垂類賽道中的產(chǎn)品演進(jìn)，似乎都要求消費(fèi)者進(jìn)行一些自我科普，才有可能購入真正適合自己的產(chǎn)品，這一趨勢從護(hù)膚品成分中的早A晚C究竟指什么開始，慢慢延伸到了食品領(lǐng)域，而在各類高端白奶正入駐冷藏貨架的此刻，牛奶盒上不同的陌生名詞，也讓消費(fèi)者恍若步入迷途。

不過好在生命科學(xué)領(lǐng)域的循證思維正在助力食品產(chǎn)業(yè)有序成長，比如在今年，主流益生菌品牌WonderLab不僅將“可循證”三個大字放在了地鐵廣告的醒目位置，也與中科院等專業(yè)機(jī)構(gòu)一同舉辦了腸道大會循證營養(yǎng)論壇。因?yàn)橛蓢?yán)謹(jǐn)科學(xué)研究所得出的 “遵循證據(jù)”結(jié)論，可以被視為公允的真相，也因此才有資格指導(dǎo)消費(fèi)者做出正確選擇。所以，破解白奶進(jìn)階的迷霧，也只需用循證的科學(xué)視角去解讀每一項(xiàng)升級，就可以得到明確答案。

01

奶源的升級

• A2，由分子生物學(xué)闡發(fā)的全球認(rèn)可

分子生物學(xué)指從分子水平研究生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能，從而闡明生命現(xiàn)象與本質(zhì)，上世紀(jì)DNA分子雙螺旋結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)，是分子生物學(xué)的開端，而此后一系列的研究進(jìn)展，不僅讓過去無解的疾病，有了全新的療法和更有效的藥物，也讓科學(xué)家對地球上的奶牛基因有了更深入的了解。

分子生物學(xué)家通過比對蛋白質(zhì)片段發(fā)現(xiàn)，牛乳中的β酪蛋白在其分子結(jié)構(gòu)第67位有兩種不同表達(dá)，一種是脯氨酸，一種是組氨酸，前者為A2β酪蛋白，后者則被稱作A1型。A2β酪蛋白中的脯氨酸，與母乳極為相似，這意味著A2型牛乳對人類的消化系統(tǒng)而言更易吸收；同時也有不同國家的多項(xiàng)科學(xué)研究證實(shí)，A2β酪蛋白在人體內(nèi)的代謝中，不會產(chǎn)生一種叫β-酪啡肽的物質(zhì)，所以也就降低了乳糖不耐的發(fā)生幾率。因此，A2β酪蛋白顯而易見是更好的選擇，尤其對于發(fā)育期兒童和乳糖不耐人群，A2牛乳不僅更安全，吸收消化速率也較A1型牛乳有顯著提升。

2023年6月發(fā)表于核心期刊《食品工業(yè)科技Science and Technology of Food Industry》的文獻(xiàn)綜述，梳理了國內(nèi)外對A2β 酪蛋白吸收優(yōu)勢的多項(xiàng)研究成果

地球上初代的奶牛全都是A2型，在不可考的某個時間點(diǎn)，一項(xiàng)基因突變產(chǎn)生了A1型，而時至今日，全球僅有約30%的奶牛是純正A2型，這不僅意味著A2奶源的稀缺，也意味著當(dāng)消費(fèi)者選擇A2牛乳時，最好選擇那些擁有限定牧場的乳企，因?yàn)锳2奶源監(jiān)控的第一項(xiàng)任務(wù)，就是用基因技術(shù)甄選A2型奶牛，而唯有嚴(yán)苛的DNA測序和蛋白結(jié)構(gòu)鑒定，才能保障A2β酪蛋白的唯一性，從而真正降低消化道敏感，呵護(hù)腸道健康，助力營養(yǎng)吸收。

在全球市場，A2奶源也廣受關(guān)注，來自著名市場研究機(jī)構(gòu)Future Market Insights (FMI) 的報(bào)告顯示，未來十年內(nèi)，A2乳品在全球市場的復(fù)合年均增長率預(yù)計(jì)將接近10%。在過去的二十年中，有關(guān)A2的消費(fèi)者教育更多停留在嬰幼兒奶粉領(lǐng)域，而隨著人們對食品成分的關(guān)注度日漸高漲，疊加A2β酪蛋白正切實(shí)帶來的吸收效率助益，更多品類的A2乳品將持續(xù)贏消費(fèi)者的青睞，據(jù)FMI的預(yù)測，在2030年的全球市場，液態(tài)奶產(chǎn)品將以83.8%的市場份額成為A2乳品賽道中的主流。

02

營養(yǎng)的進(jìn)化

• 蛋白質(zhì)與鈣含量，真正有意義的數(shù)字游戲

在嚴(yán)密的循證思維下，牛奶中的蛋白質(zhì)與鈣才是經(jīng)得起科學(xué)審視的營養(yǎng)重鎮(zhèn)，而這一來自科學(xué)界的結(jié)論，也是近幾年白奶產(chǎn)品的升級趨勢。經(jīng)常買牛奶的消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)，在過去，牛乳中的蛋白質(zhì)含量往往只會用很小的字號顯示在營養(yǎng)成分表里，而最近幾年，越來越多的乳企開始將每百毫升牛乳的蛋白質(zhì)含量數(shù)字放大成為產(chǎn)品的賣點(diǎn)。優(yōu)諾在2020年推出的4.0+牛乳，是國內(nèi)首批在冷藏牛乳中將這一數(shù)值提升至4開頭的產(chǎn)品，而新一代產(chǎn)品優(yōu)諾5.0 A2β-酪蛋白牛乳也在2023年的夏天重磅上市，目前在盒馬鮮生線上線下獨(dú)家銷售，這款由優(yōu)諾限定牧場優(yōu)質(zhì)A2奶源打造的高端牛乳，不僅原生蛋白質(zhì)含量高達(dá)每百毫升5.0g，原生鈣含量也攀升至了每百毫升170mg。

優(yōu)諾于2020年推出的4.0+牛乳以及在2023年夏天推出的5.0 A2β-酪蛋白牛乳

優(yōu)諾的超前在于，在2024年剛剛到來的此刻，冷藏牛乳貨架上以4.0為賣點(diǎn)的新品依然不少，而4.0+是優(yōu)諾早在三年多前就經(jīng)輕松到達(dá)的段位，新推出的5.0 A2β-酪蛋白牛乳，不僅在原生蛋白質(zhì)和原生鈣含量兩個重要指標(biāo)上做到了雙重領(lǐng)跑，還將A2奶源這一重要屬性也一并囊括，同時采用在高端白奶產(chǎn)品線中才會使用的RO膜過濾技術(shù)，保留了生牛乳中盡可能多的營養(yǎng)成分，但定價卻相當(dāng)真誠，900ml僅售24.9，甚至比大部分普通A2牛乳都要低，在以大比分優(yōu)勢領(lǐng)跑貨架的同時，也用足夠有誠意的售價回饋消費(fèi)者。

• 限定牧場生牛乳，來自源頭的品質(zhì)保障

越來越多的食品創(chuàng)新，正通過匯集優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地農(nóng)作物來提升品質(zhì)，比如用在泡面產(chǎn)品里引入新疆番茄，將來自河南焦作的鐵棍山藥，制成和藕粉一樣便捷沖泡的袋裝飲品。而對乳品進(jìn)行產(chǎn)地溯源，就是對其奶源所屬牧場的考核，消費(fèi)者可以在牛奶包裝盒上查找所屬牧場是否擁有證書，從而選擇安全可靠的乳品，比如國際SQF證書和中國GAP證書，都是優(yōu)質(zhì)牧場的認(rèn)證標(biāo)志。

奶源來自限定牧場，代表生牛乳并非收購于不同奶農(nóng)散戶，而來自專業(yè)牧場，后者不僅踐行科學(xué)管理，對飼料的配比、奶牛的生活環(huán)境、牛群的健康狀態(tài)等都有著嚴(yán)密監(jiān)控，對生牛乳從采集到產(chǎn)線整個過程中的冷鏈控制，也有嚴(yán)格的監(jiān)管。生牛乳是非常嬌貴的食材，多項(xiàng)科學(xué)研究表明，一旦處于超過6攝氏度的環(huán)境溫度，生牛乳的變質(zhì)速度就會指數(shù)級提高，最終對成品奶的質(zhì)量產(chǎn)生重大影響，

當(dāng)生牛乳的品質(zhì)，更多倚賴乳企對旗下牧場管理與流程監(jiān)控的嚴(yán)苛，生牛乳的監(jiān)測指標(biāo)也更值得參考，因?yàn)槊恳粭l對牧場管理的約束，最終都會體現(xiàn)在生牛乳的參數(shù)上。比如菌落總數(shù)這一數(shù)值，中國標(biāo)準(zhǔn)要求小于每毫升200萬，歐盟標(biāo)準(zhǔn)為每毫升10萬，而擁有SQF和GAP雙重認(rèn)證的優(yōu)諾限定牧場，則讓這一數(shù)值低于每毫升1萬；在包括蛋白質(zhì)含量、脂肪含量和菌落總數(shù)在內(nèi)的3項(xiàng)核心數(shù)據(jù)下，來自優(yōu)諾限定牧場的生牛乳都擁有超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)異表現(xiàn)，可見牧場的現(xiàn)代化管理對生牛乳品質(zhì)影響巨大。

優(yōu)諾限定牧場所產(chǎn)生牛乳的核心指標(biāo)均優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)

• 一切原生，極具誠意的乳企自覺

“原生”指牛奶產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)或鈣等營養(yǎng)成分全部來自生牛乳，而非通過后期添加蛋白粉等添加劑來實(shí)現(xiàn)，對消費(fèi)者而言，僅需留意配料表中是否只有生牛乳一項(xiàng)即可判斷。“原生”不僅保證了產(chǎn)品的安全性，也讓豐沛的天然營養(yǎng)更易于被人體吸收，從而真正助益健康。而要達(dá)成一切原生，意味著需要更高品質(zhì)的生牛乳，于是又回到了牧場話題，所有產(chǎn)品奶源均來自擁有第三方認(rèn)證的限定牧場，可以看做乳企對消費(fèi)者的基本誠意，而對旗下牧場踐行與國際接軌的科學(xué)管理，同時讓生牛乳各項(xiàng)指標(biāo)不僅遠(yuǎn)超國標(biāo)，同時也趕超歐盟標(biāo)準(zhǔn)，更是一家乳企極具誠意的自覺。

讓來自限定牧場的高品質(zhì)生牛乳在擁有新銳工藝的產(chǎn)線中成為多項(xiàng)指標(biāo)領(lǐng)跑的優(yōu)質(zhì)牛乳，再以合理的價格呈現(xiàn)給消費(fèi)者，是來自優(yōu)諾的滿格誠意。而若要探尋這種超前的實(shí)力和底氣來自何處，可能因?yàn)閮?yōu)諾是一家有著近60年歷史的全球化乳企，在上世紀(jì)六十年代中期，法國六個不同產(chǎn)區(qū)乳品合作社超過十萬名奶農(nóng)決定組建同盟，為法國民眾輸送更優(yōu)質(zhì)的乳品，第二年，這個聯(lián)盟有了全新的名字：Yoplait優(yōu)諾。正因?yàn)閺哪剔r(nóng)群體而來，優(yōu)諾深諳農(nóng)場到餐桌的每一步，不僅在上世紀(jì)的法國，也在此時此刻的全球各地。源自法國鄉(xiāng)野的赤然純真，可以很好地解釋優(yōu)諾為什么可以用濃度穩(wěn)定的真誠，不斷創(chuàng)新融合優(yōu)質(zhì)原料與生命科學(xué)領(lǐng)域前沿理念，持續(xù)將來自優(yōu)質(zhì)生牛乳的原生澎湃活力輸送到貨架和消費(fèi)者的餐桌。

優(yōu)諾5.0 A2β-酪蛋白牛乳

• 奶香疊加甜感，演繹馥郁濃醇

在優(yōu)諾5.0 A2β-酪蛋白牛乳的拔群參數(shù)下，牛乳的口感也帶給消費(fèi)者重重驚喜，并且這些反饋看起來更像是牛奶發(fā)燒友之間的愛好交流，比如在豆瓣“愛喝牛奶的請舉手！”小組中，一位用戶分享了剛發(fā)現(xiàn)的5.0新品截圖，另一位用戶則在半個月之后留言“它家4.0的我都覺得好喝，不敢想象5.0的得有多香”，繼而兩人討論哪里可以買到，最終發(fā)現(xiàn)只有盒馬有；而在大眾點(diǎn)評上某一盒馬門店的評價中，則可以看到用戶自發(fā)返圖表示“優(yōu)諾5.0超好喝！！甜感很重！”，總之，關(guān)于優(yōu)諾的UGC幾乎都是這類簡短的真實(shí)聲音，似乎也可以很好地解釋為何他們能夠以24.9這樣極具誠意的價格帶來如此驚艷的品質(zhì)。

• 咖啡場景，將優(yōu)質(zhì)牛乳的優(yōu)點(diǎn)再次放大

當(dāng)咖啡正在成為越來越多人的日常，與之搭檔的牛乳也被咖啡愛好者重視，因?yàn)樵诳Х鹊闹谱鬟^程中，不僅奶泡的打發(fā)會讓牛乳蛋白質(zhì)含量這一濃醇屬性更加可視化，與咖啡萃取液的融合也能讓牛乳的風(fēng)味層次更明顯，比如一位B站用戶就這樣記錄優(yōu)諾新品給他帶來的震撼：“優(yōu)諾5.0比優(yōu)諾4.0，打發(fā)后甜感更明顯，且?guī)Я艘恍┠汤椅叮滔痰模渲猩詈婵Х群屯饷婵Х鹊甑闹ナ亢｛}拿鐵很像”，優(yōu)諾5.0 A2β-酪蛋白牛乳中恍若奶酪芝士的咸感層次，是被很多咖啡發(fā)燒友提及的驚喜之處，也是高品質(zhì)牛乳才有的暗門密道。

B站一位咖啡愛好者在自己的咖啡手記視頻中記錄對優(yōu)諾5.0 A2β-酪蛋白牛乳的感受

用高品質(zhì)呈現(xiàn)卓越，而非用高定價定義高端，不僅是優(yōu)諾的原則，也是其企業(yè)精神。自2015年入華以來，優(yōu)諾始終聚焦將健康生活準(zhǔn)則視為日常飲食指南的消費(fèi)群體，提供與全球健康風(fēng)尚接軌的乳品選擇，其位于法國的總部則不斷為中國提供全球研發(fā)經(jīng)驗(yàn)和資源支持，無論是工藝中的新銳科技，還是配方中的專利，都會無時差地入駐中國產(chǎn)線。

與此同時，優(yōu)諾中國團(tuán)隊(duì)也擁有世界領(lǐng)先的本土研發(fā)中心和技術(shù)監(jiān)督體系，不斷基于全球趨勢進(jìn)行專為中國消費(fèi)者定制的本土配方優(yōu)化，從概念創(chuàng)新到產(chǎn)品落地，從品類演進(jìn)到季節(jié)限定，嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)貫穿從牧場到貨架的每一個環(huán)節(jié)，在乳制品市場不斷擴(kuò)容的當(dāng)下，優(yōu)諾始終踐行對本土市場的全面洞察與深度理解，發(fā)現(xiàn)新的消費(fèi)場景，挖掘真實(shí)的用戶需求，布局乳品細(xì)分賽道內(nèi)的體驗(yàn)迭代，探索產(chǎn)品的創(chuàng)新與升級，為消費(fèi)者帶來值得期待的品質(zhì)生活與值得信賴的健康提案。