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文：Wendy

來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）

今年年中，StartUs insight為了對(duì)頂級(jí)成分趨勢(shì)和初創(chuàng)企業(yè)進(jìn)行深入的研究，分析了1567家全球初創(chuàng)企業(yè)和規(guī)模化企業(yè)的樣本。制作出覆蓋10大成分趨勢(shì)以及20家有前途的初創(chuàng)公司的創(chuàng)新地圖。

10大成分趨勢(shì)分別為植物蛋白、活性成分、微藻、代糖、成分信息學(xué)、成分透明度、新型乳液技術(shù)、生物活性化合物提取、先進(jìn)的成分生產(chǎn)方式和非乳制品替代。

圖源：StartUs insight

StartUs insight還通過矩形樹圖揭示了10大成分趨勢(shì)的影響力，其中植物蛋白、活性成分、微藻、代糖、成分信息學(xué)的影響力位列前五，分別占18%、15%、13%、12%和11%。

圖源：StartUs insight

植物蛋白

由于動(dòng)物蛋白面臨環(huán)境、健康和倫理等諸多問題，植物蛋白越來越受歡迎。藜麥、大麻、藻類、扁豆、鷹嘴豆、真菌和昆蟲等可以提供豐富的蛋白質(zhì)和額外的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是植物蛋白的一個(gè)重大挑戰(zhàn)是如何復(fù)制肉類的風(fēng)味和質(zhì)地，目前企業(yè)通過擠壓、發(fā)酵和組織化等食品加工方法來解決。

此外，精密發(fā)酵可以生產(chǎn)與動(dòng)物相同的蛋白質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化也是一個(gè)焦點(diǎn)，目前企業(yè)通過混合不同的植物蛋白或強(qiáng)化它們以創(chuàng)建完整的氨基酸譜。

1）MEALA開發(fā)生物基肉類替代品

官網(wǎng)：https://www.mealafood.com/

以色列初創(chuàng)公司MEALA利用植物蛋白生產(chǎn)肉類替代品。該公司的特點(diǎn)是使用天然生物催化劑來處理植物蛋白，這種生物基產(chǎn)品可以提高結(jié)合和保水能力，從而使人造肉擁有更加多汁的質(zhì)地。這種產(chǎn)品可以與多種植物蛋白配合使用，在加熱時(shí)形成穩(wěn)定的水凝膠，而在冷卻時(shí)不會(huì)發(fā)生改變，從而取代了甲基纖維素和親水膠體的使用。

圖源：MEALA

2）Onego Bio提供不含動(dòng)物成分的蛋清蛋白

官網(wǎng)：https://www.onego.bio/ourway/technology

芬蘭初創(chuàng)公司Onego Bio利用精密發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)不含動(dòng)物成分的蛋清蛋白Bioalbumen?。該成分具有完整的功能，可以生產(chǎn)所有膨松、泡沫、粘性、脆甜和咸味食品。Bioalbumen?是純卵清蛋白，可以替代蛋清、全蛋，無需改變配方，并且可以工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，具有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

精密發(fā)酵是一項(xiàng)安全、具有半個(gè)世紀(jì)歷史的技術(shù)，可以使用微生物生產(chǎn)復(fù)雜的分子，這項(xiàng)技術(shù)與釀造啤酒類相似，數(shù)十年來一直用于生產(chǎn)食用香料、維生素、酶以及醫(yī)療產(chǎn)品。與傳統(tǒng)蛋清生產(chǎn)方式相比，精密發(fā)酵技術(shù)可以減少95%的土地用量，溫室氣體排放量減少了79%-89%，用水量減少72%。

活性成分

由于消費(fèi)者對(duì)有效、有針對(duì)性的解決方案的需求，活性成分在護(hù)膚、個(gè)人護(hù)理和制藥領(lǐng)域逐漸成為趨勢(shì)。這些成分經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，可以提供特定的生理效果，可以解決很多健康問題。

高通量篩選（HTS）等技術(shù)正在加速這一趨勢(shì)，可以采用生物途徑快速測(cè)試多種化合物，此外，納米技術(shù)也發(fā)揮至關(guān)重要的作用。通過在納米級(jí)水平上操縱材料，研究人員可以增強(qiáng)活性成分的穩(wěn)定性，控制其釋放，并將其輸送到特地區(qū)域。

1）BIO AURUM提供基于藏紅花的神經(jīng)治療

官網(wǎng)：https://bio-aurum.it/

意大利初創(chuàng)公司BIO AURUM利用藏紅花天然存在的生物活性成分來研究阿爾茨海默病（AD）和帕金森病（PD）的致病途徑。BIO AURUM團(tuán)隊(duì)研究了藏紅花的生物活性成分，首次科學(xué)定義了其神經(jīng)保護(hù)成分的化學(xué)特征。藏紅花中含有多種生物活性成分，其中有4種藏紅花素，是水溶性黃酮類化合物，賦予藏紅花黃色。BIO AURUM發(fā)現(xiàn)，藏紅花的神經(jīng)保護(hù)作用強(qiáng)烈依賴于藏紅花素的特定比例。BIO AURUM基于專有技術(shù)，能夠以100%純度分離出最有效的藏紅花素，同時(shí)保留生物活性藏紅花素的最佳治療比例。

圖源：BIO AURUM

2）LHOV生產(chǎn)仙人掌油

官網(wǎng)：https://lhov.fr/en/technologie/

法國(guó)初創(chuàng)公司LHOV通過冷榨仙人掌種子獲得仙人掌油。這種植物油富含礦物質(zhì)和氨基酸，可以刺激膠原蛋白的產(chǎn)生，從而加速細(xì)胞更新。油中的植物甾醇可以刺激表皮深層膠原蛋白的產(chǎn)生。高含量亞油酸（60%）具有抗炎作用，可以增加皮膚彈性，減少皺紋，此外，亞油酸可以快速被皮膚吸收并滲透到表皮上層，發(fā)揮保濕作用。植物甾醇中存在大量的β-谷甾醇，具有預(yù)防脫發(fā)的作用。

仙人掌油的成分組成/圖源LHOV

微藻

微藻是配料行業(yè)的新興趨勢(shì)，其因可持續(xù)性和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到認(rèn)可。微藻中含有豐富的生物活性成分、蛋白質(zhì)和有價(jià)值的功能性脂質(zhì)。初創(chuàng)公司正在提高產(chǎn)品配方中微藻的生物利用度和感官特性。

目前，科學(xué)家們利用菌株篩選和基因工程方面的復(fù)雜技術(shù)，開發(fā)高產(chǎn)的微藻菌株，通過這種方式，研究人員可以優(yōu)化脂質(zhì)含量、蛋白質(zhì)質(zhì)量或生物活性成分的制備，根據(jù)特定成分應(yīng)用定制微藻。

1）CarboWorks實(shí)現(xiàn)微藻光合作用

官網(wǎng):https://www.carbonworks.bio/en

法國(guó)初創(chuàng)公司CarboWorks打造了一個(gè)利用微藻光合作用捕獲二氧化碳的工業(yè)平臺(tái)。CarbonWorks 提供脫碳解決方案，它利用二氧化碳排放來開發(fā)和生產(chǎn)用于農(nóng)業(yè)和工業(yè)的可再生原材料。

再生過程/圖源：CarbonWorks

2）Neptunus Biotech 生產(chǎn)基于微藻的生物刺激劑

官網(wǎng)：https://neptunusbiotech.com/en/

英國(guó)初創(chuàng)公司Neptunus Biotech利用新型微藻生物技術(shù)，生產(chǎn)由不同微藻提取物與有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素相結(jié)合制成的生物刺激劑。該初創(chuàng)公司在光生物反應(yīng)器中使用受控過程，以環(huán)保的過程提取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

微藻提取物中富含植物可以輕松吸收的生物活性成分，對(duì)植物應(yīng)激相關(guān)的代謝途徑產(chǎn)生直接影響。Neptunus Biotech生物刺激劑可減輕作物在生長(zhǎng)和生產(chǎn)周期的四個(gè)不同階段的壓力。

代糖

消費(fèi)者正在減少糖的攝入量，代糖受到主流歡迎。從人工甜味劑到天然甜味劑，企業(yè)不斷的創(chuàng)新以滿足這種不斷增長(zhǎng)的需求。除了常用的甜味劑，菊粉、低聚果糖和菊苣根纖維等益生元纖維甜味劑也越來越受歡迎，這些成分不僅增加甜味，還可以對(duì)腸道益生菌提供健康益處。

1）ZeroIN Foods開發(fā)了一種Drop-in 代糖

官網(wǎng)：https://www.zerosugar.ca/

加拿大初創(chuàng)公司ZeroIN Foods推出了一種天然來源的甜味纖維，可以替代糖并改善營(yíng)養(yǎng)。該公司利用專有技術(shù)定制天然原料的甜度和營(yíng)養(yǎng)成分。該代糖還可以減少溫室氣體的排放。

2）SWICILY生產(chǎn)液體葡萄糖

官網(wǎng)：https://swicily.com/

英國(guó)初創(chuàng)公司SWICILY提供由有機(jī)葡萄生產(chǎn)的液體糖，它比普通糖更甜，使用也非常簡(jiǎn)單，只需要將任何食譜中的糖量替換為建議重量的70%即可。

圖源：SWICILY

成分信息學(xué)

大數(shù)據(jù)和人工智能使制造原料的公司能夠收集和分析不同的數(shù)據(jù)類型，例如基因組數(shù)據(jù)、化學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)、感官評(píng)估和消費(fèi)者偏好。這種整合可以讓我們對(duì)成分特性及其對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、口味和營(yíng)養(yǎng)成分的影響有更細(xì)致的了解。人工智能還有助于精確的成分配方、有效的過敏原管理、全面的營(yíng)養(yǎng)分析和監(jiān)管合規(guī)性。

通過使用物聯(lián)網(wǎng)，企業(yè)可以確保實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)收集和分析，這使得動(dòng)態(tài)決策和在整個(gè)生產(chǎn)過程中持續(xù)監(jiān)控成分安全和質(zhì)量成為可能。最后，區(qū)塊鏈確保安全、透明和去中心化的數(shù)據(jù)管理，它提高了可追溯性，以促進(jìn)成分采購(gòu)和生產(chǎn)的信任和透明度。

1）NuEden Bio幫助從民族植物中發(fā)現(xiàn)功效成分

官網(wǎng)：https://www.nuedenbio.com/

加拿大初創(chuàng)公司NuEden Bio創(chuàng)建了一個(gè)人工智能驅(qū)動(dòng)的發(fā)現(xiàn)平臺(tái)，用于識(shí)別民族植物中的新型治療化合物。民族植物是指具有地域特色，且有長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年藥用價(jià)值的植物，比如辣木、木槿等。這些民族植物中有數(shù)十億種未知植物化合物待發(fā)現(xiàn)和開發(fā)。

NuEden Bio開發(fā)了一個(gè)獨(dú)特的發(fā)現(xiàn)平臺(tái)EdenXplorer，該平臺(tái)利用自動(dòng)化高通量篩選、先進(jìn)的 AI/ML 工具以及計(jì)算化學(xué)和生物學(xué)領(lǐng)域的知識(shí)。該初創(chuàng)公司利用內(nèi)部專有數(shù)據(jù)，根據(jù)相關(guān)的理化特性來表征植物化合物。它還創(chuàng)建知識(shí)圖并優(yōu)化所選先導(dǎo)化合物的特性。該公司的集成發(fā)現(xiàn)引擎可以提供安全有效的療法來預(yù)防或治療慢性疾病。

2）Gravel AI 簡(jiǎn)化成分景觀分析

官網(wǎng)：https://gravelai.com/

英國(guó)初創(chuàng)公司Gravel AI提供精細(xì)的化妝品成分市場(chǎng)數(shù)據(jù)。它根據(jù)配方變化模式，上市后產(chǎn)品存活率生成數(shù)據(jù)，以識(shí)別成分采用趨勢(shì)。它可以自動(dòng)進(jìn)行成分、營(yíng)銷聲稱、產(chǎn)品類別的市場(chǎng)研究，識(shí)別各個(gè)化學(xué)類型中高需求，低增長(zhǎng)供應(yīng)的成分，比如活性物質(zhì)、表面活性劑、著色劑、防腐劑等。

成分透明度

由于消費(fèi)者意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)值得信賴產(chǎn)品的渴望，成分透明度已經(jīng)成為配料行業(yè)日益增長(zhǎng)的趨勢(shì)。企業(yè)采用清潔標(biāo)簽來提供詳細(xì)的成分信息，包括采購(gòu)細(xì)節(jié)和潛在的健康或環(huán)境影響。這種透明度提高了消費(fèi)者的信任并支持明確的購(gòu)買決策。

區(qū)塊鏈通過不可變的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)提高透明度，在整個(gè)供應(yīng)鏈中提供安全、清晰的記錄保存。它提供了從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的可追溯性，并降低了假冒產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步增強(qiáng)了消費(fèi)者的信心。消費(fèi)者可視化產(chǎn)品數(shù)據(jù)、跟蹤成分來源并了解制造流程，從而實(shí)現(xiàn)更加身臨其境且信息豐富的購(gòu)物體驗(yàn)。

1）KODGAV確保透明的原料采購(gòu)

官網(wǎng)：https://kodgav.co.uk/en-gb/home

英國(guó)初創(chuàng)公司KODGAV創(chuàng)建了一個(gè)安全、透明的非洲原產(chǎn)植物原料采購(gòu)平臺(tái)。該平臺(tái)目前只提供4種原料：芝麻籽、腰果、可可豆和生姜。

圖源：KODGAV

KODGAV提供數(shù)字采購(gòu)中心，該中心可以使個(gè)人和企業(yè)從國(guó)際供應(yīng)鏈購(gòu)買可持續(xù)原料，并且無需處理與跨境貿(mào)易相關(guān)的麻煩。KODGAV還提供虛擬旅游，用戶可以探索農(nóng)作物的起源，并在安全的虛擬環(huán)境中與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民見面。針對(duì)企業(yè)，KODGAV還提供智能食品標(biāo)簽服務(wù)，可以追溯信息，比如通過掃碼定制包裝上的二維碼訪問土壤信息。

2）NoGrab開發(fā)成分分析儀

官網(wǎng)：https://nograb.app/

烏克蘭初創(chuàng)公司NoGrab開發(fā)了一種成分分析儀，通過拍攝化妝品的照片，顧客可以獲得有關(guān)其成分及其符合歐洲法規(guī)的信息。NoGrab 的應(yīng)用程序使用先進(jìn)的算法和機(jī)器學(xué)習(xí)來處理成分?jǐn)?shù)據(jù)，并將其與包含 2 萬多種成分的廣泛數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行交叉引用。因此，該解決方案提高了透明度并提高了客戶滿意度。

新型乳液技術(shù)

在封裝和穩(wěn)定方法進(jìn)步的推動(dòng)下，乳液技術(shù)混合并穩(wěn)定了不混溶的組分，這對(duì)于制備更高穩(wěn)定性、功能和性能的產(chǎn)品至關(guān)重要。這些技術(shù)促進(jìn)了疏水性和親水性成分的封裝，包括維生素、香料、抗氧化劑和生物活性化合物。封裝可以保護(hù)成分并允許其受控釋放，從而提高最終產(chǎn)品的功效。

目前原料制造商和供應(yīng)商正在探索納米乳液，其具有更小的液滴尺寸和更大的界面表面。這些特性增加了疏水成分在水性系統(tǒng)中的溶解度，增強(qiáng)了它們的遞送和生物利用度。

1）Novel Beverage 開發(fā)四氫大麻酚 (THC) 乳液技術(shù)

官網(wǎng)：https://novelbeverage.com/

美國(guó)初創(chuàng)公司Novel Beverage提供 THC 乳液技術(shù)，并在飲料中添加 5 毫克 THC。納米乳化將大麻油滴分解成與水混合的微小顆粒。這使得身體能夠吸收更多的 THC。這種納米乳化技術(shù)可在短時(shí)間內(nèi)將 THC 輸送到體內(nèi)，大多數(shù)人大約在15分鐘內(nèi)感受到飲料的效果。

圖源：Novel Beverage

2）CelluDot 生產(chǎn)納米纖維素基乳液

官網(wǎng)：https://celludot.com/how-it-works/

美國(guó)初創(chuàng)公司CelluDot開發(fā)了一種由納米纖維素網(wǎng)絡(luò)組成的配方，該網(wǎng)絡(luò)與除草劑結(jié)合，減少其蒸發(fā)并增加其對(duì)植物的粘附。該初創(chuàng)公司利用木材廢料提取和加工納米纖維素，用于乳液技術(shù)，并消除石油衍生材料的使用。這種生物聚合物解決方案使農(nóng)民能夠防止顆粒和蒸汽漂移，從而增強(qiáng)作物保護(hù)并提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力。

生物活性化合物提取

由于生物活性化合物具有潛在的健康益處和功能特性，植物、海洋生物和微生物等天然來源的生物活性化合物在食品和飲料、藥品、營(yíng)養(yǎng)保健品和化妝品中已有一系列的應(yīng)用。初創(chuàng)企業(yè)和規(guī)模化企業(yè)正致力于通過新穎的提取工藝從天然來源中獲取生物活性化合物。

超臨界流體萃取 (SPFE) 可以萃取熱敏性生物活性化合物，而不會(huì)影響其完整性。超聲波輔助萃取 (UAE) 提高了萃取效率，縮短了萃取時(shí)間，并最大限度地減少了對(duì)高溫和大量溶劑的需求。此外，可持續(xù)和環(huán)保的做法消除了對(duì)有機(jī)溶劑的需求，使成分更加環(huán)保。例如，亞臨界水萃取 (SWE) 可提取生物活性化合物，包括多酚、生物堿和精油。

1）Macro Oceans 實(shí)現(xiàn)零廢物海藻提取

官網(wǎng)：https://www.macro-oceans.com/our-process

總部位于美國(guó)的初創(chuàng)公司Macro Oceans開發(fā)了針對(duì)碳水化合物的提取技術(shù)。農(nóng)民收獲成熟海藻后，這家初創(chuàng)公司利用專有技術(shù)將海藻在室溫下儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá) 12 個(gè)月，為生物精煉創(chuàng)造全年原料。

Macro Oceans開創(chuàng)了一種新方法溫和的提取目標(biāo)碳水化合物和其他有價(jià)值的化合物，該公司將海藻碳水化合物制備成各種低碳化學(xué)品，供食品、化妝品等行業(yè)使用。此外，任何剩余的紙漿都被轉(zhuǎn)化為包裝行業(yè)的原材料。

2）bioRESTART 使用酶輔助提取

官網(wǎng)：https://bio-restart.it/

意大利初創(chuàng)公司bioRESTART利用酶輔助從蔬菜農(nóng)產(chǎn)品廢物中提取生物活性化合物。該初創(chuàng)公司的工藝依賴于含有植物細(xì)胞壁降解酶的改良細(xì)菌菌株。這增強(qiáng)了生物活性化合物的釋放，促進(jìn)廢物利用的可持續(xù)解決方案。與傳統(tǒng)提取系統(tǒng)相比，該解決方案可幫助食品和農(nóng)化公司增加生物活性化合物的釋放。

先進(jìn)的成分生產(chǎn)方式

初創(chuàng)企業(yè)和規(guī)模化企業(yè)正在開發(fā)先進(jìn)技術(shù)來改進(jìn)生產(chǎn)流程。先進(jìn)的技術(shù)可以可持續(xù)地生產(chǎn)新型和高質(zhì)量的成分，同時(shí)提高成分的性能。比如，利用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)，企業(yè)可以生產(chǎn)通過傳統(tǒng)方法難以獲得的復(fù)雜成分。基于人工智能的系統(tǒng)優(yōu)化原料配方、工藝參數(shù)和質(zhì)量控制，從而實(shí)現(xiàn)一致的高質(zhì)量原料生產(chǎn)。此外，生物打印側(cè)重于打印活細(xì)胞和組織，以生產(chǎn)培養(yǎng)肉、植物蛋白和含有生物活性化合物的組織樣結(jié)構(gòu)。

1）Nourish3d 提供 3D 打印的軟糖

官網(wǎng)：https://get-nourished.com/

英國(guó)初創(chuàng)公司Nourish3d 通過3D 打印富含維生素、植物藥、礦物質(zhì)和生物素的軟糖，以提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)。軟糖含有7種營(yíng)養(yǎng)成分，客戶可以根據(jù)自身的需求進(jìn)行選擇。這些功效成分有助于頭發(fā)、皮膚、指甲和關(guān)節(jié)健康。此外，每種軟糖均不含糖，并采用無塑料且可家庭堆肥的包裝。

圖源：Nourish3d

2）California Cultured通過細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)咖啡和可可

官網(wǎng)：https://www.cacultured.com/how-it-works

美國(guó)初創(chuàng)公司California Cultured生產(chǎn)環(huán)境友好的細(xì)胞基咖啡和可可。該初創(chuàng)公司利用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)與傳統(tǒng)來源具有相同特性的可可和咖啡。它使用常見的食品成分刺激可可細(xì)胞生長(zhǎng)。該初創(chuàng)公司在大型條件控制罐中培養(yǎng)細(xì)胞，這些罐模仿了可可和咖啡生長(zhǎng)的雨林條件。該初創(chuàng)公司的可可替代品苦味較少，需要較少的糖，并且最大限度地減少了自然資源的使用。

非乳制品替代

隨著乳糖不耐受、飲食限制和動(dòng)物福祉問題的日益嚴(yán)重，消費(fèi)者對(duì)非乳制品替代的需求不斷增長(zhǎng)。為了應(yīng)對(duì)不斷變化的形勢(shì)，原料行業(yè)利用新興技術(shù)來創(chuàng)造各種乳制品替代品。這些技術(shù)創(chuàng)新在可持續(xù)的同時(shí)提供了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味覺滿足。

初創(chuàng)公司通過先進(jìn)的加工技術(shù)改善植物替代品的感官特性、營(yíng)養(yǎng)成分和穩(wěn)定性。此外，植物分離蛋白和微生物培養(yǎng)等創(chuàng)新提高了植物奶酪替代品的可融化性、可拉伸性和味道。制造商利用擠壓、高壓加工和剪切細(xì)胞技術(shù)來改變成分的結(jié)構(gòu)并模仿乳制品的纖維狀和彈性特性。

1）F?RM 生產(chǎn)非乳制奶酪

官網(wǎng)：https://www.xn--frm-yla.dk/

丹麥初創(chuàng)公司F?RM將創(chuàng)意科學(xué)與傳統(tǒng)奶酪方法相結(jié)合，利用替代蛋白生產(chǎn)植物基奶酪。F?RM開發(fā)了一種基于酶和細(xì)菌的解決方案，以制造出在味道、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上與乳酪相似的植物基產(chǎn)品。F?RM通過其專利工藝可以利用不同來源的蛋白質(zhì)、脂肪和其他成分。

在植物基奶酪制作過程中，F(xiàn)?RM通過酶法在替代乳制品中創(chuàng)建蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)，以重現(xiàn)乳制品奶酪制作中最關(guān)鍵的步驟。由于在植物中創(chuàng)造了類似乳制品的基質(zhì)，可以在產(chǎn)品中使用液體不飽和脂肪，而不是常用的椰子油，因?yàn)橐佑蜁?huì)產(chǎn)生異味和可持續(xù)的問題。

圖源：F?RM

2）Pilk推出一種零膽固醇牛奶替代品

官網(wǎng)：https://pilk.in/pages/science

印度初創(chuàng)公司Pilk提供一種零膽固醇的植物奶，原料是燕麥、豇豆和綠豆。這種替代品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，包含維生素 A、D、B12 以及鈣。為了獲得甜味，這家初創(chuàng)公司添加了天然酶，將基質(zhì)中的淀粉分解成更小的成分。過濾掉未溶解的顆粒后，牛奶替代品獲得自由流動(dòng)的液體基質(zhì)。

圖源：Pilk

全球1567家初創(chuàng)公司，正在做哪些生意？探索2024十大成分趨勢(shì)

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