文：Carol He  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

近年來，口服美容成為功能食品市場發展最為強勁的細分賽道之一。而在眾多口服美容產品中，膠原蛋白成為當仁不讓的關鍵角色。

根據Frost & Sullivan公布的數據，中國膠原蛋白產品的市場規模在2022年已經達到397億元，預計2027年將達到1738億元，年均增速為34%。隨著大眾對膠原蛋白認知的加深，這一市場正迎來快速發展，為食品品牌入局提供了新的機遇。

近日，Foodaily獲悉，德國膠原蛋白制造商嘉利達（GELITA）發布了可以提升身體耐力的生物活性膠原蛋白肽PeptENDURE^?，可應用在膳食補充劑粉末、即飲飲料、凝膠類和棒狀等多種形式的產品中。

作為全球明膠頭部生產企業，嘉利達歷經148年發展，擁有豐富的膠原蛋白開發與生產經驗。剖析嘉利達的膠原蛋白肽產品布局，從關節、骨骼健康，到促進塑形、提高耐力，膠原蛋白肽的潛力遠不止于美容護膚。

從嘉利達近年來的動向中，我們能看到膠原蛋白產品怎樣的發展趨勢？在膠原蛋白概念快速發展的中國市場，嘉利達將如何進一步挖掘其應用潛力？站在全球視角看，膠原蛋白領域未來又會呈現出怎樣的前景？

帶著這些疑問，Foodaily首席內容官Frank不久前與嘉利達全球市場創新管理負責人 Michael Teppner 先生進行了深度交流。

Foodaily：近年來嘉利達推出了很多產品，請Teppner先生給我們講講這些產品背后的研發思路是怎樣的？

嘉利達 ：嘉利達已經成立近150年，始終以創新驅動發展。我們不只是原料的供應方，而是想成為消費者的伙伴。嘉利達始終在關注著消費者需要什么，密切關注著食品和膳食補充的變化和發展趨勢。

例如，肥胖、超重正成為全球范圍內非常嚴峻的健康困擾。我們意識到許多顧客或企業，尤其是糖果領域的人，都在尋求減糖的措施。

水果軟糖是全球規模最大的市場之一，但軟糖的含糖量非常高。對此，嘉利達推進了兩大創新方向：減糖，以及增加蛋白含量。

對于軟糖，減糖有一個很大的挑戰。軟糖中大概有60%的含糖量，把糖取出后，軟糖的質地和口感體驗就會下降，需要放入其他成分填補。軟糖是享受型的零食，在去掉糖后不能喪失應有的質構和風味體驗。我們研發的思路也是在保持愉悅性口感的基礎上進行減糖的動作。

嘉利達研發的SOLUFORM?明膠，可作為減糖后的替代成分，在取出糖后依舊能保持軟糖原先的口味和質地。我們的目標是完全替代軟糖中60%的含糖量，目前的技術已能實現。

同時，蛋白補充也成為全球流行的飲食趨勢。SOLUFORM?明膠能為糖果實現蛋白質強化目的，將軟糖中的蛋白含量提高到35%。

SOLUFORM?在棉花糖、水果軟糖中能提高至35%的蛋白質含量，在糖果中實現88%的蛋白質含量。圖片來源：GELITA

又例如，隨著美容需求快速增長，人們滿足美容需求的方式逐漸從攝入膳食補充劑轉變為食用更趨零食化的食品。鑒于此，嘉利達推出經過國際臨床實驗論證的VERISOL^?HST軟糖，具有提升皮膚緊致、減少皺紋的效果。

VERISOL^?采用HST混合智能技術（High Smart Technology），能同時提高蛋白質含量和膠原蛋白濃度。

一般的普通型明膠和膠原蛋白肽制成的軟糖膠原蛋白含量僅為6%，需要服用很多粒才能達到發揮功效的劑量，而嘉利達的HST產品可以將棉花糖和軟糖中的膠原蛋白含量提高到33%，每天服用2.5g，即3顆就能實現。

嘉利達的HST產品可以將棉花糖和果汁軟糖的膠原蛋白含量提高到33%， 而普通型明膠和膠原蛋白肽制成的果汁軟糖的膠原蛋白含量僅為6%。圖片來源：GELITA

此外，在軟糖加工方面，嘉利達還開發出一項創新技術——無需淀粉托盤的軟糖生產工藝。

一般的軟糖制作是將淀粉做成一個模具，將明膠膠漿滴加在模具上，經過大約2天的干燥時間，最終凝結形成成品，并去除粘在表面上的淀粉。這些淀粉會被重新作為模具利用，但存在被污染的風險。

為了減少明膠干燥時間，一些企業會使用果膠替代明膠。盡管縮減了加工周期和成本，但果膠難以還原明膠獨特的質地和口感。

而嘉利達使用可重復利用的硅膠模具來生產軟糖，以替代傳統淀粉托盤。新工藝解決了淀粉帶來的粉塵問題，提供了更清潔的工作環境。而且只需90分鐘就能實現脫模，極大提高了工作效率。

VERISOL^? HST混合智能技術具有眾多優勢，圖片來源：GELITA

除了功能性軟糖，嘉利達針對日常運動消耗、提升運動表現，推出了PeptENDURE^? 生物活性膠原蛋白肽。與攝入咖啡因提升、補充電解質補水的作用所不同，該產品能長期維持人們的運動表現。

PeptENDURE^?由不同的特異性肽組成，經過優化后，能最大限度促進生成參與膠原蛋白生物合成的人體細胞類型。

Foodaily：PeptENDURE^? 生物活性膠原蛋白肽會根據運動強度的不同而在服用劑量上產生差異嗎？

嘉利達 ：并不會，無需根據鍛煉情況改變劑量。它不是為了增加肌肉，不限于專業運動人群，而是聚焦泛運動群體，能有效提升人體耐力和運動表現。

當你慢跑時想要提升速度，或是在鍛煉肌肉時受到肌肉酸痛而減少肌肉活動時，你能通過這種生物活性膠原蛋白肽，來維持更久的運動表現，能在短跑中跑得更快以及擁有更多耐力。

舉個例子。我們曾經做過臨床研究，在持續一個小時的跑步中，當你攝入PeptENDURE^?生物活性膠原蛋白肽后，能比不攝入時多跑大約1公里。

這款產品還沒有在中國上市，屆時會根據中國市場的需求而決定是否進入。

Foodaily：嘉利達目前還有哪些正在開發中的一些新概念或技術？

嘉利達 ：在西方市場，消費者非常關注去除皺紋的需求，而亞洲人對此的困擾則相對較小，他們會更追求皮膚的光澤和白皙。這些市場的差異會驅動企業做不同的創新。

另一方面，越來越多的食品公司都在試圖將功能成分以軟糖、零食棒的形式提供給消費者。嘉利達作為提供研發配方的角色，一直在研究這些新興的概念，在加入膠原蛋白肽功能成分的情況下，如何保持原有的愉悅體驗。

比如在膠囊咖啡中加入生物活性成分時，因為需要用將近100℃的熱水沖泡，我們需要確保在高溫環境下，生物活性膠原蛋白肽不會受到損害。我們做了大量科學研究證實在加熱條件下它還可以保留活性。

圖片來源：GELITA

Foodaily：在中國市場，食品能做的功能宣稱非常有限。在添加膠原蛋白肽的食品中，嘉利達如何向市場展現功能上的優勢？

嘉利達 ：全球各地市場都有對產品功能宣稱的具體要求和限制條件。這其中有一個很關鍵的概念——每日劑量，即指導消費者每天以適宜的攝入量來保證達到所宣稱的功效。對這個劑量的確定過程，其實已經包含了對產品的功能驗證。

嘉利達支持品牌端向市場做進一步的溝通。我們一直將膠原蛋白分成多個方向來進行研究，分析膠原蛋白肽實現功效的作用機制，最后提供給不同市場的客戶。每個產品的功效都必須通過臨床研究、實驗數據進行論證。

比如提到運動營養市場，很多人都在談論蛋白質和肌肉。乳清蛋白產品在增肌中的應用很普遍，在有著固定運動習慣的人群中已經達到了很高的滲透率。因此，我們不會與乳清蛋白競爭，而是教育和引導大眾去實現維持肌肉表現、良好塑形的效果。

嘉利達為此開發的BODYBALANCE^?具有低劑量的優勢。乳清蛋白粉通常每天要攝入40-60g，BODYBALANCE^?只需每天15g。因此，我們的產品不受年齡及運動形式的限制，適合所有人群。

圖片來源：GELITA

Foodaily：在很多中國消費者的概念中，提到膝關節健康通常會采取補鈣的方式，還沒有建立起攝入膠原蛋白肽的認知。這個市場教育過程會很長嗎？

嘉利達 ：其實很多食品飲料品牌，比如達能，已經在運用嘉利達的膠原蛋白肽產品了。在骨關節恢復類的運動營養食品中，膠原蛋白肽是適用添加的成分之一。

但如你所說，膠原蛋白肽不是這類產品主打的概念。膠原蛋白肽在消費者心中的功能認知，還需要品牌方與相關企業、機構，包括媒體進一步培育。

嘉利達的合作方中，有很多業內領先的營養品牌，他們正在致力于推動市場的發展。

所以我認為膠原蛋白肽的廣泛運用是一種趨勢，還有很大的市場潛力。像維生素、礦物質這些成分都經歷了數十年時間才能建立起深刻的消費認知，而膠原蛋白肽在中國市場還處于年輕的成長期，需要各方力量一起發力，推動消費者教育與認知。從另一個角度看，年輕也代表了未來的增長潛力。

Foodaily：中國消費者在運動營養，以及老齡化市場上的消費訴求點，和海外消費者是不一樣的。嘉利達在面對不同市場需求差異時如何進行本土化的產品開發？

嘉利達 ：我們的解決方式是“頂層設計的普適性+具體運用的本地化”。膠原蛋白肽的生物活性機制適用于全球，但在不同地域內，嘉利達則根據當地的法規要求、飲食偏好等，將膠原蛋白肽應用于不同的品類中，具體的產品屬性會充分考慮本地市場訴求而設計。在中國市場，一款產品可以有不同于海外的風味、形態，而產品的核心引擎——關鍵原料與功能機理——則是全球相同。

就像在汽車行業中，不同品牌的汽車，其外觀、配置各不相同，但最關鍵的剎車系統卻可以來自同一家制造商。

此外，嘉利達經過科學證實了特定的生物活性肽針對于不同結締組織的作用機制，并掌握了酶解生物活性肽的核心技術。這項技術在不同地區都能適配當地市場。嘉利達再利用這種作用機制，幫助客戶設計本地化的產品。

嘉利達還有一個優勢，我們的膠原蛋白肽產品是溫和的，口感和味道都很清淡，不同于蛋白棒需要用過甜的味道來掩飾乳清蛋白風味。嘉利達膠原蛋白肽能夠適用于各種劑型，不會帶來異味。

圖片來源：GELITA

Foodaily：蛋白粉是蛋白補充食品中應用較多的一種形態，這與中國人最早從奶粉接觸營養食品存在密切關系。如今，很多人不再用水沖泡，而是更喜歡即飲、即食的方式。您如何看待這種飲食習慣上的變化？

嘉利達 ：中國市場是這樣，但美國市場卻是截然不同的消費心理。他們更愿意服用片劑型產品，認為藥物形態的產品見效快，出現癥狀后就要對癥下藥快速解決。而中國消費者會尋求更偏根源的解決方法。這種區域上的差異性，與中國消費者受到傳統中醫的影響有關。

嘉利達膠原蛋白肽產品是純天然的，從動物的軟骨、皮中提取的天然無添加的蛋白質，也是追求從根源去解決問題。比如在關節疼痛時，嘉利達的FORTIGEL^?富迪格^?能夠促進關節軟骨組織的細胞再生，讓細胞合成膠原蛋白，從根本上解決關節軟骨磨損的問題。這些符合“治本”理念的產品，在中國會有很大的應用潛力。當然，嘉利達會與合作方一起設計更符合當下中國消費者偏好的產品形態，比如軟糖或酸奶飲品。

圖片來源：nutricol.co.uk

Foodaily：中國市場上有兩個非常明顯的趨勢。首先消費群體的正在越來越年輕，其次國內銷售渠道也越來越多樣化，從線下到線上，甚至社媒也成為了年輕人購買產品的途徑。嘉利達如何應對這些趨勢？

嘉利達 ：雖然嘉利達是原料供應商，但我們已經意識到客戶正在尋找精準觸達消費者的方式。我們正在做的是給到客戶關鍵信息的引導。

在過去，我們與客戶談論產品是如何做出來的，明膠、膠原蛋白肽產品該如何運用。但現在，我們會跟客戶講這款產品是什么，有怎樣的產品背書。客戶能向消費者傳達什么，提供什么，這一點變得更加重要。

現在的渠道變化非?？?。在很多渠道中，一款產品內在的專業程度不一定能讓人們快速感知到，而產品帶給消費者的第一印象（比如包裝或者某句宣稱語）往往就能決定是否能激發購買欲望。就像很多文章的標題比內容更重要。上周我和德國的媒體朋友聊天，他說以前會花費90%的時間在文章內容上，但現在卻需要用大量的時間在構思標題上。

另外，年輕一代確實正在涌入這個市場。嘉利達在堅持自身專業性的同時，也在思考如何吸引更多的年輕用戶。我們會關注、研究年輕人的消費偏好與興趣話題；我們也發現他們能非常熟練地通過搜索工具檢索不熟悉的產品概念，希望能看到產品背后的科學支撐?？赡苋藗儠l現很多企業都在做膠原蛋白，但能夠有長期專業積累的并不多。嘉利達對于皮膚、關節健康的深入嚴謹的科學研究，讓我們面對越發理性和挑剔的年輕消費者時，有足夠的自信。

圖片來源：GELITA

Foodaily：您認為當前的全球膠原蛋白肽市場正呈現出怎樣的發展格局？

嘉利達 ：全球膠原蛋白市場規模為大約每年8-9萬噸。應用最多的是美容市場，約占整個市場的50%-60%；其次是關節健康和運動營養。膠原蛋白肽早期的研究是從關節健康開始的，后來隨著人們越來越注重自身的美容需求，膠原蛋白在美容產品中的運用得以快速發展。

Foodaily：目前全球對膠原蛋白的科學研究更偏重哪個領域？是側重尋找性能更好的分子結構，還是效率更高的生產工藝，或者其他科學基礎的研究？

嘉利達 ：目前主要是在膠原蛋白結構的研究上。嘉利達將研究重點放在了解膠原蛋白肽具體是如何工作的。

膠原蛋白肽的混合物中，存在不同片段，并不是所有片段都具有活性。我們的目標是從中找出能實現某種具體功能的片段，這樣就能減少膠原蛋白的使用劑量。

現在我們都知道，皮膚里合成膠原蛋白的細胞叫做纖維母細胞，在關節組織中是軟骨細胞，骨骼里則是成骨細胞。不同的細胞需要不同的肽段來激活它的合成功能，就像一把鑰匙開一把鎖。嘉利達所做的研究就是讓肽段與細胞的這種對應關系更精準，比如人體攝入100個肽段，就能有幾個肽段匹配目標細胞。通過不斷提高匹配的精準度，嘉利達可以不斷降低膠原蛋白肽的“起效劑量”。

將膠原蛋白肽區分出不同的功效方向，這也是嘉利達與其他競爭對手的區別。很多公司會把一堆膠原蛋白肽放進產品中，宣稱對皮膚、關節、骨骼都有效。就像“廣撒網”一樣，總能撈上幾條魚。但實際上他們對于膠原蛋白肽的結構與功能的對應關系，是缺乏科學驗證的。嘉利達則能夠把實現某種特定功能的膠原蛋白肽片段給精準地篩選出來。

圖片來源：GELITA

Foodaily：如果把對于膠原蛋白肽的最初認知記作“0”，把徹底了解其分子構型、作用機制和相應功能記作“100”，嘉利達的研究目前處在哪個階段？

嘉利達 ：如果只是看功效表現，我認為已經達到了80。例如祛皺這個功效，有大量的臨床試驗做支撐。但如果是指對機理的深入研究，我們只能說走到了50這個階段。

消費者只想要功能結果，而我們的客戶（品牌商）想要要知道功能成分的作用機理，而嘉利達則需要兩者兼顧。

自創立148年來，嘉利達始終致力于針對明膠和膠原蛋白的基礎研究與應用研究，在眾多細分領域上的臨床研究已經遙遙領先。比如我們的產品在韓國已經通過臨床研究，可以進行產品的健康聲明。在加拿大和巴西，我們也都有這種健康聲明，產品在市場上更具說服力。在墨西哥，嘉利達的FORTIGEL^?直接被列入關節炎、退行性關節炎的治療指南中。

但嘉利達并不會滿足于、止步于自身的領先地位，而是愿意激勵、帶動行業的整體進步。希望有更多的企業、大學、科研機構參與進來，才能真正實現良性發展。

圖片來源：GELITA

Foodaily：目前全球市場哪種膠原蛋白肽產品形態增長最快？

嘉利達 ：目前可能是粉末狀最流行。粉末狀的膳食補充劑，最開始的包裝形式主要是大罐裝，后來人們希望產品的規格能夠有助于實現生理功效下的精準攝入，就逐漸演變成較小的包裝份量。

我們看到了將功能成分與液態乳結合的趨勢。乳制品與膠原蛋白肽一樣都是動物來源，兩者可以結合得更自然協調。同時，能滿足美容需求的軟糖產品也越來越受到關注。我們也一直在研究如何把膠原蛋白肽成分更好地加入到酸奶和軟糖中去。

還有一種在美國很流行的產品形態——能量棒，因為它便于攜帶、營養密度高，對于大城市里快節奏生活的人們來說，是有吸引力的。考慮到能量棒能夠以很小的食物體積裝載功能成分的起效劑量，所以我們很看好它的前景。還有濃縮型的液態補充劑，便于攜帶，稀釋后飲用也不算麻煩，在未來也會有流行的可能。