文：小伊
來源：伊莎莉卡烘焙網（ID：yeslicake-v）
我發現，越來越多的品牌都在轉向情緒營銷，希望挖掘“心”消費模式來打開新消費市場。
我也整理了三個情緒消費趨勢，希望對大家明年開局有幫助。相較于文字的力量，把類似于“新鮮、鮮活、健康”等詞直接打在產品上。其實牛奶+面包的組合，就像國人早餐的豆漿+油條，是一個非常根深蒂固的搭配模式。但那種冷柜里瓶裝的牛奶，會給人一種從外面采購的既視感，與如今強調的“面包現烤”概念是不是就有點不搭了呢？比如墨茉市集、紅星前進面包牛奶公司、蓉伍城面包牛奶公司、九朵云、麥香人家等烘焙品牌都紛紛引入“現打牛奶”。在消費者自發曬出打奶的帖子后，熱度自然一下就起來了。這種利用現打牛奶的場景，可以極大提升消費者對于“新鮮”的感知，同時也為“牛奶+面包”的早餐屬性提供了鮮明的印記。無形中就增加了早餐消費需求，而這，我其實也會更推薦給社區型面包店來進行推廣，很容易積累住在附近的居民客群，帶動銷量、增加復購率。但要注意這種形式可能存在的食品安全風險，畢竟本來牛奶殺菌后分裝到瓶子里是一次到位的，現在又多了幾次接觸空氣的機會。不過很顯然，對于現在的消費者來說，早就不再單純滿足于品嘗，而是期待更多的購買體驗了。而在品牌名上，將面包牛奶齊名，也是個不錯的思路。容易被記得的，才是最好的傳播。尤其是多巴胺色呈現的積極、愉悅的狀態，與產品碰撞出了多元的感官體驗。
同時，各項調研數據顯示，養生保健已經成為了年輕人的一種日常生活方式。其中藥食同源、功能成分、健康輕食都是重點關注對象。
所以，將色彩與養生結合，或許是一種可以探索的新組合形式。10月份的時候，我寫過一篇《養生烘焙路上，這些藥食同源原料用上嗎？》的文章，里面有羅列了一些五谷雜糧類、木本植物類、花卉類、水果類、草本植物類的各代表性原料。
大家有興趣的話可以回顧下。
五黑，顧名思義是由五種黑色食材制作而成，通常搭配的是黑枸杞、黑米、黑桑葚、黑芝麻、黑豆。那么在大家都制作黑色蛋糕卷的時候，我們透過增添五黑元素，是不是就可以打出差異化了？（圖源：小紅書@Blueglass Yogurt）此外，我也看到BlueglassYogurt有一款號稱“比五黑多一黑”酸奶系列，內含黑莓、黑芝麻、黑枸杞、黑豆、黑米、奇亞籽，利用六種黑色超級食材的組合，開啟一場營養派對。看互動評論，大家熟悉的黑色食物大多還是黑芝麻，剛好可以借助五黑、六黑的普及來增加黑色食物的勢能。同時以放大單一色彩+輕養生的組合，利用視覺的豐盛性帶來心理上的超預期滿足感。根據《小紅書2024CNY行業趨勢》顯示，年輕人希望通過提取童年記憶中的體驗錨點，來尋找復古童真的美味。也就是說，我們可以透過抓取具有懷舊特征的元素，喚起年輕人對于童年時光的回憶，從而激發他們的購買欲望。（圖源：小紅書@Homebakingday TW/暮恩）·從風味入手，兒時的雞蛋糕、大白兔奶糖、麥芽精、阿華田、AD鈣奶……·從造型入手，復古的花籃蛋糕、老式裱花蛋糕、娃娃頭蛋糕……而為了打開差異化制作思路，我們也可以升級懷舊口味，并使其多樣化。（圖源：小紅書@發財冰糕FAT COI BINGO/紅pupu）
比如從去年火到今年的花式烤紅薯，就是一種懷舊風的新創意。趁熱對半切開，裝填上各種小料，既給到了入冬的儀式感，又讓紅薯甜點化，一下提升了紅薯的價值感，也能勾住消費者的視線。
又或是廣蓮申做的一款雞蛋糕，內里加入了兒時沒有的內餡，也是一種改良。這樣做的好處是便于觸達不同的消費圈層，擴大品牌的認知度和影響力。透過懷舊的視覺元素與特定的場景相關聯，能夠更快速實現群體消費者的共鳴。不過這點上由于存在品牌聯名營銷，所以更適合已經有了成熟規模的商家來應用。今年奈雪聯名范特西，以致敬之名，喚起千禧一代的青春記憶。同時搭載中秋節，將這款黑膠月餅禮盒，做了唱片機的創意形式，趣味感滿滿。比較有意思的是，這次的聯名還突破了常規的主題袋、CD杯墊等周邊，由杰威爾音樂與薄盒App聯手推出了范特西音樂宇宙，利用游戲體驗與社交互動融合的新形式，刷新了體驗感，也開啟了對于元宇宙的運用。這幾年來烘焙行業經歷了閉店潮，或許是老品牌沒跟上時代的節奏，或許是新品牌沒抗住競爭的壓力。我們不必過于焦慮，而是應該實實在在回歸到開店的初心，落實到消費者的需求。從而進行門店模式、產品模式的迭代更新，才能將店鋪穩穩扎根。
