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文：小伊

來(lái)源：伊莎莉卡烘焙網(wǎng)（ID：yeslicake-v）

最近我刷到這樣一條消息：有著“日本必吃甜點(diǎn)冠軍”之稱(chēng)的LeTAO在上海僅剩一家店了。

我當(dāng)即去大眾點(diǎn)評(píng)上看了眼。

果然如此。

（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）

這是怎么了呢？

5年，一代甜點(diǎn)神話(huà)的沒(méi)落

先來(lái)聊聊LeTAO。

它是隸屬于日本甜點(diǎn)公司壽心集團(tuán)旗下的品牌，創(chuàng)立已有25年，憑借著雙層芝士蛋糕一戰(zhàn)成名，創(chuàng)造了屬于日本北海道的甜點(diǎn)神話(huà)。

（圖源：ins@letao_official）

最高紀(jì)錄，據(jù)說(shuō)平均每10秒就能賣(mài)出1個(gè)，年銷(xiāo)量能達(dá)到250萬(wàn)個(gè)，也奠定了其甜點(diǎn)界的元老級(jí)地位。

上海剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，吸引了無(wú)數(shù)人前去打卡。

那時(shí)候半小時(shí)就能多排出50米的隊(duì)伍，誰(shuí)能不說(shuō)一句，紅得發(fā)紫！

在擴(kuò)張巔峰時(shí)期，更是在上海、深圳、杭州、北京等國(guó)內(nèi)8個(gè)城市開(kāi)出25家店，可謂競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)勁。

但僅僅進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)5年。

關(guān)停的關(guān)停、欠租的欠租。

我之前有盤(pán)點(diǎn)過(guò)一期《那些年，那些消失的烘焙店…》。那里面就聊過(guò)每家店消失的原因雖然各不相同，但大體上是因市場(chǎng)、消費(fèi)者、產(chǎn)品等各種因素，最終淡出。

LeTAO又是為什么呢？或許我們可以先從網(wǎng)友評(píng)論里找到一絲線(xiàn)索。

（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）

總結(jié)一下

1、價(jià)格因素：性?xún)r(jià)比不高，與日本當(dāng)?shù)厥蹆r(jià)不一致。

2、產(chǎn)品因素：更新率不高。

3、品質(zhì)因素：受日本排污水事件影響，國(guó)內(nèi)店全面暫停日本原裝產(chǎn)品的進(jìn)口貿(mào)易。

4、房租因素：開(kāi)在一線(xiàn)城市商場(chǎng)地段。

其實(shí)從口味來(lái)說(shuō)，大眾普遍還是對(duì)LeTAO的產(chǎn)品持認(rèn)可的態(tài)度，但從價(jià)格、產(chǎn)品等因素上考量，只能評(píng)上“偶爾吃吃”的行列。

同時(shí)受到日本排污水事件一定程度的影響，致使國(guó)人對(duì)于日本甜點(diǎn)的熱情下降。

重要的是，國(guó)內(nèi)真的不缺網(wǎng)紅店啊。

這里種種草，那里打打卡，誰(shuí)還能記得老牌的店呢？

那LeTAO的發(fā)展就這樣止步于此了嗎？

不。

我發(fā)現(xiàn)，LeTAO雖然收縮了國(guó)內(nèi)的門(mén)店，但他依舊沒(méi)有停止發(fā)展海外市場(chǎng)。

12月1日更新的ins上，還在慶祝一周年的墨爾本店在EAT DRINK DESIGN AWARDS上贏得了零售類(lèi)別最佳獎(jiǎng)項(xiàng)。

（圖源：ins@letao_official）

我在小紅書(shū)上搜索時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了個(gè)墨爾本LeTAO的相關(guān)賬號(hào)。

（截圖：小紅書(shū)）

最近的海外重心似乎是放到了澳大利亞。

其次看產(chǎn)品。

從口味到造型到產(chǎn)品，都給人一種“哇，原來(lái)這么豐富”的感覺(jué)。

比如圣誕季新推的兩款蛋糕，一款將奶香的馬斯卡彭慕斯與蜂蜜結(jié)合出恰到好處的酸甜口感，表面還加入了一些鹽，很有趣。

（圖源：ins@letao_official）

另一款也是冬季熱門(mén)的雙重巧克力慕斯，堅(jiān)果巧克力搭配橙香甘納許，強(qiáng)調(diào)了醇厚與清新的碰撞。

更讓我覺(jué)得有意思的是一款新年套裝，內(nèi)含豐富的甜點(diǎn)與咸食，很適合分享。

（圖源：ins@letao_official）

其他還有很多產(chǎn)品，直接上圖欣賞一下。

（圖源：ins@letao_official）

我能理解國(guó)內(nèi)想以拳頭產(chǎn)品打造聲量的理念。國(guó)內(nèi)近年來(lái)也不乏透過(guò)制造大單品成功的案例，但在滿(mǎn)足了基本嘗鮮欲過(guò)后，在復(fù)購(gòu)的問(wèn)題上就要多花些心思。

尤其現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不太好，消費(fèi)者也在收縮荷包。

這讓很多品牌自動(dòng)進(jìn)入了性?xún)r(jià)比的階段，當(dāng)然你也可以走更加高端的路線(xiàn)，只不過(guò)服務(wù)的對(duì)象就要調(diào)整了。

但是LeTAO來(lái)到國(guó)內(nèi)后搖身一變貴價(jià)甜點(diǎn)，受眾卻依然是平民老百姓，買(mǎi)單的人自然越來(lái)越少了。

說(shuō)完了LeTAO，不妨讓我們來(lái)看看其他進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的日本烘焙品牌怎么樣了呢？

進(jìn)軍國(guó)內(nèi)的日本烘焙品牌近況如何？

我選了幾家較為知名的店鋪，一起來(lái)看看吧。

山崎面包

（圖源：公眾號(hào)@山崎面包）

2004年進(jìn)入中國(guó)的山崎面包，從最初的靜安久光店，到現(xiàn)在上海、蘇州及杭州開(kāi)設(shè)的17家直營(yíng)門(mén)店。

從每年的研發(fā)計(jì)劃，到團(tuán)隊(duì)管理、技術(shù)培訓(xùn)，一步一個(gè)腳印，穩(wěn)扎穩(wěn)打地開(kāi)疆拓土中。

門(mén)店內(nèi)的產(chǎn)品非常豐富，甜面包、歐包、吐司、西點(diǎn)等應(yīng)有盡有，以新鮮現(xiàn)制為品牌核心，且相對(duì)來(lái)說(shuō)性?xún)r(jià)比較高，所以深受消費(fèi)者的認(rèn)可。

我每次路過(guò)的時(shí)候，不能說(shuō)店內(nèi)人滿(mǎn)為患，但基本的客流量還是有保證的。

BAKE CHEESE TART

（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）

誰(shuí)曾想，5年后它還能卷土重來(lái)。

去年7月，來(lái)自日本北海道的人氣芝士蛋撻品牌BAKE CHEESE TART帶著重新升級(jí)的裝修以及更多的產(chǎn)品回歸美羅城，并改名為BAKE&FOOM。

不過(guò)其他地區(qū)，我依照公眾號(hào)上顯示的城市檢索，北京、廣州、成都的門(mén)店均無(wú)營(yíng)業(yè)。香港倒是還有一家在售。

Bun Bun a-ge

（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）

來(lái)自日本的手作面包店，剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候我還去過(guò)，售賣(mài)的是炸面包，看圖片是非常有吸引力的，門(mén)店設(shè)計(jì)的品牌色、售賣(mài)形式也都是符合單品店的思路。

（圖源：公眾號(hào)@BunBun age手作面包）

但實(shí)物老實(shí)說(shuō)有一些差強(qiáng)人意。

目前根據(jù)公眾號(hào)顯示開(kāi)店的信息搜索大眾點(diǎn)評(píng)，上海、深圳、南京、海南等店均已閉店。

可以說(shuō)2年不到，就已全面撤出了中國(guó)市場(chǎng)。

銀座仁志川

比起剛開(kāi)業(yè)時(shí)一條吐司被黃牛炒到300，現(xiàn)如今的銀座仁志川顯然回歸了理性消費(fèi)。

不用搶代購(gòu)，也不再需要大排長(zhǎng)隊(duì)等一條吐司了。目前上海開(kāi)業(yè)了兩家店，我在小紅書(shū)上還刷了待開(kāi)業(yè)的新店。

（圖源：小紅書(shū)@妮可羅賓/上海蟠龍?zhí)斓兀?/section>

GRAND MARBLE

GRAND MARBLE始于京都，主打丹麥吐司，且有著伴手禮的性質(zhì)，從包裝設(shè)計(jì)上借鑒了“愛(ài)馬仕橙色”，就能看出自帶一種高級(jí)感。

（圖源：官網(wǎng)）

2018年7月正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，由于走的是精品路線(xiàn)，所以他們家門(mén)店數(shù)量不是特別多，我搜了下官網(wǎng)，中國(guó)店目前就上海一家。

此前曾進(jìn)駐過(guò)哈爾濱，但已查無(wú)此店了。

東京牛奶芝士工坊

日本的人氣伴手禮品牌，主賣(mài)各種牛奶芝士甜點(diǎn)，以北海道新鮮牛乳與世界各地芝士結(jié)合，非常香醇。

（圖源：官網(wǎng)）

目前也是出現(xiàn)了門(mén)店大幅收縮的情況，在上海僅剩下4家店，北京1家店，杭州1家店。

PABLO

一家芝士撻專(zhuān)門(mén)店，火爆日本刷屏ins，在上海開(kāi)了三年最后還是消失在了上海的甜品界。

（圖源：ins@pablo_cheese_tart_japan）

從官網(wǎng)上看，僅中國(guó)澳門(mén)還有店在營(yíng)業(yè)。

總體上看，日本甜點(diǎn)品牌依舊會(huì)進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，但真正能抵擋住激烈競(jìng)爭(zhēng)的或許沒(méi)有那么多。

日本烘焙品牌還“香”嗎？

其實(shí)從過(guò)往的評(píng)論來(lái)看，大家普遍覺(jué)得這些產(chǎn)品的味道是很不錯(cuò)的。

考究的原料與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に嚕由稀叭毡救藲馓瘘c(diǎn)”的標(biāo)簽，很容易在開(kāi)業(yè)之初引起大量的話(huà)題熱度，門(mén)口排隊(duì)的人自然就多了。

即便是來(lái)到國(guó)內(nèi)變身貴價(jià)甜點(diǎn)，也有人愿意買(mǎi)單。

但是時(shí)間一長(zhǎng)，熱度一退，新鮮感減弱，同時(shí)由于國(guó)內(nèi)可替代的產(chǎn)品實(shí)在太多，消費(fèi)者也會(huì)自我判斷是否愿意持續(xù)復(fù)購(gòu)。

所以，如果僅僅是想靠口味來(lái)抓住消費(fèi)者的忠誠(chéng)是很難的。

對(duì)于日本烘焙品牌還“香”嗎？

我個(gè)人覺(jué)得，他們的確有值得我們學(xué)習(xí)的地方，尤其是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的反復(fù)打磨與堅(jiān)持，把一個(gè)產(chǎn)品向下深挖的專(zhuān)業(yè)力與創(chuàng)新力。

取長(zhǎng)補(bǔ)短，何樂(lè)而不為呢？

這幾年，我們拼口味、拼造型、拼設(shè)計(jì)……競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，一家家網(wǎng)紅店不斷冒出，似乎都在只爭(zhēng)朝夕。

而日本烘焙品牌在中國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)場(chǎng)退場(chǎng)，真的只是它們本身的營(yíng)銷(xiāo)策略、產(chǎn)品策略出現(xiàn)了問(wèn)題嗎？

或許我們也該問(wèn)問(wèn)自己。

那些年，那些進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的日本烘焙品牌…

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