當下，萬億規模的零食賽道正逐步迎來渠道分化和轉變的關鍵拐點。 存量競爭時代之下，競爭愈演愈烈，行業變革近在眼前。品牌如何才能在變革之下挖掘新機遇，抓住未來發展的新脈絡？

12月15日，Foodaily每日食品攜手“休閑零食自主制造第一股”鹽津鋪子，在長沙舉辦了「FoodailyFBIC走進產業帶」系列活動的第三場——“變革之下，休閑零食產業的機遇“。

本次活動，Foodaily邀請到多位零食行業專家，以及資本方、品牌商、上游企業代表50余人，通過主題分享、現場討論、全球品鑒等方式，深入洞察與探索零食爆品、成功品牌背后的創新故事與經營策略。

會場之外，參會嘉賓們還得以走進鹽津鋪子位于湖南瀏陽的本部生產基地，沉浸式感受與探索標桿企業智能化制造工廠的獨特魅力。

以下將各位演講嘉賓的發言要點摘出。

演講人：蘭波 集團常務副總經理 | 鹽津鋪子  

從大環境來看，當下消費品的總量已見頂，步入存量不易的階段， 但消費端卻不斷升級變化，精神文化消費特征越發顯著。未來，“低成本下的高品質——高性價比”的經營理念將成為新常態。

認可有轉折有提升的公司，一定是適應變化，主動求變的公司。鹽津鋪子之所以能做到有突破，正是快速擁抱了變化。企業使命、戰略方向，包括經營要點，都在2021年進行了調整。鹽津鋪子從此定位于廣大普通消費者的零食需求，秉持“以盡可能低的價格，讓消費者享有安全、美味、健康的品牌零食”的企業使命， 以 多品類、多品牌、全渠道、全產業鏈為核心戰略方向，致力于成為國民零食品牌。

面對多元化的消費需求， 鹽津鋪子定制了200億品類發展戰略，聚焦熱門7大品類：辣鹵零食、深海零食、健康蛋制品、休閑烘焙、果干堅果、蒟蒻果凍以及薯類零食，并提前布局健康細分品類。未來，鹽津鋪子將會成為品類品牌孵化器，聚焦7大品類推出自主研發與生產的品牌，例如，近期在辣鹵零食品類推出“大魔王”品牌，深海零食品類有 “31°鮮”。

伴隨著場景、零售和渠道業態的多元化，去中心化成為主要趨勢。鹽津鋪子正在堅定不移地“擁抱”全渠道。從電商、零食連鎖、社區團購，到餐飲、OEM，再到直營、BC類超市，努力打造全域立體化渠道，實現全場景消費觸達。同時，鹽津鋪子致力于全域經營，構建全方位營銷場景矩陣，實現無限觸達至消費者。

只有做全渠道，體量才足夠大，只有體量足夠大，同時又深挖全產業鏈，成本才具有優勢，這便是鹽津鋪子踐行的經營理論。

從消費習慣、人口結構，以及零售發展方向來看，日本市場對于當下的國內市場有“先行者”的借鑒意義。

受到不同消費層需求的驅動，尤其在經濟通縮時期，折扣業態因其能提供更好的質價比而呈現強勁的發展趨勢。當下日本新興的食品折扣超市神戶物產，正是通過垂直產業鏈的整合，運用 Everday Low Price的策略，實現快速擴張。2022年，神戶物產交出1025家門店規模、205億元營收的亮眼成績。

優異表現的背后，首先得益于神戶物產“low price but unqiue”的產品策略。他們在低價基礎上，巧用自有工廠與進口食品，提供“人無我有”的差異化、特色化產品，在競爭激烈的零售賽道中脫穎而出。其次在于采取折扣策略，每天低價，依然能讓消費者享受不同產品的疊加性折扣，在價格上打造更強吸引力。

折扣之外，神戶物產也通過收購自動化程度很高且產品有特色的工廠，將其納入自身供應鏈體系中，通過工廠實現降本，以及生產更多特色化商品。對垂直供應鏈的整合，為神戶物產帶來足夠的產品競爭力。在實現低成本的運營及盈利的同時，還能夠讓利于消費者。

將視野拉回到國內，零食折扣是整個折扣化浪潮里的第一個潮頭。當下，國內逐漸從賣方市場進入到買方市場， 折扣化本質上就是做消費者的代理。

中國獨特的高密度社區形態為社區型零售業態提供了創新和發展空間。在目前社會零售總量增長緩慢的存量博弈態勢下，社區型零售憑借更高的便利性、具備性價比的商品、更高的運營效率，搶占消費者的錢包份額。新一代全國性連鎖行業正在加速解構和替代傳統商超。這其中，穿越消費買方時代的零售連鎖三大變革便是以消費者為起點，進行折扣化、制造化、社區化。當下業態演進和業態融合才剛剛開始。

演講人： 李運飛  首席內容官 | Foodaily 每日食品

中國零食市場，作為包容性最大的品類之一，展現出多元的消費場景。零食的吸引力體現在趣味性、可玩性以及獨特創意上。展望未來，2022年至2027年，中國零食市場預期增速為5.87%。這一數字剛好超越GDP的預期增速，發展勢能不減。

面對不斷升級變化的消費端，零食行業的供應能力逐漸成熟，但產品同質化嚴重，缺乏硬核的核心單品。因此，零食行業未來能否開啟第二增長曲線，在于企業能否持續輸出優質產品。

日本零食行業過去30年的發展歷程對國內市場頗有啟發和借鑒意義。1990年代，伴隨著零食巨頭相繼完成全國化布局；通過引入西式零食，日本本土零食的豐富程度得以大幅提升；本土傳統品類煥新，推動了諸如卡樂比河童蝦條、龜田柿種、格力高百奇巧克力棒等爆品的誕生。

成人化成為當時整個行業的創新方向。在創造縱享口感之外，零食開發向高端化、功能化邁進。一個很典型的例子就是主打優質原產地可可豆、單一原料概念的高端巧克力出現明顯增長。成人化也深刻影響著零食企業的經營策略。明治、森永、卡樂比三大零食巨頭自2015年以來的公司經營規劃里，健康化、功能化用詞頻頻出現。

Foodaily將日本零食行業的常青秘訣總結為：保持大單品生命力；強化健康向和高端產品線；開拓海外市場；深耕技術與產業鏈；從單一食材切入，向上打通產業鏈，向下滲透各類場景等5點。

作為在全球擁有強大品牌影響力的頭部零食企業，卡樂比發掘成長型爆品的創新思路集中在口感至上、潛力場景深耕、體驗優化、全球尋味等六個維度。

以口感為例，卡樂比通過不同原料、形狀、工藝，設計出極致細分的口感，僅僅一個脆，就可以區分出松脆、清脆、硬脆、酥脆等細微的差別。

卡樂比旗下一款暢銷30年的大單品——堅薯片，就歷經10次改進，形成了11代產品。在食用場景的設計上、在打造人性化的體驗上，在挖掘呈現地域美食的能力上，卡樂比都堪稱行業楷模。

演講人： 舒芳 CEO | 辣么鹵力 

中國零售業到目前已經發展了 39 年。39年間，商圈——也就是零售實體觸達消費者的半徑——在不斷縮短。從最早Walmart的五公里距離，到天虹、萬家的三公里，再到當下 500米內皆是社區便利店，我們正被圍在各種各樣的零售品牌之中，從線上到線下，所以“子彈”是從四面八方而來。消費者的購物需求與購買習慣日益多元，可以是樓下的便利店、盒馬的到家服務，也可以是線上購物，各種零售業態共同滿足消費需求，各得其所。

作為一個初創品牌，辣么鹵力面對當下不斷變化的市場，有效的方法就是觀察那些擁有流量的品牌與企業。辣么鹵力的產品曾經在盒馬賣到過第一，然而這并非終點，而是一個持續挑戰的起點。“命長就能遇見流量”， 這并不僅僅依賴于時間的線性積累，而更需要品牌不斷適應市場變化，保持創新和靈活性。

每個企業都有它自己的價值觀。想要打造出色的產品力，除了價格之外，還有很多東西要做。例如，Costco能將沙拉產品保質期延長至15天，高于市場平均水平，背后是從切生菜的刀口設計，到工廠的無菌產線，再到沙拉包裝盤的預處理，每個環節里都會有值得挖掘的價值點，所有的價值點匯聚在一起便構成了產品力。

初創品牌要想在市場中遇見流量，需要在產品、市場和品牌方面形成有機合力。長期努力、不斷創新，以及與用戶的積極互動，是構建品牌影響力、贏得市場流量的關鍵。

演講人：宋振華 市場經理 | 奇華頓 

當下，中國消費者對于產品的認知以及意識在逐年地增強，消費者對于質量的定義也在不斷外延。對食物的選擇態度開始不僅僅局限于產品本身，更多是產品帶來的整體體驗，包括產品是否能帶來新奇體驗、舒壓社交以及滿足健康需求等等。通過市場調研，我們觀察到消費者對于零食的需求也正向著多維度的象極拓展，從功能益處到感官享受，從新穎美味到熟悉味道......

在零食消費中，消費者注重對于體驗的追求。奇華頓作為風味的提供者，建議未來可以關注四個創新主題：風味旅行、安心懷舊、感官愉悅、關注益處。

嘗試在零食中融入更具特色、地道的、甚至小眾的異國風味能夠讓零食成為消費者體驗異域文化的方便快捷“窗口”。當下，泰式冬陰功味、韓式泡菜味等異國風味正在成為各大零食產品的靈感來源。

安心懷舊風味則能夠滿足消費者的基本需求：安全感、舒適、歸屬感。尤其在后疫情時代，這種心理需求正在迅速攀升。當下，我們可以觀察到童年回憶零食、地方特產零食在社交媒體上風靡。從產品端，各類以地道小吃為主題的風味層出不窮。例如，川渝麻辣牛肉、浙江梅干菜餅、淄博燒烤、青島毛豆花生......中國獨特的地道風味讓零食產品形成自己特有的創新方式。

吃零食過程中主要的需求便是快樂、舒壓，因此，能夠提供感官愉悅是關鍵。無論是“多巴胺”風格的包裝顏色，還是酥脆的口感層次，都是在熟悉的概念上產生全新的體驗感，滿足消費者對于娛樂性與滿足感的底層需求。伴隨著大健康趨勢，消費者對于零食功能的注重與需求也在上升。產品開始從身體健康與情緒健康的雙重維度切入， 打造“舒壓”元素與添加功能性成分這些新的賣點。