文：盧其諳
來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）
提到北京的老字號點心，大部分人想到的都是稻香村。而對于北京當地人來說，百年義利則是一個抹不去的名字。創立于上海，50年代遷至北京的義利，生產的果子面包、維生素面包曾風靡一時。盡管如今各種面包層出不窮，但很多北京人還是會走進百年義利，買一個4塊錢就有半斤的果子面包。說到義利，可能很多人不太熟悉，但一提到北冰洋汽水就認識了。義利和北冰洋其實同屬一家公司，只是北冰洋的知名度要大得多。
對于不少北京人來說，一個義利面包是童年時期最好的獎賞，那時義利面包還屬于高檔潮流食品，需要的糧票數量堪比葷腥肉類，但依然收獲了超高的人氣。經典的果子面包，原型是意大利的“圣誕面包”Panettone（潘妮托妮），制作時中間會放上西式干果。當時為了控制成本，義利就用北京特色的果脯替代了原本的西式干果，改良成了特色的果子面包。潘妮托妮丨wikipedia / N i c o l a 果子面包那極具復古感的黃藍色包裝特別吸引眼球，大塊面包里夾著葡萄干，每一口都帶著些果脯的甜。維生素面包的誕生，則帶著深深的時代烙?。?0年代大環境下物資匱乏，飲食簡單，義利在面包中加入維生素，改善營養不良的狀況。切開后面包呈現金黃色澤，吃起來有一股淡淡的香氣。如今市面上各種面包眼花繚亂，而義利從進入市場到現在，面包品類幾乎就沒怎么變過，很多人從小吃到大的面包依然還在售賣。義利的老式面包就像是記憶中的那只蟬，透過它就能再一次瞥見昔日的舊時光。義利面包的口感偏硬偏噎，有的大聰明會選擇蒸了再吃，真想讓人大喊一句天才！我第一次吃到果子面包是來北京上大學，小賣部的貨架上堆著好幾排五顏六色包裝的義利面包，有的一個差不多有半斤，買一個能吃兩頓。盡管吃一口就需要脖子伸出一里地，并且喝牛奶送服，但看在它這么便宜的份上，也就欣然接受了。
北京大部分面包房的面包一個就要二三十，花個位數買個義利面包，就能搞定好幾天的早餐。而且那種干噎的口感，和如今流行的“硬歐包”也不謀而合。切片了熱一下，配上咖啡，我左看右看上看下看，都只能看到“性價比炸裂”這幾個大字！
友情提示：門店的比網店的便宜，有時候甚至還有特價一元的。義利的門店招牌上，“義利”前還加上了“百年”兩字，因為它確實歷史很悠久了。上世紀初，一位蘇格蘭廚師在上海街頭擺攤，專賣各種帶蘇格蘭風格的點心和面包，頗受歡迎。生意越做越大，這位廚師名下的產業也越來越多，1906年建立起了自己的企業，取名“義利洋行”。除了售賣面包，義利還擁有自己的糕點生產車間，在繁榮的上海灘吸金無數，一時間風頭無兩。后來創始人去世加上戰亂，最后被幾個中國實業家收購，遷至北京發展，變身為公私合營企業，開啟了它的二次輝煌期。1951年，義利在北京建廠 | 圖片來自義利北冰洋公眾號雖然換了中國老板，但義利畢竟是做西點起家，來到北京之后，制作西點的技術又派上了用場，推出的果子面包和維生素面包深受老百姓的喜愛。除了會烘焙，義利當時還是一個走在時代前端的弄潮兒。1951年，義利就在北京開設了門店售賣面包餅干，還可以制作奶油蛋糕；
80年代還把售賣西式快餐的餐車開進了故宮，當時引發了無數媒體爭相報道。雖然義利讓民眾建立起了消費面包的習慣，還率先引進了西方餐飲文化，但面對時代的大變革，卻沒能扛住風雨、延續昔日榮光。改革開放后，面包原料價格隨著市場變化上漲，但義利屬于指令性計劃產品，售賣價格固定不變，生產就等于虧本，最后只能停產。再加上80年代接受外資入股合辦企業，改名為“義利—納貝斯克”，外資借義利成熟的渠道生產售賣納貝斯克的產品，導致義利旗下的原有產品生存空間被大大擠壓，逐漸失去市場。義利曾經很火的朱古力威化 | 圖片來自義利北冰洋公眾號直到1992年，《北京晚報》發表文章《義利面包哪里去了》，才讓大眾重新聚焦到這家制造過兒時回憶的企業，在消費者的呼聲和市場的推動下，義利面包才又重新恢復了生產。義利其實也賣糕點，并且大部分品類還和稻香村重合，但遠不如稻香村聲名遠揚。外地游客來北京，大部分都只知稻香村，而不知百年義利。百年義利的幾款經典點心到現在也頗受大家歡迎，葡萄奶酥、巧克力熔巖蛋糕、麻醬威化……但目前來看，稻香村的宣傳和營銷策略起到的效果要比百年義利成功得多。在時代浪潮里走走停停的義利，進入新世紀后為了迎合市場，也做過不少努力。開發新款面包、進駐超市、開設直營連鎖店、建立北冰洋義利園區……但是收效見微?？赡苓@就和人生一樣吧，努力了但未必能得到期待的效果。同樣是老字號品牌，姊妹品牌北冰洋的復興之路，就比義利走得順利得多。2011年北冰洋汽水重新上市，熟悉的北極熊LOGO和晶瑩剔透的玻璃瓶包裝，成功勾起了不少消費者的童年里的汽水記憶。除了打情懷牌，北冰洋還順勢推出了更方便攜帶和飲用的易拉罐包裝，超市便利店都能輕松購買到。盡管一直在嘗試做新品迎合市場，但百年義利可能也發現了：老字號的一大優勢在于復古和情懷。于是義利“復活”了曾經大受歡迎的黃油餅干和動物餅干，讓不少人直呼：還是兒時的味道、童年最愛、完美北京伴手禮。
大概舊時光總是讓人懷念的吧。
