文： 掌溫
來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）
面包刺客橫空出世！98元的生吐司、號(hào)稱“愛馬仕級(jí)別”的瑞士卷，陳列在裝修奢華的貨架上，在精致的燈光下熠熠生輝，不菲的價(jià)格透露出其“高奢”氣質(zhì)。
令人咂舌的價(jià)格沒有擊退消費(fèi)者的購(gòu)買熱情，反而門庭若市人潮洶涌，萬(wàn)人空巷之勢(shì)更引起網(wǎng)友對(duì)滬上物價(jià)的陣陣調(diào)侃。
Roll'ing手作瑞士卷
現(xiàn)如今，盡管那股火熱的排隊(duì)風(fēng)潮已漸漸褪去，但這些“精致面包”依然頻頻出現(xiàn)在各個(gè)平臺(tái)上，被打上“魔都必吃美食”的tag。
從五星酒店的下午茶到街邊小巷的精品面包店，平常面包改頭換面，赫然包裝成為“高奢”形象，“高奢”烘焙浪潮掀起，是誰(shuí)在為“精致面包”買單？
本文目錄
水漲船高的面包價(jià)格
面包為何越來越貴
這么貴，怎么還有這么多人買？
高價(jià)面包的生存性分析？
01
水漲船高的面包價(jià)格
走遍各大面包店，可以發(fā)現(xiàn)面包價(jià)格有普遍上漲的趨勢(shì)。艾美咨詢的調(diào)查顯示，2023年購(gòu)買烘焙食品的消費(fèi)者中，選擇20-40元消費(fèi)區(qū)間的群體最多，占比達(dá)到38.6%，較2021年35.8%的數(shù)據(jù)有了明顯增長(zhǎng)。
與此同時(shí)，高端面包店鋪亦頻現(xiàn)市場(chǎng)。打開社交平臺(tái)，發(fā)現(xiàn)不少面包店都被打上了“奢侈”、“愛馬仕級(jí)別"的標(biāo)簽。在大眾點(diǎn)評(píng)上，人均價(jià)格標(biāo)注在50元以上的面包店也不在少數(shù)。
02
面包為何越來越貴？
雖為舶來品，然而時(shí)移世易，面包早已經(jīng)走入尋常百姓家，成為中國(guó)百姓日常飲食的一部分。如今各種連鎖烘焙店涌現(xiàn)，烘焙行業(yè)呈現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。那么為什么面包價(jià)格還越來越貴呢？
1、消費(fèi)升級(jí)。隨著消費(fèi)水平的提高和生活品質(zhì)的追求，現(xiàn)代消費(fèi)者更加注重飲食健康和品質(zhì)優(yōu)越性，對(duì)面包的原料品質(zhì)都有了更好的追求，是否采用天然油脂與優(yōu)質(zhì)動(dòng)物奶油成為選購(gòu)烘焙品的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。供需關(guān)系的變化，直接推動(dòng)了高品質(zhì)烘焙產(chǎn)品的興起。
2、成本上漲。制作面包必要的奶制品、面粉、糖等必要原材料受物流、關(guān)稅等多維度因素影響，均有大幅度的上漲。以糖為例，近日消息顯示，國(guó)際原糖期貨價(jià)格站上28美分/磅，創(chuàng)2011年10月以來新高。國(guó)際糖價(jià)一路上漲，波及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，食糖采購(gòu)價(jià)格也是不斷看漲。據(jù)相關(guān)報(bào)道，前三季度，國(guó)內(nèi)糖價(jià)累計(jì)上漲 31.9%。此外，房租上漲、用人成本增加均是面包價(jià)格水漲船高的重要因素。
3、行業(yè)特性。作為生活必需品，面包行業(yè)的低差異化高競(jìng)爭(zhēng)性讓行業(yè)內(nèi)卷成風(fēng)，促使商家在食材、裝修乃至品牌理念等各方面力求突破，提高產(chǎn)品檔次。此外，“貴價(jià)”本身也成為營(yíng)銷手段之一，有目共睹的，高價(jià)面包吸引了一波獵奇嘗鮮的消費(fèi)者，短期內(nèi)在不同程度上都促使面包店?duì)I收上升。
03
這么貴，怎么還有這么多人買？
“高價(jià)面包”被人吐槽的同時(shí)，卻也抵擋不住一部分消費(fèi)者們的熱情，以前文中提到的98一條生吐司為例，最高峰時(shí)需要排隊(duì)6小時(shí)求購(gòu)，甚至吸引黃牛加入，價(jià)格哄抬至300元。究竟是誰(shuí)在為“精致面包”買單？
1.獵奇嘗鮮的消費(fèi)群體：在社交媒體時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)掀起不同的潮流，高價(jià)面包是吸引眼球的流量密碼，一部分消費(fèi)者對(duì)于新奇事物充滿好奇，并愿意為此支付溢價(jià)。
2. 追求品質(zhì)的中產(chǎn)們：隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中產(chǎn)階級(jí)的崛起，這部分人群越來越注重生活質(zhì)量，對(duì)食品的要求不再只是飽腹，口感、原材料、甚至是品牌故事都成為他們考量的因素。
3. 有特定需求的消費(fèi)者：例如對(duì)食材敏感或有健康追求的人群，他們更青睞使用有機(jī)或自然食材制作的面包，哪怕價(jià)格稍高，也會(huì)樂此不疲買單。
4、“口紅效應(yīng)”。在經(jīng)濟(jì)下行的今天，所謂高奢面包雖然價(jià)格離譜，卻能給消費(fèi)者帶來即時(shí)的心理慰藉，這契合了經(jīng)濟(jì)學(xué)中的“口紅效應(yīng)”。也是“精致面包”備受追捧的重要原因。
04
高價(jià)面包的生存性分析？
烘焙品在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中并非主食，但隨著西方文化的影響和年輕人旅行回流帶來的新鮮體驗(yàn)，烘焙文化開始在中國(guó)迅速崛起并賦予新的生活方式內(nèi)涵。
盡管高端面包市場(chǎng)當(dāng)前火熱，但其長(zhǎng)遠(yuǎn)生命力還有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。但在目睹了“法甜天花板”雷諾特、“蛋糕界愛馬仕”的LadyM等品牌退出中國(guó)市場(chǎng)后，我們不得不思考：高價(jià)面包在國(guó)內(nèi)的生命力究竟幾何？
2020年12月，“法甜天花板”的雷諾特中國(guó)首店在上海開設(shè)。2022年8月，雷諾特退出上海。
似乎高價(jià)面包終逃不過高開低走的命運(yùn)，大多數(shù)消費(fèi)者并不愿意為此買單。在快速消費(fèi)和瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)環(huán)境中，“高奢面包”賞味期限將會(huì)是多久？市場(chǎng)終將給出答案。
