文：郭鐵
來源：綠松鼠（ID：xjbxinshipin）
社交電商單場銷售超過100萬顆，躋身新零售平臺湯圓熱銷榜前五，“柿柿如意”湯圓憑借創(chuàng)意造型和美好寓意走紅社交網(wǎng)絡(luò)，開啟今年元宵節(jié)熱銷序幕。隨著元宵節(jié)臨近，各大商家、賣場推出元宵、湯圓促銷活動，節(jié)日氛圍拉滿，吸引消費者購買。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，今年元宵節(jié)市場整體呈現(xiàn)出產(chǎn)品上市早、概念新、粗糧湯圓增多等新趨勢。元宵餡料口味逐漸回歸經(jīng)典，消費者對湯圓造型的關(guān)注度走高，玉米、黑米、高粱、蕎麥、大黃米、果蔬汁入皮產(chǎn)品增多，湯圓、元宵產(chǎn)品面皮創(chuàng)新加快，好吃健康疊加顏值沖擊成為產(chǎn)品新賣點。元宵節(jié)臨近，湯圓、元宵進入銷售旺季，商家促銷力度加大，購買產(chǎn)品的消費者開始增多。
超市打出元宵節(jié)湯圓促銷招牌。新京報首席記者 郭鐵 攝
在北京物美玉蜓橋店，思念食品促銷堆頭將新品“柿柿如意”湯圓作為主打產(chǎn)品，促銷價從12.9元/袋降至9.9元/袋；原價20.9元/袋的思念蛋黃流沙玉湯圓促銷價為13.8元/袋；原價9.9元/袋的零添加蔗糖大黃米黑芝麻湯圓現(xiàn)已降至7.9元/袋。
三全食品也在該超市顯著位置設(shè)立了湯圓促銷堆頭。據(jù)銷售人員介紹，目前不少速凍湯圓促銷價已低至5折，如三全原價超過15元的幾款湯圓現(xiàn)價僅為7.9元。
思念食品告訴新京報記者，今年思念食品在線上線下追求覆蓋率更高、更細(xì)的渠道。線上，與近場零售和即時零售平臺戰(zhàn)略合作，在興趣電商領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力。線下，關(guān)注菜市場、小型商超、便利店的鋪貨、補貨和銷售反饋。產(chǎn)品價格上，新老湯圓產(chǎn)品不做“價格刺客”，并針對KA賣場（大型賣場）無償向消費者提供禮盒包裝，由消費者自由搭配裝盒。
“春節(jié)前后，是湯圓產(chǎn)品的銷售旺季，特別是接近元宵節(jié)時，會有一波明顯的爆發(fā)和增長。目前整體銷售情況如預(yù)期內(nèi)穩(wěn)定和火熱。同時，線上線下的市場競爭逐漸白熱化，也是最后的銷售沖刺階段。”思念食品方面稱。灣仔碼頭也向新京報記者證實，公司速凍湯圓從元宵節(jié)前一周開始進入銷售旺季，各渠道購買流量均有所增加。灣仔碼頭通過全鏈路營銷、“小時達”等服務(wù)，以及在全國各大超市舉行一系列元宵路演活動，結(jié)合現(xiàn)場烹飪、試吃等方式，與消費者深入互動。
除速凍湯圓外，推出速凍元宵的品牌也開始增多，錦芳、聚春園、北京稻香村、石家莊稻香村均推出了相關(guān)產(chǎn)品。2023年11月底，北京稻香村的元宵產(chǎn)品就已經(jīng)上市，有精制黑麻、桂花山楂、傳統(tǒng)五仁、奶油可可4種口味。受北京消費者喜愛的錦芳元宵、護國寺小吃元宵也自2024年1月26日起上市銷售，近期迎來銷售高峰。
據(jù)叮咚買菜統(tǒng)計，農(nóng)歷正月初九以來，湯圓及酒釀、糯米粉等自制湯圓的食材銷量也有所增加，預(yù)計在元宵節(jié)當(dāng)天迎來銷售最高峰，今年湯圓、元宵類及北方餃子類商品同比去年銷售將增加20%左右。北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，元宵、湯圓是重要的年俗產(chǎn)品，北京稻香村每年都會提前9到10個月開始新品的設(shè)計研發(fā)，今年推出10種口味的湯圓，有桂花山楂等傳統(tǒng)餡料，也有金沙奶黃等年輕人喜愛的流行味道，更有專為喜歡低糖口味的顧客準(zhǔn)備的兩款糖醇湯圓。
“元宵、湯圓市場整體呈現(xiàn)出產(chǎn)品上市早、產(chǎn)品概念新、粗糧湯圓增多等新趨勢。北京稻香村也結(jié)合新趨勢推出一款黏高粱米湯圓，餡料采用紅豆核桃，粗糧細(xì)作，高度還原食材本身的味道。”北京稻香村方面稱。“每年夏季，我們的研發(fā)部門會對上一年春節(jié)市場的銷售情況進行復(fù)盤，通過市場分析，瞄準(zhǔn)今年春節(jié)湯圓市場確立產(chǎn)品賣點和研發(fā)方向。”思念食品告訴新京報記者，公司一般遵循物美價優(yōu)、營養(yǎng)健康、滿足市場多元化需求的原則進行產(chǎn)品設(shè)計。新品在上一年秋季就已完成項目開發(fā)周期管理，以備在冬季到來時能夠順利實現(xiàn)全線生產(chǎn)。“今年，思念柿柿如意湯圓表現(xiàn)突出，市場供不應(yīng)求，甚至帶動了行業(yè)的動銷活力。”思念食品方面介紹，“柿柿如意”湯圓采用富平柿餅入餡，加之柿子造型的面皮創(chuàng)意和美好寓意，成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。春節(jié)前，這款湯圓在興趣電商渠道單場銷售突破100萬顆，“從這個爆品中我們可以觀察到市場對速凍湯圓有好吃健康、顏值沖擊的雙重要求。”
據(jù)盒馬平臺統(tǒng)計，臨近元宵節(jié)，湯圓、元宵類產(chǎn)品銷量持續(xù)走高，除經(jīng)典黑芝麻湯圓外，思念柿子造型的“柿柿如意”湯圓、盒馬龍頭造型的“錢龍進寶”芝麻湯圓均進入“湯圓熱賣榜”前五名。
盒馬湯圓采購張麗敏介紹，今年2月以來，“柿柿如意”湯圓銷量增幅超過5倍，且有繼續(xù)增長的趨勢。“消費者口味正在向傳統(tǒng)回歸，黑芝麻、花生餡的湯圓更受歡迎。同時，湯圓造型的關(guān)注度也越來越高，便于在社交媒體上分享是消費者看重的賣點之一。”另據(jù)叮咚買菜平臺觀察，今年元宵市場廠牌商品競爭較為激烈，湯圓價格整體與去年持平，產(chǎn)品以傳統(tǒng)口味為主。叮咚買菜提前半年左右對商品進行規(guī)劃，推出了十余款定制產(chǎn)品和自有品牌“良芯匠人”湯圓。針對南北方口味差異，在華東推出了薺菜肉等多款咸口湯圓，在華南和華北地區(qū)主推甜口湯圓，產(chǎn)品造型上則有“祥龍獻瑞”“金元寶”等多種類型。叮咚冷凍面點類開發(fā)負(fù)責(zé)人預(yù)計，今年其自有湯圓銷售額占比將超過30%。
新京報記者注意到，無論造型還是原料，今年湯圓、元宵產(chǎn)品在面皮上的創(chuàng)新力度明顯加大。原料方面，大黃米湯圓已成各大品牌標(biāo)配，其他常見的面皮原料還有高粱、黑糯米、紫薯、香芋、蕎麥等，如思念的紅高粱黑芝麻湯圓、黑糯黑芝麻湯圓，灣仔碼頭的“芋見真心”小圓子、“紫氣東來”黑芝麻堅果湯圓等。今年，三全食品還推出了糯玉米湯圓和青汁湯圓，分別采用糯玉米和大麥苗入皮。
今年湯圓在面皮上的創(chuàng)新力度加大。新京報首席記者 郭鐵 攝
從線下渠道銷售情況來看，不含蔗糖的糖醇元宵、糖醇湯圓成為元宵節(jié)市場的重要品類。新京報記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，思念食品推出了“0添加蔗糖”系列湯圓，三全新品糯玉米湯圓、青汁湯圓同時推出了常規(guī)款和“0添加蔗糖”款供消費者選擇。
在淘寶平臺，無糖湯圓位列湯圓、元宵熱點趨勢榜首，“糖學(xué)友”旗艦店還推出了控糖湯圓、生酮元宵，打出“控糖不升糖”“凈碳水”等概念，208g規(guī)格產(chǎn)品售價為36.9元，約是市面上普通糖醇湯圓的2倍。產(chǎn)品信息顯示，“糖學(xué)友”生酮元宵草莓味、花生加黑芝麻味單位碳水化合物分別為10.6g /100g、11.3g/100g，同時標(biāo)注凈碳含量分別為7g、4.3g。據(jù)商家介紹，“凈碳含量”指的是配料含代糖，不全部為可吸收碳水，其中實際可吸收碳水化合物含量就是“凈碳含量”。“健康陜西”曾發(fā)文提醒，“無糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。這里的“糖”一般是指蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等，但不包括糖醇（木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。也就是說，只要食物中沒有或含有少量的簡單糖、有甜味的糖，就可以叫作無糖食品。但是，湯圓外皮糯米的主要成分是支鏈淀粉，容易與淀粉酶作用，加快葡萄糖分子釋放的速度，所以真正“無糖”的湯圓是不存在的。嬰幼兒、血脂異常、糖尿病、胰腺炎、膽囊炎、胃潰瘍、兒童和老年人、胃腸功能較弱、久病初愈的人群吃湯圓要慎重，建議少吃或者不吃。
青海省消協(xié)近期發(fā)布元宵節(jié)消費提醒，提示消費者到正規(guī)商超購買質(zhì)量穩(wěn)定的湯圓、元宵產(chǎn)品，注意食品包裝標(biāo)識是否齊全；挑選袋裝元宵時要仔細(xì)查看外包裝是否破損，選擇密封完好、袋內(nèi)無黏結(jié)、無破損和變形的元宵。如袋內(nèi)有較多冰屑的話，有可能是產(chǎn)品反復(fù)解凍造成的；購買散裝元宵時，要選擇衛(wèi)生條件好、證照齊全、信譽好的經(jīng)營單位。觀看其顏色外觀是否新鮮、有無黏結(jié)、是否色澤潔白、有無雜點等。同時要注意質(zhì)價相符，盡量不要購買價格過低的元宵。
