文：Lyra Liu  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

2023年，乳制品增速放緩，中國乳業正集體經受“階段性過剩”帶來的陣痛，價格戰演變為常態化競爭手段。在乳業大盤減速的大趨勢下，能否抓住高增長細分品類的機會了決定乳企的未來。

當下市場端口已經釋放出各類品牌積極探索新場景、新機會的信號。國際知名品牌、本土頭部品牌、地方品牌均保持上新節奏，帶來原料、技術、功能、風味、場景等方向的創新。成人奶酪、常溫酸奶、HMO、功能牛奶等新概念涌現，并有從細分品類發展成為大眾品類的潛質。

營養升級、場景細分、風味創新……2023年的乳制品新品還有哪些亮點？

以Foodaily打造的食品飲料上新平臺「每日新品」所收錄的2000余款產品中的乳制品新品為樣本，Foodaily共提煉出以下趨勢，希望能為2024年的乳制品創新提供參考經驗。

01

液態奶高端化，

營養強化、場景需求方面更細分

從Foodaily收錄的乳品新品來看，液態奶高端化是近年來乳品發展的大趨勢。但相比以往主要在奶源品種、產地、蛋白含量等維度的競爭，2023年的液奶產品在原料組合上更加豐富，也開始圍繞更多特殊的人群做營養強化的細分。

根據利樂最新發布的《牛奶消費趨勢報告》，消費者在對牛奶的選擇上，呈現出對自然原生的需求，也開始關注精準的營養創新，除了高鈣高蛋白等傳統營養需求外，功能性也開始受到重視。

Foodaily觀察到，2023年液奶品類的創新同樣顯示出在原生營養和功能上加碼的趨勢。此外，不少新品也在中式滋補上花了點心思。

蛋白升級

液態奶作為一個重要的蛋白質補充途徑，在2023年也表現出全方面品質升級的趨勢，其中，蛋白質品質升級是一個重要體現。

認養一頭牛、北海牧場等多個品牌推出A2β-酪蛋白牛奶，更容易被人體吸收；新希望聯合黃天鵝推出雙蛋白牛奶，含有卵磷脂和卵轉鐵蛋白，實現蛋白質互補，優化營養結構。

圖片來源：認養1頭牛、北海牧場、新希望

養生元素加持

隨著中式養生風潮興起，紅棗、黑芝麻、南瓜等養生元素也被應用到乳品中。雀巢推出枸杞紅棗厚乳，新希望推出五黑生牛乳、貝貝南瓜牛乳，燕塘乳業推出食膳養生系列新品。

圖片來源：新希望、燕塘乳業

這些產品既為乳制品添加了獨特風味，又額外增添了營養，借助牛奶這一高滲透率 的載體將養生元素傳遞給更多消費者，打造食養輕養生的概念。

隨著消費越來越細致化，消費者對乳制品提出了更加具體的需求，針對特定人群和場景的產品也成為乳企競爭的重要方向。

專研配方，呵護兒童成長

近幾年，我國兒童牛奶市場快速發展，市場需求不斷增加，產品工藝、品質也不斷提升。在2023年Foodaily跟蹤到的乳品新產品中，配方優化、營養強化成為乳企在產品研發時關注的重點。

飛鶴推出茁然兒童配方奶新液奶，幫助補充鈣鐵鋅，增強自護力；蒙牛未來星推出HMOs兒童液態配方奶，添加雙益生元、乳清蛋白和多種營養素，打造高品質兒童牛奶；簡愛推出父愛牧場A2型兒童鮮牛奶，保留生牛乳營養，探索兒童低溫鮮奶。

圖片來源：飛鶴奶粉、蒙牛未來星、簡愛

細分健康需求，功能多樣化

后疫情時代，消費者越來越追求個人身體健康，也更傾向于購買有利于提高自護力以及減輕身體負擔的產品。在重要的消費需求之下，功能性乳品呈現多樣化發展趨勢，各乳企在日常營養補給和精細化營養方向持續發力。

明治推出鐵骨真真調制乳，補充鈣和鐵；伊利舒化推出可以控血糖的安糖健牛奶，使用天然控糖原料，達到低GI的效果；完達山推出益養100膳食纖維牛奶，助力吸收；三元推出極致晚安純牛奶，含有助眠成分褪黑素……

圖片來源：meji明治、舒化、三元

02

跳出兒童營養之外，

挖掘奶酪成人化新機遇

縱觀2023年新產品，奶酪產品創新呈現出百花齊放的狀態，妙可藍多、奶酪博士等國內頭部奶酪品牌紛紛推出新產品。這些產品不僅形態上呈現出多元化趨勢，還開始探索奶酪的新消費場景。

Foodaily觀察到，一個明顯的變化是，品牌不再蜂擁推出聚焦兒童消費群體的奶酪棒，而是關注更加豐富的奶酪形態，讓當下奶酪產品形式更加多元。

妙可藍多推出哈路蜜煎烤奶酪，可以結合煎炸煮烤等烹飪方式展現多樣化風味；夏洛克面向成人和兒童，分別推出脆皮奶酪和奶酪彈兩款產品，不僅形狀小巧，還擁有多層口感；新酪主義推出一塊酪酪，將干酪與冰激凌融合，適配各年齡段消費者；奶酪博士推出第一塊中國品牌自研生產的小方奶酪，主打“好味道+輕負擔+高顏值”。

圖片來源：妙可藍多、夏洛克、沈陽中街冰點

除了形態，奶酪創新還在朝著成人化、餐飲化等方面探索，這意味著奶酪正在向新的場景與細分人群，挖掘更多的機會點。

酪神世家推出專為女性定制的五維素顏奶酪，幫助提升代謝力和自護力；妙可藍多聚焦佐酒場景，推出佐酒奶酪拼盤，包含煙熏奶酪、切達奶酪和科比杰克奶酪三款，同時特別搭配了南非甜辣椒，開盒即享；盒馬聚焦餐飲場景，推出巖燒乳酪醬，只需倒入食材后加熱30秒，即可在家復刻網紅巖燒。

圖片來源：酪神世家、妙可藍多、盒馬鮮生

03

酸奶風味、口感、營養全面升級，

縱深悅己體驗

隨著國內酸奶市場不斷擴大，除了菌種研發，風味和口感創新一直是酸奶產品創新的重要方向。除了口味，消費者在購買酸奶時還會考慮營養、功能等方面的創新，美味之余還能帶來悅己體驗。

不同于常規的水果口味，2023年的酸奶新產品在風味創新上十分大膽。天潤推出沙棘、刺梨口味酸奶新品，富含豐富維生素C；安慕希聯合每日黑巧推出黑巧酸奶，帶來醇厚絲滑體驗；優諾推出濃香黑芝麻味酸奶，芝麻香而不焦，脆而不硬。

圖片來源：天潤、安慕希、優諾

意想不到的口味搭配，不僅能夠激發消費者的獵奇心理，還能增加酸奶體驗的樂趣。

此外，2023年的氣泡也有許多成為風味創新的重要元素，帶來多重體驗。新希望推出可樂風味氣泡發酵乳；安慕希官宣有汽兒黃油啤酒氣泡酸奶……

圖片來源：新希望、安慕希

在整理了2023年酸奶新品后，Foodaily發現，酪乳成為酸奶的黑馬形態。與普通酸奶相比，這種形態不僅口感上更加醇厚、絲滑，還能搭配不同食材和食用場景。北海牧場、蒙牛、新希望、天潤等品牌，均推出了不同口味的乳酪酸奶新產品。

圖片來源：北海牧場、每日鮮酪、新希望

同時，配料豐富的谷物酸奶碗也成了2023年酸奶品牌發力的新方向，也打開了酸奶的代餐新場景。消費者不僅能夠一次體驗多重風味、口感，還能帶來飽腹滿足。吾島推出格蘭諾拉酸奶碗系列，樂純推出可可餅干黑巧燕麥翻樂碗，蒙牛推出拌酸奶……

圖片來源：吾島、樂純、蒙牛

此外，在2023年的酸奶新品中，酸奶與冰淇淋的界限逐漸模糊，冷凍也成了酸奶的一種新吃法。冰淇淋與傳統酸奶的碰撞，帶來獨特的口感體驗。安慕希推出地域限定雪糕棒，新希望推出香草味冰淇淋酸奶、輝山推出奧利奧冰淇淋酸奶……

圖片來源：新希望、安慕希、輝山

在我國的酸奶市場中，常溫酸奶占據了較大的市場份額。但隨著消費者健康意識的提升，消費者意識到益生菌及活性的重要性。針對這一需求，常溫酸奶開始補足營養短板，生產常溫益生菌酸奶。

為了補齊常溫酸奶的益生菌缺口，乳企開始突破技術壁壘，研發常溫益生菌酸奶。安慕希推出活性益生菌酸奶，采用復核菌種相組合的獨特配方和工藝，每包添加10億活性益生菌LGG；喵小俠推出A2鈣鐵鋅常溫酸奶，含有多種礦物質和維生素，鈣、鐵、鋅等12種營養素助力兒童健康發育和成長。

圖片來源：安慕希，喵小俠

除了益生菌，消費者也希望通過乳制品獲得更多功能性加持。在2023年，各乳企也開始為酸奶打造更豐富的功能加持，如增強免疫力、補充維生素C、中式滋補等。

蒙牛冠益乳推出免疫力保健酸奶，為都市職場人群量身定做，提供便捷、有效地增強免疫力的保健食品；優諾推出維生素C益生菌酸奶，一瓶輕松補充蛋白質、益生菌、維生素C。

圖片來源：冠益乳、優諾

04

冰淇淋一邊減輕負擔，

一邊打造文化價值

據艾媒咨詢調研顯示，近八成消費者愿意購買無糖冰淇淋。對于消費者而言，健康價值、輕負擔也成為了了選購冰淇淋的一大要素。不少品牌選擇從創新口味、健康升級、品質提升等方面改進升級，開啟了冰淇淋輕盈化時代。伊利、鐘薛高等品牌紛紛推出主打低脂、低GI概念的新產品。

伴隨著植物乳的火熱，不少品牌也將植物基應用到冰淇淋中，打造更輕的基底。Oatly聯合盒馬，推出燕麥星球雪糕，不僅造型美觀，還不含乳糖和反式脂肪，輕甜無負擔；酪也推出一款大米植物基雪糕米酪雪，將大米蛋白帶進冰淇淋品類。

圖片來源：OATLY、酪也LAOYE食品

自茅臺冰淇淋出圈后，2023年的冰淇淋市場刮起了“微醺風”。五糧液、舍得、瀘州老窖等酒企紛紛瞄準冰淇淋市場，跨界做起了冰淇淋。

圖片來源：五糧液、盒馬鮮生、古井貢酒

另一邊，茶飲賽道帶火了中國茶，參考乳茶品類的成功，冰淇淋賽道也瞄準了茶文化。光明優倍推出大紅袍、龍井茶風味冰淇淋；甄稀在雪糕中融入青柑普洱、茉莉；鐘薛高推出茉香清茶口味雪糕；必勝客、肯德基等餐飲品牌也相繼推出茶元素冰淇淋。

圖片來源：光明冷飲、鐘薛高、肯德基

05

成人奶粉百花齊放，

兒童奶粉HMO新風口來襲

伴隨消費者對自身健康的關注達到了一個新高度，成人奶粉或將成為奶粉市場新的增長點。據《2023年京東超市成人奶粉趨勢報告》數據顯示，2022年成人奶粉的市場規模近156億，在需求端，成人奶粉的潛在用戶遠高于嬰幼兒奶粉。

2023年，各乳企也紛紛發力成人奶粉，從減碳水，到中式滋補，再到場景細分，奶粉成了各種功能訴求的好搭檔，如滋補氣色、補充益生元、補充營養等。

雀巢推出N3親體奶，使用專利技術，打造低碳水、低乳糖的輕負擔奶粉；伊利輕慕推出紅參煥活奶粉，添加紅參、桂圓、枸杞，將中式食補帶進奶粉；蒙牛小蠻腰針對身材管理需求，推出一款果蔬酵素脫脂奶粉……

圖片來源：伊利奶粉之家、雀巢、蒙牛奶粉

2023年10月7日，2種母乳低聚糖(HMO)在國內獲批，具有調節腸道菌群、提升免疫力、改善腸易激綜合征（IBS）的作用，對嬰幼兒的成長極其重要。

自此，HMO成為兒童奶粉新的競爭熱點。伊利金領冠、飛鶴、君樂寶等奶粉企業們率先發力，推出HMO兒童奶粉，爭奪HMO市場，搶占消費者心智。緊接著，合生元、完達山等品牌也相繼入局HMO賽道。

圖片來源：金領冠、飛鶴、君樂寶

以產品作為最小顆粒度，研究全球市場品類創新變化規律，「全球創新品鑒」是FoodailyFBIC每年必不可少的核心創意策劃環節，2024年我們將繼續從28個國家和地區220,000多款年度上新產品中嚴選出3,000多款創新產品，在FoodailyFBIC2024現場進行為期3天的創新展示與品鑒，涵蓋7大品類、50+細分品類、20+特色主題，為食品飲料產品決策者們帶來一場沉浸式靈感風暴。

FoodailyFBIC2024中，關于乳品賽道我們將通過論壇主題演講、全球創新產品案例主題展組與特別策劃的創新私享會等活動，與行業共同探討乳品如何創新。