01

10億大單品不是夢

魔芋和鵪鶉蛋C位出道

10月中旬，衛龍上市全新魔芋辣味休閑零食“小魔女”。10月21日，鹽津鋪子緊隨其后，官宣其全新子品牌“大魔王”魔芋素毛肚。

一個月之內，兩家上市零食企業同時推出魔芋素毛肚的背后，是魔芋制品在兩家業績增長中不容忽視的發展勢頭。此外，良品鋪子、佳龍、好巴食、勁仔、口水娃等休閑零食品牌，也都在魔芋零食賽道有所布局。

專注魔芋食材產品研發的萬良食品負責人則表示：“除了在休閑食品賽道表現優秀，在餐飲賽道，魔芋有嚼勁、富含膳食纖維的特點，正在被更多的消費者所接納，魔芋的發展也有了更多可探討的空間”。

魔芋之外，鵪鶉蛋也被視為休閑食品品牌突圍的法寶。勁仔食品2023半年報顯示，截至當年6月，旗下2022年推出的鵪鶉蛋零食產品“小蛋圓圓”月度銷售收入突破2700萬元，半年度銷售收入突破億元。

在電商平臺，無窮、賢哥、良品鋪子、來伊份、王小鹵、鹵味覺醒等零食品牌早已布局鵪鶉蛋制品賽道。鹽津鋪子2023年半年報顯示，以新品鵪鶉蛋為代表的蛋類零食增速明顯，實現營收9533.25萬元，同比大增582.38%；良品鋪子目前也已推出多種口味的鵪鶉蛋制品，合計總營收占據集團營收的4%-5%，在上千個SKU中位列中上水平。

不過，據行業人士透露，鵪鶉蛋制品多用半成品鵪鶉蛋來加工，并非新鮮鵪鶉蛋。未來，誰能掌控供應鏈，穩定產品品質，成為鵪鶉蛋制品未來競爭的一大關鍵點。

02

資本市場容不下煙火氣？

IPO紅綠燈實行，多家企業折戟

食品餐飲行業歷經三年疫情考驗，終于迎來恢復增長轉機。沒想到IPO紅綠燈審核標準的實施，成為大家擁抱資本的攔路虎。

據不完全統計，德州扒雞、老鄉雞、鮮美來、老娘舅、幺麻子、菊樂、沃隆食品等多家企業折戟在了沖刺上市的道路上。

有投資人分析，新規旨在促進投融資兩端的動態平衡，在當下特殊的市場環境下將寶貴的資金資源投向更迫切的高新科技創新領域。這將在一段時間內對相關企業的上市節奏造成影響，同時也正深刻影響一級市場生態。

圖據網絡

不過，對于企業而言，上市并非唯一的出路，終止IPO也不代表和資本劃清界限。對于品牌而言，需要秉承長期主義，在擁抱資本的同時，更要夯實自身基礎，在機遇到來之前韜光養晦，才有可能厚積薄發。

03

“貓拼狗”新一輪的價格大戰即將展開

雙11找到了體面的臺階下場

回顧2023年雙11，活躍用戶、品牌成交額、店播等數據登上前臺，作為重頭戲的總成交額被默契的忽略。

相比于雙11主要面向天貓品牌店，淘寶發起雙12的本意，是為了扶持淘寶的中小商家。隨后這一屬性不再明顯，天貓、淘寶商家只是優惠額度的差別，雙12成了雙11購物余溫的延續。

在李佳琦“花西子眉筆”事件后，京東采銷下場，喊話李佳琦“控價”，并在雙11期間，推出京東采銷直播，將電商價格戰推向高潮。另一方面，以低價、百億補貼等營銷手段，強勢崛起的拼多多，市值已經超過阿里，讓阿里感受到空前的危機。所以，淘寶必須在“價格力”這個戰略方向下狠手。

此外，阿里巴巴集團CEO吳泳銘兼任淘天集團CEO，在接手后，吳泳銘會著重于兩個動作：其一，進一步完善阿里云和淘天之間的協同，包括借助阿里云的技術底子去盡快推動淘天的業務AI化；其二，吳泳銘將會進一步推動淘天管理團隊的年輕化。

“貓拼狗”新一輪的價格大戰，即將展開。

04

聯名不是找搭子

聯出風格、聯出特色是關鍵

2023年，不同領域的跨界聯名成為了品牌聯名的新趨勢，意想不到的組合，直接引爆社交平臺的話題度。

喜茶與Fendi的聯名，將創新茶飲理念與Fendi的時尚設計相結合，聯名飲品“喜悅黃”一度出現售罄的狀態。

好利來和《芭比》聯名推出的三款蛋糕，讓“芭比粉”從時尚圈跳躍到了美食界，狠狠收割了一波女性消費者。

圖據網絡

一杯加了 53 度飛天茅臺、售價 19 元的醬香拿鐵刷爆朋友圈，熱度持續長達幾個月之久。

此外，還有蜜雪冰城聯名中國郵政事件引發的熱烈討論，庫迪咖啡與甄嬛傳聯名推出的阿膠拿鐵系列產品，則復刻了“熹妃回宮”的經典名場面……

這些出圈的案例也顯示，聯名不再局限于賽道內部，嘗試打破圈層壁壘成為了品牌互相抱團的高效利器。這樣不僅可以給消費者帶來新鮮感，還可以幫助品牌突破自我，獲得年輕人的青睞。但跨界不等于亂聯名，只有聯出風格、聯出特色，才能實現1+1大于2的效果。

05

上半年干勁十足，下半年灰頭土臉

餐飲人能挺一天是一天

縱觀2023年的餐飲業，已經進入了一個黑障期，并且還將持續較長的周期。從數據來看，今年是餐飲高增長的一年，國家統計局數據顯示1—11月，全國餐飲收入47485億元，增長19.4%。

與此對應的是，1到10月全國餐飲新增注冊量為350.1萬家，吊銷數量為105.6萬家，觸目驚心。

從餐飲大盤來看，呈現出了四個特點：營業額和客單價普遍降低了20%到30%；商務社交斷崖、家庭消費增加；消費務實理性、大菜動銷受阻；價格方面客單價硬著陸，折扣一低再低。

圖據網絡

更要命的是，往年餐飲的倒閉潮出現在春節前后，但今年卻提前到來。二手設備回收商“狗哥”在8月和9月收了大約60家餐飲門店的設備，10月猛增至150家，最多的一天去了9家，11月的單日峰值已經超過20家。

有行業人士指出，上半年報復性開餐飲店的人，目前已經陣亡40%，但這并不影響第二批忙著進場的人，他們又掀起了新一輪的價格戰，上半年還只是做99元、70元團購的四人餐，新一輪的價格戰直接搞的是9.9元抵100元，試圖通過這種方式，迅速搞死周邊的同行，然后再獲得利潤。

但是，餐飲大概率不會朝著他們希望的這個方向發展，因為還有第三撥人在摩拳擦掌，隨時準備入場。

06

和經銷商稱兄道弟的唐彬森

稱“互聯網思維是毒藥”

“互聯網思維是毒藥，是對銷售理解不夠?！痹缭?022年的經銷商大會上，元氣森林的唐彬森就反思了策略的失誤，并且公開表示要向傳統消費公司學習經驗，會史無前例的重視經銷商。

風干鴨脖引領者回味一夢，也在近半年時間通過經銷商渠道，先后入駐了全國110余家大型知名連鎖超市，如盒馬、沃爾瑪、大潤發、華潤萬家、伊藤洋華堂.永輝、世紀華聯、羅森、711、全家、便利蜂等，開拓了10W+的終端網點。

無論是網生的三只松鼠或是轉型做電商的百草味、還是早已在線下占據有利地形的良品鋪子和來伊份，甚至批發市場的香餑餑辣條第一股衛龍，都正不約而同地將更多精力放在線下業態上。

為什么這些品牌都把重點放在了線下，其實這個賬很好算，與8億網民相比，覆蓋14億人的線下渠道才是品牌分銷的關鍵。

電商發展之初，由于相對于線下的價格優勢迅速吸引了消費者注意力的傾斜，線上電商平臺往往把原因歸為自己沒有門店，成本更低。不過，現在的流量成本越來越貴了。

a1聯合創始人兼COO何正仁就做過這樣的對比，線上渠道的邏輯是雁過拔毛，每一次線上活動都要進行投流；而線下的邏輯是前期比較重且慢，可隨著品牌逐漸沉淀下來，后面整個費用會逐步降低。其次，很多品牌如果純走電商渠道，會導致整個產品生命周期相對比較短，能維持兩年左右已經算是很好的成績了。

但是，線下也不是容易做的，需要你有品牌、有產品、有團隊、有經銷商，是一件重資產的事情，比拼的依舊是企業實力和耐心。

07

飯店越來越像工廠

是“進步”還是“倒退”？

2023年的預制菜，身處輿論旋渦與行業大漲的“冰與火”之中。

在消費端，“預制菜進校園”“預制菜占領餐廳”“抵制預制菜”等輿論和情緒不斷蔓延。在產業端，今年預制菜市場規模預計突破5100億，堪稱餐飲業冬日里冉冉升起的暖陽。

商家愛“吃”預制菜是為了破解成本困局，消費者抵觸是因為知情權被剝奪，如何突破消費者質疑、獲得信任，是預制菜賽道下半局的一場“大考”。

圖據網絡 

而對于預制菜產品而言，涉及到中間生產加工的環節越多，能做出不同產品的概率就越高，企業的競爭壁壘也越高，常見的、簡單的預制菜很難形成自己的獨特競爭力。

站在消費端而言，預制菜不可怕，可怕的是當大家都在打價格戰的時候，你并不知道擺在自己面前的預制菜是什么品質的？因此，預制菜的出路，在于整個賽道的標準化和規范化。

08

不是賣便宜零食

而是把零食賣得更便宜

2023年是量販零食行業“野蠻生長”的一年，資本力量助力頭部品牌快速整合、腰部品牌穩步向前、“新玩家”也看到行業機遇紛紛加入進來......

如今，兩大頭部零食很忙集團以及萬辰集團已經分別超過6500家門店、4000家門店。

圖據網絡

量販零食商的發展給了零食廠商更多的機會，卻對良品鋪子、三只松鼠、來伊份等舊有渠道品牌造成了極大的沖擊。

從14家休閑零食企業的2023年半年報來看，凡是搭上了量販零食這趟快車的企業基本都獲得了增長。

量販零食商不是賣便宜零食，而是把零食賣得更便宜，這就意味著需要從零食整條供應體系中“擠水分”，后端成本降低，前端零售才有降價空間，以實現薄利多銷的愿景。

量販零食店提出的解決方案是繞開中間環節，直接與品牌廠商或者更上游的代理商對接供貨，本質上來說，是通過自建一條沒有中間商賺差價的渠道，將原本屬于經銷商、傳統商超的利潤讓渡給終端消費者。

09

三塊是面子，五塊是生活

“屌絲飲料”是多少打工人最后的救贖

大包裝飲料“翻紅”的背后，是消費行為的轉變。

所謂的“屌絲飲料”，其實指的就是平時的幾種飲料，比如冰紅茶、綠茶等，大部分人買的都是三塊五或者四塊五的500毫升的。但只要再多加一兩塊，就能買到1000毫升的同款大瓶裝。

圖據網絡

曾幾何時，受“一人食經濟”“迷你經濟”的影響，快消品行業一度刮起小包裝風。精致小巧的外包裝，不僅可愛，還方便攜帶，受到了不少年輕人的追捧。此外，隨著原材料價格上漲等因素的影響，可口可樂、娃哈哈、雀巢等飲料品牌均進入了提價階段。在人們追求性價比的消費背景下，大包裝飲料的確是最便宜的。

除了便宜之外，大包裝的推出，基本上是頭部企業建立差異化優勢，提供給消費者高性價比產品的一個重要舉措。并且，在整個消費端的需求不斷多元化的背景之下，不同的包裝匹配著不同的市場、渠道與消費人群。

10

“零添加”營銷泛濫

還值得做嗎？

在之前很長一段時間，0糖0脂肪這些“0添加”概念受到追捧，似乎有了“0”就等于有了健康。特別是在經歷“海克斯事件”后，大眾對于食品添加劑“談虎色變”。

在飲料、調味品、酸奶等產品品類中，“0添加”概念泛濫現象尤為突出，但當“0添加”營銷泛濫時，它還是一個值得品牌投入的賣點嗎？

品牌高舉高打“0添加”，一方面是被裹挾入場，另一方面則是缺乏更好的產品創新，利用“0添加”概念作為產品附加值，造成產品價格虛高。

而對于沒有技術優勢、無法真正做到品類創新的企業而言，并不建議入局“0添加”賽道；但可以朝著“薄鹽、減鹽、低脂、低油”或是護眼、排便瘦身等更具有針對性的健康賽道上發力，也能更受消費市場的認可。

第一食品資訊近期也采訪了多位行業人士，大家普遍表示明年的消費復蘇是一個小概率的事件，并且由于對于明年市場的迷茫感，很多企業甚至只做了上半年的規劃。

但無論如何，企業總是要發展和前行的，在看不清前路的時候，唯一能做的就是腳踏實地、緊跟消費需求，用高品質和有品質的雙輪驅動，來穿過這一輪的消費周期，靜待花開。