文：Irene.L
來源：氫消費(fèi)出品（ID：HQingXiaoFei）
當(dāng)各行各業(yè)開始卷低價(jià)時(shí)，烘焙行業(yè)也在低價(jià)的背景下，玩出了新模式——2元面包店。
近期，2元面包店在全國各地突然走紅。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，僅10月，濟(jì)南、青島、大連、南寧、南京、昆明、合肥、徐州等城市都有不少2元面包店新開業(yè)。有的店主在社媒上宣稱投資幾萬元就能“月入十萬”，類似這種“低投資、高回報(bào)”的帖子充斥各大社交平臺，勾起了不少人的投資熱情。只是與社媒中頻頻提及的“月賺10萬”“日營業(yè)額超6000元”“毛利70%-80%”相比，真實(shí)的盈利情況卻并沒有如此樂觀。此外，一些品牌的開放加盟，更像賣課“割韭菜”那么，這波2元面包店的創(chuàng)業(yè)熱潮從何而起？2元面包店到底賺不賺錢？“兩元面包店”走紅，
低價(jià)卷向烘焙行業(yè)早在今年6月，一家位于山東濟(jì)南的2元面包店悄然走紅，成為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者爭相追捧的對象。這家面包店提供了十多種口味的面包，主打2元單品，例如原味面包、椰蓉提子面包、黑米奶酪面包、奶香菠蘿包等，一律標(biāo)價(jià)2元，少部分面包售價(jià)為2.5元或3元，人均消費(fèi)在10多元，價(jià)格十分親民。這種低價(jià)策略迅速吸引了大批顧客，許多消費(fèi)者紛紛前來打卡。另外，新鮮現(xiàn)做、現(xiàn)烤現(xiàn)賣也是2元面包店的特色，由員工進(jìn)行手工制作、烘烤、包裝，再拿到柜臺進(jìn)行售賣。與一般的面包店相比，極致性價(jià)比是2元面包店的“殺手锏”。因此，不少消費(fèi)者紛紛前來購買，有顧客表示“排隊(duì)的隊(duì)伍太長，等了一個(gè)多小時(shí)”“排了一個(gè)小時(shí)終于買到”“每個(gè)人不能買太多，有限購”……很快在濟(jì)南周邊地區(qū)、日照等地也開始涌現(xiàn)出一批類似的2元面包店。這些門店的裝修和產(chǎn)品都與濟(jì)南的那家店非常相似。在社媒搜索中發(fā)現(xiàn)，小紅書、抖音等平臺上，關(guān)于“95后空姐辭職開兩元面包店”、“兩元面包創(chuàng)業(yè)記”、“裸辭開一家兩元面包店”“27歲，5W開面包店，一個(gè)月入14W，這是我做過最對的決定”“開2元面包店，每天被顧客催著上班”等創(chuàng)業(yè)故事越來越多，這些創(chuàng)業(yè)者在平臺上分享自己開店的全過程，吸引了大量關(guān)注。其中，“糖一2元面包”在某社交平臺運(yùn)營賬號僅不到2個(gè)月，便收獲了2.8萬粉絲和14萬點(diǎn)贊收藏。
從這些帖子的視頻內(nèi)容中可以看出，2元面包店的產(chǎn)品主要是原味、椰蓉、肉松、豆沙、蔓越莓等口味的帶餡面包，價(jià)格集中在2元至3元之間。這種價(jià)格與一線城市幾十元一個(gè)的連鎖品牌面包形成了鮮明的對比。許多網(wǎng)友都希望自己家附近能夠早日開一家2元面包店，甚至有店主直言在當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境下，2元面包店將會“整頓烘焙市場”。這些2元面包店的開業(yè)，不僅滿足了消費(fèi)者的需求，也為創(chuàng)業(yè)者提供了新的商機(jī)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅10月份，濟(jì)南、青島、大連、南寧、昆明、南京等城市就有不少2元面包店開業(yè)。在遍地開花的2元面包店中，大多數(shù)都是個(gè)體店，但也出現(xiàn)了幾家連鎖品牌。例如，“蘇昧2元面包”近兩個(gè)月迅速擴(kuò)張。在濟(jì)南的大眾點(diǎn)評顯示，“蘇昧2元面包店”共有7家門店，其中4家為新店，3家標(biāo)記尚未開業(yè)。此外，“糖一2元面包”在濟(jì)南已有10家門店，“金師傅2元面包”一個(gè)月內(nèi)在大連開了4家門店。只是相較于外界看到的喧囂熱鬧，在2元面包店如火如荼的席卷烘焙行業(yè)時(shí)，到底賺錢嗎仍是個(gè)未知數(shù)？通過實(shí)地走訪鄭州的2元面包店，氫消費(fèi)了解到開設(shè)一家2元面包店大約需要5萬-6萬元的費(fèi)用。這其中包括了租金、設(shè)備和首批原材料費(fèi)用等。而在南寧，開設(shè)一家2元面包店的投入資金相對較低，大約在3萬元，主要是由于租金上的差別。與過去常見的烘焙面包店相比，2元面包店的店鋪面積也不大，基本上都是10-20平米左右的檔口店，配備3-5個(gè)店員。在裝修風(fēng)格上，店面也采用了簡單而直接的方法。門頭通常是紅底或綠底，醒目地標(biāo)注著“2元面包店”幾個(gè)大字，非常引人注目。部分門店甚至不需要裝潢，只需要搬來設(shè)備和原材料即可開始經(jīng)營。它們的選址通常選在社區(qū)、學(xué)校周邊或菜市場附近，人流量大。由于門店空間有限，不少店鋪還會直接將面包陳列架放到門口，店內(nèi)則是全開放式的制作臺，一進(jìn)門就可以看到現(xiàn)場制作過程。此外，2元面包店的產(chǎn)品種類和口味也相對簡單，主要集中在原味、椰蓉、肉松、豆沙、蔓越莓等口味的帶餡面包。從定價(jià)來看，2元面包店的面包價(jià)格大多為2元，貴的也不超過5元。據(jù)了解，“糖一2元面包店”的價(jià)格更低，最貴的也就3元。據(jù)了解，這些2元面包店有的一天能賣出2000-3000個(gè)面包，日營業(yè)額大概在4000-6000元，毛利率差不多50%-60%。整體來看，2元面包店單價(jià)低，雖然有毛利，但也基本要靠走量來提高營業(yè)額，賺的都是辛苦錢。在經(jīng)濟(jì)下行的情況下，人們開始勒緊褲腰帶過日子，更加注重節(jié)省開支。在餐飲消費(fèi)方面，投入也明顯減少，普遍開始選擇性價(jià)比更高的產(chǎn)品。2元面包店能夠走紅，主要原因是抓住當(dāng)下消費(fèi)降級的趨勢，迎合了大眾對性價(jià)比的需求，也填補(bǔ)了低價(jià)市場空白。目前大部分2元面包店主打特色“現(xiàn)做現(xiàn)烤”，但由于小店效率不高、產(chǎn)能有限，這也是2元面包店門口往往大排長龍的原因之一。有的門店每天限量500個(gè)，日營業(yè)額約1000元 。而網(wǎng)上一些博主宣稱“日銷五六千元”“毛利率在80%以上”的說法，恐怕多存在于2元面包店的宣傳文案中，實(shí)際運(yùn)營較難實(shí)現(xiàn)，店面的日銷售額恐難以超過2000元。“2元面包店可以實(shí)現(xiàn)養(yǎng)家糊口，但很難發(fā)家致富”如鄭州一家2元面包店的店主所說。靠薄利多銷生存，2元面包店能否走向長紅，門店能否能持續(xù)盈利生存下去？在互聯(lián)網(wǎng)社交平臺，以“2元面包店”為關(guān)鍵詞的創(chuàng)業(yè)帖越來越多。其中，“2元面包店加盟”成為熱搜詞條。目前多數(shù)網(wǎng)紅2元面包店開業(yè)不足3個(gè)月，已催生出招商加盟、教學(xué)收費(fèi)兩大獲利模式。其中，網(wǎng)上“出鏡率”較高的2元面包店加盟品牌有“蘇昧”“羿南”“輕森”“爆囧”等，加盟費(fèi)用在1萬元到4.98萬元不等。據(jù)了解，“蘇昧”2元面包店這些加盟費(fèi)中包含培訓(xùn)費(fèi)用、設(shè)備費(fèi)用和后期的菜單更新等服務(wù)，裝修風(fēng)格和原料采購可由加盟商自主決定。此外，招商手冊還顯示，總部提供店面選址、裝修設(shè)計(jì)、技術(shù)教學(xué)、開業(yè)籌備、運(yùn)營指導(dǎo)、物流配送、廣告宣傳等服務(wù)，并通過外賣、外帶、團(tuán)購加直播帶貨的形式，“提供全網(wǎng)全域新媒體營銷賦能”。但是，由于發(fā)展加盟商需要特許經(jīng)營資質(zhì)備案，根據(jù)規(guī)定需滿足，特許人從事特許經(jīng)營活動(dòng)應(yīng)當(dāng)擁有至少2個(gè)直營店，并且經(jīng)營時(shí)間超過1年。據(jù)業(yè)內(nèi)人士了解，很多2元面包快招公司不滿足以上2個(gè)條件，并不具備特許經(jīng)營資質(zhì)。有的老板僅學(xué)習(xí)了3天烘焙技術(shù)就成立快招公司，急于“收割”加盟商利益。據(jù)此前新京報(bào)的報(bào)道，在商務(wù)部商業(yè)特許經(jīng)營信息管理平臺輸入“羿南”“輕森”“爆囧”等2元面包店品牌，均未查詢到備案信息。“輕森”招商負(fù)責(zé)人回應(yīng)，其公司總部有備案資質(zhì)，但“輕森”品牌及直營店剛開始運(yùn)作，短時(shí)間辦不下來資質(zhì)。“爆囧”招商負(fù)責(zé)人也坦言，2元面包店是公司新成立的項(xiàng)目，自己門店開業(yè)僅1個(gè)多月，還沒有進(jìn)行特許經(jīng)營備案。然而，盡管尚未拿到特許經(jīng)營備案資質(zhì)，“輕森”2元面包已在山東淄博、濱州等地簽約了部分加盟商或代理商，“爆囧”2元面包截至12月6日也簽下了38個(gè)加盟商。市場有需求，就有商機(jī)，就有不斷的淘金者蜂擁而至。掙“辛苦錢”不是目的，招學(xué)員、開加盟也許才是打開2元面包店利潤的正確方式。但從投資角度來說，2元面包店還沒有形成真正的品牌，品牌方自己還沒跑出名堂就開始做加盟，很大概率是幾十萬的加盟費(fèi)現(xiàn)在‘割’不動(dòng)了，開始‘割’低收入創(chuàng)業(yè)群體。如今正在熱潮上的2元面包店，靠“收割”加盟商、教技術(shù)忙賺錢，而門店能賺的只是份“辛苦錢”，對于小微創(chuàng)業(yè)者來說，到底是平民店還是平民“刺客”？小成本投入的生意也可能遇到大坑。天下沒有免費(fèi)的午餐，低價(jià)高利的背后一定有更多的利益糾葛。盡管消費(fèi)者越來越傾向高性價(jià)比產(chǎn)品，但并不代表他們“無腦”接受低價(jià)。當(dāng)熱潮退去，2元面包的長期接受度及市場反饋仍需要打個(gè)問號。
