近日，營養、健康和美容領域的創新者帝斯曼-芬美意宣布“桃子+”成為2024年“年度風味”。
文：Wendy
來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）
帝斯曼-芬美意已經連續12年發布“年度風味”，該公司執行副總裁Maurizio Clementi表示，“年度風味”的公布是一件令人熱切期待的事情”。“桃子+”的靈感來源于潘通13-1023 Peach Fuzz，在此之前，潘通選擇13-1023 Peach Fuzz 作為2024年的年度色彩。今年也是帝斯曼-芬美意與潘通建立感官合作的第3年。此次年度風味與以往不同，特地引入了“+”的概念，以凸顯桃子的無限可能性。年度風味的推出，已經成功見證了多個單品或相關原料的爆發，比如2020年度風味“藍莓”，當時，全球每年有大約2000種新產品以藍莓為主要風味，北美地區藍莓新品應用率居領先地位，拉丁美洲、中東、北非和亞洲緊隨其后。
桃子始于中國，是世界上最古老的栽培水果之一，已有4000多年的歷史。中國是世界上桃子生產和出口的領先者，種植的桃子品種超過400個。帝斯曼-芬美意人類味覺、質地和健康洞察副總裁Jeffrey Richard Schmoyer指出，“桃子非常情緒化，它有悠久的歷史，但同時它也擁有創新的未來。”據帝斯曼-芬美意專有的Emotions 360?消費者研究，測量消費者與成分相關的情緒發現，桃子是獨特的，因為它具有許多與生俱來的品質，比如放縱、提神醒腦、年輕但懷舊。桃子風味具有很高的消費者認知度，CBNData發布的《2021年飲料消費趨勢洞察》顯示，蜜桃/白桃入選“受歡迎口味”。圖源：CBNData《2021年飲料消費趨勢洞察》同年，元氣森林對外發布《2021年元氣森林氣泡水消費洞察報告》顯示，從口味選擇上看，2019年-2021年期間，白桃味是消費者在購買氣泡水時的首選風味，每賣出7瓶元氣森林氣泡水就有一瓶是白桃味。圖源：元氣森林《2021年元氣森林氣泡水消費洞察報告》幾十年來，桃子一直是許多類別的常青水果風味，在大多數地區的創新中占有穩定的份額。桃子新產品開發最普遍的增長領域是碳酸軟飲料、花蜜、糖果、即飲茶、茶、調味酒精飲料、酸奶、水果制品、乳飲料、含桃子的果汁和水果蜜餞。其他顯示出增長前景的領域包括功能性飲料和粉狀軟飲料。此外，桃子還可以和其他水果組合，比如百香果+桃子、芒果+桃子、桃子+茶、杏子+桃子。據FONA數據，2013年-2017年期間，全球推出5658個桃子味新品，與黃桃等其他品類相比，白桃擁有奶油般的粉白色果肉，并且味道更甜。自2014年以來，白桃味全球新品推出量增長了63%，亞太地區是增長的關鍵地區，占所有白桃新產品的83%。全球范圍內，甜點和冰淇淋是白桃味新品主要子類別；北美地區，風味酒精飲料是白桃味新產品的主要子類別，并且在北美地區，生姜是白桃的頂級搭配口味。2018年，元氣森林創新的推出白桃味無糖氣泡水，使用赤蘚糖醇代糖。至2020年銷量超過3億瓶。百事可樂「bubly微笑趣泡」氣泡水有百香果、白桃、蜜柚三種口味，主打0糖0卡0脂。每種口味都有罐裝和瓶裝兩種規格。優諾推出「白桃味」冰島式酸奶，?選用當季大久保白桃，白桃果醬添加量≥40%。純甄「甄好喝」酸奶，將白桃和燕麥青稞結合，含有3.2g的膳食纖維，滿足成人日需的12%。聯合利華旗下品牌Liquid I.V.推出了一款不含糖的電解質粉：Hydration Multiplier Sugar-Free。電介質粉采用阿洛酮糖作為甜味劑，添加L-谷氨酰胺、L-丙氨酸。該產品有檸檬青檸、青葡萄和白桃三種口味。Myprotein推出的分離乳清蛋白粉 Clear Whey Isolate Protein ，桃子風味，每份含20克蛋白質和4克支鏈氨基酸。RIO氣泡雞尾酒，有春見白桃與玫瑰葡萄兩種口味，以伏特加為基酒，含有5度酒感。為了進入酒精飲料市場，立頓推出硬冰茶。冰茶由立頓茶、天然香料和三重過濾麥芽制成，是一種含有 5% ABV 的非碳酸飲料。該產品由冰茶檸檬水混合、檸檬、草莓與桃子四種口味。?https://www.firmenich.com/taste-and-beyond/press-release/dsm-firmenich-innovators-nutrition-health-and-beauty-announces-peach
