蟲蛋白公司基本都圍繞黑水虻進行研發(fā)，高蛋白，繁殖能力強且不易攜帶病菌，生產(chǎn)效率更高且更環(huán)保，成為最炙手可熱的原材料。中國昆蟲蛋白全產(chǎn)業(yè)鏈公司的自然創(chuàng)造，最早專注于黑水虻產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。
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自然創(chuàng)造構建了一套既能消化中國餐廚垃圾，也能飼養(yǎng)黑水虻用于生產(chǎn)昆蟲蛋白產(chǎn)品的循環(huán)價值鏈。基于自然創(chuàng)造系統(tǒng)，可以將餐廚垃圾轉化為飼養(yǎng)黑水虻的養(yǎng)料，然后將黑水虻變成蛋白、油脂、有機肥等為水產(chǎn)、畜牧和寵物食品行業(yè)提供昆蟲蛋白產(chǎn)品。
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據(jù)官方介紹，水產(chǎn)養(yǎng)殖不斷擴大和魚粉日益欠缺的情況下，黑水虻產(chǎn)品可以作為替代，且蝦蟹食用后對風味、口感、養(yǎng)殖情況等有不錯的提升。高營養(yǎng)的黑水虻也同時有利于家畜喂養(yǎng)。另外，自然創(chuàng)造還進軍了C端寵物食品市場。以黑水虻為原材料，制作了昆蟲蛋白全價貓糧、狗糧、凍干等產(chǎn)品。未來還有可能生產(chǎn)人類化妝品及保健品，如面向健身人群的蛋白棒。
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05
國藥微元：最具潛力的天然代糖——阿洛酮糖
赤蘚糖醇、三氯蔗糖、羅漢果糖等，在減糖風盛行當下成為食品行業(yè)的熱門明星原料。然而，目前市面上的代糖都有各種缺點。比如三氯蔗糖口感和蔗糖相去甚遠，赤蘚糖醇熱量低但容易產(chǎn)生腹瀉。這些缺點阻礙了代糖發(fā)展。正因此，阿洛酮糖被廣泛認為是最具應用價值的天然代糖，甜度十分接近蔗糖，熱量足夠低，還能有助于人類減少脂肪積累，也是少有可用于烘焙場景的代糖。
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目前，阿洛酮糖在美國、日本、加拿大、澳大利亞、韓國等地獲得了法規(guī)批準，國內(nèi)尚未通過批復，無法售賣。阿洛酮糖尚未批復，但國內(nèi)關于阿洛酮糖的競爭早早展開。
2023年11月，合成生物技術研發(fā)商微元合成與國藥國際達成合作，在國家級健康產(chǎn)業(yè)示范區(qū)「北戴河新區(qū)」注冊成立「國藥微元科技（秦皇島）有限公司」。雙方合作的首個項目阿洛酮糖已完成中試，同時在全球范圍內(nèi)已啟動法規(guī)申報，預計2023年底進行小規(guī)模試生產(chǎn)。合資公司當前已儲備3萬噸阿洛酮糖生物制造年產(chǎn)能，同時可以快速擴產(chǎn)至6萬噸。據(jù)公開資料顯示，國藥微元未來在阿洛酮糖的年產(chǎn)能足以碾壓現(xiàn)存國內(nèi)競爭者。
在元氣森林帶著赤蘚糖醇風靡全國的歷史下，阿洛酮糖未必不是“赤蘚糖醇2.0”，甚至還能掀起更多風浪。
06
結語
科技讓未來食品離我們更近一步，也讓食品行業(yè)變得更加可持續(xù)。
養(yǎng)殖生禽需要解決的食品安全、環(huán)境保護、用地資源等問題，在細胞培養(yǎng)肉面前都不算事；當母乳低聚糖成為乳企研發(fā)力量體現(xiàn)時，中國也能造出高品質(zhì)奶粉，幫助媽媽們減輕母乳喂養(yǎng)和孩子營養(yǎng)的問題；一旦阿洛酮糖正式獲批，降糖控糖或許不再憂心；萊茵衣藻多達上百種功效的開發(fā)，有助于食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；自然創(chuàng)造專注的昆蟲蛋白，何嘗不是一種替代蛋白新嘗試；而MOODLES魔斗仕將3D打印和食品相結合的創(chuàng)新理念，讓未來食品更具可能性。
不可忽視的是，未來食品在擺上餐桌前都得解決一些共通問題。比如阿洛酮糖、細胞培養(yǎng)肉等在法律法規(guī)上的完善，以及未來食品的口感能否媲美已有食材，同時在成本方面，能否通過技術降低企業(yè)生產(chǎn)成本而非高于傳統(tǒng)生產(chǎn)成本。另外，以細胞培養(yǎng)肉為代表的企業(yè)，還需面對人才短缺難題。細胞培養(yǎng)肉需要多個學科的復雜綜合，對企業(yè)來說，人才也代表了企業(yè)發(fā)展速度。
不管是細胞培養(yǎng)肉或是昆蟲蛋白，在食品科技這條道路上，競爭對手頗多，不同公司切入的角度各不相同，但這是一門極具前景，未來市場足夠龐大，卻也十分燒錢的生意。且看幾年后，我們的餐桌上將會出現(xiàn)哪些未來食品。
