文：楊梓
來源：藍鯊消費（ID：lanshaxiaofei）
2月17日，2024年春節(jié)假期落下帷幕。據2024年綜合運輸春運工作專班統(tǒng)計數據顯示，春節(jié)假期期間（2月10日至17日），全國范圍內的人員流動總量預計達到23.11億人次。如果算上2月5日—9日的“準春節(jié)假期”時間，今年是近4年春節(jié)假期人員流動的峰值。20多億人次的流動和消費，帶火了很多行業(yè)，比如旅游、餐飲、住宿、影視娛樂等。
藍鯊消費的小伙伴在浙江、河北、河南、廣西、廣東等地過年，一個總體的感受是，當宏觀經濟和消費整體疲軟的時候，一些歷久彌新的消費依然堅挺。01
廣式茶點的傳承與創(chuàng)新
都說吃在廣州，當我們逛完長隆野生動物園，乘坐游船欣賞了珠江夜景和妖妖的“小蠻腰”，在廣州花市采辦完發(fā)財桔等年貨，就到了大飽口福的時候了。
今年有幸在廣州泮溪酒家、點都德吃了兩次“早茶”，頗有感觸。
泮溪酒家位于荔灣湖公園里，是廣州核心區(qū)荔灣區(qū)的一個景點，景區(qū)內停車不易。但其實它正對著廣州酒家，兩家當地的著名酒樓（乃至整個景區(qū)）共享一個地下停車場，從B3坐電梯上到地面就是泮溪酒家。原以為泮溪酒家跟廣州酒家一樣，就是一個老字號，但想不到進到里面卻別有洞天：這哪里是飯館呀，完全是一個嶺南園林——古香古色的粉墻黛瓦建筑，大榕樹遮天蔽日，假山、魚池、回廊，以及湖心和半島餐廳等，占據了半個荔灣湖，邊吃飯喝茶邊欣賞如畫美景，低調而奢華。我問了店員才知道，這里一度是全國最大的園林式酒家，由中國著名園林建筑師莫伯治設計。泮溪酒家接待過不少名人政要：美國前總統(tǒng)布什、英國前首相希思、德國總理科爾、西哈努克親王等。
現場看去，有的小桌子坐著剛運動完來喝早茶的老頭老太太，飯店內四處走動著慕名而來四處拍照留念的游客，有的大圓桌坐著慶祝生日的一大家子，有的自帶飯盒吃完打包回去……你完全看不出來這是一個接待政要的高端餐廳。
我查了一下歷史資料：泮溪酒家曾是南漢皇帝劉倀御花園昌華苑的舊地，1947年由李文倫、李聲鏗父子創(chuàng)辦酒家，因地處泮塘，周邊有五條小溪，其中一條叫“泮溪”而得名。一開始，泮溪酒家只是一座長寬各約二十余米的棚屋，每天早、午、晚都擠滿了低消費的茶客和食客。1956年，泮溪酒家公私合營，1958年轉為國營，1960年為了接待外賓而改造成今天的樣子。
我們人多，在酒家進門右手的金碧廳選了一個大桌坐下，茶位費9元/人，馬蹄糕、白兔餃、排骨等都是經典的茶點，大人、小孩、老人都愛吃，剛一上來就被搶光了（量真不大，你懂的）。不管外面如何亭臺樓閣，但從吃飯大廳的環(huán)境看，跟我們第二天聚餐的點都德類似。點都德是廣州一家連鎖的廣式早茶餐廳，占了寫字樓二樓的一層。差別是，泮溪酒家的菜品、點心更精細，消費也更貴，我們6人吃了600多元，人均消費100元左右。
看著桌上的綠茵白兔餃，我不由想到2023年很火的袁記元餃。泮溪酒家的蝦餃，一份3個，33元，一個11元。而湖南人袁宏亮創(chuàng)立的袁記云餃脫胎于廣式云吞、餃子（南派），水晶皮，餡多，汁鮮。現包的袁記云餃鮮蝦蟹子云吞二十七八元1斤，比泮溪酒家的性價比高多了。這也難怪它能以小店+加盟的模式在全國開了超3000家門店（2023年數據，單店年營收約200萬元），營收超10億元，遠高于泮溪酒家不到1億元的營收（2019年約8000萬元，在廣州只有一家門店）。
另一個脫胎于廣式早茶“蒸鳳爪”的食品品牌王小鹵，其創(chuàng)始人王雄跟藍鯊消費說過，雞爪原料成本不高，但卻有極強的“操作性和成癮性”，是一個巨大的市場，誕生了有友等年營收超10億元的休閑食品品牌。他將廣式的“蒸鳳爪”進行了食品化包裝和升級，大膽投放廣告，靠虎皮鳳爪的高毛利和高復購撕開口子，吸引了大量年輕消費群體，一包虎皮鳳爪賣得一點不比泮溪酒家的經典產品“惹味蒸鳳爪”便宜，年營收卻超5億元，是妥妥的未來獨角獸企業(yè)。
袁記云餃和王小鹵這樣的新消費企業(yè)，站在廣式茶點前輩們的肩膀上，靠產品和模式創(chuàng)新，將廣式茶點發(fā)揚光大，讓其遍布中國大江南北，遠遠超越了泮溪酒家等“國家特級酒家”老字號。02
小而美的小館生意
2024年春節(jié)，海南等南方城市成為人們度假的熱門選擇。2月12日，我們從老家廣西貴港市自駕到相對沒那么熱門的廣西北海市游玩。北海以銀色的沙灘和潿洲島出名。我們想上潿洲島，當天上美團訂船票兌換券，說可以在2月10日到17日兌換上島船票。住酒店時，酒店老板告訴我們，春節(jié)期間不可能買到上島的船票，想上島只能提前預訂。一語驚醒夢中人，我們立即兌換船票，發(fā)現根本沒有票可供兌換，而美團上的商家還在大張旗鼓地售賣。我們申請退款卻被強制扣除30%的票款。這一點美團做得不厚道。
因為上不了潿洲島，我們改去了北海老街。北海老街始建于1821年，長1.44公里，寬9米。站在老街中央，放眼看去，全是二三層的中西結合騎樓式建筑建筑風格，臨街兩邊墻面的窗頂多為卷拱結構，卷拱外沿及窗柱頂端都有雕飾線。老街上，各式商鋪和招牌鋪陳開來，頗有特色。而我印象最深的是這里的蒼蠅小館。
此前一天，我們在北海銀灘附近一家在大眾點評上好評率不低的餐館吃海鮮，一家四口花了近400元錢，春節(jié)期間在景區(qū)能以這個價格吃一頓海鮮，已是物美價廉。誰知，當我一踏入北海老街，頓時覺得之前“上當受騙”了。
老街上，三五步距離就有一家蒼蠅小館，而每家小館外面的廣告牌都寫著：百年蝦餅5元/個，烤生蠔1元/個等大字，讓每位游客覺得便宜到“爆”。每個小館，有人在拉客，有人在門口清洗當天送來的生蠔、鮑魚等海鮮，有人在炭火上烤生蠔，有人在油鍋里炸蝦餅，香氣四溢，不要太誘人。中午時分，我們走進一家小館吃飯，點了烤生蠔、鮑魚，蝦蟹粥等夠吃的飯菜，總金額加起來剛100元出頭，怎一個“爽”字了得？
攀談中，老板告訴我們，老街上的小店，有的是老板自己的物業(yè)，也有租的，一樓50平米左右的門臉，每月房租4500-5000元。我驚嘆，房租真便宜，難怪菜品價格如此便宜。這里客流如云，老板們豈不是“賺大發(fā)了”？老板卻告訴我們，北海老街的店鋪，平時沒什么生意，勉強能覆蓋人工房租，真正賺錢的只有半年，也就是春節(jié)、五一、暑假、十一、寒假等節(jié)假日。
在這條老街上，幾乎看不到當下熱門的喜茶、瑞幸咖啡、蜜雪冰城等茶飲、咖啡品牌，因為這里“有點卷”，比如現做的椰汁10元/個，現榨甘蔗汁10元/3杯，這價位，蜜雪冰城也打不過啊。
筆者去過很多景區(qū)，景點里的消費價格如此親民的不多，北海老街的小館能如此，原因如下：1、房租確實不貴；2、小館大多是老板和家人做服務員，人員成本低；3、小館背靠北海這個海鮮、椰汁、甘蔗等的產區(qū)，原料便宜；4、小館密度高，競爭激烈，商家不敢標高價？（當然也有可能是當地管理部門的要求）。
北海老街的相關管理部門應該將這里的物美價廉宣傳出去，同時請著名大酒店或米其林餐廳的大廚給這些蒼蠅小館的老板們做培訓，提高小館的美食水平，再多請網紅和明星打卡，北海老街，不輸任何名勝景點。03
寺廟經濟學
春節(jié)假期，各地有不同的過年風俗。到寺廟燒香拜佛、祈福發(fā)財是全國人民共同的信仰，由此引申出經久不衰的寺廟經濟學。
藍鯊消費今年在河北雄安新區(qū)農村過年，讓我們詫異的是，村里的80后年輕人已然不滿足于在家走親戚和吃吃喝喝，居然開車到山西五臺山燒香拜佛。五臺山是中國四大佛教名山之首，稱為“金五臺”，據說五臺山“求財”最靈。坊間傳聞，某公司老板上市某年帶著公司沖刺IPO，遇到巨大的挑戰(zhàn)，高人指點其到五臺山上香祈愿，很快公司成功上市走向人生巔峰，這個老板每年都到五臺山還愿。五臺山的“財神”每年吸引了數十萬人到此過年。
除了五臺山，北京的雍和宮，杭州的靈隱寺等每年春節(jié)都是人們朝拜的重點。龐大的人流，帶動了寺廟文創(chuàng)產品的銷售。藍鯊消費在杭州靈隱寺看到了“慈杯咖啡”，賣得不比星巴克便宜，但哪個游客不想體驗一下很有禪意的咖啡呢？靈隱寺內還有一家囍德咖啡，據說專門在寺廟里開咖啡店，分店都開到臺州國清寺、舟山普濟寺去了……這不失為跟瑞幸咖啡打差異化的一條通途。北京雍和宮附近有一家米其林素食餐廳京兆尹，人均消費1000元，卻搶不到位置，可見“拜財神”的人們多有消費實力。其實寺廟經濟學里最賺錢的是讓有錢的金主爸爸“捐善款”。在筆者老家村里的寺廟，一面墻上密密麻麻寫著“樂捐”人的姓名，從幾百元到幾千元不等。寺廟“壕”到成為村里組織的春節(jié)籃球賽、拔河比賽的贊助商。抖音帶貨大V小楊哥過年去福建看游神，而誕生了李嘉誠、馬化騰等首富級富豪的潮汕地區(qū)，當地特色英歌舞炸街每年都搞得有聲有色，背后少不了富豪們的支持。春節(jié)假期的消費，相當部分的比例是年貨和拜年送禮。每個地方送禮的習俗不同，有的送豬肉，有的送牛奶，有的送酒……你見過送火腿腸和方便面的嗎？藍鯊消費今年在河南洛陽過年，當地上門拜年送的禮物是火腿腸和方便面，而且一送就是1提（兩箱，一兩百根火腿腸）。據了解，當地送方便面不是因為它方便做，而是寓意五谷豐登，回禮也是掛面、牛奶等“五大件”。
這一送禮習俗除了體現河南人的大氣外，也跟河南是中國著名的小麥產區(qū)，是豬等家畜的養(yǎng)殖重鎮(zhèn)有關。雙匯、春都、白象、統(tǒng)一、康師傅、今麥郎等一大批著名火腿腸、方便面企業(yè)的生產基地都在河南，并通過河南鄭州分銷到全國各地。河南本身有上億人口，而送方便面、火腿腸（且一送就是一提兩箱）這一風俗也讓當地形成一個巨大的消費市場，品牌和經銷商專門為河南設計了特定的禮盒。河南人“豪橫”的年貨消費能力，讓雙匯、白象、今麥郎等品牌走向全國有了厚實的根據地。
