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文：嘰吖

來源：日食記（ID：rishi-ji）

在某個(gè)周五晚上，

我參與了一行神秘人的“夜巡”行動(dòng)，“突襲”了市中心某條商業(yè)街打烊前半小時(shí)的10家面包店。

周五晚上，已臨近各大商鋪的關(guān)門時(shí)間，

不少面包店門外有路人經(jīng)過，但鮮少有人進(jìn)店。

因?yàn)榈诙觳皇巧习嗳眨@條街上，少說有幾百上千個(gè)面包沒有賣掉。

不同的面包店的剩貨

這條街算是上海最繁華、購買力最強(qiáng)的街區(qū)之一，那其他的街區(qū)呢？又會(huì)有多少滯銷的剩余面包？

這些面包的命運(yùn)，是即將在打烊后被扔進(jìn)黑皮垃圾袋，拉到濕垃圾處理廠，處理掉。

而這樣的事情，每天在各個(gè)面包房定時(shí)發(fā)生。

▲截圖：紀(jì)錄片《浪費(fèi)掉的糧食》

“之前探訪過一個(gè)連鎖面包品牌，老板說他們一年扔掉的面包，價(jià)值上億。”

聽到這個(gè)數(shù)據(jù)時(shí)，所有人是震驚的。

明知賣不掉，那為什么制作這么多？

“客人如果一看櫥窗空空的，覺得’沒剩什么東西了‘就會(huì)轉(zhuǎn)頭就走，所以有的面包店即使臨近夜晚，也會(huì)源源不斷烘烤面包。”

“種類要齊全、櫥窗要擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，才會(huì)激起消費(fèi)者購買的欲望。”

更別提烤塌烤焦了的面包們，幾乎連面見顧客的機(jī)會(huì)都沒有，就直接從出生走向死亡。

“這些面包不能讓員工帶回家吃，或者送給周圍需要的人嗎？”

得到的答案是：幾乎不能。

面包店幾乎都會(huì)禁止面包私下流出。因?yàn)槊姘欠穷A(yù)包裝產(chǎn)品，一旦遇到不規(guī)范的運(yùn)輸、保存就很容易造成食品安全問題。

“對(duì)我們?cè)诿姘旯ぷ鞯娜耍姘皇瞧胀ǖ奶怯突旌衔铮缇湍伭?.....況且我們也不能免費(fèi)拿，要用折扣價(jià)買。”一家面包店的店員告訴我。

食材、人力、店鋪運(yùn)營都是成本，濕垃圾處理是按重量計(jì)費(fèi)，扔掉的食物越多，一家店的負(fù)擔(dān)就越大。

“但比起請(qǐng)專業(yè)公司量化更合理的庫存、進(jìn)貨、銷售方案，打包扔掉反而成了成本最低的選擇。”

“所以，就放任讓這個(gè)現(xiàn)狀持續(xù)嗎？”

為此，我們找到了一位關(guān)注“食物浪費(fèi)”主題很久、且很有發(fā)言權(quán)的人，包括我們上文中的“夜巡”行動(dòng)也是跟隨她一起做的——

咪咪，「兜著走FooDZZ」主理人。

一頭大羊毛卷，看上去有點(diǎn)昭和美人的溫柔古典，但她做的事情可一點(diǎn)都不“古典”。

她開發(fā)了一個(gè)小程序「兜著走」，專門幫助解決“剩食”問題。

她跟朋友聯(lián)合走訪了上海很多不同街區(qū)和門店，把了解到的臨期食品折扣信息以地圖形式放在小程序上，想“便宜買好貨”的人可以就近選擇。

我問：“為什么叫「兜著走」這個(gè)名字？”

她笑：“既然吃不了，那就兜著走唄。”

如果可以以更低價(jià)格

買到同樣好的食物，你愿意嗎？

“現(xiàn)在比較流行的一個(gè)做法是賣‘面包盲盒’。”

她告訴我，一些連鎖品牌會(huì)在門店及自己的小程序上架盲盒，還有一些獨(dú)立小店會(huì)在晚間上線外賣。

面包盲盒的價(jià)格，通常是原價(jià)的7折左右，折扣力度更大的會(huì)買一送一，甚至更低……

對(duì)愛吃面包的人來說，這時(shí)候買不僅劃算，有的時(shí)候還會(huì)開到‘驚喜款’。

一些牌子或者種類平常自己不太會(huì)買，但在盲盒里吃到覺得還不錯(cuò)就會(huì)很開心，下次也有新選擇。

▲一些面包盲盒

用便宜的價(jià)錢買到好吃的食物，聽起來是人人都愿意做的事。

但實(shí)際上，也有很多人對(duì)它持保留態(tài)度。

剩下的=賣不掉/別人不想要的？
買到不好吃的怎么辦？

今年上半年面包盲盒被賣爆的階段，出現(xiàn)了一部分人根本搶不到、一部分人買回家又覺得沒那么好的現(xiàn)象，引發(fā)爭議。

“有一次盲盒里有六七個(gè)非常扎實(shí)或甜到齁的面包，自己根本吃不完，最后只能分給室友，壓力就給了所有人......”

而對(duì)此，咪咪曾發(fā)起了一個(gè)以“食物盲盒”為主題的展覽。

鼓勵(lì)讓大家Po出買過的盲盒照片，描述他們的真實(shí)感受。

她說開展覽的主要目的，并不是呼吁大家必須接受盲盒的不確定性，而是讓大家看到，身邊有一些食物浪費(fèi)正在發(fā)生。

“每個(gè)人對(duì)盲盒都有自己的判斷，能買到什么樣的也憑運(yùn)氣。

但我確實(shí)好多次以低價(jià)買到過驚喜，目前的綜合滿意率是70%左右。

如果有人發(fā)現(xiàn)用相對(duì)低價(jià)能買到還不錯(cuò)的產(chǎn)品，或許下次他們也愿意試試看。”

▲「兜著走」靈感來自曾風(fēng)靡歐洲的剩食處理網(wǎng)站Too Good To Go

其實(shí)，身邊因?yàn)榕R期而“低價(jià)/折扣”的產(chǎn)品不少，但靠個(gè)人搜羅折扣商店信息是很費(fèi)力的。

咪咪開始記錄這些收集到的折扣信息，創(chuàng)建了一個(gè)小程序方便人們查詢。我們也通過她了解到不少身邊的有用信息。

很多連鎖品牌的面包都有夜間折扣，比如：

Ole進(jìn)口超市面包晚8點(diǎn)后5折，Wagas晚7點(diǎn)后面包5折，Baker&Spice、Funk&Kale、Lokal的面包7點(diǎn)后都8折，奧樂齊晚8點(diǎn)后烘焙熟食8折，Drunk Baker晚9點(diǎn)后7折，百丘晚8點(diǎn)后7折，安上烘焙晚7點(diǎn)后買三贈(zèng)一，Luneurs晚8:30之后6折......

不少咖啡店使用自帶杯也可以減錢（一般需要線下點(diǎn)單）比如：

星巴克-4元、Manner-5元、Tims-3元、SeeSaw-5元、喜茶-2元、麥當(dāng)勞-2、M Stand-3元（使用本品牌杯子-6元）......

幾乎每個(gè)社區(qū)也都有食品折扣超市，一般都能買到價(jià)格很好的零食、果蔬、面點(diǎn)、奶制品和飲料，作為超市和網(wǎng)購以外的補(bǔ)充會(huì)有不錯(cuò)的收獲。

“其實(shí)我們買單的價(jià)格里，也包含這些被浪費(fèi)掉的部分。如果大家知道并且愿意購買這些被剩下的食物，可能就能拯救一部分食物被丟棄的命運(yùn)。

只要東西合適，save money save food，何樂而不為呢～”

我們很難從大的層面改變什么，

但如果能做一些力所能及的，也夠了

「兜著走」最近一次在幫忙處理的，是一批因?yàn)橛休p微瑕疵而不受歡迎的雪山蘋果。

它們有的有小鳥啄過的痕跡，有的在運(yùn)輸過程中有輕微磕碰。盡管整體品質(zhì)并沒有太受影響，這些瑕疵還是讓它們陷入了滯銷的困境……

果蔬的篩選有個(gè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，叫“Cosmetic Standards”，俗稱“水果選美比賽”，指的是生產(chǎn)商按照長度、粗細(xì)、顏色等等分揀果子和蔬菜，只有最好看的才會(huì)成為一等品進(jìn)入精品超市。

而無論是出廠設(shè)置就不夠好看，還是因?yàn)闆]有被選中而在等待中變丑的果蔬，都有一個(gè)共同的命運(yùn)——成為“剩貨”。

不好看的、沒被買走的、買回家沒被吃掉的、被遺忘在冰箱角落的……被我們丟棄的食物，遠(yuǎn)比我們想象的多得多。

▲圖：紀(jì)錄片《浪費(fèi)了的糧食》

“我之前看了很多紀(jì)錄片，自己也做了一些調(diào)研，發(fā)現(xiàn)城市餐飲行業(yè)每年的浪費(fèi)量很驚人，可能會(huì)達(dá)到一兩千萬噸。僅僅是在中國餐桌上被浪費(fèi)掉的食物，也許就夠某個(gè)中小國家一年的食物量了。

其實(shí)國家在2021年4月有頒布《反食品浪費(fèi)法》，但實(shí)際執(zhí)行中很難一一監(jiān)管。政府會(huì)定時(shí)抽查，發(fā)現(xiàn)哪家店有浪費(fèi)就罰個(gè)款。但抽查外的絕大多數(shù)時(shí)間，食物浪費(fèi)仍然在發(fā)生。”