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文：不舊

來源：《中國冰淇淋》（ID：zgbql1）

“以往以企業、品牌為主場的供給型‘賣方時代’正在走向尾聲，消費者話語權變強的大背景之下，‘買家時代’站上舞臺。”一位從事投資行業的相關人士曾如此描述他眼中的食品飲料行業。

誠然，隨著入局者數量指數爆炸式增長，競爭的激烈程度加速了存量時代的到來，一系列劇烈的變化更迭也在接踵而至。

買方時代

它，真的來了

“近年來，整個（冰淇淋）行業的發展也在帶給光明冷飲一些新思考，我們正在深刻認識到消費者在市場上的主導作用，遠非之前的‘企業提供，消費者選擇’的模式，消費者的需求和想法正在成為引領我們前進的‘那盞燈’。”近日，光明冷飲總經理張楠在陜西西安一場活動中如此表示。

其實，簡單觀察下整個中國的冰淇淋市場就可以發現，張楠的這番“覺悟”也絕不僅僅是孤例。

中國有多少人口？

據第七次全國人口普查結果顯示，中國全國人口總數為14.1178億人。

而這超14億的人口中所涵括的形形色色的消費者在市場經濟發展、食品飲料行業消費中的重要地位以及重大作用，正在被時代“看見”、顯現。

同樣的發展軌跡也可見于二十世紀七八十年代的日本。

經歷了高速成長階段的日本進入到一個產能利用率持續走低的時期，這個產能過剩階段，日本消費市場的溫度走下坡路、消費群體的錢袋子在捂得越來越緊的同時，消費需求也在變得越來越挑剔，越來越細分。

將目光回轉至如今的中國市場。

一直以來，中國都將加快城鎮化進程作為擴大內需的重要手段。

“十四五”規劃和2035年遠景目標綱要提出，“十四五”時期“常住人口城鎮化率提高到65%”。而這在相當程度意味著，未來五年，中國的城鎮化將處于快速增長階段。

高速的城鎮化發展步伐、中國制造業的蓬勃發展、各類線上電商平臺的涌現擴張……中國市場的供給端顯然與疫情過后消費意愿更加趨于保守的中國消費者有著不太對等的發展狀態。

可見，當買方成為稀缺資源，中國市場就已經正式進入到了“買方時代”。

競爭、內卷、洗牌……也意料之內的會成為各個行業的“主旋律”。

而有著剛性需求、民生品類之稱的食品飲料行業，自然同樣置身其中。

而一直以來，更易受到消費者情緒波動影響的“情緒品類”——冰淇淋，更是一馬當先的貼合市場，作出改變。

冰淇淋行業

一馬當先的奔赴

其一，折扣化，最熱門的話題。

整個2023年，席卷整個行業并且直到如今熱度依然的，就不得不提一系列頭頂折扣、優惠、性價比、低價等“省錢”標簽的業態、企業的崛起、強大。

瑞幸的9.9，庫迪就8.8，挪瓦直接7.9……咖啡業態卷了個底朝天；

零食很忙、零食有鳴、愛零食、零食優選、糖巢、趙一鳴零食等為代表的的零食量販業態爆了；

會員超市中盒馬與山姆展開了一場由榴蓮千層而起的價格大戰，盒馬在“移山價”之后還啟動了折扣化變革；

拼多多2023年第三季度營收688.40億元，同比增長93.9%，且在北京時間11月29日晚間，拼多多市值首次超越中國第一大電商公司阿里巴巴，一度達1920億美元，也已經是京東市值的4倍多；

……

無論是貼合整個社會的“折扣化”大勢所趨，還是冰淇淋行業喜神的發展衍生規律，“折扣”、“低價”……這些詞同樣成為了冰淇淋行業的潮流。

據CBNData不完全統計，在2023年各品牌發布的70款新品中，46%的新品單支價格區間集中在3-10元。

而在當下這個一眾冷飲品牌的新品發布會“扎堆季”，《中國冰淇淋》瀏覽了各大頭部主流冰淇淋品牌推出的新品，發現這些新品的定價也顯得“誠意十足”，高性價比價格帶的冰淇淋產品在原料、工藝、設計等方面也均是“用盡了心思”。

“去了幾場新品發布會，最大的感受就是‘卷’，定價2-5元的冰淇淋居多，原料也都在向高品質靠。”一位山東的冰淇淋經銷商曾在朋友圈曬出了自己的所感所想。

其二，近場社區化，更專業也更便捷。

“中國小區在全球都很具特色，英語里面沒有小區這個概念，很多國家地廣人稀，居住環境更加開放和松散。小區這個空間創造了非常高的購買力，中國的購買力密度遠遠高于日本和美國，由此導致我國目前一平方公里的居民對應10億可支配收入，5個億購買力。5個億的1%就是500萬，1%的購買力就能養活一個店，這是非常重要和獨特的基本面。”啟承資本創始合伙人張鑫釗曾在公開發言中表示中國社區的獨特性造就了一系列發展的機會點。